Soupe de porc à la chinoise

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 tasses de bouillon de poulet

1 grosse pomme de terre, coupées en dés

1 c.a soupe de vinaigre de riz

1 c.a soupe de fécule de maïs

2 c.a soupe d'eau

60g de filet de porc, coupé en lanières

½ c.a soupe de sauce soya

½ c.a thé d'huile de sésame

½ carotte, coupée en julienne

½ c.a thé de gingembre frais râpé

2 oignons verts, finement émincés

½ poivron rouge, émincé

100g de pousse de bambou, égouttées

Mettre le bouillon de poulet dans un wok avec les pommes de terre et ½ c.a soupe de vinaigre. Porter a ébulltion, puis laisser frémir a feux doux.

Délayer la fécule de maïs dans l'eau, puis l'ajouter au bouillon.

Porter de nouveau a ébullition et remuer jusqu'à ce que le bouillon épaississe. Baisser le feu et laisser mijoter.

Disposer le porc sur un plat et assaisonner avec le vinaigre restant, la sauce soya et l'huile de sésame.

Incorporer les lanières de porc, les carottes et le gingembre au bouillon. Laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter les oignons verts, le poivron et les pousses de bambou. Laisser cuire encore 5 minutes. Verser la soupe dans des bols chauds et servir immédiatement.

Commentaires:

Pour plus de piquant, ajoutez 1 piment rouge émincé ou 1 c.a soupe de poudre de piment a la derniere étape.

Sauté de porc avec noix

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 tasse de bouillon de poulet

1 1/2 c.a table de sauce soja

1 c.a table de fécule de maïs

1/2 c.a table d'huile végétale

1 filet de porc(environ 250g)coupé en lanières de 1/4 po

1 gousse d'ail, hachées finement

1 petit oignon jaune coupé en 8 quartiers

1 1/2 tasse de bouquets de brocoli

1/2 poivron rouge moyen, coupé en carrés

1/4 tasse de noix de cajou ou d'arachides

3/4 tasse de riz cuit, chaud

Dans un petit bol, bien mélanger le bouillon de poulet, la sauce soja et la fécule de maïs. Réserver a température ambiante.

Dans un wok, faire chauffer l'huile a feu mi-vif.

Ajouter les lanières de porc. Cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose, environ 5 minutes. Déposer dans une assiette garnie de papier essuie-tout.

Ajouter l'ail et les quartiers d'oignon dans le wok et cuire en remuant continuellement, 2 minutes. Ajouter le brocoli et le poivron. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants, environ 2 minutes.

Ajouter le porc et le bouillon. Cuire en remuant jusqu'à ce que le porc soit bien chaud et que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Incorporer les noix de cajou. Déposer le riz dans les assiettes. Déposer le mélange de porc sur le riz. Servir immédiatement.

Le filet de porc est une coupe maigre qui remplace bien le poulet.

Utiliser les noix avec modération car elles sont riches en gras saturés.

Porc sauté à la mangue

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

225g de filet de porc

1 petit morceau de gingembre pelé et râpé

½ piment jalapeno vert épépiné et haché

1 grosse gousse d'ail pelées et écrasées

2½ c.a table de jus de mangue ou de jus d'orange

1 c.a table de sauce soja

1 c.a table d'huile

3 échalotes pelées et coupées finement

1 courgettes épluchées et coupées en languettes

½ poivron vert épépiné et coupé en lamelles

½ poivron rouge épépiné et coupé en lamelles

½ mangue mure mais ferme pelée dénoyautée et coupée en bâtonnets

Garniture:

Zeste d'orange râpé

Parez le porc coupez-le en languettes et mettez celles-ci dans un plat peu profond. Parsemez le porc de gingembre,de piment et d'ail puis versez le jus de fruit,la sauce soja et ½ c.a table d'huile. Couvrez et laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes tournez la viande de temps en temps. Égouttez le porc et réservez la marinade.

Faites ensuite chauffer le wok et ajouter le reste de l'huile. Quand l'huile est assez chaude faites sauter le porc 4 minutes. Ajouter les échalotes,les courgettes et le poivron rouge et faites sauter 2 minutes. Ajouter la mangue et faites sauter 1 minute ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.

Ajoutez le reste de la marinade faites sauter 1 minute garnissez de zeste d'orange.

