Recette pour 2 personnes
Ingrédients
1 aubergine coupée en deux dans le sens de la longueur
2 c.a soupe d'huile d'olive1 gros oignons coupé en fines lamelles
1 gousse d'ail écrasée½ poivron vert épépiné et coupé
1 tasse de tomates concassées en boite½ c.a thé de sucre
½ c.a thé de coriandrePoivre noir fraichement moulu
1 c.a soupe de persil frais hachéA l'aide d'un couteau pointu réaliser quelques entailles sur l'aubergine la saler et la placer dans une passoire environ 30 minutes. Bien la rincer et l'essuyer.
Verser l'huile dans une poêle. Ajouter l'aubergine peau tournée vers l'extérieur. Faire frire 5 minutes égoutter et placer dans un moule.
Dans la même poêle faire revenir les oignons,l'ail et le poivron vert ajouter un peu d'huile si nécessaire. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les tomates,le sucre,la coriandre et assaisonner. Laisser mijoter 5 minutes pour que la préparation réduise. Incorporer le persil frais haché.
Étaler la préparation sur l'aubergine. Préchauffer le four a 375°F couvrir et enfourner 30 a 35 minutes. Laisser refroidir. Servir froid accompagné de pain croustillant.
Commentaires:Pour faire dégorger les aubergines saler les tranches d'aubergines et laisser dégorger dans une passoire. Au bout d'une demi-heure bien rincer et essuyer. Les aubergines dégorgées sont moins amères et plus faciles a cuisiner.
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