Côtelettes de veau aux champignons

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

250g de côtelettes de veau

1½ c.a table de farine tout usage

1/8 c.a thé de sel

1/8 c.a thé de poivre noir frais moulu

1½ c.a table de xérès sec ou de cidre de pomme

1/3 tasse de bouillon de poulet

1 c.a thé de pâte de tomate

½ c.a table d'huile d'olive

½ poireau bien nettoyé,coupé en fines lanieres

1 tasse de champignons tranchés

½ c.a table de feuilles de sauge émincées ou ½ c.a thé de sauge moulu

Feuilles de sauge fraiche

Bien mélanger la farine,le sel et le poivre dans un sac en plastique. Y déposer les côtelettes et secouer pour enrober de farine. Secouer l'excès.

Dans un bocal bien agiter ½ c.a table du mélange de farine,le xérès,le bouillon,la pâte de tomate et la sauge. Réserver.

Dans une poêle antiadhésive faire chauffer 1 c.a thé d'huile d'olive a feu mi-vif. Ajouter le veau et cuire 5 minutes de chaque coté. Déposer dans une assiette.

Mettre le reste de l'huile et les poireaux dans la poêle et cuire 2 minutes en remuant. Agiter le mélange de bouillon et verser dans la poêle. Laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Napper les côtelettes de sauce et garnir de feuilles de sauge.

Commentaires:
Les champignons sont une source de niacine et de riboflavine.

Le poireau renferme plusieurs vitamines et sels minéraux

Côtelettes de porc farcies aux pommes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 c.a table de margarine

1/2 grosse pomme McIntosh ou Granny Smith, vidée et coupée en 8 tranches

1/2 c.a table de sucre

2 côtelettes de longe de porc(partie du milieu) désossées(125g chacune), parées

1/2 c.a table d'huile d'olive

1/2 tasse de jus de pomme

1/4 c.a thé de romarin

1/4 c.a thé de poivre noir

1 pincée de muscade

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre la margarine a feu mi-vif. Ajouter les tranches de pomme et cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter le sucre. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient dorées, environ 2 minutes. Retirer du feu.

A l'aide d'un couteau affuté, tailler une pochette horizontale profonde dans chaque côtelette. Répartir les tranches de pomme également dans les pochettes. Fermer les ouvertures avec des cure-dents.

Dans une autre grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile a feu mi-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans être fumante. Ajouter les côtelettes de porc dans la poêle. Cuire en les retournant une fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque coté.

Ajouter le jus de pomme, le romarin, le poivre et la muscade aux côtelettes. Couvrir et laisser mijoter a feu doux jusqu'à ce que les côtelettes ne soient plus roses au centre, environ 25 minutes. Déposer les côtelettes dans une assiettes. Retirer les cure-dents et arroser du jus de cuisson. Servir immédiatement.

Commentaires:

Les côtelettes de longe de porc bien parées sont faibles en gras.

Le romarin assaisonne sans ajouter de gras.

Côtelettes de porc épicées

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 gousse d’ail, hachée finement

1/2 c.a thé de paprika

1/8 c.a thé de coriandre moulue

1/8 c.a thé de cumin moulu

1 pincée de poivre noir, frais moulu

2 côtelettes de longe de porc(partie du milieu) avec l’os

1/3 tasse de bouillon de poulet

1/2 c.a thé de jus de citron frais

Dans un petit bol, bien mélanger l’ail haché, le paprika, la coriandre, le cumin et le poivre. Parsemer uniformément les deux cotés des côtelettes de ce mélange.

Dans une grande poêle antiadhésive, bien mélanger le bouillon de poulet et le jus de citron. Ajouter les côtelettes. Couvrir et laisser mijoter a feu doux, jusqu'à ce que les côtelettes soient tendres et qu’elles ne soient plus roses au centre, environ 30 minutes. Retirer les côtelettes de porc de la poêle et déposer dans une assiette.

Verser le jus de cuisson dans une tasse a mesurer en verre. Laisser refroidir légèrement. Couvrir d’une pellicule plastique et réserver.

Dans la même poêle, faire dorer les côtelettes de porc a feu moyen, en retournant une fois, de 2 a 3 minutes. Déposer les côtelettes dans un plat de service. Couvrir de papier d’aluminium pour garder chaud.

Avec une cuillère, retirer le gras a la surface de la sauce réservée. Remettre la sauce dans la poêle. Porter a ébullition a feu moyen en remuant jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit, environ 2 minutes. Napper les côtelettes de sauce. Servir immédiatement.

Commentaires: Le braisage permet aux côtelettes de rester tendres sans ajouter de gras.

Le jus de citron frais ajoute du gout sans calories ni gras.