Commentaires:

Le gingembre est un ingrédient de base dans la cuisine asiatique. Il est particulièrement utile dans les recettes de fruits de mer parce qu'il contribue a neutraliser l'odeur du poisson. Envelopper-le d'une pellicule plastique et vous pourrez le conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Porc satay sauce cacahuète

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

225g de viande de porc maigre coupée en fines tranches

1 c.a soupe de jus de citron ou de citron vert

1 c.a soupe de coriandre en poudre

½ c.a thé de gingembre en poudre

½ gousse d'ail écrasée

Sel et poivre noir moulu

½ c.a thé d'huile de sésame

2 c.a soupe d'huile d'arachide

3 oignons verts coupés fins

Jus d'un ½ citron ou citron vert

¼ c.a thé de chili en poudre

2 c.a soupe de tahini(pâte de sésame)

2 c.a soupe de beurre d'arachide croquant

1 c.a soupe de sauce soja

Sauce satay:

½ oignon haché

1 gousse d'ail écrasées

Salade:

¼ de laitue coupée en lanières

¼ d'un concombre coupé en deux puis en rondelles fines

Garniture:

Oignons blancs nouveaux

Rondelles de citron ou de limette

Mettre Les morceaux de porc dans un plat ajouter jus de citron,coriandre,gingembre,ail,condiments et huile de sésame. Bien remuer pour recouvrir tous les morceaux de viande. Couvrir le plat et laisser mariner plusieurs heures ou toute une nuit.

Pour préparer la sauce faire une purée au mélangeur avec l'oignon,l'ail,le jus de citron,la poudre de chili et le tahini. Recouvrir le beurre d'arachide avec 1½-2 c.a soupe d'eau bouillante pour ramollir le beurre en faire une pâte a laquelle on incorpore la sauce soja et la purée précédente. Si nécessaire diluer davantage la sauce avec un peu plus d'eau bouillante.

Déposer sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles les feuilles de salade et les rondelles de concombre et d'oignons nouveaux. Faire chauffer l'huile d'arachide y cuire la viande en tournant jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite. Répartir la viande cuite sur la salade.

Avec une cuillère mettre un peu de sauce cacahuète sur la viande de porc. Servir séparément le reste de la sauce. Décorer de tranches de citron et servir immédiatement.

Commentaires:

Le tahini est une pâte beige faite avec des graines de sésame pilées.

Porc aux trois poivrons

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

8g de champignons chinois séchés

225g de porc en lanières

1 c.a soupe d'huile

½ oignon, coupé en rondelles

½ poivron rouge, coupé en dés

½ poivron jaune, coupé en dés

2 c.a soupe de sauce aux huitre

Mettre les champignons dans un plat. Les recouvrir d'eau bouillante et laisser reposer 20 minutes.

Porter a ébullition une casserole d'eau. Mettre le porc dans l'eau bouillante et cuire pendant environ 5 minutes.

Retirer le porc de la casserole a l'aide d'une écumoire. Égoutter soigneusement.

Faire chauffer l'huile dans un wok préchauffé. Faire sauter le porc pendant environ 5 minutes.

Retirer les champignons de l'eau et les égoutter soigneusement. Les couper grossièrement en morceaux.

Ajouter l'oignon, les champignons et les poivrons au porc et faire sauter 5 minutes.

Verser la sauce d'huitre dans le wok en remuant et cuire pendant 2 a 3 minutes. Remplir des bols et servir immédiatement.

Commentaires:

Le porc paré de son gras est presque aussi maigre que le poulet sans peau

Chow mein aux porc

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a thé d'huile de canola

250g de longe de porc désossée, parée et déchiquetée

1/2 poivron rouge moyen, coupé en morceaux de 1 1/2 po

1 tasse de pois mange-tout, parés

2 oignons verts, coupés en diagonale en morceaux de 3 po

1/2 c.a thé de gingembre moulu

1/2 gousse d'ail, hachée finement

1/2 tasse de bouillon de poulet

1 c.a table de sauce soja

1/2 c.a table de fécule de maïs

1 tasse de germes de haricots(fève germées)

1 1/2 tasse de riz brun cuit

1 c.a table de nouille a chow mein

Dans un wok, faire chauffer l'huile de canola a feu mi-vif. Ajouter le porc. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Déposer le porc dans une assiette.

