Bifteck pané croustillant

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/3 tasse de chapelure nature

1/4 c.a thé d'origan séché

1/8 c.a thé de sel

1 pincée de poivre noir frais moulu

1 petit blanc d'oeuf

1 bifteck d'intérieur de ronde(environ 6 oz) paré et coupé en 4 morceaux égaux

1 c.a table d'huile d'olive

Persil haché pour garnir

Sur une feuille de papier ciré bien mélanger la chapelure,l'origan,le sel et le poivre. Dans un plat peu profond battre légèrement le blanc d'oeuf.

Placer les biftecks sur une surface de travail garnie d'une feuille de papier ciré. A l'aide d'un maillet de cuisine aplatir les morceaux de bifteck a 1/2 po d'épaisseur. Tremper chacun dans le blanc d'oeuf en laissant égoutter l'excès dans le bol. Enrober les morceaux de chapelure en les retournant pour bien enrober.

Dans une grande poêle faire chauffer l'huile a feu mi-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans être fumante. Ajouter les morceaux de bifteck dans la poêle. Cuire en retournant une fois jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés des deux cotés environ 8 minutes.

Placer les biftecks dans des assiettes de service. Parsemer de persil. Servir immédiatement.

Commentaires:

Les blancs d'oeufs remplacent les oeufs entiers pour diminuer le cholestérol.

Le persil ajoute de la vitamine C.

Salade de bifteck

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

175g de bifteck d’intérieur de ronde, paré et coupé en lanières

1 tasses de pois mange-tout, parés

4 tasses de verdures mélangées

1/2 tasse de champignons blancs tranchés

Marinade :

1/4 tasse de bouillon de poulet

3 c.a table de sauce soja

1/8 tasse de coriandre fraiche hachée

1/8 tasse de jus limette fraiche

1/8 tasse d’oignons verts tranchés

Pour la marinade, dans un bol en verre peu profond, bien mélanger le bouillon, la sauce soja, la coriandre, le jus de limette et les oignons verts. Réserver 1/4 tasse de marinade. Ajouter le bœuf au reste de la marinade dans le plat. Remuer pour bien enrober. Couvrir le plat d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Retirer les lanières de bœuf de la marinade et jeter la marinade dans le plat. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer le bœuf à feu mi-vif, en remuant souvent, environ 4 minutes. Ajouter les pois mange-tout et les champignons. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce qu’ils soient tendre mais encore légèrement croquants, environ 1 minute.

Entre-temps, dans une petite casserole, faire chauffer la marinade réservée à feu doux jusqu'à ce qu’elle soit tiède, environ 2 minutes.

Répartir les verdures dans des assiettes de service. Déposer le mélange au bœuf sur le dessus. Arroser les salades de vinaigrette tiède.

Commentaires:

La viande rouge fournit du fer.

La marinade ne contient aucun gras.