La petite marmite de Crystale

Substitut de sel

2008-06-22T16:04:00.000-07:00

Truc santé

Recette pour 3 1/3 c.a soupe

Ingrédients

2 c.a soupe de paprika

1 c.a thé d'assaisonnement pour volaille

1 c.a thé de poudre d'ail

1 c.a thé de graines de celeri

3/4 c.a thé de poudre d'oignon

1/2 c.a thé de poudre de cari

Bien combiner tous les ingédients au mélangeur. Conserver dans un contenant hermétique. Donne 3 1/3 c.a soupe.

Commentaires:

Un substitut de sel.

1 c.a thé = 7 calories

Substitut de sauce barbecue

2008-06-22T15:59:00.000-07:00

Truc santé

Recette pour 1 1/4 tasse

Ingrédients

2/3 tasse d'eau

1/3 tasse de pâte de tomates

1/4 tasse de vinaigre

1 c.a soupe de sauce worcestershire

1 c.a soupe de fécule de maïs

1 c.a thé de fumée liquide

1 c.a thé d'édulcorant liquide

Combiner les 7 ingrédients ensemble dans une casserole a feu moyen. Faire chauffer jusqu'à ébullition et épaississement. utiliser cette sauce pour arroser de la viande pendant les 5 ou 10 dernières minutes de la cuisson au barbecue ou au four. Donne 1 1/4 tasse.

Commentaires:

Une bonne sauce épicée.

1 c.a soupe = 6 calories

Substitut de sauce à salade aux concombres

2008-06-22T15:55:00.000-07:00

Truc santé

Recette pour 3/4 tasse

Ingrédients

1/2 concombre moyen pelé,épépiné et rapé

1/2 tasse de yogourt nature a basse teneur en matières grasses(moins de 1% M.G)

1/8 c.a thé d'aneth

1/8 c.a thé de poudre d'oignon

1/8 c.a thé d'édulcorant liquide

1/8 c.a thé de sel

Mettre le concombre râpé dans une passoire. Le laisser égoutter 15 minutes. L'enfoncer une ou deux fois pour en extraire l'eau. Mettre dans un saladier moyen.

Ajouter le yogourt,l'aneth,la poudre d'oignon,l'édulcorant et le sel. Remuer. Donne 3/4 tasse.

Commentaires:

Convient également comme trempette.

1 c.a soupe = 8 calories

Substitut de sauce à la moutarde

2008-06-22T15:51:00.000-07:00

Truc santé

Recette pour 3/4 tasse

Ingrédients

2 c.a soupe de farine tout usage

3/4 tasse de lait écrémé

1/3 tasse de lait écrémé en poudre

3 1/2 c.a thé de moutarde préparée

1/4 c.a thé de poudre d'oignon

4 c.a thé de vinaigre

1 c.a thé d'édulcorant liquide

1/8 c.a thé de sel

Délayer la farine dans une petite quantité de lait jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter le reste de lait ainsi que les autres ingrédients. Chauffer en remuant jusqu'à ébullition et épaississement. Conserver au réfrigérateur. Servir comme trempette avec des boulettes ou comme sauce avec de la viande. Donne 3/4 tasse.

Commentaires:

De rigueur avec le jambon mais également délicieuse avec du boeuf.

1 c.a soupe = 25 calories

Substitut de sauce à fruits de mer

2008-06-22T15:46:00.000-07:00

Truc santé

Recette pour 3/4 tasse

Ingrédients

1/4 tasse de pâte de tomates

1/4 tasse de sauce a salade hypocalorique(ou mayonnaise)

1/4 tasse de lait écrémé

1 c.a thé de jus de citron

1/2 c.a thé de sauce worcestershire

1/2 c.a thé de raifort

Mêler les 6 ingrédients dans un bol. On peut augmenter la quantité de raifort au gout. Conserver au réfrigérateur. Donne 3/4 tasse.

Commentaires:

Une sauce relevée qui rehausse les crevettes et autres fruits de mer.

1 c.a soupe = 22 calories

Substitut de glaçage au fromage

2008-06-22T15:40:00.000-07:00

Truc santé

Recette pour 7/8 tasse

Ingrédients

1/2 tasse de fromage cottage non salé,caillé sec (moins de 1% M.G)

1/4 tasse de margarine ramollie

4 c.a thé d'édulcorant liquide

1 a 2 c.a thé de lait écrémé

Combiner les 3 premiers ingrédients ensemble dans le mélangeur jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Au besoin ajouter un peu de lait pour que le glaçage s'étale bien. Donne 7/8 tasse.

Commentaires:

Habituellement réservé au gâteau aux carottes. Il n'en rehausse pas moins bien d'autres pâtisseries. Il ne contient pas de sucre.

1 c.a soupe = 38 calories

Substitut de fromage à la crème

2008-06-22T15:36:00.000-07:00

Truc santé

Recette pour 1 tasse

Ingrédients

1/2 tasse de fromage cottage a faible teneur en matières grasses(moins de 1% M.G)rincé et égoutté

1/4 tasse de margarine ramollie

Bien égoutté le fromage cottage en l'enfonçant dans l'étamine au besoin. Mettre ce qui reste dans le mélangeur avec la margarine. Mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Donne 1 tasse.

Commentaires:

Substituer cette préparation au fromage a la crème dans les recettes qui n'exigent pas de cuisson.

un délice qui ressemble a s'y méprendre a du fromage a la crème.

1 c.a soupe = 36 calories

Substitut de crème sure(2)

2008-06-20T16:52:00.000-07:00

Truc santé

Recette pour 1 tasse

Ingrédients

1 tasse de fromage cottage a faible teneur en matières grasses(moins de 1% M.G)

2 c.a soupe de lait écrémé

1 c.a soupe de jus de citron

Combiner les 3 ingrédients au mélangeur jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Donne 1 tasse.

Commentaires:

Servir avec des pommes de terre au four pour couper le nombre de calories et la teneur en matières grasses. Une bonne imitation.

1 c.a soupe = 12 calories

Substitut de crème sure(1)

2008-06-20T16:48:00.000-07:00

Truc santé

Recette pour 1 tasse

Ingrédients

1 tasse de fromage cottage a faible teneur en matières grasses(moins de 1% M.G)

2 c.a soupe de yogourt nature a basse teneur en matières grasses(moins de 1% M.G)

Passer les ingrédients au mélangeur jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Donne 1 tasse.

Commentaires:

Il suffit de deux ingrédients pour faire cette imitation tout a fait convenable.

1 c.a soupe = 12 calories

Substitut de crème fouettée

2008-06-20T16:44:00.000-07:00

Truc santé

Recette pour 3 1/4 tasses

Ingrédients

1/2 tasse d'eau glacée

3/4 c.a thé de jus de citron

1/2 tasse de lait écrémé en poudre

1 1/2 c.a thé d'édulcorant liquide

1/2 c.a thé de vanille

Verser l'eau et le jus de citron dans un petit bol a mélanger. Ajouter le lait en poudre. Battre a basse vitesse pour humecter puis a haute vitesse pour obtenir une neige ferme.

Incorporer l'édulcorant et la vanille. Servir dans les 45 minutes suivant la préparation. Cette crème ne se conserve pas longtemps. Donne 3 1/4 tasse.

Commentaires:

Ce substitut est plus fidèle a l'original que bien d'autres variantes.

1 c.a soupe = 5 calories

Substitut de crème chantilly

2008-06-20T16:39:00.000-07:00

Truc santé

Recette pour 4 tasses

Ingrédients

1 c.a thé de gélatine non parfumée

1/4 tasse d'eau

1/2 tasse d'eau glacé

1/2 tasse de lait écrémé en poudre

3 c.a soupe d'huile végétale

2 1/4 c.a thé d'édulcorant liquide

Saupoudrer la gélatine sur la première quantité d'eau dans une petite casserole. Laisser reposer une minute. Chauffer en remuant pour dissoudre la gélatine. Laisser refroidir mais sans laisser la gélatine prendre.

Battre l'eau glacée et le lait en poudre dans un petit bol a mélanger refroidi jusqu'à obtenir des fics fermes. Sans arrêter le malaxeur ajouter la gélatine dissoute,l'huile et l'édulcorant. Mettre au congélateur pendant 15 minutes puis réfrigérer. Remuer légèrement avant de servir. Donne 4 tasses.

Commentaires:

La consistance rappelle celle de la guimauve. Elle garde bien sa forme.

1/4 tasse = 38 calories

Un bon déjeuner

2008-06-20T16:37:00.000-07:00

Trucs santéLes céréales a grains entiers sont faibles en gras et riches en fibres.

Les fruits frais naturellement sucrés regorgent d'éléments nutritifs.

Les produits laitiers sont riches en calcium et se mangent bien le matin. Essayer des fromages variés,du yogourt avec fruits frais ou du fromage cottage.

Les gaufres riches en fibres sont délicieuses accompagnées de fruits frais,de compote de pomme ou de confiture légères.

Dégustez des oeufs brouillés faits de succédané d'oeuf garnis de cheddar léger avec muffins anglais ou des toasts de blé entier.

Préparez un déjeuner-santé rapide: bagel de blé entier,cheddar léger,jus de fruits frais mélangés et tablette de granola.

Substitutions santé

2008-06-20T16:32:00.000-07:00

Trucs santéIl est possible de faire ressortir pleinement la saveur de vos recettes tout en coupant sur le gras,le sel et le sucre. Utilisez tout simplement des ingrédients sains.

Pour remplacer le bacon émietté dans les recettes utiliser des tomates séchées au soleil. Elles ont une saveur très intense.

Pour les amateurs de crème fouettée utiliser du lait évaporé a 1% m.g. Bien fouetter pour obtenir une garniture crèmeuse des plus légères.

Remplacer les oeufs entiers par des blancs d'oeufs pour diminuer le gras et le cholestérol. Utiliser 2 blancs d'oeufs pour remplacer un oeuf entier dans les recettes.

Dans les recettes de pâtisseries remplacer environ le tiers de l'huile ou du beurre par une banane écrasée ou de la compote de pommes.

Faites sauter les aliments dans de l'eau,du bouillon de poulet ou du jus de fruits plutôt que dans du beurre ou de l'huile.

Dans les vinaigrette remplacez la moitié de l'huile par du jus de fruit ou de legumes.

Plutôt que de saler assaisonnez vos plats avec du jus de citron frais,de l'ail,des fines herbes et du poivre noir.

Pour reproduire le gout riche et crèmeux du beurre dans les desserts et les sauces utilisez du lait de beurre ou du yogourt sans gras. Pour empêcher la préparation de tourner lorsqu'elle est chauffée ajoutez 1 c.a table de fécule de mais par 1 tasse de liquide.

Vous pouvez réduire le sucre du tiers dans les pâtisseries en remplaçant une partie du sucre par de la purée de pommes ou de bananes.

Quand vous préparez une sauce tomate qui nécessite du sucre remplacez le sucre par la même quantité de carotte hachée très finement.

Garnissez les crêpes et les gaufres de purée de pomme non sucrée et saupoudrez légèrement de cannelle ou de muscade. Évitez les sirops trop sucrés.

Préparez des boissons gazeuses avec du jus de fruit naturel et de l'eau gazéifiée. Une boisson gazeuse ordinaire contient plus de 2 c.a table de sucre.

Préparez des desserts a la gelée sans sucre. Utilisez de la gélatine sans saveur et du jus de fruits sans sucre pour remplacer le liquide spécifié sur l'emballage.

En ajoutant des épices aux boissons chaudes vous pouvez réduire la quantité de sucre que vous utilisez. Dans votre thé ou café essayez des bâtons de cannelle,des brins de menthe,du clou de girofle et des essences comme la vanille.

Le miel,la melasse et le sucre d'érable ne sont pas meilleurs pour la santé que le sucre raffiné. Cependant puisque le miel est deux fois plus sucré que le sucre raffiné il en faut moins. Les édulcolorants artificiels sont tres faibles en calories mais n'ont aucune valeur nutritive.

Les fines herbes

2008-06-20T16:29:00.000-07:00

Trucs santéLes herbes fraiches sont riches en saveur ce qui réduit le sel requit.

Les herbes ne contiennent ni gras ni calories.

Les huiles essentielles délicates contenues dans les herbes fraiches font toute la différence dans la cuisine. Pour remplacer les herbes séchés utilisez 3 fois plus d'herbes fraiches.

Pour animer un plat ordinaire garnir une soupe ou un ragout d'une pincée de ciboulette fraiche ciselée ou d'un brin d'estragon ou de thym fragrant.

A l'occasion de soupers entre amis habiller les petits pois de feuilles de menthe,les carottes d'estragon,les pommes de terre de ciboulette et les tomates de basilic.

Pour ajouter une touche élégante aux plats de résistance décorer avec de jolies feuilles de basilic ou des brins d'aneth,de thym,d'estragon ou de romarin.

Pour créer une salade originale ajouter de la coriandre fraiche(aussi appelé cilantro),de l'aneth,de la menthe,du basilic,du persil ou de la sarriette.

Diminuer le sel

2008-06-20T16:25:00.000-07:00

Trucs santéDans la mesure du possible choisir des produits faibles en sodium ou sans sel.

Pour ajouter du gout aux plats sautés utiliser du vin du jus de limette ou de citron ou un bouillon réduit en sodium. N"ajouter pas de sel.

Les mélanges de riz en boite sont très élevés en sodium. N'utiliser que la moitié du mélange d'assaisonnement et garder le reste pour ajouter a du riz nature.

Il est plus facile de réduire sa consommation de sodium petit a petit. Au début couper de moitié la quantité de sel dans les recettes puis les trois quarts et ainsi de suite.

Utiliser des fines herbes pour remplacer le sel. Le basilic,l'origan,la marjolaine et le thym sont particulièrement savoureux dans les soupes,ragouts,salades,etc.

Lisez les étiquettes. On retrouve le sodium non seulement dans le sel mais dans tout ingrédient qui comporte le mot sodium ainsi que dans le glutamate monosodique et le bicarbonate de soude.

Les conserves a base de tomate,les soupes,les légumes et les mélange de riz et de pates sont souvent élevés en sodium.

Diminuer le cholestérol

2008-06-20T16:22:00.000-07:00

Trucs santéCuisinez a l'huile végétale comme l'huile de maïs ou de canola a la place du beurre.

Utiliser du yogourt sans gras pour garnir les fruits et les desserts. Aussi utiliser des fromages faibles en gras et des produits laitiers écrémés ou a 1% m.g.

Faire cuire la volaille et le poisson a la vapeur sans gras. Ajouter des herbes et du citron dans la marguerite pour relever le gout des aliments.

Utiliser un wok ou une poêle antiadhésive pour cuire les viandes,la volaille et les légumes. Le wok permet d'utiliser peu ou pas de gras pour la cuisson.

Mangez plus de pain et de pâtes par rapport a la viande. Remplacez les tartinades et les sauces riches par de la confiture et des sauces a base de légumes.

