Boeuf rouge aux épices

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

300g de boeuf en lanières

1 c.a soupe de paprika

1 a 1½ c.a thé de poudre de piment

3 branches de celeri

3 c.a soupe de bouillon ou d'eau

1 c.a soupe de pâte de tomate

1 c.a soupe de miel

1½ c.a soupe de vinaigre de vin

½ c.a soupe de sauce worcestershire

1 c.a soupe d'huile de tournesol

2 oignons verts, finement émincés en biais

1 gousse d'ail, hachées

Mélanger le paprika et la poudre de piment, ajouter au boeuf et bien remuer le tout jusqu'à ce que la viande soit entièrement recouverte d'épices. Laisser mariner dans un endroit frais pendant au moins 30 minutes.

Couper le celeri en bâtonnets.

Faire une sauce avec le bouillon, la pâte de tomates, le miel, le vinaigre de vin et la sauce worcestershire et réserver.

Faire chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter les oignons verts, le celeri et l'ail et faire revenir environ 1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres. Ajouter la viande et faire revenir a feu vif 3 a 4 minutes, jusqu'à ce que la viande soit saisie. Ajouter la sauce et continuer de faire sauter vivement jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien enrobés et grésillent.

Commentaires:

Le boeuf est une source de protéines complètes.

Côtelettes de porc épicées

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 gousse d’ail, hachée finement

1/2 c.a thé de paprika

1/8 c.a thé de coriandre moulue

1/8 c.a thé de cumin moulu

1 pincée de poivre noir, frais moulu

2 côtelettes de longe de porc(partie du milieu) avec l’os

1/3 tasse de bouillon de poulet

1/2 c.a thé de jus de citron frais

Dans un petit bol, bien mélanger l’ail haché, le paprika, la coriandre, le cumin et le poivre. Parsemer uniformément les deux cotés des côtelettes de ce mélange.

Dans une grande poêle antiadhésive, bien mélanger le bouillon de poulet et le jus de citron. Ajouter les côtelettes. Couvrir et laisser mijoter a feu doux, jusqu'à ce que les côtelettes soient tendres et qu’elles ne soient plus roses au centre, environ 30 minutes. Retirer les côtelettes de porc de la poêle et déposer dans une assiette.

Verser le jus de cuisson dans une tasse a mesurer en verre. Laisser refroidir légèrement. Couvrir d’une pellicule plastique et réserver.

Dans la même poêle, faire dorer les côtelettes de porc a feu moyen, en retournant une fois, de 2 a 3 minutes. Déposer les côtelettes dans un plat de service. Couvrir de papier d’aluminium pour garder chaud.

Avec une cuillère, retirer le gras a la surface de la sauce réservée. Remettre la sauce dans la poêle. Porter a ébullition a feu moyen en remuant jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit, environ 2 minutes. Napper les côtelettes de sauce. Servir immédiatement.

Commentaires: Le braisage permet aux côtelettes de rester tendres sans ajouter de gras.

Le jus de citron frais ajoute du gout sans calories ni gras.