Salade de pommes de terre et de jambon paysan

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 tasses de pommes de terre cuites coupées en cubes

1 tasse de jambon paysan en cubes

1/2 tasse de concombre en cubes

1/8 tasse de poivron rouge en cubes

1/4 tasse d'échalotes hachées

1 tasse d'épinards grossièrement coupés

2 tasses de fèves germées

Sel et poivre au gout

Vinaigrette:

3 c.a table de vinaigre

1/2 tasse d'huile d'olive

1 c.a soupe de sauce soya

Verser tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot. Bien agiter. Mettre de coté.

Dans un saladier, combiner tous les ingrédients de la salade. Bien mélanger. Verser la moitié de la vinaigrette sur la salade. Mélanger. Ajouter de la vinaigrette au besoin. Rectifier l'assaisonnement.

Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Se conserve 2 a 3 jours au réfrigérateur.

Commentaires:

Les pommes de terre sont une excellente source de vitamine C et de fibres.