Remplacer souvent les repas de viandes par du poisson. Celui-ci contient des acides gras oméga-3 qui contribuent a diminuer le cholestérol.

Biscuits impeccables

2008-06-20T16:20:00.000-07:00

Trucs santéPour diminuer le cholestérol remplacer un oeuf par ¼ tasse de succédané d'oeuf ou 2 blancs d'oeufs.

Remplacer la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier.

Il est possible de couper la quantité de noix et de brisure de chocolat de moitié pour diminuer le gras et les calories sans modifier les résultats.

Pour réduire le cholestérol employer de la margarine solide a la place du beurre. La margarine molle ne donne pas les mêmes résultats.

Diminuer la quantité de gras de la plupart des recettes en remplaçant jusqu'à 1/3 du beurre ou de la margarine par de la compote de pommes ou une purée de fruits.

Utiliser des fruits secs comme les abricots,les dattes et les raisins pour améliorer la saveur des biscuits tout en les enrichissant de fibres bénéfiques.

Pour augmenter la valeur nutritive remplacer 2 c.a table de farine tout usage par des flocons d'avoine a l'ancienne ou du germe de blé.

Alimentation vitaminée

2008-06-20T16:17:00.000-07:00

Trucs santéLes légumes jaunes,oranges et verts sont les meilleurs sources de vitamines A.

Les céréales sont bonnes sources de vitamines du complexe B. Ces vitamines contribuent au bon fonctionnement du système nerveux et a l'utilisation de l'énergie.

Les verdures fraiches ou cuites comme les laitues et les épinards sont d'excellentes sources d'acide folique. L'acide folique aide a la formation des globules rouges.

Pour répondre a ses besoins en fer compter sur la viande rouge,les légumineuses et les légumes verts et non sur des suppléments vitaminiques.

Les produits laitiers comme le lait et le fromage sont en général les principales sources de calcium dans le régime alimentaires nord-américain.

Pour retenir le maximum de nutriments ne faites pas bouillir les légumes. Faites-les plutôt cuire a la vapeur.

Ne faites pas trop cuire les légumes car ils perdront rapidement leur valeur nutritive.

Les laitues vert foncé contiennent plus de nutriments que les variétés plus pales.

Ajouter des fibres

2008-06-20T16:15:00.000-07:00

Trucs santéLes légumes frais sont bénéfiques a la santé. Parmi ceux qui sont riches en fibres il y a le chou,le brocoli,les pommes de terre,le maïs et les carottes.

Il est recommandé de consommer 30 g de fibres par jour.

Un régime riche en fibre contribue a diminuer le cholestérol.

Compléter les salades vertes avec des ingrédients riches en fibres comme les raisins secs,les noix,les carottes et les pommes.

Garnir les plats en casserole et les desserts de germe de blé ou de son de blé ou encore de chapelure de blé entier.

Les céréales peuvent être une bonne source de fibres. Choisir celles qui contiennent au moins 2 g de fibres. Garnir de fruits.

Ajouter des plats de haricots et de lentilles au menu. Les petits haricots blancs et les haricots noirs et rouges sont tres riches en fibres.

Saviez-vous que???

2008-06-20T16:10:00.000-07:00

Saviez-vous que???

L'estomac quand il est vide occupe un volume correspondant a peu pres a une mesure de 500 ml(2 tasses). Lorsque nous absorbons plus que cette quantité en un seul repas nous mangeons trop pour nos capacités. Pour etre en forme l'idéal serait de prendre le plus possible de superaliments mais en petites quantités a la fois. Notre corps sera alors léger,vigoureux et plein d'énergie.

Saviez-vous que???

Les algues riches en iode nourissent la glande thyroïde qui assure le bon fonctionnement de notre métabolisme. Lorsque le métabolisme est normal l'absorption et l'élimination des aliments d'effectuent sans anomalie et les graisses brulent rapidement. Les algues qui contiennent le plus d'iode(dulse,hijiki,wakamé,kombu,aramé,nori) proviennent de l'eau salée.

Saviez-vous que???

Les aliments comme le maïs,le blé,l'orge,le soya et les patates influent beaucoup sur notre taux de sucre sanguin parce que leur contenu en sucre est tres élevé et qu'ils renferment peu de minéraux.

L'un des meilleurs aliments a consommer pour sa richesse en minéraux ainsi que son gras alcalin est l'olive noire séchée au soleil.

Les jus verts frais et bio procurent une dose élevée d'énergie a l'organisme et réduisent ainsi le besoin de recourir a des drogues stimulantes comme le café,la cigarette,etc.

Saviez-vous???

Que le corps prendrait aussi peu que 90 jours pour régénérer ses os. Pour que ces derniers soient de plus en plus forts il est important de consommer des aliments tres minéralisés en particulier ceux qui contiennent une forte quantité de calcium. Les graines de sésame sont championnes toutes catégories a cet égard. Il est recommandé de les consommer sous forme de lait(section breuvage)car c'est la meilleur façon de bien les assimiler.

Saviez-vous que???

La majeur partie(80%)du cholestérol contenu dans notre sang est fabriqué par le foie et que le reste(20%)provient de notre alimentation.

Saviez-vous que???

Il faut 20 minutes a notre cerveau pour reçevoir les messages qui lui indiquent que l'on est rassasié.

Saviez-vous que???

Une pomme contient autant de calories qu'un petit verre de jus de pomme mais fournit sept fois plus de fibres. C'est pourquoi elle rassasie davantage.

Saviez-vous que???

Le mot "diete" vient du grec "diaita" ce qui veut dire "genre de vie".

Saviez-vous que???

Une coupe de fruits frais nappés de creme contient 3 fois moins de calories et 2 fois moins de gras qu'un morceau de gateau foret noire.

Saviez-vous que???

L'eau aide a diminuer l'appetit et a réduire la consommation de café,de boisson gazeuses et d'alcool.

Eau de source ou minérale,plate ou gazeuse l'important c'est d'en boire beaucoup.

Petit guide des melons

2008-06-20T16:06:00.000-07:00

Pour accélérer le murissement du melon le placer dans un sac en papier avec une pomme pendant une journée.

Pour vérifier si le cantaloup est prêt a consommer presser délicatement le dessus pres du pédoncule avec le pouce. Il doit céder légèrement sous la pression.

La meilleur façon de conserver un melon est de le trancher en deux en laissant les graines intactes. Cette méthode capte la fraicheur du melon pour plus longtemps.

Utiliser un couteau du chef bien aiguisé pour couper le melon d'eau. Pour éviter les pertes acheter des quartiers de melon d'eau plutôt que le melon entier.

Pour empêcher le transfert des odeurs dans le réfrigérateur bien envelopper un melon coupé hermétiquement dans une pellicule plastique.

Bien choisir un melon parfait n'est pas chose facile. Quand il est mur il devrait céder sous une légère pression sur le dessus.

Essayer d'acheter des melons bien murs car la saveur ne s'améliore pas après la cueillette.

Testez le melon d'eau en le frappant. Si le son est métallique rejetez-le et trouvez-en un autre.

La plupart des melons ne supportent pas la congélation. Préparez plutôt un frappé au mélangeur avec des tranches de melon,du lait écrémé et de la glace concassée. Mélangez jusqu'à consistance lisse.

Mélangez les melons trop murs avec d'autres fruits dans une compote.

Les délicieux melons sucrés sont disponibles a longueur d'année.

Les melons sont riches en vitamine C et contiennent moins de 100 calories par portion.

Les fines herbes à la maison

2008-06-20T16:00:00.000-07:00

Les fines herbes a la maison

Vous n'avez pas de jardin??

Une terrasse,un toit,une galerie, un blacon ou même un bord de fenêtre vous permettra de cultiver vos aromates préférés. La plupart des herbes exigent le plein soleil a l'abri des vents violents. L'automne venu placez-les dans un endroit frais et aéré(mais sans courant d'air) bien éclairé et pas trop sec. Coupez aux ciseaux les 2/3 de la tige. Nettoyer sous l'eau froide si seulement cela s'avère nécessaire. Asséchez avec un papier absorbant.

Le séchage

En bouquet suspendu:

Attachez les tiges en petits bouquets. Suspendez-les a l'envers pendant une ou deux semaines dans un endroit frais, sec, aéré, sans courant d'air. Pour éviter la poussière recouvrez les bouquets de sacs de papier dont vous aurez découpé le fond.

Au four:

Étalez les feuilles sur une plaque a biscuits. Laissez sécher plusieurs heures a 100°F en gardant la porte entrouverte. Le séchage convient moins bien au basilic, au cerfeuil, a la ciboulette, a la menthe, a la sauge et au persil.

La congélation

Congelez d'abord les herbes entières ou hachées sur une plaque a biscuits. Conservez au congélateur dans des sacs ou des contenants bien étiquetés.

Les herbes congelées s'utilisent directement sans avoir a les décongeler au préalable dans les mêmes proportions que les herbes fraiches.

La congélation convient bien au basilic, au cerfeuil, a la ciboulette, a l'estragon et a la menthe.

La conservation

Sèches:

Lorsque les herbes sont friables conservez les entières dans des bocaux teintés ou des sacs de papier épais étiquetés. Évitez les pots transparents surtout s'ils sont rangés dans une armoire a épices et exposés au soleil. Prenez garde également aux endroits chauds et humides. Renouvelez vos herbes sèches a chaque année pour assurer un maximum d'arômes et de saveurs.

Fraiches:

Conservez-les jusqu'à sept a dix jours dans un sac de plastique bien fermé.

Les tiges

Ne jetez pas les tiges.

Parfumez vos grillades en faisant bruler les tiges d'herbes sur les briquettes du barbecue. Rafraichissez l'air de la maison en les jetant dans le foyer.

A toutes les sauces

2008-06-18T16:51:00.000-07:00

A toute les sauces

Le basilic

Avec de la ratatouille,haricots et pois verts,brocoli,carottes,panais,chou,chou-fleur, zucchini,courges,plats et sauces aux tomates,salades de concombre,de pommes de terre et épinards,potage au poireau,soupe aux légumes,court-bouillon,oeufs,macaroni et plats au fromage,poisson,fruits de mer,agneau,boeuf,lapin,porc,veau,dinde,poulet, farces,sauces,marinades.

A utiliser avec modération en fin de cuisson.

A l'anglaise pour parfumer les pommes cuites au four.

Un bouquet garni

Ficelez ensemble 2 ou 3 branches de persil,1 branche de thym et 1 ou 2 feuilles de laurier en ajoutant au gout: sarriette,sauge,ciboulette,cerfeuil,celeri,poireau, ou fenouil. Si les herbes sont séchées placez-les dans une boule a thé ou un sachet de mousseline. Utilisez lors de la cuisson des ragouts,soupes,sauces et autres plats mijotés.

Le cerfeuil

Avec des betteraves, tomates, carottes, vinaigrettes, sauces et trempettes de yogourt ou mayonnaises, pommes de terre au four, velouté au épinards, soupe aux pommes de terre, potages, salades aux oeufs, gratins au fromage, poisson, fruits de mer, veau, ragouts, salade de poulet, sauces, farces.

Utilisez-le a la dernière minute.

Substituez-le au traditionnel persil: dans les soupes, salades, bouquets garnis, mélanges de fines herbes.

La ciboulette

Avec les carottes, épinards, betteraves, pois et haricots verts,maïs, tomates, zucchinis, salade de concombre et radis, vinaigrettes, sauces et trempettes de yogourt ou mayonnaise, pommes de terre, vichyssoise, oeufs et plats au fromage, poisson, huitres, poulet, agneau, sauce tartare.

Substituez-la généreusement a l'oignon et a l'oignon vert.

L'estragon

Avec les asperges, carottes, champignons, choux-fleurs, pois verts, tomates, vinaigrettes et sauces au yogourt ou mayonnaise, vinaigre, moutarde et beurre, salade verte, potages, oeufs et plats au fromage, cuisson du poisson a la vapeur, homard, poulet, dinde, veau, boeuf et agneau grillés, aspics et galantines, sauce tartare, marinades, farces.

Utilisez-le avec modération.

Faites-le sécher, broyez-le et utilisez-le comme substitut au sel et au poivre.

Le laurier

Avec les plats aux tomates, soupe de légumes, de poisson, légumineuses, ragouts, civets, pâtés, terrines, poulet et boeuf rôtis, marinades, farces.

Utilisez-le avec modération car plus il cuit dans un liquide plus il lui confère une saveur piquante.

Intercalez des feuilles de laurier entre les morceaux de viande d'une brochette.

La marjolaine

Avec des pois verts, pois mange-tout, haricots de lima, épinards, panais, aubergine, chou, chou-fleur, navet, tomates, carottes, vinaigrettes, pommes de terre, soupe au poulet, a l'oignon, oeufs, bouillabaisse, poisson, légumineuses, ragouts de boeuf, hamburger, terrines, plats mijotés, salade de poulet, agneau, porc, goulache, pissaladière(pizza a l'oignon), farces, sauces, marinades.

Utilisez-la avec modération.

Incorporez-la aux recettes de fruits cuits: compotes, tartes, poudings, etc.

La menthe

Avec les aubergines, zucchinis, carottes glacées, épinards, pois et haricots verts, endives, sauces et trempettes au yogourt ou crème sure, salade de concombre et tomates, salade de bulghur(taboulé), pommes de terre, soupe aux tomates, aux pois, de concombre, boulettes de viande, rotis et grillades d'agneau, poisson, boeuf, veau, marinades, sauces, thé, infusion, limonades, desserts glacés.

Incorporez-la aux recettes de confitures, aux salades, compotes et gelées de fruits.

L'origan

Avec les aubergines, champignons, chou, brocoli, pois verts, oignons, plats et sauces aux tomates, salade verte, de pommes de terre, soupe de haricots blancs et tomates, bouillon de boeuf, de légumes, oeufs, plats au fromage, piments farcis, légumineuses, olives, farces.

Proche parent de la marjolaine on l'utilise de la même façon en se rappelant cependant que sa saveur est plus forte.

Le persil

Avec les aubergines, chou-fleur, carottes, tomates, panais, vinaigrettes et sauces au yogourt ou mayonnaise, salade de bulghur(taboulé), de pommes de terre, soupes, potages, omelettes, sauce blanche aux oeufs, poisson, haricots, cigares au chou, bouilli de boeuf, agneau, veau, poulet, sauces, farces.

Le persil italien aux feuilles plates et peu découpées s'utilise pour la cuisson, le persil frisé s'ajoute a la dernière minute.

Riche en vitamines A, C et en fer on a avantage a utiliser tiges et feuilles "persil-perla" comme légumes ou salade d'accompagnement et comme condiment.

La sarriette

Avec les aubergines, betteraves, carottes, chou, chou-fleur, oignons, courges, haricots et pois verts, tomates, riz et salade de pommes de terre, soupes, potages, oeufs, bouillabaisse, poisson, crabe, viande, volaille et gibier rôtis ou en sauce, boulettes, terrines, sauces, farces marinades.

