Escalope de veau au parmesan

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

¼ tasse de chapelure

1½ c.a table de fromage parmesan râpé finement

1½ c.a table de persil frais haché

1 blanc d'oeuf

250g d'escalopes de veau

2½ c.a thé d'huile d'olive

¾ tasse de champignons tranchés

1 c.a thé de câpres(facultatif)

Le jus de 1 citron

Persil frais haché et quartiers de citron pour garnir

Mélanger la chapelure,le fromage parmesan et le persil dans un plat peu profond ou un moule a tarte. Battre légèrement le blanc d'oeuf dans un autre plat peu profond.

Aplatir avec soin les escalopes de veau a ¼ po d'épaisseur avec un maillet ou une poêle lourde. Tremper dans le blanc d'oeuf battu puis dans le mélange de chapelure et de parmesan.

Faire chauffer 1 c.a thé d'huile d'olive a feu mi-vif dans une poêle. Ajouter les escalopes panées dans la poêle sans les tasser. Faire cuire de 2 a 3 minutes en les retournant une fois. Placer dans un plat de service. Répéter au besoin. Réserver.

Faire chauffer le reste de l'huile d'olive. Ajouter les champignons et faire sauter 2 minutes. Retirer du feu. Incorporer les câpres et le jus de citron. Napper les escalopes de sauce aux champignons. Garnir de persil frais et de quartiers de citron.

Commentaires:
Le veau est moins gras que le boeuf.

Le persil frais ajoute beaucoup de saveur sans calories.

Escalope de veau au citron et aux câpres

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 escalopes de veau de 4 oz chacune

Sel et poivre du moulin au gout

1/8 tasse de farine tout usage

½ c.a table d'huile de maïs

½ c.a table de beurre

Jus de 2 citrons

1/8 tasse de persil frais haché

1/8 tasse de câpres égouttées

Assaisonner les escalopes de veau de sel et poivre et les enfariner.

Dans une poêle a revêtement antiadhésif faire chauffer l'huile et le beurre et y faire revenir les escalopes a feu vif 1 minute de chaque coté. Les déposer dans les assiettes recouvrir de papier d'aluminium et réserver.

Déglacer la poêle avec le jus de citron ajouter le persil et les capres assaisonner et verser la sauce sur les escalopes. Servir immédiatement.

Commentaires:
Le veau est moins gras que le boeuf.