Côtelettes de porc à l'ananas

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 côtelettes de porc de 4 oz chacune de 1 po d'épaisseur parées

Marinade:

½ boite d'ananas tranché dans son jus non sucré

3 c.a table de miel

½ c.a table de moutarde préparée

½ c.a thé de cari

¼ c.a thé de sel

¼ c.a thé de poivre noir frais moulu

1-2 gouttes de sauce au piment fort

Lanière d'oignon vert pour garnir

Pour la marinade égoutter l'ananas en réservant ½ c.a table de jus. Dans un plat en verre mélanger le miel,la moutarde,le jus réservé,le cari,le sel,le poivre et la sauce au piment. Réserver 1 c.a table de marinade.

Ajouter les côtelettes de porc et les ananas a la marinade dans le plat en verre en les retournant pour bien enrober. Couvrir le plat d'une pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le barbecue(intérieur ou extérieur). Déposer les côtelettes de porc sur la grille et les tranches d'ananas dans une assiette. Jeter la marinade qui reste dans le plat. Badigeonner le porc avec la marinade réservée. faire griller les côtelettes jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et ait perdu sa couleur rosée de 6 a 8 minutes de chaque coté.

Déposer les tranches d'ananas sur la grille du barbecue environ 5 minutes avant la fin de la cuisson des côtelettes de porc. Faire dorer les tranches légèrement en retournant une fois environ 5 minutes. Garnir de lanières d'oignon vert. Servir immédiatement.

Commentaires:
Le porc est riche en protéines et en vitamines du complexe B.

Le cari et la moutarde rehaussent la saveur sans ajouter de gras.

Côtelettes de porc aigres-douces

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ c.a thé d'huile d'olive

2 côtelettes de porc maigres désossés de 4 oz chacune parées

2 tasses de nouilles aux oeufs sans jaunes d'oeufs

Poivron rouge ou vert coupé en dés pour garnir

Sauce:

2 c.a table de xérès sec ou de jus de pomme

1 c.a table de sauce soja

1 c.a table de cassonade bien tassé

1/8 c.a thé de piments rouges secs broyés

1 c.a thé de fécule de maïs

1 c.a table d'eau

Pour la sauce aigre-douce dans un petit bol bien mélanger le xérès,la sauce soja,la cassonade et les piments rouges broyés. Réserver a la température ambiante.

Dans une poêle antiadhésive. Faire chauffer l'huile a feu mi-vif. Ajouter les côtelettes de porc et faire dorer de chaque coté environ 2 minutes.

Ajouter la sauce aigre-douce. Couvrir et laisser mijoter a feu doux jusqu'à ce que les côtelettes soient cuites et aient perdu leur couleur rosée environ 10 minutes. Si la sauce devient trop concentrée ajouter de l'eau au besoin.

Pendant que les côtelettes mijotent cuire les nouilles selon les indications sur l'emballage sans ajouter de sel. Bien égoutter et repartir dans deux assiettes.

A l'aide de pinces déposer les côtelettes sur les nouilles couvrir pour garder chaud. Dans un petit bol bien mélanger la fécule de maïs avec l'eau. Verser dans la poêle. Cuire a feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe de 1 a 2 minutes. Napper les côtelettes de sauce et garnir de dés de poivron. Servir immédiatement.

Commentaires:
Les nouilles aux oeufs sans jaunes contiennent moins de cholestérol.

Le porc maigre et la sauce sans gras allègent cette recette.

Côtelettes au jus de pomme

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a table de farine tout usage

1/8 c.a thé de poivre noir frais moulu

Sauce:

3 c.a table de jus de pomme brut(non filtré)

3 c.a table d'eau

1 c.a table de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge

1 c.a thé de fécule de maïs

1/4 c.a thé de sauge moulue

2 côtelettes de longe de porc(partie du milieu)désossées(125g chacune), parées

1 c.a thé d'huile d'olive vierge

Tranches de pomme pour garnir

Sur une feuille de papier ciré, bien mélanger la farine tout usage et le poivre noir.

Pour la sauce, dans un petit bol, bien mélanger le jus de pomme, l'eau, le vinaigre, la fécule et la sauge. Réserver.

Enrober les côtelettes de farine assaisonnée en les retournant. Secouer l'excès de farine. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile a feu moyen. Ajouter les côtelettes et cuire, en les retournant une fois jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses, environ 15 minutes. Placer les côtelettes dans une assiettes de service. Couvrir de papier d'aluminium pour garder chaud.

Ajouter le mélange pour la sauce dans la poêle. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes. Napper les côtelettes de sauce. Garnir de tranches de pomme et servir immédiatement.

Commentaires:

Les côtelettes de porc sont riches en fer.

Le jus agit comme une marinade sans gras qui attendrit et relève la saveur de la viande.