Surnommée "l'aromate des légumineuses" on l'ajoute dans les soupes aux lentilles, aux pois, aux gourganes, les salades de haricots, les fèves au lard et autres plats de légumineuses.

Le romarin

Avec les asperges, haricots et pois verts, zucchini, courges, tomates, brocoli, chou-fleur, carottes, épinards, champignons, trempettes et sauces au yogourt, salades, pommes de terre, soupe au poulet, aux pois, oeufs, bouillabaisse, poisson au four, lentilles, salades, ragouts et grillades d'agneau, lapin, veau, cochon de lait et poulet, marinades, farces, sauces.

Utilisez-le avec modération.

Pour parfumer légèrement le lait d'un flan ou d'un pouding et les salades de fruits.

La sauge

Avec les aubergines, carottes, courges, maïs, tomates, oignons, vinaigrettes, vinaigres, oeufs, plats au fromage, fromage a tartiner, soupe minestrone au riz, chaudrées et plats de poisson, haricots blancs, ragout et rôti de porc, rôti de boeuf, agneau, veau(osso bucco, paupiettes, piccata), lapin, canard, oie, salade de poulet, pâtés de foie et foie braisé, farce a l'oignon et confiture d'oignons, assaisonnements pour volaille, sauces, marinades.

Utilisez-la avec modération en fin de cuisson.

A la chinoise pour parfumer le thé. A l'allemande dans la bière.

Le thym

Avec les aubergines, celeri, panais, haricots verts, tomates, croutes et plats aux champignons, oignons, salades, pommes de terre, oeufs, plats au fromage, poissons au four, lentilles, poulet rôti, terrine de saumon, de viande, boeuf bourguignon, cassoulet, pot-au-feu, civet, veau, cochon de lait, agneau, grillades de porc, farces, sauces, marinades.

Utilisez-le avec modération.

Un peu d'histoire

2008-06-18T16:44:00.000-07:00

Un peu d'histoire

Le basilic

Chez les grecs,seul le roi avait le prévilège de couper cette herbe royale au moyen d'une faucille d'or.

En Italie c'est un symbole d'amour. Une jeune femme qui porte une tige de basilic signifie a l'élu de son coeur qu'il n'est plus tenu de garder ses distances.

En Roumanie le garçon qui accepte la tige est engagé. D'où l'importance de "parler" le même langage.

Le cerfeuil

Chez les anciens grecs et romains il symbolisait le nouveau,la résurrection. Voila pourquoi certain pays d'Europe perpétuent la coutume en mangeant de la soupe au cerfeuil le jeudi saint.

L'estragon

Son nom signifie "petit dragon" et "serpentaire" l'oiseau rapace qui se nourrit de serpents. On lui accordait autrefois la propriété de guérir les morsures et les piqures d'animaux venimeux.

Afin de prévenir la fatigue durant leur route vers la terre sainte les pelerins du moyen age tapissaient l'intérieur de leurs sandales d'estragon. Peut-être leur doit-on l'expression " se faire couper l'herbe sous le pied".

Le laurier

Dans l'antiquité la couronne de laurier était portée fièrement par les conquérants,les artistes reconnus,les athlètes victorieux et les érudits. D'où l'expression populaire "ne pas se reposer sur ses lauriers". Le mot "lauréat" vient du latin "lauréatus" et signifie "couronné de laurier". Chez les anciens grecs il était associé au bien-être et a la santé c'est pourquoi on couronnait les jeunes médecins de baies de laurier(baccalauri) appelé aujourd'hui "baccalauréat". Jules César tenait tellement a la sienne qu'on suppose que sa calvitie n'y était pas étrangère...

La menthe

La bible rapporte que les pharisiens payaient leur dime avec de la menthe,du cumin et de l'anis. La menthe servait chez les grecs a fabriquer des couronnes pour les jeunes mariés. On utilisait également des feuilles de menthe écrasées pour parfumer le bain.

L'origan

La beauté de sa plante lui mérita son nom grec "éclat de la montagne". Avec le retour des combattants d'Italie après la seconde guerre mondiale l'Amérique du nord découvrit avec bonheur l'origan et la pizza.

Le persil

Chez les romains le persil était intimement lié aux plaisirs de la table. On rapporte qu'il servait a fabriquer des couronnes pour les invités d'un banquet espérant ainsi minimiser les effets malencontreux des excès d'alcool...et neutraliser les odeurs d'ail et d'oignon.

Chez certains peuples le persil symbolisait la mort et celui qui plantait du persil était condamné a mourir au cours de l'année. Pour venir a bout d'un ami un peu trop gênant il suffisait d'arracher un plant de persil en prononçant son nom.

La sarriette

Son nom signifie "herbe a satyre" suggérant ses propriétés soi-disant aphrodisiaques. La sarriette fut utilisée également(peut-être avec plus de succès) au moyen age pour masquer le gout et l'odeur des viandes un peu trop faisandées.

Le romarin

Symbole de mémoire et d'immortalité. Les étudiants grecs portaient des couronnes de romarin pour améliorer leur mémoire et de nombreux peuples l'utilisaient comme plante funéraire.

La sauge

Appelé "herbe sacrée" dans l'antiquité la sauge était dotée de bien des vertus notamment de longévité,de sagesse et de force. Son nom latin "salvus" signifie "sauvé" "préservé".

Le thym

Du grec "thumon" son nom signifie "odeur". Si les abeilles ne peuvent résister au parfum du thym les anciens grecs quant a eux se délectaient du miel de celles qui butinaient au mont Hymettus près d'Athènes la ou le thym poussait en abondance. Les Égyptiens l'employaient pour embaumer les morts et les romains pour purifier et parfumer l'air.

Recettes

2008-06-18T16:39:00.000-07:00

La déshydratation des fruits

Chips de banane givrées

Couper les bananes en tranches de 6mm, les mettre dans le jus de citron. Laisser tremper quelques minutes, égoutter, et placer sur le plateau. Saupoudrer d'un mélange de sucre et cannelle. Sécher jusqu'à ce qu'elles soient croquantes et brillantes. Utiliser de préférence des bananes presque vertes.

Chips de banane givrées au miel

Mélanger 1/4 de tasse d'eau et 1/4 de tasse de miel. Ajouter les tranches de bananes. Égoutter, et placer sur le plateau. Saupoudrer de cannelle ou de votre épice préférée, pour un petit cachet supplémentaire.

Rouleaux de fruits

Réduire en purée 2 tasses de fraises fraiches. Passer dans une mousseline pour retirer une partie des graines. Verser sur un plateau. Étaler sur 6 mm d'épaisseur. Sécher pendant 8 a 15 heures.

VARIANTES: Ajouter des pommes aux fraises. Saupoudrer de la cannelle ou de la noix de coco sur la purée après l'avoir mise sur une garniture de plateau.

"Jerky"

3 parts de sauce soja, 1 part de sucre brun, 1 part de fumée liquide.

Mélanger, laisser reposer 5 minutes. Ajouter la viande et laisser mariner 3 heures ou toute une nuit dans un récipient étanche a l'air. Égoutter, placer a sécher sur les plateaux. Ne pas chevaucher.

"Jerky2"

1 paquet familial de steak sandwich, 3 c.a table de sauce soya, 3 c.a table de sauce teriyaki, 3 c.a table de sauce worcestershire, 1/2 c.a thé de poivre moulu, 1/2 c.a thé de poudre d'ail, 1/2 c.a thé de poudre d'oignon, 1/2 c.a thé de sel, 1 c.a thé de tabasco, 1 c.a thé de chili broyés.

Mélanger les sauces et épices dans un grand bol. Trancher le steak en lanières. Ajouter les tranches de steak dans le bol et laisser mariner au minimum toute une nuit.

Étendre les tranches de steak sur les plateaux et déshydrater le tout.

Conservation

2008-06-18T16:34:00.000-07:00

La déshydratation des fruits

Conservation

Emballage

Les sacs pour congélateur a fermeture coulissante sont excellente pour stocker la nourriture séchée. Placer la nourriture a l'intérieur, appuyer sur le sac pour en chasser le plus d'air possible, puis sceller. On peut aussi se servir de sacs a mise sous vide, scellés a la chaleur. La mise sous vide prolongera la durée de conservation encore plus. On peut aussi se servir de bocaux en verre étanches

Stockage

Stocker les aliments emballés dans un endroit sec et sombre et s'il est frais c'est encore mieux. La conservation des aliments dans un réfrigérateur prolongera beaucoup leur vie. La lumière et la chaleur accélèrent le processus de détérioration.

Ne pas oublier d'étiqueter et de dater toute nourriture a stocker. Contrôler périodiquement la nourriture pour toute trace d'humidité ou de moisissure. Dans ce cas, sécher a nouveau la nourriture sur les plateaux pour enlever l'humidité restante.

Durée de vie

La plupart des fruits séchés et emballés correctement tiendront au stockage jusqu'à 1 an.

Les légumes doivent être mangés dans les 6 mois. La viande "jerky"ne doit pas être conservée réfrigérée plus de 2 a 3 mois. Le "jerky" peut-être placé dans un congélateur jusqu'à 1 an.

Le poisson peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

La déshydratation des herbes/fleurs/pot-pourri

2008-06-18T16:28:00.000-07:00

La déshydratation des fruits

La déshydratation des herbes/fleurs/pot-pourri

Conseils

Bien nettoyer toutes les herbes et les fleurs avant de les sécher.

Presque toute herbe ou épice peut être séchée. Elles peuvent être séchées directement sur leur tige. Enlever les tiges et les feuilles une fois sèches.

L'étiquetage des herbes et épices avant séchage facilitera leur identification une fois sèches.

Les placer entières dans des sacs en plastique, puis stocker dans un endroit frais et sec. Écraser ou frotter les feuilles au moment de l'usage. Ceci aidera a conserver leur gout.

S'assurer que les herbes sont totalement sèches. Toute trace d'humidité les abimera. Faire particulièrement attention en séchant le basilic.

Fleurs

Choisir des fleurs sans défaut et fraiches. Couper la tige pour permettre de placer sur le plateau sans la plier. Si elle est pliée, elle le restera une fois sèche.

Pot-pourri

Les fleurs et les herbes offrent une large gamme de choix pour le pot-pourri. Choisissez vos favorites et expérimentez avec les mélanges pour créer votre propre pot-pourri.

Conserver des notes, afin de pouvoir reproduire le parfum la prochaine fois. Placer les têtes des fleurs sur le plateau, sans les chevaucher. Sécher puis mélanger pour créer le pot-pourri. Toute votre maison sentira bon pendant le séchage des fleurs.

Des huiles parfumées peuvent être ajoutées a votre pot-pourri pour aider a renouveler le parfum.

La déshydratation des viandes et poissons

2008-06-18T16:01:00.000-07:00

La déshydratation des fruits

La déshydratation des viandes et poissons

Conseils

La viande et le poisson peuvent être séchés par deux différente méthodes. La viande "jerky" a savoir traitée sans être cuite auparavant, donne des viandes dures a mâcher mais au gout excellent. La viande est trempée dans une marinade a base de sel, puis séchée.

La viande et le poisson séchés sont cuits avant le séchage. Une cuisson correcte devrait tuer les bactéries présentes dans la viande et le poisson cru avant le séchage. La viande et le poisson séchés peuvent servir aux ragouts, aux plats a la stroganoff, ou pour la pâte a sandwich. Le faible poids de la viande séchée en fait une chose idéale a emporter en camping ou pour les randonnées sac au dos. La viande et le poisson séchés peuvent être reconstitués en y rajoutant de l'eau, puis servir a de nombreuses recettes.

La viande a sécher doit être maigre avec aussi peu de gras que possible. Le gras s'abimera pendant le stockage. Le steak est un excellent choix pour faire du "jerky". Celui-ci n'est pas cuit et sera dur a mâcher une fois séché. La viande convenant le mieux pour des ragouts ou la pâte a sandwichs doit être de premier choix et tendre. Tout le gras doit être enlever.

La viande autres que pour le "jerky", doit être cuite avant séchage. On peut se servir de restes de rôtis ou de steak, ou cuire la viande spécialement pour le séchage. Les restes de dinde font d'excellent casse-croute plus tard. Le poisson devra être aussi frais que possible.

Boeuf

Couper le steak en mince bandes ou tranches. La viande se coupera plus facilement si elle est congelée. Couper en travers des fibres pour rendre le "jerky" plus tendre. Placer dans une marinade préparée, pendant 3 heures ou toute une nuit, dans un récipient étanche a l'air.

Placer les bandes ou tranches sur le plateau. Ne pas faire chevaucher. Sécher jusqu'à ce qu'elles cassent en les pliant, 8 a 15 heures. Conserver dans un récipient étanche a l'air jusqu'a 2 semaines. Pour conserver un meilleur gout, réfrigérer. Utiliser dans les 3 mois. Voir la marinade dans la section Recette.

Poisson

Couper des bandes de poisson frais. Les gros poissons s'y prêtent mieux. Bien nettoyer le poisson et réfrigérer avant le séchage pour réduire le risque qu'il ne s'abime. Retirer les arêtes et couper en bandes. Tremper dans un mélange de 1 litre d'eau pour 1/2 tasse de sel, et réfrigérer 30 minutes. Retirer du liquide, et sécher avec un linge.

Placer dans un récipient plat et saupoudrer abondamment d'un mélange de sel assaisonné.. Utiliser au moins 1 c.a soupe de sel par kilo de poisson. Couvrir et réfrigérer pendant environ 6 heures.

Placer les bandes assaisonnées a sécher sur les plateaux. Ne pas faire chevaucher. Sécher pour qu'il ne paraisse plus d'humidité, mais pas pour qu'elles cassent. Réfrigérer pour conserver un meilleur gout. Conserver réfrigérer jusqu'à 3 mois.

La déshydratation des légumes

2008-06-18T15:52:00.000-07:00

La déshydratation des fruits

La déshydratation des légumes

Préparation

Choisir des légumes frais et croquants, car ils donneront des meilleurs résultats.

Laver les légumes et enlever les défauts et les parties abimées. Couper en tranches ou en segments de 6 mm d'épaisseur.

Pré-traitement(facultatif)

Comme pour les fruits, les légumes n'ont pas besoin de pré-traitement pour obtenir de bons résultats. Plusieurs options en sont énumérés ci-dessous. Le pré-traitement aide cependant a conserver la couleur, a prolonger la durée de stockage, et a améliorer la valeur nutritive.

Pré-traitements naturels

Blanchissement: Le blanchissement peut être utilisé pour arrêter la perte de saveur provoquée par les enzymes se trouvant a l'état naturel dans les légumes. Le blanchissement implique un bain de vapeur ou d'eau. C'est l'idéal pour les légumes ayant un temps de cuisson élevé, tels que le maïs, les petits pois, les haricots ou autres légumes a peau dure.