Dans le wok, cuire les morceaux de poivrons rouges jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, environ 3 minutes. Ajouter les pois mange-tout, les oignons verts, le gingembre et l'ail. Cuire en remuant souvent, 3 minutes.

Dans un petit bol, bien mélanger le bouillon, la sauce soja et la fécule de maïs. Ajouter le porc dans le wok. Incorporer les germes de haricots et le mélange au bouillon dans le wok. A feu moyen, porter a ébullition et cuire, en remuant, 1 minute de plus.

Déposer le riz dans une grande assiette de service. Placer le mélange au porc sur le dessus. Parsemer de nouille a chow mein. Servir immédiatement.

Commentaires:

Parer la longe de porc réduit le gras.

Les poivrons rouges contribuent des fibres et de la vitamine C.

Le riz brun est riche en fibres.

Rôti de porc rougemont

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 rôti de porc d'épaule(1 1/2 livres)avec l'os paré

1/2 gousse d'ail tranchée mince

1/8 tasse de jus de pommes concentré surgelé décongelé

1 c.a table de moutarde de dijon

1/2 c.a thé de sauce soja

1 livre de petites pommes de terre rouge brossées et coupées en deux

1 1/2 oignons jaunes moyens coupés en deux

1 pomme acidulée moyenne évidée et tranchée

Préchauffer le four a 350°F. A l'aide d'un petit couteau bien affuté faire de petites incisions dans le rôti de porc. insérer une tranche d'ail dans chaque incision. Placer le rôti de porc dans une grande rôtissoire.

Dans un petit bol bien mélanger le jus de pomme,la moutarde et la sauce soja. Badigeonner le rôti de porc avec la moitié de la sauce a la moutarde. faire rôtir le porc au four 1 heure en badigeonnant du reste de la sauce. Ajouter les pommes de terre et les oignons coupés dans la rôtissoire. faire rôtir 40 minutes en arrosant souvent.

Ajouter les tranches de pommes dans la rôtissoire. faire rôtir jusqu'à ce que le thermomètre a viande indique 160°F environ 10 minutes de plus. Placer le rôti sur une planche a découper. Laisser reposer 10 minutes. Servir immédiatement.

Commentaires:

Complètez avec des carottes et du chou rouge pleins de vitamines.

Retirez tout le gras visible du porc.

Porc avec salsa à l'ananas

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 1/2 c.a table de cassonade dorée bien tassée

1 c.a table de moutarde de dijon

1/2 c.a thé de paprika

1/4 c.a thé de gingembre moulu

1 filet de porc(environ 300g), paré

1/2 tasse d'ananas frais ou d'ananas en conserve non sucré, égoutté, coupé en dés

1/8 tasse de jus d'ananas non sucré

3 c.a table de poivron vert ou rouge, haché finement

1/8 tasse d'oignons verts tranchés

1 pincée de piments rouges secs broyés(facultatif)

Préchauffer le four a 450°F. Dans un petit bol, bien mélanger 1 c.a table de cassonade, la moutarde, le paprika et le gingembre.

Ficeler le filet de porc a intervalles avec de la ficelle de cuisine. Déposer le porc sur la grille dans la rôtissoire. Étaler la moitier du mélange a la cassonade sur le filet. faire rôtir 15 minutes.

Étaler le reste du mélange a la cassonade sur la viande. Insérer un thermomètre a viande dans la partie la plus épaisse du filet. Faire rôtir jusqu'à ce que le thermomètre indique 160°F, environ 20 minutes.

Pour la salsa, dans un bol mélanger le reste de la cassonade, l'ananas, le jus d'ananas, le poivron, les oignons verts et les piments broyés.

Déposer le porc dans une assiette de service; laisser reposer 5 minutes. Retirer la ficelle. trancher et servir avec la salsa a l'ananas.

Commentaires:

Le filet de porc est une source de protéines maigres.

L'ananas est riche en fibres et en manganese.

Porc au lait de coco et au cari

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 oignon jaune moyen haché

1 c.a table de cari

250g de filet de porc paré coupé en tranches de 1 po d'épaisseur

1/2 tasse + 2 c.a table de lait de coco

1/2 tasse de bouillon de poulet

1/4 c.a thé de sel

1/4 c.a thé de poivre noir frais moulu

1/2 tasse de riz blanc non cuit

1 c.a table de ciboulette fraiche hachée ou 1 c.a thé de ciboulette séchée

Vaporiser une poêle antiadhésive d'enduit végétal. Ajouter l'oignon et cuire a feu mi-vif en remuant souvent jusqu'à ce que l'oignon soit tendre environ 5 minutes. Saupoudrer le cari sur les oignons et cuire en remuant 1 minute.