Côtelettes à la polynésienne

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1½ c.a table de marmelade d'oranges

1 c.a table de sauce soja

½ c.a thé de moutarde de dijon avec graines

1 pincée de piments rouges secs broyés(facultatif)

2 c.a table d'eau

2 côtelettes de porc de 4 oz chacune de ½ pouce d'épaisseur parées

1/8 c.a thé de poivre noir frais moulu

½ c.a thé huile végétale

¼ tasse d'oignons verts tranchées mince

Tranches ou quartier d'orange pour garnir

Dans un petit bol mélanger la marmelade,la sauce soja,la moutarde et les piments broyés. Ajouter l'eau en remuant. Réserver.

Saupoudrer les côtelettes de poivre. Dans une grande poêle antiadhésive faire chauffer l'huile a feu mi-vif. Ajouter les côtelettes. Faire dorer en retournant une fois environ 2 minutes de chaque coté.

Verser le mélange a la marmelade sur les côtelettes. Porter a ébullition. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les côtelettes soient tendres environ 15 minutes. Incorporer les oignons verts. Déposer les côtelettes dans des assiettes et garnir de tranches d'orange. Servir avec le jus de cuisson.

Commentaires:
Le porc maigre est riche en protéines et en fer.

Un peu de marmelades d'oranges donne beaucoup de saveur.

Côtelettes d'agneau glacées à l'orange et à la menthe

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

4 côtelettes d'agneau

1 c.a soupe d'huile d'olive

1 c.a soupe de gelée de gadelles

1/2 c.a soupe de moutarde de dijon

2 1/2 c.a soupe de menthe fraiche hachée

1/4 tasse de jus d'orange

Poivre noir frais moulu

Piquer les côtelettes d'agneau sur toute leur surface avec une fourchette, puis déposer-les dans un plat peu profond.

Dans un bol mélanger ensemble l'huile,la gelée de gadelles, la moutarde, la menthe et le jus d'orange. Verser sur les côtelettes, couvrez et laisser macérer dans un endroit frais pendant 2 heures ou toute une nuit si possible, en les tournant de temps en temps.

Retirer les côtelettes de la marinade. Faites-les cuire pendant 10 a 12 minutes sous le gril. Pendant la cuisson arroser-les souvent de marinade et tourner-les une seule fois. Interrompez la cuisson lorsque les côtelettes sont cuites de l'extérieur alors que la chair est encore légèrement rosée.

Saupoudrer de poivre noir frais moulu et servez immédiatement.

Commentaires:

Pour des côtelettes plus piquantes remplacer le jus d'orange par du vin rouge.

Côtelettes d'agneau avec polenta

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/8 tasse de jus de limette frais

1/2 c.a thé de coriandre fraiche hachée

1/2 c.a thé de flocons de piments rouges secs broyés

2 côtelettes de longe ou d'épaule d'agneau parées

1 grosse tomate coupée en deux et épépinée

Polenta:

1 1/2 tasse d'eau

1/4 c.a thé de sel

1/3 tasse de semoule de maïs jaune

1/8 tasse de fromage parmesan râpé

Préchauffer le four a 350°F. Pour la polenta dans une casserole porter l'eau et le sel a ébullition a feu moyen. Baisser la chaleur a feu doux et ajouter graduellement la semoule de maïs en remuant. Cuire en remuant continuellement jusqu'à épaississement environ 10 minutes. Déposer dans un moule. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit pris environ 20 minutes. Saupoudrer de fromage parmesan. Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit chaud environ 20 minutes. Tailler en 4 triangles.

Entre-temps dans un petit bol bien mélanger le jus de limette, la coriandre fraiche hachée et les flocons de piment rouge.

Préchauffer le gril du four. Placer les côtelettes d'agneau et les moitiés de tomates sur la grille de la lèchefrite. Badigeonner les côtelettes du mélange au jus de limette. Faire griller a 4 po de la chaleur en retournant et en badigeonnant les côtelettes une fois. Cuire environ 10 minutes pour une cuisson a point.

Déposer les côtelettes d'agneau avec la polenta et les tomates dans des assiettes individuelles. Servir immédiatement.

Commentaires:

Le jus de limette attendrit la viande et ajoute de la vitamine C.

L'agneau est riche en potassium.

Côtelettes d'agneau aux fruits

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 boite de 225g d'ananas en morceaux dans leur jus

Zeste râpé de 1/4 d'orange

1 c.a thé de pâte de tomates

1 c.a thé de sauce soya

1 c.a thé de sauce worcestershire

1 c.a soupe de cassonade brillante

2 côtelettes d'agneau de 5 a 6 oz chacune

1 c.a soupe d'huile

1/2 oignon haché

1 c.a soupe de raisins secs

Sel et poivre frais moulu

1/2 orange pelée et séparée en quartiers

1/2 a 1 c.a thé de fécule de maïs

Égoutter les ananas dans un bol et réserver-les. Ajouter le zeste d'orange, la pâte de tomates, les sauces et la cassonade au jus d'ananas. Brasser bien.