Blanchissement au four micro-ondes: Préparer les légumes comme pour le blanchissement normal. Mettre une petite quantité d'eau dans un plat creux pour cuisson par micro-ondes. Voir les instructions du four micro-ondes pour les temps de cuisson. N'utiliser que le quart du temps suggéré. Le blanchissement par micro-ondes conserve aux légumes une couleur plus brillante qu'avec le blanchissement a la vapeur. des que le blanchissement est fini, placer immédiatement a sécher sur les plateaux.

Conseils

Les légumes, une fois séchés, seront durs et cassants. Les laisser refroidir avant de vérifier leur séchage. Certains aliments comme les tomates seront plus comme du cuir. La meilleure vérification est de tâter pour voir si les légumes paraissent assez secs pour les stocker.

La déshydratation des fruits

2008-06-18T15:41:00.000-07:00

La déshydratation des fruits

La déshydratation des fruits

Préparation

Utiliser des fruits frais et murs. Une fois que vous commencerez le traitement des fruits, procédez rapidement pour aider a éviter la détérioration.

Bien laver les fruits. Enlever tout défaut ou endroit abimé. Couper en tranches de 6 mm ou en cercles ou en deux. Une moulinette ou un multi robot peut accélérer cette étape.

Pré-traitement(facultatif)

Le pré-traitement est facultatif. Il n'est pas nécessaire aux bons résultats avec les fruits. Plusieurs options sont énumérées ci-dessous. Vous pouvez faire des essais et trouver l'option qui vous convient le mieux. Le secret de la longue conservation est un stockage correct.

Le pré-traitement est une étape qui aide a ralentir la croissance des enzymes. Celle-ci entraine une modification indésirable de la couleur et du gout des fruits.

Pré-traitements naturels

Le jus de citron et d'ananas sont les pré-traitements naturels les plus courants. Faire tremper le fruit coupé dans l'un de ces deux jus pendant environ 2 minutes. Puis placer le fruit directement sur les plateaux. Essayer tout autre type de jus naturels, tels que l'orange ou le citron vert.

Pour une gâterie savoureuse, passer le fruit trempé dans de la noix de coco, du miel, des épices, de la cannelle ou même de la poudre de jello, puis placer sur les plateaux.

Pour blanchir au sirop: ce procédé aide a conserver la couleur des pommes. abricots, brugnons, figues, pêches, prunes et poires. Le procédé résulte en un fruit confit au gout plus sucré.

Mélanger 1 tasse de sucre, 1 tasse de sirop de maïs et 2 tasses d'eau dans une grande casserole épaisse. Ajouter 1 livre et demie de fruit coupé. Porter a ébullition. Puis retirer du feu et laisser reposer 35 minutes. Ne pas mélanger pendant que le fruit attend, ce qui entrainerait la rupture du fruit et la perte de jus. Égoutter et rincer légèrement a l'eau, puis placer a sécher sur les plateaux.

Pour blanchir a l'eau: ce procédé aide a faire s'ouvrir la peau huileuse ou épaisse de fruits tels que raisins, pruneaux, prunes, cerises, figues et certaines baies. En forçant la peau extérieur a s'ouvrir, il en résulte un séchage plus rapide et plus égal.

Le pelage des fruits est un choix personnel. La peau augmente le temps de séchage, mais la peau est une partie du fruit a haute valeur nutritive. Ce sera votre préférence personnelle qui vous décidera de peler ou ne pas peler.

Conseils

Maintenir les tranches a ni plus ni moins de 6mm d'épaisseur.

Ne pas faire chevaucher les fruits.

Ne pas complètement remplir les plateaux..laisser de la place pour que l'air puisse circuler.

Sécher légèrement les fruits avec un linge avant de les placer sur les plateaux ceci aide a accélérer le séchage.

Placer une mousseline sur le plateau pour empêcher les petits fruits de coller ou de tomber a travers.

Laisser refroidir les fruits avant de vérifier leur séchage.

Les fruits doivent être souples et comme du cuir, sans plaques d'humidité et non pas cassants et durs. Les fruits sur-séchés n'ont pas bon gout, ne se conserve pas aussi bien, et ont moins de valeur nutritive que les fruits séchés correctement. Ceux-ci devraient avoir environ 15% d'humidité, et être pliables et comme du cuir au toucher. Un bon test du séchage consiste a déchirer un morceau de fruit, et de voir si de l'humidité se forme a la déchirure. Si oui, le fruit n'est pas tout a fait sec. S'il n'y a pas de perles d'humidité, alors le fruit est sec.

Soupe de porc à la chinoise

2008-06-17T18:30:00.000-07:00

Wok

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 tasses de bouillon de poulet

1 grosse pomme de terre, coupées en dés

1 c.a soupe de vinaigre de riz

1 c.a soupe de fécule de maïs

2 c.a soupe d'eau

60g de filet de porc, coupé en lanières

½ c.a soupe de sauce soya

½ c.a thé d'huile de sésame

½ carotte, coupée en julienne

½ c.a thé de gingembre frais râpé

2 oignons verts, finement émincés

½ poivron rouge, émincé

100g de pousse de bambou, égouttées

Mettre le bouillon de poulet dans un wok avec les pommes de terre et ½ c.a soupe de vinaigre. Porter a ébulltion, puis laisser frémir a feux doux.

Délayer la fécule de maïs dans l'eau, puis l'ajouter au bouillon.

Porter de nouveau a ébullition et remuer jusqu'à ce que le bouillon épaississe. Baisser le feu et laisser mijoter.

Disposer le porc sur un plat et assaisonner avec le vinaigre restant, la sauce soya et l'huile de sésame.

Incorporer les lanières de porc, les carottes et le gingembre au bouillon. Laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter les oignons verts, le poivron et les pousses de bambou. Laisser cuire encore 5 minutes. Verser la soupe dans des bols chauds et servir immédiatement.

Commentaires:

Pour plus de piquant, ajoutez 1 piment rouge émincé ou 1 c.a soupe de poudre de piment a la derniere étape.

Soupe aigre-piquante

2008-06-17T18:27:00.000-07:00

Wok

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a soupe de fécule de maïs

2 c.a soupe d'eau

1 c.a soupe de sauce soya

1½ c.a soupe de vinaigre de riz

¼ c.a thé de poivre noir moulu

½ petit piment rouge frais

1 oeuf

1 c.a soupe d'huile

½ oignon, émincé

2 tasses de consommé de poulet ou de boeuf

1 petit champignon de paris émincé

25g de blanc de poulet sans peau, coupés en fines lanières

½ c.a thé d'huile de sésame

Dans un petit bol délayer la fécule de maïs avec l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter la sauce soya, le vinaigre et le poivre.

Émincer finement le piment rouge et l'incorporer a la préparation en mélangeant bien.

Casser l'oeuf dans un bol et le battre. Réserver.

Verser l'huile dans un wok préchauffé. Faire revenir l'oignon pendant 1 a 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter le consommé de poulet ou de boeuf, le champignon, le blanc de poulet et porter a ébullition. Laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Pour lier la soupe, ajouter progressivement la pâte faite avec la fécule de maïs, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la soupe épaississe.

Sans cesser de remuer, incorporer progressivement l'oeuf de manière qu'il forme des filaments dans la soupe.

Verser la soupe aigre-piquante dans une soupière ou des bols chauds. Ajouter quelques gouttes d'huile de sésame. Servir immédiatement.

Commentaires:

Le blanc de poulet est faible en gras.

Sauté de poulet au citron

2008-06-17T18:24:00.000-07:00

Wok

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a table de sauce soja

1 c.a table de vinaigre de riz

2 demi-poitrines de poulet désossées, sans peau(125g chacune), coupées en cubes de 1 po

1/2 c.a table d'huile végétale

1/8 tasse de bouillon de poulet

1 c.a table de jus de citron frais

1 c.a thé de sucre granulé

1 c.a thé d'arrow-root ou de fécule de maïs

1/2 c.a table d'eau

2 oignons verts, coupés en morceaux de 1 po

Dans un plat peu profond, bien mélanger la sauce soja et le vinaigre de riz. Ajouter les cubes de poulet et remuer pour enrober.

Dans un wok, faire chauffer l'huile a feu moyen. Ajouter les cubes de poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses, environ 4 minutes. Déposer dans une assiette.

Ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron et le sucre dans le wok en remuant. Dans un petit bol, délayer l'arrow-root ou la fécule de maïs dans l'eau. Ajouter dans le wok. Cuire a feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes. Ajouter les cubes de poulet et les oignons verts. Cuire en remuant jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud, environ 5 minutes.

Placer les cubes de poulet sur un plat de service. Servir immédiatement.

Commentaires:

Le vinaigre de riz ajoute du piquant sans aucun gras.

Sauté de porc avec noix

2008-06-17T18:21:00.000-07:00

Wok

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 tasse de bouillon de poulet

1 1/2 c.a table de sauce soja

1 c.a table de fécule de maïs

1/2 c.a table d'huile végétale

1 filet de porc(environ 250g)coupé en lanières de 1/4 po

1 gousse d'ail, hachées finement

1 petit oignon jaune coupé en 8 quartiers

1 1/2 tasse de bouquets de brocoli

1/2 poivron rouge moyen, coupé en carrés

1/4 tasse de noix de cajou ou d'arachides

3/4 tasse de riz cuit, chaud

Dans un petit bol, bien mélanger le bouillon de poulet, la sauce soja et la fécule de maïs. Réserver a température ambiante.

Dans un wok, faire chauffer l'huile a feu mi-vif.

Ajouter les lanières de porc. Cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose, environ 5 minutes. Déposer dans une assiette garnie de papier essuie-tout.

Ajouter l'ail et les quartiers d'oignon dans le wok et cuire en remuant continuellement, 2 minutes. Ajouter le brocoli et le poivron. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants, environ 2 minutes.

Ajouter le porc et le bouillon. Cuire en remuant jusqu'à ce que le porc soit bien chaud et que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Incorporer les noix de cajou. Déposer le riz dans les assiettes. Déposer le mélange de porc sur le riz. Servir immédiatement.

Le filet de porc est une coupe maigre qui remplace bien le poulet.

Utiliser les noix avec modération car elles sont riches en gras saturés.

Saumon au sésame et à la crème

2008-06-17T18:17:00.000-07:00

Wok

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

325g de filet de saumon

1 c.a soupe de sauce soya

1½ c.a soupe de graines de sésame

1½ c.a soupe d'huile de tournesol

2 oignons verts, finement coupés en diagonale

1 grosse courgette, coupées en dés

Zeste râpé d'un quart de citron

½ c.a soupe de jus de citron

¼ c.a thé de curcuma

3 c.a soupe d'eau

1½ c.a soupe de crème 15% épaisse

Sel et poivre

Chicorée frisée en garniture

Oter la peau du poisson et couper la chair en lanières. Sécher avec du papier absorbant. Assaisonner légèrement, puis badigeonner les lanières de sauce soya et parsemer de graines de sésame.

Faire chauffer 1 c.a soupe d'huile dans le wok. Ajouter le poisson et faire revenir pendant 3 a 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du wok et égoutter sur du papier absorbant. Réserver au chaud.

Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok, ajouter les oignons verts et les courgettes et faire revenir pendant 1 a 2 minutes. ajouter le zeste et le jus de citron, le curcuma et l'eau, Assaisonner et porter a ébullition pendant 1 minute. Ajouter la crème en remuant bien.

Remettre le poisson dans le wok et faire réchauffer dans la sauce. Garnir et servir.

Commentaires:

Le saumon contient des acides gras oméga-3.

Riz frit spécial

2008-06-17T18:12:00.000-07:00

Wok

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

115g de riz a grains longs

1 c.a table d'huile d'arachide

1 oeuf moyen battu

½ c.a table de sauce soja

½ piment moucheté épépiné et haché finement

1 c.a table de bacon haché

40g de pois

85g de crevettes décortiquées décongelées si elles sont surgelées

25g de maïs en grains en conserve ou décongelé s'il est surgelé

2 oignons verts épluchés et hachés

Garniture:

Poivre noir fraichement moulu

Faites cuire le riz dans l'eau bouillante légèrement salée pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le et disposez-le sur une plaque a pâtisserie pour le faire sécher.

Faites chauffer le wok et ajoutez ½ cuillerée a table d'huile. Battez l'oeuf avec la sauce soja et le piment verser le mélange dans le wok et faites cuire jusqu'à ce que les oeufs soient pris. Retirez les oeufs du wok laissez les refroidir coupez-les en lanières et réservez.

Essuyez le wok si nécessaire puis ajoutez le reste de l'huile et faites sauter le bacon pendant 2 minutes.

Ajoutez le riz refroidi avec les pois,les crevettes et le maïs et faites sauter pendant 3 minutes. Incorporez les oignons verts et les morceaux d'omelette. Faites chauffer 1 a 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud et servez saupoudré d'un peu de poivre.

Commentaires:

Voici un accompagnement utile pour les plats de viande,de poisson ou de légumes. Les ingrédients de cette recette ne sont pas soumis a une règle absolue vous pouvez en ajouter ou en enlever selon vos préférences personnelles ou selon ce que vous avez sous la main.

Riz frit à la polynésienne

2008-06-17T18:06:00.001-07:00

Wok

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/8 tasse de bouillon de poulet

1/8 tasse d'oignons verts hachés

1 c.a table de sauce soja

1 c.a table de sauce hoisin

1/2 c.a table d'huile

2 blancs d'oeufs, légèrement battus

2 tasses de riz blanc cuit et refroidi

1/2 tasse de pois mange-tout, parés

1/2 tasse d'épis de maïs miniatures en conserve, égouttés

1/2 tasse de morceaux d'ananas en conserve dans du jus, égouttés

1/4 tasse de châtaignes d'eau tranchées, égouttées

Dans un petit bol, bien mélanger le bouillon, les oignons verts, la sauce soja et la sauce hoisin.

Dans un wok, faire chauffer 1/2 c.a thé d'huile a feu mi-doux. Ajouter les blancs d'oeufs et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes en dessous. A l'aide d'une spatule large, retourner les blancs d'oeufs et cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 1 minute de plus. Placer les blancs d'oeuf dans une assiette. Couper en fines lanières.

Essuyer le wok avec un papier essuie-tout. Ajouter le reste de l'huile dans le wok et faire chauffer a feu moyen. Ajouter le riz et cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes.

Ajouter les pois mange-tout, les épis de maïs miniatures, l'ananas, les châtaignes d'eau, le mélange au bouillon et les lanières de blancs d'oeufs. Cuire le mélange, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes. Déposer le riz frit dans une grande assiette de service. Servir immédiatement.

Commentaires:

Pour ajouter des nutriments et des fibres employer du riz brun.

L'ananas est riche en vitamine C et en potassium.