Ajouter les tranches de filet de porc dans la poêle. Cuire en retournant une fois jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose au centre environ 10 minutes. Ajouter le lait de coco,le bouillon de poulet,le sel et le poivre. Porter a ébullition. Laisser mijoter a feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe environ 20 minutes. Remuer de temps en temps.

Entre-temps préparer le riz selon les indications sur l'emballage sans ajouter de sel.

Répartir le riz cuit dans des assiettes. Déposer le porc avec la sauce sur le riz. Parsemer de ciboulette hachée.

Commentaires:

Le lait de coco est riche en potassium et en fer.

Le riz contient de la niacine une vitamine du complexe B.

Porc au gingembre avec brocoli

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ c.a table d'huile végétale

1 gousse d'ail hachées finement

½ c.a thé de gingembre frai haché finement ou 1/8 c.a thé de gingembre moulu

2 côtelettes de porc désossées de 4 oz parées

2½ c.a table de bouillon de poulet

1 tasse de bouquets de brocoli

½ c.a table de moutarde de dijon

½ c.a table de vinaigre de vin rouge

1 c.a thé de miel

1/8 c.a thé de poivre noir

½ c.a thé de graines de sésame grillées

Dans une poêle antiadhésive chauffer l'huile a feu mi-vif. Ajouter l'ail et le gingembre faire sauter 1 minute. Ajouter le porc et faire dorer environ 4 minutes.

Ajouter2 c.a table de bouillon et couvrir. cuire a feu doux jusqu'a ce que le porc ait perdu sa couleur rosée environ 20 minutes. Déposer dans une assiette. Couvrir et réserver au chaud.

Entre-temps dans une casserole verser 2 po d'eau et porter a ébullition. Placer le brocoli dans une marguerite dans la casserole. Cuire a vapeur 5 minutes.

Bien mélanger le reste du bouillon,la moutarde,le vinaigre,le miel et le poivre.

Verser le mélange de bouillon dans la poêle. Chauffer a feu-vif. Cuire jusqu'à épaississement environ 5 minutes. Disposer le brocoli dans des assiettes avec les côtelettes. Napper le porc de sauce. Parsemer le brocoli de graines de sésame. Servir immédiatement.

Commentaires:
Le brocoli est une bonne source des vitamines A et C.

La moutarde contient du fer et du magnésium.

Porc à la chinoise

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a table d'huile végétale

1 filet de porc coupé en cubes de 1 po

½ gousse d'ail hachée finement

½ c.a thé de gingembre frais haché finement ou ¼ c.a thé de gingembre moulu

½ poivron vert,rouge ou jaune coupé en cubes

½ tasse de pois mange-tout parés

¼ tasse de vinaigre de riz

2 c.a table de sucre

2 c.a table de ketchup

½ c.a table de sauce soja réduite en sodium

½ c.a thé de fécule de maïs

½ c.a table d'eau

Dans une poêle antiadhésive ou un wok faire chauffer ½ c.a table d'huile a feu mi-vif. Ajouter le porc et faire dorer 5 minutes en remuant continuellement. Retirer le porc de la poêle avec une cuillère trouée et laisser égoutter sur du papier essuie-tout.

Faire chauffer le reste de l'huile dans la poêle. Ajouter l'ail,le gingembre et le poivron et faire sauter jusqu'à ce que le poivron soit tendre mais encore croquant environ 2 minutes.

Dans un bol mélanger le vinaigre,le sucre,le ketchup et la sauce soja. Remuer pour bien dissoudre le sucre. Ajouter dans la poêle avec le porc. Porter a ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Dans un bol mélanger la fécule de maïs et l'eau. Verser dans la poêle et cuire 1 minute. Placer le porc et les légumes dans des assiettes. Servir immédiatement avec du riz ou des nouilles.

Commentaires:
Le filet de porc est une coupe de viande maigre.

Les pois mange-tout sont riches en vitamines du complexe B.

