Sandwichs au rosbif et aux fèves

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ c.a thé d'huile végétale

½ oignon jaune tranché mince

125 g de rosbif cuit tranché mince

½ tasse de sauce au jus ou de bouillon de boeuf en conserve

1 tasse de fèves a la sauce tomate en conserve

2 c.a table de crème sure légère

1 c.a table de raifort préparé

2 petits pains en long ouverts

Dans une poêle chauffer l'huile a feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit doré environ 10 minutes. Incorporer les tranches de rosbif et la sauce au jus. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le tout soit bien chaud environ 5 minutes.

Entre-temps dans une petite casserole chauffer les fèves a feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes environ 5 minutes. Couvrir et garder chaud.

Dans un petit bol bien mélanger la crème sure et le raifort préparé.

Placer les petits pains sur des assiettes. Tartiner uniformément la moitié inférieur avec le mélange de crème sure. Avec une cuillère trouée déposer le mélange au boeuf sur le dessus. Déposer les fèves sur le boeuf. Poser le dessus des petits pains. Verser la sauce qui reste dans des petits ramequins. Servir les sandwichs immédiatement en accompagnant de sauce.

Commentaires:
Les haricots sont remplis de protéines végétales,de fibres et de vitamines.

Parer le rosbif de tout le gras visible.

Rosbif Dijonnais

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 gousse d'ail hachées finement

1/8 tasse de sherry sec ou de bouillon de poulet

1/8 tasse de vinaigre de vin rouge

1/2 c.a table de miel

1/2 c.a table de sauce soja

1/2 c.a thé de romarin séché

1/4 c.a thé de thym séché

1 rôti de 1 1/2 livre d'extérieur de ronde paré

1/2 c.a table de moutarde de dijon

Fines herbes fraiches hachées

Dans un bol mélanger l'ail,le sherry,le vinaigre,le miel,la sauce soja,le romarin et le thym. Réserver 1/8 tasse de marinade. Déposer le rôti dans le bol en le retournant pour l'enrober. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer 6 heures ou jusqu'au lendemain en le retournant de temps en temps.

Préchauffer le four a 450°F. Égoutter le rôti et jeter la marinade dans le bol. Badigeonner le rôti de moutarde de dijon et le placer sur la grille dans une rôtissoire.

Faire rôtir le boeuf 10 minutes. Réduire la température du four a 325°F. Faire rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 140°F pour une viande saignante environ 50 minutes,150°F pour une viande a point environ 1 heure,160°F pour une viande bien cuite de 1 1/4 a 1 1/2 heure.

Déposer le rôti dans une assiette. Laisser reposer 10 minutes. Entre-temps retirer le gras qui flotte a la surface du jus de cuisson. Mettre la rôtissoire a feu moyen. Ajouter la marinade réservée et porter a ébullition en raclant le fond de la rôtissoire. Garnir le rôti de fines herbes fraiches. Découper le rôti contre les fibres en tranches minces. Servir avec le jus de cuisson.

Commentaires:

La marinade sans gras donne du gout et attendrit la viande.

Le rôtissage sur une grille permet au gras de s'écouler.