Poulet mariné sauté

2008-06-16T16:40:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

125g de blancs de poulet désossés sans la peau

¼ a ½ c.a thé de piments séchés broyés

1 c.a table d'huile d'olive

1½ c.a table de jus d'orange

Quelque branches de basilic frais

½ c.a table d'huile d'arachide

½ oignon rouge pelé et coupé en quartiers

½ poivron rouge épépiné et coupé en petits morceaux

½ boite de 14 oz de coeurs d'artichauts égouttés et coupés en deux

Garniture:

Feuilles de laitue assorties.

Parez le poulet et coupez-le en cubes. Mettez les morceaux dans un plat peu profond et parsemez-les de piments séchés. Mélangez l'huile d'olive avec le jus d'orange et verser le mélange sur le poulet. Hachez quelques branches de basilic et parsemez-les sur le poulet. Remuez couvrez et faites mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Faites chauffer le wok et ajoutez l'huile d'arachide. Faites sauter l'oignon et le poivron 2 minutes. Retirez du wok a l'aide d'une cuillère a égoutter.

Égouttez le poulet réservez la marinade et faites-le sauter pendant 3 minutes. Remettez l'oignon rouge et le poivron dans le wok avec la marinade et les coeurs d'artichauts. Faites sauter 2 a 3 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Disposez la préparation sur les feuilles de salade et servez.

Commentaires:

Le basilic thaïlandais est plus foncé que son homologue et la saveur en est plus terreuse. Si vous n'en trouvez pas utilisez du basilic ordinaire.

Poulet aux pois mange-tout

2008-06-16T16:36:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 tasse de riz brun

2 demi-poitrines de poulet désossées, sans peau(125g chacune), coupées en lanières de 1 po

1/8 tasse de sauce teriyaki

1/2 tasse de bouillon de poulet

1/2 c.a thé de fécule de maïs

1/2 c.a table d'huile végétale

1/2 tasse de blancs de poireaux coupés en tranches ou d'oignons verts coupés en petits morceaux de 2 po

1 tasse de pois mange-tout parés

1 tasse de champignons tranchés

Cuire le riz brun selon les indications sur l'emballage, sans ajouter de sel.

Entre-temps, dans un plat en verre peu profond, mélanger le poulet et la sauce teriyaki. Couvrir le plat d'une pellicule plastique. Réfrigérer 15 minutes.

Dans un petit bol mélanger 1 c.a table de bouillon de poulet et la fécule de maïs. Réserver.

Dans un wok, faire chauffer l'huile a feu moyen. Retirer le poulet de la marinade et l'ajouter dans le wok. Jeter la marinade dans le plat. Ajouter les poireaux dans le wok et cuire, en remuant souvent, 6 minutes. Incorporer les pois mange-tout, les champignons et le reste du bouillon de poulet. Couvrir et cuire 2 minutes.

Incorporer le mélange a la fécule réservé. Cuire en remuant continuellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes. Répartir le riz dans des assiettes de service. Déposer la préparation au poulet sur le riz. Servir immédiatement.

Commentaires:

Les pois mange-tout contiennent du calcium et de la vitamine C.

Poulet aux graines de sésame

2008-06-16T16:29:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

225g de blanc de poulet coupé en fines languettes

Le blanc d'un petit oeuf battu

½ c.a table de fécule de maïs

½ poivron rouge épépiné

½ poivron orange épépiné

1½ c.a table d'huile d'arachide

½ c.a thé d'huile de sésame

½ c.a table de graines de sésame

Pour la sauce:

½ c.a table de sauce soja

½ a 1 c.a thé de sauce chili piquante

1 c.a thé de miel chaud

½ c.a thé de vinaigre de riz

Coupez le blanc de poulet en fines languettes puis battez ensemble le blanc d'oeuf et la fécule de maïs. Verser le mélange sur le poulet et enrobez-en bien les morceaux. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Coupez les poivrons en lamelles et réservez.

Au moment de la cuisson faites chauffer le wok et ajoutez 1 cuillerées a table d'huile d'arachide. Ajoutez le poulet et faites sauter pendant 2 a 3 minutes ou jusqu'à ce que le poulet devienne blanc. Retirez du wok et réservez. Essuyer le wok si nécessaire. Ajouter le reste de l'huile et les poivrons et faites sauter 1 minute.

Retirez le poivron du wok a l'aide d'une cuillère a égoutter et réservez.

Faites chauffer le wok de nouveau et ajoutez l'huile de sésame. Faites sauter les graines de sésame pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez tous les ingrédients de la sauce et faites cuire 1 a 2 minutes en remuant fréquemment.

Remettez le poulet et les poivrons dans le wok. Faites sauter 2 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Servez le poulet avec la sauce.

Commentaires:

Plusieurs variétés de vinaigre de riz sont utilisées dans la cuisine asiatique. La saveur varie entre l'épicé et l'acidulé et le sucré et piquant.

Poulet aux brocolis et noix de cajou

2008-06-16T16:21:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ c.a soupe de fécule de mais

2 c.a soupe de xérès

2 c.a soupe de sauce soja

50ml de fond de volaille

½ c.a soupe d'huile de sésame

1 c.a soupe d'huile d'arachide

25g de noix de cajou non salées

2 gros blancs de poulet coupés en tranches minces

125g de petits bouquets de brocolis

100g de pousse de bambou en conserve égouttées coupées en tranches

3 oignons verts coupés en tranches en biais

Avec la fécule,le fond de volaille,la sauce soja et le xérès faire une pâte lisse réserver.

Chauffer les huiles y jeter les morceaux de poulet et les noix de cajou et rissoler en tournant jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien doré et les noix légèrement colorés.

Ajouter le brocoli,le bambou et les oignons verts et laisser cuire 3 a 4 minutes jusqu'à ce que le brocoli soit un peu attendri.

Tourner une fois la pâte de fécule verser dans la poêle et chauffer tout en tournant jusqu'à ce que la sauce soit a ébullition. Laisser cuire encore 1 minute sans cesser de tourner pour que tous les ingrédients soient impregnés d'une sauce un peu épaisse. Servir rapidement.

Commentaires:

Il faut très peu d'huile de sésame pour donner beaucoup de gout a un plat.

Poulet au citron

2008-06-16T16:18:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Huile pour le wok

300g de poulet, sans peau et coupé en lanières

Rondelles de citron et oignon vert ciselé, en garniture

Sauce:

½ c.a soupe de fécule de maïs

3 c.a soupe d'eau

1½ c.a soupe de jus de citron

1 c.a soupe de xérès

¼ c.a thé de sucre

Faire chauffer l'huile a haute température dans un wok préchauffé.

Réduire le feu et faire frire le poulet pendant 3 a 4 minutes jusqu'à ce que la chair soit parfaitement cuite.

Retirer le poulet a l'aide d'une écumoire, réserver au chaud. Jeter l'huile de friture.

Pour la sauce: délayer la fécule de maïs dans 1 c.a soupe d'eau.

Verser le jus de citron et 2 c.a soupe d'eau dans le wok.

Ajouter le xérès et le sucre en remuant jusqu'à dissolution du sucre.

Incorporer la fécule de maïs délayée et porter de nouveau a ébullition. Réduire le feu et laisser frémir pendant 2 a 3 minutes sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la sauce.

Transférer le poulet sur un plat de service chaud et arroser avec la sauce.

Garnir avec les rondelles de citron et l'oignon ciselé. Servir immédiatement.

Commentaires:

Le poulet désossé est faible en gras.

Poulet à la sauce aigre-douce et riz frit

2008-06-16T16:13:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

85g de riz a grains longs

Sel au gout

1 c.a table d'huile d'arachide

175g de languette de poulet frais a frire

½ carotte pelée et coupée en dés

½ poivron vert épépiné et haché

2 tranches d'ananas frais ou en conserve hachées

1 c.a table de miel chaud

½ a 1 c.a table de sauce chili

1½ c.a table de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc

1 c.a table de sauce soja

50g de pois surgelés

½ poivron rouge épépiné et finement haché

3 oignons vert épluchés et hachés

Faites cuire le riz dans l'eau légèrement salée pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et réservez.

Faites chauffer le wok et ajoutez une ½ cuillerée a table d'huile. Quand l'huile est chaude faites sauter le poulet pendant 2 a 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit saisi.

Ajoutez la carotte et le poivron vert et faites sauter encore 2 minutes. Incorporer l'ananas,le miel,la sauce chili,le vinaigre et la sauce soja. Faites sauter encore 2 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Retirez du wok et réservez.

Essuyer le wok si nécessaire. Ajoutez le reste de l'huile dans le wok puis le riz cuit avec les pois et le poivron rouge. Laisser cuire 3 a 4 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit très chaud. Remettez le poulet dans le wok avec les oignons verts. Faites chauffer en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit très chaud et servez immédiatement.

Commentaires:

Ce plat est très copieux et contrairement a certaines autres recettes il n'a pas besoin d'être servi avec plusieurs autres plats.

Poulet à la gelée de citron

2008-06-16T16:09:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

4 blancs de poulet

1 c.a soupe de farine

Sel et poivre moulu

½ c.a soupe d'huile

25g de beurre

1 petite feuille de laurier

1 brin de thym

Jus et zeste râpé d'un ½ citron

2 c.a soupe de marmelade ou de gelée de citron

Décoration:

Tranches de citron

Brins de thym

Coupez les blancs de poulet en gros médaillons assaisonner et rouler les morceaux dans la farine.

Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre ajouter la feuille de laurier,le thym et le poulet et cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre et doré. Ajouter zeste et jus de citron et laisser cuire 30 secondes environ pour que les morceaux de poulet soient bien impregnés de citron.

Verser dans le wok la marmelade de citron avec 1 c.a soupe d'eau et tourner jusqu'à ce que la marmelade soit dissoute et liée avec les autres ingrédients pour former un liquide bouillonnant. Incorporer le reste de beurre pour donner du brillant au glacé et de la saveur au plat. Décorer au choix de tranches de citron ou de brins de thym et servir immédiatement.

Commentaires:

Cette préparation a base de volaille est facile a réaliser. Elle est délicieuse avec des pommes de terre nouvelles cuites a la vapeur et une salade croquante.

Porc sauté à la mangue

2008-06-16T16:04:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

225g de filet de porc

1 petit morceau de gingembre pelé et râpé

½ piment jalapeno vert épépiné et haché

1 grosse gousse d'ail pelées et écrasées

2½ c.a table de jus de mangue ou de jus d'orange

1 c.a table de sauce soja

1 c.a table d'huile

3 échalotes pelées et coupées finement

1 courgettes épluchées et coupées en languettes

½ poivron vert épépiné et coupé en lamelles

½ poivron rouge épépiné et coupé en lamelles

½ mangue mure mais ferme pelée dénoyautée et coupée en bâtonnets

Garniture:

Zeste d'orange râpé

Parez le porc coupez-le en languettes et mettez celles-ci dans un plat peu profond. Parsemez le porc de gingembre,de piment et d'ail puis versez le jus de fruit,la sauce soja et ½ c.a table d'huile. Couvrez et laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes tournez la viande de temps en temps. Égouttez le porc et réservez la marinade.

Faites ensuite chauffer le wok et ajouter le reste de l'huile. Quand l'huile est assez chaude faites sauter le porc 4 minutes. Ajouter les échalotes,les courgettes et le poivron rouge et faites sauter 2 minutes. Ajouter la mangue et faites sauter 1 minute ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.

Ajoutez le reste de la marinade faites sauter 1 minute garnissez de zeste d'orange.

Commentaires:

Le gingembre est un ingrédient de base dans la cuisine asiatique. Il est particulièrement utile dans les recettes de fruits de mer parce qu'il contribue a neutraliser l'odeur du poisson. Envelopper-le d'une pellicule plastique et vous pourrez le conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Porc satay sauce cacahuète

2008-06-16T15:59:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

225g de viande de porc maigre coupée en fines tranches

1 c.a soupe de jus de citron ou de citron vert

1 c.a soupe de coriandre en poudre

½ c.a thé de gingembre en poudre

½ gousse d'ail écrasée

Sel et poivre noir moulu

½ c.a thé d'huile de sésame

2 c.a soupe d'huile d'arachide

3 oignons verts coupés fins

Jus d'un ½ citron ou citron vert

¼ c.a thé de chili en poudre

2 c.a soupe de tahini(pâte de sésame)

2 c.a soupe de beurre d'arachide croquant

1 c.a soupe de sauce soja

Sauce satay:

½ oignon haché

1 gousse d'ail écrasées

Salade:

¼ de laitue coupée en lanières

¼ d'un concombre coupé en deux puis en rondelles fines

Garniture:

Oignons blancs nouveaux

Rondelles de citron ou de limette

Mettre Les morceaux de porc dans un plat ajouter jus de citron,coriandre,gingembre,ail,condiments et huile de sésame. Bien remuer pour recouvrir tous les morceaux de viande. Couvrir le plat et laisser mariner plusieurs heures ou toute une nuit.

Pour préparer la sauce faire une purée au mélangeur avec l'oignon,l'ail,le jus de citron,la poudre de chili et le tahini. Recouvrir le beurre d'arachide avec 1½-2 c.a soupe d'eau bouillante pour ramollir le beurre en faire une pâte a laquelle on incorpore la sauce soja et la purée précédente. Si nécessaire diluer davantage la sauce avec un peu plus d'eau bouillante.

Déposer sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles les feuilles de salade et les rondelles de concombre et d'oignons nouveaux. Faire chauffer l'huile d'arachide y cuire la viande en tournant jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite. Répartir la viande cuite sur la salade.

Avec une cuillère mettre un peu de sauce cacahuète sur la viande de porc. Servir séparément le reste de la sauce. Décorer de tranches de citron et servir immédiatement.

Commentaires:

Le tahini est une pâte beige faite avec des graines de sésame pilées.

Porc aux trois poivrons

2008-06-16T15:54:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

8g de champignons chinois séchés

225g de porc en lanières

1 c.a soupe d'huile

½ oignon, coupé en rondelles

½ poivron rouge, coupé en dés

½ poivron jaune, coupé en dés

2 c.a soupe de sauce aux huitre

Mettre les champignons dans un plat. Les recouvrir d'eau bouillante et laisser reposer 20 minutes.

Porter a ébullition une casserole d'eau. Mettre le porc dans l'eau bouillante et cuire pendant environ 5 minutes.

Retirer le porc de la casserole a l'aide d'une écumoire. Égoutter soigneusement.

Faire chauffer l'huile dans un wok préchauffé. Faire sauter le porc pendant environ 5 minutes.

Retirer les champignons de l'eau et les égoutter soigneusement. Les couper grossièrement en morceaux.

Ajouter l'oignon, les champignons et les poivrons au porc et faire sauter 5 minutes.

Verser la sauce d'huitre dans le wok en remuant et cuire pendant 2 a 3 minutes. Remplir des bols et servir immédiatement.