Jambon glacé aux canneberges

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 jambon fumé de 2 livres

2-3 feuilles de laurier

1/2 c.a thé de grains de poivre

1 1/8 tasse de canneberges

1/4 tasse de sucre

1/8 tasse de porto

1/2 a 1 c.a table de clous de girofle

1/2 boite de 398 ml de moitiés d'abricots en conserve

Faites tremper le jambon dans l'eau toute une nuit. Puis mettez dans une grande casserole couvrez d'eau fraiche et portez a ébullition. Égouttez et couvrez encore une fois d'eau fraiche. Ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre. Portez a ébullition couvrez et laissez mijotez pendant 30 minutes.

Cuisez canneberges et sucre 5 minutes dans 1/3 tasse d'eau. Égouttez. Réservez les fruits. Faites bouillir le jus 1 minute jusqu'à sirupeux et ajoutez le porto.

Chauffez le four a 400°F. Retirez le jambon de la casserole et retirez la couenne. Inciser le gras en losange insérer un clou de girofle aux croisements des entailles. Badigeonnez de sirop et faites cuire pendant 1 heure en badigeonnant régulièrement de sirop. Servez avec les canneberges mises de cotés et des abricots en demies.

Commentaires:

Le jambon est délicieux servi chaud avec des légumes de saison ou froid avec une salade variée. Décorez de cresson.

Jambon au chou et aux pommes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 petit chou vert

1 petite pomme acide, pelée, évidée et tranchée mince

1/2 oignon jaune moyen, tranché mince

1/2 tasse de carottes râpées

1/2 tasse de jus de pomme non sucré

1 c.a table de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de cidre

1/2 c.a table de sucre granulé

1/8 c.a thé de poivre noir frais moulu

45g de jambon maigre, coupé en julienne(environ 1/2 tasse)

Persil frais haché pour garnir

Trancher le chou vert en fines lanières. Dans une poêle ou un faitout antiadhésif, bien mélanger les lanières de chou, les pommes et l'oignon tranchés et les carottes râpées. Incorporer le jus de pomme, le vinaigre, le sucre et le poivre.

Cuire le mélange au chou et aux pommes a feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes. Ajouter le jambon en julienne dans la poêle.

Couvrir la poêle ou le faitout d'un couvercle ou d'une feuille de papier d'aluminium. Continuer la cuisson 30 minutes de plus, en remuant de temps en temps. Garnir le plat de persil frais haché. Servir immédiatement.

Commentaires:

Les pommes ajoutent des fibres et de la vitamine C.

Il suffit d'un peu de jambon pour donner beaucoup de saveur.

Galettes au jambon et au maïs

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

¼ tasse de farine tout usage

¼ c.a thé de poudre a pate

1 blanc d'oeuf légèrement battu

3 c.a table de lait écrémé

1 c.a thé de moutarde brune épicée

1 c.a thé de miel

½ tasse de maïs en grains en conserve égoutté

75 g de jambon maigre coupé en petits dés

2 c.a soupe d'oignons verts hachés

¼ c.a thé d'huile végétale

¼ tasse de vinaigrette ranch sans gras

Dans un petit bol bien mélanger la farine et la poudre a pâte. dans un bol bien mélanger le blanc d'oeuf,le lait,la moutarde et le miel. Ajouter les ingrédients secs et remuer juste assez pour mélanger. Incorporer le maïs,le jambon et les oignons verts.

Dans une poêle antiadhésive faire chauffer l'huile végétale a feu moyen en inclinant la poêle pour bien couvrir le fond. Verser la pâte en cercles de 3½ po dans la poêle.

Cuire jusqu'à ce que le dessus des galettes se couvre de bulles environ 1 minute. Réduire la chaleur a feu doux. Avec une spatule plate retourner les galettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de 2 a 3 minutes de plus.

Déposer les galettes dans des assiettes de service. Servir immédiatement avec la vinaigrette.

Commentaires:
Le maïs contient de la vitamine A.

Le jambon maigre ajoute des protéines et beaucoup de saveur.

Filet de porc glacé

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 filet de porc

1 gousses d'ail écrasées

1 c.a thé zeste d'orange râpé

¾ c.a thé thym frais haché ou ¼ c.a thé thym séché

¼ c.a thé poivre noir

¼ tasse jus d'orange frais

1½ c.a table vinaigre blanc

1 c.a table miel

Déposer le porc dans un plat en verre ou en céramique peu profond. Dans un petit bol mélanger l'ail,le zeste d'orange,le thym et le poivre. Écraser avec une fourchette pour faire une pâte.

