Sauce à salade à la dijonnaise

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

¼ tasse de lait de beurre

1½ c.a table de mayonnaise légère

½ c.a table de pâte de tomate

½ gousse d'ail hachée finement

½ c.a thé de moutarde de dijon

½ c.a thé de pâte d'anchois(facultatif)

1-2 gouttes de sauce au piment fort

½ c.a table de ciboulette fraiche hachée

Au mélangeur ou au robot culinaire muni d'une lame en métal mélanger le lait de beurre, la mayonnaise,la pâte de tomate,l'ail,la moutarde,la pâte d'anchois et la sauce au piment jusqu'à ce que le tout soit lisse et crémeux.

Verser la sauce a salade dans un petit bol de service ou dans une petite saucière. Servir immédiatement. Pour conserver la placer dans un bocal hermétique ou couvrir le bol d'une pellicule plastique. Mettre au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Ajouter de la ciboulette hachée au moment de servir.

Commentaires:
Le lait de beurre est préparée avec du lait écrémé et contient peu de gras.

Servir avec une variété de laitues comme la romaine,les épinards et la laitue en feuilles.

Gigot d'agneau à la dijonnaise

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 gigot d'agneau désossé de 2-3 livres paré

2 gousses d'ail tranchées mince

1/8 tasse de moutarde de dijon

1 c.a table de romarin séché

1/2 c.a table de poivre noir frais moulu

1 pincée de sel

A l'aide d'un petit couteau tranchant faire de petites incisions a égale distance sur la surface du rôti. Insérer une lamelle d'ail dans chacune.

Enduire le rôti de moutarde. Saupoudrer de romarin, de poivre et de sel. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four a 325°F. Développer l'agneau et le placer sur une grille dans une rôtissoire. Faire rôtir l'agneau jusqu'à ce que le thermomètre inséré au centre indique 150°F pour une viande a point.

Déposer le gigot sur une planche a découper et laisser reposer 10 minutes. Verser le jus de viande dans une tasse a mesurer. Avec une cuillère retirer le gras.

Découper l'agneau en disposant les tranches dans une assiette. Servir chaud en accompagnant du jus de cuisson.

Commentaires:

Parer tout le gras visible avant la cuisson.

Le gigot est l'une des parties les plus maigres de l'agneau.

Le gigot est enrobé de moutarde et non de gras.