Commentaires:

Le porc paré de son gras est presque aussi maigre que le poulet sans peau

Pétoncles sautés à l'orange

2008-06-16T15:50:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

6 gros pétoncles

1½ c.a table de sauce soja

½ c.a thé de miel chaud

1 c.a table de jus d'orange

90g de brocoli en petits bouquets

1½ branches de celeri parées

½ carotte pelée

½ poivron orange épépiné

½ c.a table d'huile

3 oignons verts épluchés et coupés en diagonale

½ c.a thé d'huile de sésame

Garniture:

Zeste d'orange râpé

Rincez les pétoncles enlevez la veine noire si nécessaire et coupez-les en deux. Mettez-les dans un bol peu profond et versez dessus la sauce soja,le miel et le jus d'orange. Remuez légèrement couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Mettez le brocoli dans un bol couvrez d,eau bouillante laissez reposer pendant 5 minutes égouttez et réservez.

Coupez le celeri,la carotte et le poivron orange en lanières et réservez.

Au moment de la cuisson égouttez les pétoncles et réservez 1 c.a table de la marinade. faites chauffer le wok et ajoutez l'huile. Quand l'huile est chaude faites sauter les lanières de celeri et de carottes pendant 2 minutes. Ajoutez les pétoncles et faites sauter pendant 1 minute avant d'ajouter les bouquets de brocoli et les oignons verts. Ajouter la marinade et faites sauter encore 2 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles et les légumes soient tendres. Ajoutez l'huile de sésame et remuez légèrement. Garnissez de zeste d'orange et servez avec des nouilles fraichement cuites.

Commentaires:

L'huile de sésame est une huile épaisse d'un riche brun doré et d'une saveur de noix particulière. Parce qu'elle chauffe très rapidement et brule facilement on l'ajoute souvent a la fin de la cuisson uniquement pour rehausser la saveur d'un plat.

Pâtes à la mode Sichuan

2008-06-16T15:44:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ c.a soupe de farine

1 c.a soupe de sherry sec

2 c.a soupe de bouillon de poulet

2 c.a soupe de sauce soja

2 c.a soupe d'huile

1 piment vert épépinés et hachés

1 gousse d'ail hachées

1 petit morceau de gingembre épluché et émincé

175g de pâtes chinoises aux oeufs

125g de filet de porc coupé en fine lamelles

½ poivron rouge épépiné et coupé en petite lamelles

3 échalotes émincés en diagonale

100g de pousse de bambou en boite coupées en lamelles

½ tranche de chou chinois de 1 po d'épaisseur séparée en feuilles

Mettre les pâtes dans le wok et couvrir d'eau bouillante porter a ébullition cuire 2 minutes et égoutter. Tandis que les pâtes cuisent mélanger la farine avec le sherry,le bouillon et la sauce soja puis réserver.

Essuyer le wok faire chauffer l'huile. Étaler les pâtes en une couche mince et les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien croquantes en dessous et qu'elles forment une sorte de galette. A l'aide d'une large spatule retourner et faire dorer l'autre face. Déposer la galette sur un plat et maintenir au chaud.

Faire revenir a feu vif les piments,l'ail,le gingembre et le porc jusqu'à ce que tout soit bien doré. Ajouter le poivron,les échalotes et rissoler encore 2 minutes avant de mettre les pousses de bambou et de les réchauffer 1 minute.

Incorporer le mélange a base de farine porter a ébullition sans cesser de remuer et laisser cuire 30 secondes. Ajouter le chou chinois tourner 1 minute juste pour le réchauffer. Verser cette préparation sur les pâtes et servir immédiatement.

Commentaires:
Ce plat fournit tout ce qu'il faut pour un repas complet.

Nouilles aux crevettes à la Thaïlandaise

2008-06-16T15:40:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

125g de nouilles ou de vermicelles de riz

1/8 tasse de sauce de poisson a la thaïlandaise

1/8 tasse de vinaigre de vin blanc

1 1/2 c.a table de sucre

1 c.a table de ketchup

1/2 c.a thé de piments rouges secs broyés

1 1/2 gousse d'ail, hachées finement

125g de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées, avec la queue

3/4 tasse de germes de haricots(fèves germées)

2 oignons verts, coupées en diagonale en morceaux de 1 1/2 po

1 c.a table de graines de sésames, grillées

Préparer les nouilles selon les indications sur l'emballage. Égoutter et réserver. Dans un petit bol, bien mélanger la sauce de poisson, le vinaigre, le sucre, le ketchup et les piments secs.

Entre-temps, vaporiser un wok d'enduit végétale et chauffer a feu mi-vif. Ajouter l'ail. Faire sauter en remuant 1 minutes. Ajouter les crevettes. Faire sauter 2 minutes.

Ajouter les nouilles et le mélange de sauce de poisson dans le wok. Faire sauter en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 2 minutes.

Ajouter les germes de haricots et les oignons dans le wok. Faire sauter en remuant 2 minutes. Déposer le mélange de nouilles dans des bols individuels. Parsemer de graines de sésame. Servir.

Commentaires:

Les crevettes contiennent des acides gras oméga-3.

Ce plat contient peu de gras.

Nouilles au poulet

2008-06-16T15:34:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

115g de nouilles de riz

1 c.a soupe d'huile d'arachide

100g de blanc de poulet, désossé, sans la peau et coupé en lanières

1 gousse d'ail hachées

½ c.a thé de gingembre frais râpé

½ c.a thé de cari

½ poivron rouge, épépiné et finement coupé

40g de pois mange-tout, coupés en lanières

½ c.a soupe de sauce soya

1 c.a thé de vin de riz

1 c.a soupe de bouillon de poulet

½ c.a thé d'huile de sésame

½ c.a soupe de coriandre fraiche ciselée

Faire tremper les nouilles dans l'eau chaude pendant 4 minutes. Les égoutter soigneusement et les réserver.

Faire chauffer l'huile dans un wok préchauffer et faire sauter les lanières de poulet pendant 2 a 3 minutes.

Ajouter l'ail, le gingembre et le cari et faire sauter pendant encore 30 secondes. Ajouter le poivron et les pois mange-tout et faire sauter pendant 2 a 3 minutes.

Ajouter les nouilles, la sauce soya, le vin de riz et le bouillon et bien mélanger. Cuire pendant 1 minute, en remuant de temps en temps.

Verser un filet d'huile de sésame et parsemer de coriandre. Disposer les nouilles sur des assiettes et servir.

Commentaires:

Le poulet sans peau fournit des protéines moins riches en gras.

Lentilles et poivrons rouges sautés

2008-06-10T19:59:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

150g de bouquets de brocoli

115g de nouilles de riz

½ c.a table d'huile

1 petit morceau de gingembre pelé et râpé

½ oignon pelé et coupé en quartiers

1½ a 2 gousses d'ail pelées et émincées

1 poivron rouge épépinés et émincés

150g de lentilles vertes en conserves égouttées

25g de noix de cajou

1 c.a table de sauce soja

Quelques gouttes de sauce chili piquante ou au goût

Zeste râpé et jus de ½ citron vert

1 c.a table de graines de sésame

Mettez le brocoli en bouquets dans un bol et couvrez d'eau bouillante. Laissez reposer 5 minutes puis égouttez et réservez. Couvrez les nouilles d'eau bouillante laisser reposer 4 minutes puis égouttez et réservez.

Faites chauffer le wok et ajoutez l'huile. Faites sauter le gingembre,l'oignon et l'ail 2 minutes. Ajoutez les poivrons et le brocoli égoutté et faites sauter 3 minutes.

Incorporer les lentilles égouttées,les noix de cajou,la sauce soja,la sauce chili et le zeste et le jus de citron vert. Faites sauter 1 a 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les nouilles et la coriandre remuez 1 minute puis parsemez de graines de sésame et servez.

Commentaires:
On mange traditionnellement les nouilles de riz pour remplacer le riz en Asie. Elles sont idéales dans les soupes et les sautés.

Crevettes sautées

2008-06-10T19:55:00.001-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 1/2 c.a table de sauce soja

1/2 c.a table de ketchup

1/2 c.a table de gingembre frais, râpé

1 c.a table d'eau

1/2 c,a thé de fécule de maïs

1/2 c.a table d'huile végétale

1/2 poivron vert, coupé en cubes

1/2 botte de brocoli, coupée en petits bouquets

1/2 oignon rouge, coupé en lanières

1 carotte, tranchée en rondelles minces

190g de crevettes crues, décortiquées et déveinées

Dans un petit bol en verre, bien mélanger la sauce soja, le ketchup, le gingembre, l'eau et la fécule. Réserver.

Dans un wok, faire chauffer l'huile a feu mi-vif. Ajouter le poivron et le brocoli. Faire sauter en remuant continuellement, environ 4 minutes. Toujours en remuant, ajouter les oignons et les carottes et faire sauter 4 minutes de plus.

Pousser les légumes sur les bords du wok et déposer les crevettes au centre en une seule épaisseur. Cuire les crevettes 3 minutes, en tournant a mi-cuisson.

Agiter le mélange a la sauce soja réservé et verser dans le wok. Cuire 2 minutes en remuant continuellement ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Servir sur du riz brun a cuisson rapide

Commentaires:

Les crevettes sont riches en potassium et en magnésium.

Le brocoli est une source de calcium et de phosphore.

Crevettes pimentées

2008-06-10T19:50:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2½ c.a soupe de sauce soya

2½ c.a soupe de xérès

1½ piments rouges séchés, épépinés et émincés

1 gousse d'ail, hachées

1 c.a thé de gingembre frais râpé

2½ c.a soupe d'eau

300g de crevettes tigrées décortiquées

½ botte d'oignons verts, émincés

45g de noix de cajou salées

1½ c.a soupe d'huile

1 c.a thé de fécule de maïs

Mélanger la sauce soya, le xérès, les piments, l'ail, le gingembre et l'eau dans un bol.

Ajouter les crevettes, les oignons et les noix de cajou et mélanger. Couvrir hermétiquement et laisser mariner pendant au moins 2 heures en remuant de temps en temps.

Faire chauffer l'huile dans un wok. Retirer les crevettes, les oignons verts et les noix de cajou de la marinade a l'aide d'un écumoire et les ajouter dans le wok en réservant la marinade. Faire sauter a feu vif pendant 1 a 2 minutes.

Délayer la fécule de maïs dans la marinade, ajouter le mélange obtenu dans le wok et faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que la marinade forme un glaçage luisant et légèrement épais sur le mélange aux crevettes. Servir immédiatement.

Commentaires:

Les crevettes contiennent peu de gras.

Crevettes aux noix de cajou

2008-06-10T19:44:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/8 tasse de bouillon de poulet

1 c.a table de sauce soja

1 c.a thé de fécule de maïs

1/2 c.a thé de vinaigre blanc

1 1/2 c.a thé d'huile végétale

1 petit oignon jaune, coupé en lanières

1/2 poivron rouge, coupé en lanières

1/4 tasse de celeri tranché

1 1/2 tasse de champignons tranchés

1/2 tasse de pois mange-tout, parés

175g de crevettes moyenne, décortiquées et déveinées

1/2 gousse d'ail, hachée finement

1/8 tasse de moitiés de noix de cajou, grillées

1/8 tasse d'oignons verts tranchés

Dans un petit bol, mélanger le bouillon, la sauce soja, la fécule de maïs et le vinaigre. Réserver.

Dans un wok, chauffer 1 c.a thé d'huile a feu mi-vif. Ajouter l'oignon, le poivron et le celeri. Faire sauter en remuant jusqu'à ce qu'ils soient a peine tendres, environ 2 minutes. Ajouter les champignons. Cuire en remuant 2 minutes. Ajouter les pois mange-tout; cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient encore croquants, environ 2 minutes. Déposer dans un bol. Couvrir et réserver.

Dans le wok, chauffer le reste de l'huile a feu mi-vif. Ajouter les crevettes et faire sauter en remuant jusqu'à ce qu'elles soient a peine opaques, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.

Remettre les légumes dans le wok. Ajouter le mélange de bouillon. Porter a ébullition; cuire 1 minute. Parsemer de noix de cajou grillées et d'oignons verts. Servir immédiatement.

Commentaires:

La cuisson rapide des sautés préserve les éléments nutritifs.

Les crevettes sont riches en acides oméga-3 qui aident a prévenir les troubles cardiaques.

Chop suey au poulet

2008-06-10T19:39:00.001-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 1/2 livres de fèves germées

1/2 poivron vert en lanières

1/2 gros oignon en gros cubes

1 carottes en rondelles

1 branches de celeri en tranches

1/2 paquet de 227g de champignons tranchés

1/2 boite de châtaignes d’eau tranchées

1-2 poitrines de poulet désossées, couper en gros cubes

1 1/2 c.a table de gingembre frais émincé

1 gousses d’ail émincées

1/4 c.a thé de piment de cayenne broyé

Sauce soya au goût

1/2 c.a table d’huile

Dans un wok chauffer l’huile et cuire le poulet jusqu'à ce qu’il perde sa couleur rosé. Ajouter les carottes et le celeri et cuire durant 5 minutes. Ajouter les poivrons, les oignons, les champignons, les châtaignes d’eau et cuire encore durant 5 minutes. Ajouter les fèves germées, le gingembre, l’ail, le piment de cayenne, la sauce soya et cuire durant 8-10 minutes.

Commentaires:

Un repas rempli de vitamines.

Chow mein aux porc

2008-06-10T19:27:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a thé d'huile de canola

250g de longe de porc désossée, parée et déchiquetée

1/2 poivron rouge moyen, coupé en morceaux de 1 1/2 po

1 tasse de pois mange-tout, parés

2 oignons verts, coupés en diagonale en morceaux de 3 po

1/2 c.a thé de gingembre moulu

1/2 gousse d'ail, hachée finement

1/2 tasse de bouillon de poulet

1 c.a table de sauce soja

1/2 c.a table de fécule de maïs

1 tasse de germes de haricots(fève germées)

1 1/2 tasse de riz brun cuit

1 c.a table de nouille a chow mein

Dans un wok, faire chauffer l'huile de canola a feu mi-vif. Ajouter le porc. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Déposer le porc dans une assiette.

Dans le wok, cuire les morceaux de poivrons rouges jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, environ 3 minutes. Ajouter les pois mange-tout, les oignons verts, le gingembre et l'ail. Cuire en remuant souvent, 3 minutes.

Dans un petit bol, bien mélanger le bouillon, la sauce soja et la fécule de maïs. Ajouter le porc dans le wok. Incorporer les germes de haricots et le mélange au bouillon dans le wok. A feu moyen, porter a ébullition et cuire, en remuant, 1 minute de plus.

Déposer le riz dans une grande assiette de service. Placer le mélange au porc sur le dessus. Parsemer de nouille a chow mein. Servir immédiatement.

Commentaires:

Parer la longe de porc réduit le gras.

Les poivrons rouges contribuent des fibres et de la vitamine C.