Badigeonner le porc de la pâte d'ail. Dans une tasse a mesurer mélanger le jus d'orange et le vinaigre verser sur la viande. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigerer 2 heures en retournant la viande de temps en temps.

Égoutter le porc et déposer sur une planche a découper. Jeter la marinade. Couper le porc en travers de la fibre en 6 tranches.

Vaporiser une grande poêle antiadhésive d'enduit végétale. Chauffer a feu mi-vif. Ajouter une couche de tranche de porc et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites environ 6 minutes.

Retirer la poêle du feu. Ajouter le miel et remuer pour bien enrober les tranches. Servir immédiatement.

Commentaires:
Le filet est la coupe de porc la moins grasse.

L'ail a des propriétés anticancérigènes.

Le jus d'orange contient de la vitamine C.

Filet de porc aux pommes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 filet de porc(environ 454g), parés

Glace aux pommes:

1/2 c.a thé d'huile végétale

1 gousse d'ail, hachées finement

1/2 oignon jaune, haché finement

1/4 tasse de purée de pommes non sucré

1/8 tasse de sauce soja

1/8 tasse de vin blanc sec ou de cidre de pommes

1/4 c.a thé de gingembre moulu

1/4 c.a thé de poivre noir, frais moulu

Préchauffer le four a 350 F. Pour la glace faire chauffer l'huile a feu moyen dans une petite poêle antiadhésive. Ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir environ 4 minutes.

Déposer le mélange a l'oignon dans un bol. Incorporer la compote, la sauce soja, le vin, le gingembre et le poivre; mélanger.

Placer le filet de porc dans un plat peu profond. Badigeonner le porc de la glace. Insérer un thermomètre a viande au milieu du filet. Faire rôtir jusqu'à ce que le thermomètre indique 160 F. de 35 a 45 minutes. Badigeonner le filet de la glace aux 15 minutes.

Déposer le porc sur une planche a découper et laisser reposer 10 minutes. Trancher et partager dans les assiettes. Servir.

Commentaires:

Le porc maigre d'aujourd'hui contient un tiers moins de gras.

Côtes de longe de porc à la poêle

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

454g de côtes de longe de porc, parées

1/2 tasse de bouillon de poulet

1/2 oignon jaune moyen, haché

3 c.a table de ketchup

1 1/2 c.a table d'eau

1/2 c.a table de sauce soja

1/2 c.a table de jus d'orange concentré surgelé, décongelé

1/2 c.a table de moutarde de dijon

1/2 c.a table de cassonade bien tassé

1/2 c.a thé d'assaisonnement au chili

Tranches ou quartiers d'orange pour garnir

Faire chauffer une poêle antiadhésive a feu mi-vif pendant 1 minute. Ajouter les côtes de porc dans la poêle. Cuire en les retournant souvent jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, environ 8 minutes. Avec une cuillère trouée, déposer les côtes de porc sur du papier essuie-tout pour égoutter. Essuyer le gras dans la poêle avec du papier essuie-tout.

Remettre les côtes de porc dans la poêle. Ajouter le bouillon de poulet et porter a ébullition. Couvrir et laisser mijoter a feu mi-doux 20 minutes.

Pendant que les côtes de porc mijotent, préparer la sauce. Dans un petit bol bien mélanger l'oignon jaune, le ketchup, l'eau, la sauce soja, le concentré de jus d'orange, la moutarde de dijon, la cassonade et l'assaisonnement au chili. Ajouter dans la poêle.

Cuire a découvert, a feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'a ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 7 minutes. Placer les côtes de porc dans un plat de service et garnir de tranches ou quartiers d'orange. Servir immédiatement accompagné du reste de la sauce a part.

Commentaires:

Le porc est une bonne source de protéines, de thiamine et de fer.

Parer les cotes de tout gras visible les rend plus maigres.

Côtelettes de porc farcies aux pommes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 c.a table de margarine

1/2 grosse pomme McIntosh ou Granny Smith, vidée et coupée en 8 tranches

1/2 c.a table de sucre

2 côtelettes de longe de porc(partie du milieu) désossées(125g chacune), parées

1/2 c.a table d'huile d'olive

1/2 tasse de jus de pomme

1/4 c.a thé de romarin

1/4 c.a thé de poivre noir

1 pincée de muscade

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre la margarine a feu mi-vif. Ajouter les tranches de pomme et cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter le sucre. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient dorées, environ 2 minutes. Retirer du feu.

