Gigot d'agneau mexicain

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 gigot d'agneau de 2 livres

1 gousse d'ail émincées finement

1 c.a soupe d'origan séché

1 c.a thé de poudre de cumin

1 c.a thé de poudre de chili ou de sauce tabasco

1 1/2 c.a soupe d'huile d'olive

1/2 oignon haché fin

1/2 a 1 c.a soupe de vinaigre

Sel et poivre noir frais moulu

1/2 poivron vert épépiné et émincé

1/2 poivron rouge épépiné et émincé

1/2 poivron jaune épépiné et émincé

Faites chauffer le four a 425°F.

Mettez le gigot d'agneau sur une planche a découper puis pratiquer des entailles en formant un treillis sur le dessus.

Insérer les tranches d'ail dans chaque entaille. Mettez ensuite le gigot dans une lèchefrite.

Combiner ensemble l'origan, le cumin, la poudre de chili et l'huile d'olive pour former une pâte épaisse.

Combler les entailles avec la moitié de la pâte. Mélanger l'oignon et le vinaigre puis déposer-les a la cuillère sur le dessus de l'agneau. Assaisonner bien.

Faites cuire au four pendant environ 15 minutes puis baisser la température a 350°F. Faites cuire 25 minutes par livre en ajoutant 25 minutes au temps total de la cuisson. Retirer le gigot du four une demi-heure avant la fin du temps de cuisson. Continuer a combler les entailles avec le reste de la pâte a l'origan. Entourer le gigot des tranches de poivrons. Remettez au four jusqu'à la fin du temps de cuisson.

Commentaires:

Le gigot est l'une des parties les plus maigres de l'agneau.

Gigot d'agneau à la dijonnaise

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 gigot d'agneau désossé de 2-3 livres paré

2 gousses d'ail tranchées mince

1/8 tasse de moutarde de dijon

1 c.a table de romarin séché

1/2 c.a table de poivre noir frais moulu

1 pincée de sel

A l'aide d'un petit couteau tranchant faire de petites incisions a égale distance sur la surface du rôti. Insérer une lamelle d'ail dans chacune.

Enduire le rôti de moutarde. Saupoudrer de romarin, de poivre et de sel. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four a 325°F. Développer l'agneau et le placer sur une grille dans une rôtissoire. Faire rôtir l'agneau jusqu'à ce que le thermomètre inséré au centre indique 150°F pour une viande a point.

Déposer le gigot sur une planche a découper et laisser reposer 10 minutes. Verser le jus de viande dans une tasse a mesurer. Avec une cuillère retirer le gras.

Découper l'agneau en disposant les tranches dans une assiette. Servir chaud en accompagnant du jus de cuisson.

Commentaires:

Parer tout le gras visible avant la cuisson.

Le gigot est l'une des parties les plus maigres de l'agneau.

Le gigot est enrobé de moutarde et non de gras.