Le riz brun est riche en fibres.

Boeuf sauté aux agrumes

2008-06-10T19:21:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 1/2 c.a table de fécule de maïs

1 c.a table de sucre

1/2 c.a table de zeste de citron râpé

190g de bifteck de surlonge de boeuf désossé, paré et coupé en fines lanières

1/2 c.a table d'huile de canola

1/4 tasse de zeste d'orange coupé en fines lanières

1/2 c.a thé de gingembre moulu

1 pincée de poivre noir

1/8 tasse de vinaigre de riz

1 1/2 c.a table de jus d'orange

3/4 tasse de haricots verts ou jaunes

3/4 tasse de pois mange-tout, parés

Dans un bol, mélanger la fécule, le sucre et le zeste de citron. Ajouter le boeuf et remuer.

Dans un wok, faire chauffer l'huile a feu mi-vif. Ajouter le zeste d'orange et le gingembre. Faire sauter en remuant, 1 minute. Placer les lanières d'orange sur une assiette. Réserver.

Ajouter le boeuf dans le wok. Faire dorer, en remuant, environ 3 minutes. Parsemer du zeste d'orange et poivrer. Faire sauter 1 minute.

Ajouter le vinaigre et le jus d'orange. Cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, environ 2 minutes. Ajouter les haricots et les pois mange-tout. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient encore légèrement croquants, environ 2 minutes. Déposer le sauté de boeuf sur un plat de service. Servir immédiatement.

Commentaires:

Les légumes verts ajoutent du croquant et des nutriments.

Plus il y a de légumes, moins il y a de viande et de gras.

Boeuf rouge aux épices

2008-06-10T19:16:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

300g de boeuf en lanières

1 c.a soupe de paprika

1 a 1½ c.a thé de poudre de piment

3 branches de celeri

3 c.a soupe de bouillon ou d'eau

1 c.a soupe de pâte de tomate

1 c.a soupe de miel

1½ c.a soupe de vinaigre de vin

½ c.a soupe de sauce worcestershire

1 c.a soupe d'huile de tournesol

2 oignons verts, finement émincés en biais

1 gousse d'ail, hachées

Mélanger le paprika et la poudre de piment, ajouter au boeuf et bien remuer le tout jusqu'à ce que la viande soit entièrement recouverte d'épices. Laisser mariner dans un endroit frais pendant au moins 30 minutes.

Couper le celeri en bâtonnets.

Faire une sauce avec le bouillon, la pâte de tomates, le miel, le vinaigre de vin et la sauce worcestershire et réserver.

Faire chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter les oignons verts, le celeri et l'ail et faire revenir environ 1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres. Ajouter la viande et faire revenir a feu vif 3 a 4 minutes, jusqu'à ce que la viande soit saisie. Ajouter la sauce et continuer de faire sauter vivement jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien enrobés et grésillent.

Commentaires:

Le boeuf est une source de protéines complètes.

Boeuf épicé aux tomates

2008-06-10T19:11:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

225g de filet de boeuf ou de surlonge

1½ gousse d'ail écrasées

½ c.a thé de piments séchés écrasés

½ c.a table de sauce worcestershire

½ c.a table de pâte de tomate

½ c.a thé de sucre

1 c.a table d'huile

½ oignon pelé et émincé

½ boite de 14 oz de tomates en dés

Garniture:

1 c.a table de basilic frais coupé en lanières

Parer la viande coupez-la en minces lanières et mettez-la dans un plat peu profond. Mélanger l'ail,les piments,la sauce worcestershire et la pâte de tomate avec 1 c.a table d'eau. Ajoutez le sucre et verser le mélange sur la viande. Couvrez et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes tournez la viande de temps en temps.

Faites chauffer le wok et ajouter 1 cuillerée a table d'huile. Quand l'huile est chaude faites sauter l'oignon 2 minutes. Retirez l'oignon du wok a l'aide d'une cuillère a égoutter et réservez.

Ajouter le reste de l'huile dans le wok et faites sauter le boeuf pendant 3 minutes. Remettez les oignons dans le wok et ajoutez les tomates.

Faites cuire en remuant fréquemment pendant 2 a 4 minutes ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre. Parsemez de lanières de basilic frais.

Commentaires:
Les tomates fraiches peuvent être utilisées a la place des tomates en conserves dans cette recette d'une saveur remarquable.

Boeuf aux poivrons à la chinoise

2008-06-10T19:05:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

250g de bifteck de flanc de boeuf, tranché en fines lanières

1 c.a thé d'huile végétale

1 poivron vert moyen, coupé en carrés de 1/2 po

2 tranches minces de gingembre frais ou 1/8 c.a thé de gingembre moulu

1/2 tasse de riz cuit

Marinade:

1/8 tasse de sauce soja

1/2 c.a table de vinaigre de riz

1 c.a thé de sucre

1 c.a thé de fécule de maïs

Pour la marinade, dans un bol, bien mélanger la sauce soja, le vinaigre, le sucre et la fécule. Ajouter les lanières de boeuf; remuer pour enrober.

Dans un wok antiadhésif, chauffer 1/2 c.a thé d'huile a feu mi-vif jusqu'à ce que l'huile soit chaude sans fumer. Ajouter les poivrons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, environ 3 minutes. Avec une cuillère trouée, déposer les poivrons sur une assiette.

Dans le wok, chauffer l'huile qui reste. Ajouter le gingembre et faire sauter 30 secondes. Ajouter le boeuf avec la marinade. Faire sauter jusqu'à ce que le boeuf soit cuit, 2 a 3 minutes. Retirer le gingembre.

Remettre les poivrons dans le wok. Cuire en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 1 minute. Placer le riz dans une assiette de service. Déposer le boeuf aux poivrons sur le riz. Servir.

Commentaires:

Le bifteck de flanc est une des coupes de boeuf les plus maigres.

Un wok antiadhésif nécessite peu d'huile.

Tofu chinois et soupe à la laitue

2008-06-10T18:49:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a soupe d'huile d'arachide ou de tournesol

100 g de tofu mariné ou fumé coupé en cubes

1½ échalotes coupé en diagonales

1 gousse d'ail coupées en petites lamelles

½ carotte finement tranchée en rondelles

2½ tasse de bouillon

1 c.a soupe de sauce soja

½ c.a soupe de xérès sec ou de vermouth

½ c.a thé de sucre

2 oz de laitue déchirée en lambeaux

Sel et poivre noir fraichement moulu

Chauffer l'huile dans la poêle. Quand elle grésille ajouter le tofu en remuant. Cuire jusqu'à ce qu'il brunisse. Égoutter sur un papier absorbant et réserver.

Dans la même huile faire revenir les échalotes,l'ail et la carotte 2 minutes. Verser le bouillon,la sauce soja,la salade,l'alcool et le sucre. Servir chaud.

Commentaires:
Cette soupe légère est constituée d'ingrédients très nourrissants et savoureux. Dans la mesure du possible utiliser un wok et un bouillon de légumes fait maison.

Tofu à la Thaïlandaise

2008-06-10T18:45:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

200 g de tofu

1½ c.a soupe de sauce soja

1 c.a thé d'huile de sésame

½ gousse d'ail écrasée

½ poivron jaune et ½ poivron rouge coupés en dés

4 a 6 feuilles de laurier frais

Huile de tournesol pour la cuisson

Sauce:

1 oignon finement haché

1 gousse d'ail écrasée

1 petite pincée de piment en poudre ou quelques gouttes de sauce chili

½ c.a thé de sucre

½ c.a soupe de vinaigre blanc

1 c.a soupe de sauce soja

1½ c.a soupe de beurre d'arachide

Faire tremper le tofu dans de l'eau 20 minutes et égoutter. Couper le tofu en cubes et les mélanger avec la sauce soja,l'huile de sésame et l'ail. Couvrir et laisser mariner 20 minutes.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Ne pas mélanger a l'aide d'un robot culinaire car cela risquerait de changer la texture de la préparation.

Égoutter le tofu et l'enfiler sur des brochettes en alternant les feuilles de laurier et le poivron. Couper les feuilles de laurier trop grande.

Chauffer le four a broil ou le barbecue. Huiler les brochettes. Griller tous les cotés. Servir chaud avec la sauce.

Commentaires:
Des cubes de tofu sont grillés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants servis avec une sauce thaïlandaise aux arachides. Faire tremper le tofu lui permet de griller plus facilement.

Soupe rouge

2008-06-10T18:43:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ poivron rouge

½ oignon haché

½ gousse d'ail écrasée

1 c.a soupe d'huile d'olive

1 tasse de tomates concassées en boite

2 tasses de bouillon

1 c.a soupe de riz a grain long

1 c.a soupe de sauce worcestershire

½ tasse de haricots rouges en boite

½ c.a thé d'origan

½ c.a thé de sucre

Sel et poivre noir fraichement moulu

Persil frais haché et gruyère râpé pour garnir

Placer le poivron,l'oignon,l'ail et l'huile dans une grande casserole. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange grésille et réduire le feu. Cuire doucement a couvert 5 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients exception faite des garnitures et porter a ébullition. Bien mélanger puis laisser mijoter a couvert 15 minutes. Vérifier l'assaisonnement et servir chaud.

Commentaires:
Cette soupe haute en couleur et en saveur est facile a réaliser. Utiliser un oignon rouge la soupe aura plus de saveur.

Soufflé au fromage et aux poireaux

2008-06-10T18:38:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

3 c.a soupe de miettes de pain, grillées

1/4 tasse de beurre

4 tasses de poireaux hachées fin

3 c.a soupe de farine tout usage

2/3 tasse de lait

1 tasse de fromage gruyère râpé

1/3 tasse de fromage parmesan râpé

2 c.a thé de moutarde a l'ancienne

6 oeufs, jaunes et blancs séparés

Beurrez un plat a soufflé d'une capacité de 5 tasses; saupoudrez-en le fond et les cotés des miettes de pain grillées.

Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et faites-y cuire les poireaux pendant 5 a 7 minutes pour les attendrir. Égouttez et laissez refroidir un peu.

Faites fondre le reste du beurre dans une casserole; ajoutez-y la farine en brassant, et laissez cuire pendant 1 minute. Incorporez graduellement le lait et portez a ébullition, en remuant jusqu'à épaississement. Incorporez le parmesan, le gruyère et la moutarde. Assaisonnez au gout et laissez refroidir pendant 5 minutes.

Ajoutez, en remuant bien, les jaunes d'oeufs a la sauce, de même que les poireaux égouttés.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-en d'abord une petite quantité a la sauce, puis ajoutez le reste en pliant délicatement. Versez le mélange dans le plat a soufflé préparé. Faites-le cuire au four préchauffé a 350°F pendant 40 a 45 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé, ferme au toucher et doré. Servez immédiatement.

Commentaires:

Les poireaux regorgent de nutriments: calcium, potassium, phosphore et vitamine A.

Saucisses "Glamorgan"

2008-06-10T18:33:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 tasse de chapelure de pain frais

½ tasse de cheddar ou de gruyère fort râpé

1 c.a soupe de poireaux ou d'oignons blancs fraichement hachés

1 c.a soupe de persil frais haché

½ c.a soupe d'origan frais haché

½ c.a soupe de moutarde forte

1 oeuf + 1 blanc d'oeuf

Poivre noir moulu

¼ tasse de chapelure seche

Huile pour la friture

Mélanger la chapelure de pain avec le fromage,le poireau ou l'oignon,le persil,l'origan,la moutarde,l'oeuf entier. Assaisonner avec le poivre. La préparation doit apparaitre sèche a première vue et devenir compacte en la pétrissant. Former 4 petites saucisses.

Monter le blanc d'oeuf en neige jusqu'à ce qu'il soit écumeux. Placer la chapelure sèche dans un plat. Plonger les saucisses dans le blanc d'oeuf et les passer dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile de friture et y plonger précautionneusement les 4 saucisses. Frire 2 minutes. Égoutter sur un papier absorbant.

Si vous les congelez les sortir 1 heure avant et les enfourner a four chaud 10 a 15 minutes.

Commentaires:
Une vieille recette galloise qui est idéale servie avec une purée de pommes de terre ou du chou braisé.

Riz aux haricots à la mode Caraïbes

2008-06-10T18:28:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ tasse de riz a grain long a cuisson rapide

¼ tasse de haricots rouges ou blancs secs trempés cuisinés mais encore fermes

1¾ tasse d'eau

1 c.a soupe de pulpe de noix de coco hachée

½ c.a thé de thym seché ou ½ c.a soupe de feuilles de thym frais

½ oignon piqué de 3 clous de girofle

Sel et poivre noir fraichement moulu

Placer le riz et les haricots dans une casserole avec l'eau,la pulpe de noix de coco,le thym,l'oignon et assaisonner.

Porter a ébullition en remuant pour que la noix de coco fonde puis couvrir. Laisser mijoter doucement 20 minutes.

Cuire encore 5 minutes a découvert pour permettre au liquide de réduire. Retirer du feu et remuer de temps en temps pour que les grains de riz se décollent. Le riz doit être pratiquement sec.

Commentaires:
Ce plat est très traditionnel dans les iles Caraïbes. Il est non seulement très savoureux mais aussi très nutritif. Servir avec des tranches d'aubergines frites.

Pâtes printanières

2008-06-10T18:23:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 1/2 c.a table d'huile végétale

1/8 + 1 c.a table de pignes ou 1/3 tasse d'amandes effilées

1/2 oignon émincé

2 petites courgettes, émincées

3/4 tasse de carottes, taillées grossièrement

1/2 poivron rouge, épépiné et émincé

1 tasse de champignons coupés en deux

65g de fettucini

1/2 c.a table de thym frais, haché ou 1/4 c.a thé de thym séché

Sel et poivre noir frais moulu

1/2 tasse + 3 c.a table de fromage cheddar fort râpé pour servir

Portez a ébullition une casserole remplie d'eau.

Faites chauffer 1/2 c.a table d'huile dans une poêle a frire. Ajoutez les pignes ou les amandes effilées. Faites-les frire, en brassant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les de la poêle et réservez.

Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle. Puis ajoutez l'oignon, les courgettes, les carottes, le poivron rouge et les champignons. Faites frire sur un feu moyen pendant 10 minutes, en brassant souvent.

Pendant ce temps, ajoutez les fettucinis a l'eau bouillante. Couvrez et faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'a ce que les pâtes soient "al dente", c'est a dire tendres, mais encore ferme.

Ajoutez le thym au mélange de légumes. Puis assaisonnez avec le sel et le poivre.

Égouttez les pâtes. Ajoutez-les ensuite aux légumes. Mêlez bien.

Saupoudrez les pâtes de pignes ou d'amandes effilées. Servez avec du fromage cheddar râpé.

Commentaires:

Ne vous en tenez pas seulement aux ingrédients proposés ci-dessus. Ajoutez de petits bouquets de brocoli ou de chou-fleur, des tomates blanchies, pelées et hachées, des pommes de terre nouvelles(en saison), des fèves ou du poivron jaune.