A l'aide d'un couteau affuté, tailler une pochette horizontale profonde dans chaque côtelette. Répartir les tranches de pomme également dans les pochettes. Fermer les ouvertures avec des cure-dents.

Dans une autre grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile a feu mi-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans être fumante. Ajouter les côtelettes de porc dans la poêle. Cuire en les retournant une fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque coté.

Ajouter le jus de pomme, le romarin, le poivre et la muscade aux côtelettes. Couvrir et laisser mijoter a feu doux jusqu'à ce que les côtelettes ne soient plus roses au centre, environ 25 minutes. Déposer les côtelettes dans une assiettes. Retirer les cure-dents et arroser du jus de cuisson. Servir immédiatement.

Commentaires:

Les côtelettes de longe de porc bien parées sont faibles en gras.

Le romarin assaisonne sans ajouter de gras.

Côtelettes de porc épicées

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 gousse d’ail, hachée finement

1/2 c.a thé de paprika

1/8 c.a thé de coriandre moulue

1/8 c.a thé de cumin moulu

1 pincée de poivre noir, frais moulu

2 côtelettes de longe de porc(partie du milieu) avec l’os

1/3 tasse de bouillon de poulet

1/2 c.a thé de jus de citron frais

Dans un petit bol, bien mélanger l’ail haché, le paprika, la coriandre, le cumin et le poivre. Parsemer uniformément les deux cotés des côtelettes de ce mélange.

Dans une grande poêle antiadhésive, bien mélanger le bouillon de poulet et le jus de citron. Ajouter les côtelettes. Couvrir et laisser mijoter a feu doux, jusqu'à ce que les côtelettes soient tendres et qu’elles ne soient plus roses au centre, environ 30 minutes. Retirer les côtelettes de porc de la poêle et déposer dans une assiette.

Verser le jus de cuisson dans une tasse a mesurer en verre. Laisser refroidir légèrement. Couvrir d’une pellicule plastique et réserver.

Dans la même poêle, faire dorer les côtelettes de porc a feu moyen, en retournant une fois, de 2 a 3 minutes. Déposer les côtelettes dans un plat de service. Couvrir de papier d’aluminium pour garder chaud.

Avec une cuillère, retirer le gras a la surface de la sauce réservée. Remettre la sauce dans la poêle. Porter a ébullition a feu moyen en remuant jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit, environ 2 minutes. Napper les côtelettes de sauce. Servir immédiatement.

Commentaires: Le braisage permet aux côtelettes de rester tendres sans ajouter de gras.

Le jus de citron frais ajoute du gout sans calories ni gras.

Côtelettes de porc à l'ananas

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 côtelettes de porc de 4 oz chacune de 1 po d'épaisseur parées

Marinade:

½ boite d'ananas tranché dans son jus non sucré

3 c.a table de miel

½ c.a table de moutarde préparée

½ c.a thé de cari

¼ c.a thé de sel

¼ c.a thé de poivre noir frais moulu

1-2 gouttes de sauce au piment fort

Lanière d'oignon vert pour garnir

Pour la marinade égoutter l'ananas en réservant ½ c.a table de jus. Dans un plat en verre mélanger le miel,la moutarde,le jus réservé,le cari,le sel,le poivre et la sauce au piment. Réserver 1 c.a table de marinade.

Ajouter les côtelettes de porc et les ananas a la marinade dans le plat en verre en les retournant pour bien enrober. Couvrir le plat d'une pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le barbecue(intérieur ou extérieur). Déposer les côtelettes de porc sur la grille et les tranches d'ananas dans une assiette. Jeter la marinade qui reste dans le plat. Badigeonner le porc avec la marinade réservée. faire griller les côtelettes jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et ait perdu sa couleur rosée de 6 a 8 minutes de chaque coté.

Déposer les tranches d'ananas sur la grille du barbecue environ 5 minutes avant la fin de la cuisson des côtelettes de porc. Faire dorer les tranches légèrement en retournant une fois environ 5 minutes. Garnir de lanières d'oignon vert. Servir immédiatement.

Commentaires:
Le porc est riche en protéines et en vitamines du complexe B.

Le cari et la moutarde rehaussent la saveur sans ajouter de gras.