Déposer les côtelettes dans un plat peu profond et napper-les de la marinade. Tourner-les pour bien les enrober. Couvrez et faites réfrigérer pendant 2 a 3 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le four a 350°F. Retirer les côtelettes de la marinade et éponger-les avec des essuie-tout. Réserver la marinade. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites brunir les côtelettes des deux cotés. Déposer-les dans un plat allant au four. Baisser le feu, faites cuire l'oignon dans l'huile chaude pendant 5 a 10 minutes puis ajouter le au côtelettes.

Parsemer les raisins secs sur le dessus, puis verser la marinade. Assaisonner au gout. Couvrez et faites cuire pendant 30 minutes. Retirer du four et incorporer les morceaux d'ananas et les quartiers d'orange. Poursuivez la cuisson 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Utiliser une cuillère trouée pour déposer les côtelettes et les fruits dans un plat de service. Garder au chaud. Préparer la sauce en versant le jus de cuisson dans une casserole. Mélanger la fécule de maïs à 1 c.a thé d'eau froide. Ajouter au jus de cuisson et porter a ébullition en brassant sans arrêt jusqu'à épaississement de la sauce. Verser la sauce sur les côtelettes. Accompagner de légumes.

Commentaires:

L'agneau est riche en potassium.

Côtelettes d'agneau au romarin

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 côtelettes d'épaule ou 4 côtelettes de longe d'agneau avec l'os, parées

Marinade:

1 c.a table de vinaigre de vin rouge

1/2 c.a table de sauce soja

1/2 c.a table de moutarde de dijon

1/2 c.a table de romarin frais haché ou 1 c.a thé de romarin séché

1/2 gousse d'ail tranchée mince

1/2 c.a thé de poivre noir frais moulu

Quelques brins de romarin pour garnir

Pour la marinade dans un plat en verre peu profond bien mélanger le vinaigre, la sauce soja, la moutarde, le romarin, l'ail et le poivre. Ajouter les côtelettes et retourner pour bien enrober. Couvrir le plat et réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le gril du four. Égoutter les côtelettes et jeter la marinade. Placer l'agneau sur la lèchefrite du gril.

Faire griller les côtelettes a 4 po de la chaleur. Pour une cuisson a point les griller 4 minutes de chaque coté pour des côtelettes de 1 po d'épaisseur. Griller plus longtemps si désiré.

Placer les côtelettes d'agneau sur des assiettes de service. Garnir de brins de romarin. Servir Immédiatement.

Commentaires:

Les coupes maigres d'agneau sont riches en fer et en zinc.

Côtelettes d'agneau à saveur de pêche

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

4 côtelettes d'agneau

Sel et poivre

1 c.a table d'huile

1/2 boite de 14 oz de demi-pêches dans leur jus naturel

1/2 c.a table de fécule de maïs

1 c.a thé de graines de sésames brunies(facultatif)

Faites chauffer le four a 400°F. Enlever le gras autour des côtelettes puis saupoudrer-les d'un peu de sel et de poivre.

Faites chauffer l'huile dans une poêle puis faites-y revenir les côtelettes de chaque coté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Découper 2 grands cercles de papier d'aluminium et placer 2 côtelettes dans le centre de chaque cercle.

Égoutter le jus de la boite de pêche en ayant bien soin de conserver 1/3 tasse de jus. Mélanger le jus des pêches avec la fécule de maïs.

Couper en deux 2 demi-pêches puis émincer chaque quartier en laissant les tranches attachées a une extrémité. Déployer les pêches en éventails puis placer-les sur chaque côtelette.

Verser un peu du jus des pêches sur chaque côtelette et rabattez le papier d'aluminium. Déposer chaque côtelette ainsi enveloppée sur une plaque a biscuits. Faites cuire au four 15 a 20 minutes.

Ouvrer les enveloppes en aluminium, retirer les côtelettes et déposer-les sur des assiettes. Verser la sauce sur le dessus, puis saupoudrer de quelques graines de sésame brunies. Servez avec des pêches.

Commentaires:

L'agneau est riche en potassium.

Côtelettes de porc aux fines herbes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

4 côtelettes de porc de 3 oz chacune

1 c.a soupe de fines herbes

¼ tasse de chapelure

poivre

Mélanger les fines herbes et la chapelure.

Recouvrir les côtelettes de ce mélange et les disposer sur une plaque a bacon en prenant soin d'orienter les parties les plus charnues vers l'extérieur.

Cuire de 8 a 12 minutes a 70% en faisant pivoter la plaque d'un demi-tour et en retournant les côtelettes après 5 minutes de cuisson.

Laisser reposer 2 minutes.

Commentaires:
les fines herbes ajoute beaucoup de saveur sans ajouter de sel ni de gras.