Pâté de lentilles

2008-06-10T18:14:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

225 g de pommes de terre pelées

175g de panais pelés

½ tasse de lentilles

1 c.a soupe d'huile d'olive

1 oignon pelé et haché

1 gousse d'ail pelées et écrasées

1 c.a thé de coriandre moulue

1 c.a thé de cumin moulu

1 c.a thé de graine de carvi

1¾ tasse de tomate en conserve égouttées

1 c.a soupe de ketchup

Sel et poivre noir moulu

¼ tasse de vieux cheddar râpé finement

Noisette de beurre

1 c.a soupe de purée de raifort commerciale

Huile pour graisser

Salade croustillante pour servir

Faites chauffer le four a 400°F.

Faites bouillir les pommes de terre et les panais dans une casserole d'eau bouillante a laquelle on a ajouter un peu de sel. Faites bouillir les lentilles dans une autre casserole. Couvrez et faites cuire les pommes de terre pendant environ 20 minutes et les lentilles pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter les lentilles et laisser reposer 5 minutes.

Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites-y revenir les oignons,l'ail et les épices jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les lentilles cuites,les tomates,le ketchup,le sel et le poivre. Faites chauffer.

Égoutter les pommes de terre et les panais puis ajoutez-leur le fromage,le beurre et la purée de raifort. Réduisez-les en purée a l'aide du pilon a pommes de terre.

Graisser un plat allant au four. Étaler la garniture de lentilles dans le fond du plat. Remplissez de la purée de légumes une poche a pâtisserie munie d'une grosse étoile. Tracer un motif de treillis sur le dessus de la garniture. Faites cuire au four environ 20 minutes. Terminer la cuisson sous le gril pendant 5 minutes. Servez le pâté chaud avec une salade croustillante.

Commentaires:
Adopter cette recette pour remplacer le pâté chinois traditionnel.

Pâté aux carottes et aux champignons

2008-06-10T17:40:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/3 tasse de beurre

1/2 petit oignon haché fin

1 1/2 tasse de champignons hachés fin

Le zeste râpé de 1/4 de citron

2 tasses de carottes pelées et râpées finement

1 c.a thé de graine de moutarde

Sel et poivre noir moulu

1/2 c.a table de persil frais

Carottes cuites coupées en tranches et laitue pour garnir

Graissez un moule allant au four.

Faites fondre 2 1/2 c.a table de beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajoutez les champignons et le zeste de citron au mélange et continuez de le faire cuire a feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le liquide de cuisson soit complètement évaporé.

Chauffez le reste du beurre dans une autre casserole, ajoutez les carottes et les graines de moutarde. Faites cuire pendant 10 minutes en évitant de bruler les carottes.

Assaisonnez les ingrédients de chaque casserole en ajoutant une quantité égale de persil.

Déposez les deux mélanges dans un moule en alternant les couches de champignons et de carottes.

Recouvrez le moule d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Renversez le pâté sur un plat de service. Garnissez-le de tranches de carottes et de feuilles de laitue.

Commentaires:

Les carottes sont riches en vitamine A.

Les champignons sont riches en vitamine B.

Méli-Mélo de légumes aux lentilles à la bolognaise

2008-06-10T17:37:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ petit chou-fleur en bouquets

½ tasse de têtes de brocolis

1 poireaux finement coupés

½ tasse de choux de bruxelles coupés en deux s'ils sont trop gros

Lentilles a la bolognaise(voir recette juste avant)

Préparer les lentilles a la bolognaise et maintenir au chaud.

Placer les légumes dans une marguerite et cuire a la vapeur de 8 a 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Égoutter les légumes et les disposer dans un plat de service. Répartir les lentilles a la bolognaise mélanger doucement. Servir chaud.

Commentaires:
Au lieu de faire une sauce blanche ou une sauce au fromage cette recette propose d'allier une sélection de légumes cuits a la vapeur avec une délicieuse sauce aux lentilles.

Lentilles à la bolognaise

2008-06-09T16:49:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ d'un oignon haché

1 gousse d'ail

1 carotte épluchées

1 branche de celeri haché

1½ c.a soupe d'huile d'olive

1/3 tasse de lentilles rouges

1 tasse de tomates concassées en boite

1 c.a soupe de purée de tomates

1 tasse de bouillon

½ c.a soupe d'origan frais haché ou ½ c.a thé d'origan seché

Sel et poivre noir fraichement moulu

Dans une grande casserole faire revenir l'oignon,l'ail,les carottes et le celeri dans l'huile 5 minutes.

Ajouter les lentilles,les tomates,la purée de tomates,le bouillon,l'origan et assaisonner.

Porter a ébullition et couvrir avec un couvercle qui laisse passer l'air. Laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Commentaires:
Une sauce vraiment très facile a faire et a utiliser avec des pâtes.

Légumes et tofu

2008-06-09T16:44:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

142g de tofu

1 c.a soupe d'huile d'olive

½ aubergine taillé en lanières

½ poivron rouge épépiné et émincé

½ poivron jaune épépiné et émincé

½ poivron vert épépiné et émincé

2 courgette taillées en lanieres

3 épis de mais miniatures coupés en quatre dans le sens de la longueur

3 c.a table de cajous

Marinade:

½ c.a thé de moutarde de dijon

½ gousse d'ail pelée et écrasée

1 c.a soupe de miel liquide

1½ c.a soupe de sauce soya foncée

1 c.a soupe d'huile d'olive

Sel et poivre noir moulu

1 c.a soupe de jus d'orange

Dans un bol mélanger les ingrédients de la marinade. Tailler le tofu en cubes puis ajoutez-les a la marinade. Couvrez et faites mariner de 2 a 3 heures en brassant de temps en temps.

Retirer les cubes de tofu avec une cuillère a égoutter et réserver la marinade. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle a frire puis ajouter les cubes de tofu. Faites-les cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient brunis de chaque coté. retirez-les ensuite du wok et gardez-les au chaud.

Verser la marinade dans le wok et faites-la chauffer pendant quelques minutes. Ajouter tous les légumes et faites-les revenir de 6 a 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants. Remettez le tofu dans le wok ajouter les cajous et faites chauffer. Présenter le wok sur la table et laisser les convives se servir eux-mêmes.

Commentaires:
Le tofu s'avère une excellente source de protéines.

Lasagne végétarienne

2008-06-09T16:35:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ aubergine coupée en dés

1 c.a soupe d'huile d'olive

½ oignon haché

½ gousse d'ail écrasée

½ poivron vert épépiné et tranché

1 courgette tranchées

½ boite de 398 ml de tomate hachées en conserve

½ c.a soupe de pâte de tomates

1 bouquet garni

¾ c.a soupe de beurre

1½ c.a soupe de farine tout usage

½ tasse + 2 c.a table de lait

¼ c.a thé de muscade moulu

6 lasagnes non précuites

3 c.a soupe de fromage parmesan râpé

Déposer les cubes d'aubergine dans une passoire et saupoudrer-les de sel. Laisser dégorger pendant 30 minutes puis rincer et égoutter.

Faites chauffer l'huile dans une poêle faites-y revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes. Ajouter l'aubergine,le poivron et les courgettes et faites cuire pendant 5 minutes. Incorporer les tomates,la pâte de tomates et le bouquet garni. Porter a ébullition couvrez et laisser cuire pendant 15 minutes.

Pendant ce temps faites fondre le beurre dans une petite casserole ajoutez-y la farine en brassant et laisser cuire pendant 1 minute. Incorporer graduellement le lait et porter a ébullition. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la muscade moulu et assaisonner au gout.

Retirer le bouquet garni du mélange de légumes. verser le tiers de ce mélange dans un plat allant au four. Déposer 2 lasagnes non cuites sur les légumes puis le tiers de la sauce blanche. Répeter ces étapes encore 2 fois(légumes,lasagnes,sauce). Parsemer de fromage parmesan râpé et faites cuire au four a 375°F pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la lasagne soit bouillonnante et bien dorée.

Commentaires:
Il n'y a que 2 g de gras dans 1 c.a table de parmesan râpé

Imam Bayildi

2008-06-09T16:30:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 aubergine coupée en deux dans le sens de la longueur

2 c.a soupe d'huile d'olive

1 gros oignons coupé en fines lamelles

1 gousse d'ail écrasée

½ poivron vert épépiné et coupé

1 tasse de tomates concassées en boite

½ c.a thé de sucre

½ c.a thé de coriandre

Poivre noir fraichement moulu

1 c.a soupe de persil frais haché

A l'aide d'un couteau pointu réaliser quelques entailles sur l'aubergine la saler et la placer dans une passoire environ 30 minutes. Bien la rincer et l'essuyer.

Verser l'huile dans une poêle. Ajouter l'aubergine peau tournée vers l'extérieur. Faire frire 5 minutes égoutter et placer dans un moule.

Dans la même poêle faire revenir les oignons,l'ail et le poivron vert ajouter un peu d'huile si nécessaire. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les tomates,le sucre,la coriandre et assaisonner. Laisser mijoter 5 minutes pour que la préparation réduise. Incorporer le persil frais haché.

Étaler la préparation sur l'aubergine. Préchauffer le four a 375°F couvrir et enfourner 30 a 35 minutes. Laisser refroidir. Servir froid accompagné de pain croustillant.

Commentaires:
Pour faire dégorger les aubergines saler les tranches d'aubergines et laisser dégorger dans une passoire. Au bout d'une demi-heure bien rincer et essuyer. Les aubergines dégorgées sont moins amères et plus faciles a cuisiner.

Guacamole et tortillas

2008-06-09T16:14:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 avocat mur

2 c.a thé de jus de citron

1/2 c.a thé de sauce chili

1/2 tomate mure

Sel et poivre noir frais moulu

1/2 c.a soupe de persil frais haché

65g de croustilles tortillas

1/2 tasse de fromage cheddar fort râpé

Bouquet de coriandre et ciboulette fraiche hachée pour garnir

Tranchez l'avocat en deux et dégagez le noyau. Retirez la chair et brisez-la a la fourchette dans un bol. Incorporez le jus de citron et la sauce chili.

Pelez la tomate. Retirez les graines et hachez finement la pulpe.

Incorporer la tomate, le sel, le poivre et le persil a la préparation d'avocat. Placez les croustille en cercle dans un plat de service allant au four(laissez de l'espace au centre pour le bol contenant la trempette). Saupoudrez les croustilles de fromage et faites griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Verser la trempette dans un bol de service. Garnissez-la de coriandre et de ciboulette. Servez immédiatement au centre des croustilles au fromage.

Commentaires:

Préparez la trempette a l'avance, en déposant une pellicule plastique a la surface pour l'isoler de l'air. Vous empêcherez ainsi la trempette de noircir. Faites réfrigérer pendant 2 heures.

Gratin végétarien

2008-06-09T16:09:00.000-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1½ c.a soupe de beurre ou de margarine

3 tasses de poireaux émincés

½ oignon émincé

¼ c.a thé de thym séché

1½ c.a soupe de farine tout usage

½ tasse + 2 c.a table de lait

½ boite de dolique a oeil noir(ou autre légumineuse) rincés et égouttés

Sel et poivre noir au gout

¼ tasse de fromage cheddar rapé

1 craquelins de blé entier émiettés

Faites chauffer le beurre dans une poêle a frire. Ajouter les poireaux et l'oignon et faites cuire a couvert pendant 15 minutes pour les attendrir. Assaisonner de thym.

Saupoudrer de farine les légumes puis ajouter graduellement le lait. Porter a ébullition en brassant. Ajouter les doliques et faites cuire en brassant sans arrêt pendant 2 a 3 minutes. Saler et poivrer.

Transfèrer dans un plat a gratin. Saupoudrer la préparation du cheddar râpé et des craquelins émiettés.

Placer sous le gril chaud jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.

Commentaires:
Les doliques a oeil noir apporte les protéines a ce plat.

Feuilleté végétariens

2008-06-09T16:01:00.001-07:00

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 tasse de riz blanc a grain long

Sel et poivre noir moulu

225g d'épinards frais, sans les tiges, lavés et hachés

1/3 tasse de pignes

3/4 tasse de maïs en grains égoutté

Muscade fraichement râpée

2 petits oeufs battus

1/3 tasse de beurre fondu et refroidi

200g de pâte filo, décongelée

Faites chauffer le four a 325°F.

Faites cuire le riz en suivant les instructions sur l'emballage. Égouttez bien et mettez de coté.

Faites cuire les épinards de 5 a 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et pressez-les fermement avec le dos d'une cuillère de bois pour enlever l'excédent de liquide.

Mélangez le riz, les épinards, les pignes et le maïs. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade, puis incorporez les oeufs. Mettez de coté.

Beurrez généreusement un plat allant au four. Étendez les feuilles de pâte filo dans le fond et sur les parois. Badigeonnez-les de beurre fondu. poursuivez en ajoutant 2a 3 feuilles et en badigeonnant chaque feuille d'un peu de beurre.

Verser le riz aux légumes sur la pâte et étendez-le uniformément. Couvrez du reste de la pâte filo. Badigeonnez chaque feuille de beurre. Repliez les feuilles qui couvrent les parois et les angles sur le dessus.

Faites cuire au four de 50 a 55 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. coupez en rectangles et servez chaud ou froid.

Commentaires:

Lorsque vous travaillez la pâte filo, gardez toujours les feuilles sous une serviette humide, pour les empêcher de sècher.

Falafels

2008-06-09T15:54:00.000-07:00

Recette pour 8 falafels

Ingrédients

15 oz de pois chiches en boite égouttés

1 gousse d'ail écrasée

2 c.a soupe de persil frais haché

2 c.a soupe de coriandre fraiche hachée

1 c.a soupe de menthe fraiche hachée

1 c.a thé de graine de cumin

2 c.a soupe de chapelure fraiche

1 c.a thé de sel

Poivre noir fraichement moulu

Huile pour frire

Hacher les pois chiches dans un robot culinaire puis ajouter la totalité des ingrédients. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse épaisse. Ajouter le poivre fraichement moulu.

A l'aide des mains préalablement mouillées réaliser 8 boule de pâte et les placer au réfrigérateur 30 minutes pour qu'elles deviennent fermes.

Pendant ce temps chauffer la valeur 5 mm d'huile dans une poêle. Faire frire les falafels. Ne pas en disposer un trop grand nombre a chaque fois. Cuire 8 minutes les tourner doucement une seule fois.

Égoutter les falafels sur un papier absorbant. Servir accompagné de pita,salade,tomates et d'une sauce tahini ou de yogourt.

Commentaires:
Les falafels peuvent être congelés. Dans ce cas les laisser refroidir puis les disposer dans un plat destinée a la congélation. Pour les faire réchauffer les enfourner a four modéré 10 a 15 minutes.