Recettes

Chips de banane givrées

Couper les bananes en tranches de 6mm, les mettre dans le jus de citron. Laisser tremper quelques minutes, égoutter, et placer sur le plateau. Saupoudrer d'un mélange de sucre et cannelle. Sécher jusqu'à ce qu'elles soient croquantes et brillantes. Utiliser de préférence des bananes presque vertes.

Chips de banane givrées au miel

Mélanger 1/4 de tasse d'eau et 1/4 de tasse de miel. Ajouter les tranches de bananes. Égoutter, et placer sur le plateau. Saupoudrer de cannelle ou de votre épice préférée, pour un petit cachet supplémentaire.

Rouleaux de fruits

Réduire en purée 2 tasses de fraises fraiches. Passer dans une mousseline pour retirer une partie des graines. Verser sur un plateau. Étaler sur 6 mm d'épaisseur. Sécher pendant 8 a 15 heures.

VARIANTES: Ajouter des pommes aux fraises. Saupoudrer de la cannelle ou de la noix de coco sur la purée après l'avoir mise sur une garniture de plateau.

"Jerky"

3 parts de sauce soja, 1 part de sucre brun, 1 part de fumée liquide.

Mélanger, laisser reposer 5 minutes. Ajouter la viande et laisser mariner 3 heures ou toute une nuit dans un récipient étanche a l'air. Égoutter, placer a sécher sur les plateaux. Ne pas chevaucher.

"Jerky2"

1 paquet familial de steak sandwich, 3 c.a table de sauce soya, 3 c.a table de sauce teriyaki, 3 c.a table de sauce worcestershire, 1/2 c.a thé de poivre moulu, 1/2 c.a thé de poudre d'ail, 1/2 c.a thé de poudre d'oignon, 1/2 c.a thé de sel, 1 c.a thé de tabasco, 1 c.a thé de chili broyés.

Mélanger les sauces et épices dans un grand bol. Trancher le steak en lanières. Ajouter les tranches de steak dans le bol et laisser mariner au minimum toute une nuit.

Étendre les tranches de steak sur les plateaux et déshydrater le tout.

Conservation

Conservation

Emballage

Les sacs pour congélateur a fermeture coulissante sont excellente pour stocker la nourriture séchée. Placer la nourriture a l'intérieur, appuyer sur le sac pour en chasser le plus d'air possible, puis sceller. On peut aussi se servir de sacs a mise sous vide, scellés a la chaleur. La mise sous vide prolongera la durée de conservation encore plus. On peut aussi se servir de bocaux en verre étanches

Stockage

Stocker les aliments emballés dans un endroit sec et sombre et s'il est frais c'est encore mieux. La conservation des aliments dans un réfrigérateur prolongera beaucoup leur vie. La lumière et la chaleur accélèrent le processus de détérioration.

Ne pas oublier d'étiqueter et de dater toute nourriture a stocker. Contrôler périodiquement la nourriture pour toute trace d'humidité ou de moisissure. Dans ce cas, sécher a nouveau la nourriture sur les plateaux pour enlever l'humidité restante.

Durée de vie

La plupart des fruits séchés et emballés correctement tiendront au stockage jusqu'à 1 an.

Les légumes doivent être mangés dans les 6 mois. La viande "jerky"ne doit pas être conservée réfrigérée plus de 2 a 3 mois. Le "jerky" peut-être placé dans un congélateur jusqu'à 1 an.

Le poisson peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

La déshydratation des herbes/fleurs/pot-pourri

La déshydratation des herbes/fleurs/pot-pourri

Conseils

Bien nettoyer toutes les herbes et les fleurs avant de les sécher.

Presque toute herbe ou épice peut être séchée. Elles peuvent être séchées directement sur leur tige. Enlever les tiges et les feuilles une fois sèches.

L'étiquetage des herbes et épices avant séchage facilitera leur identification une fois sèches.

Les placer entières dans des sacs en plastique, puis stocker dans un endroit frais et sec. Écraser ou frotter les feuilles au moment de l'usage. Ceci aidera a conserver leur gout.

S'assurer que les herbes sont totalement sèches. Toute trace d'humidité les abimera. Faire particulièrement attention en séchant le basilic.

Fleurs

Choisir des fleurs sans défaut et fraiches. Couper la tige pour permettre de placer sur le plateau sans la plier. Si elle est pliée, elle le restera une fois sèche.

Pot-pourri

Les fleurs et les herbes offrent une large gamme de choix pour le pot-pourri. Choisissez vos favorites et expérimentez avec les mélanges pour créer votre propre pot-pourri.

Conserver des notes, afin de pouvoir reproduire le parfum la prochaine fois. Placer les têtes des fleurs sur le plateau, sans les chevaucher. Sécher puis mélanger pour créer le pot-pourri. Toute votre maison sentira bon pendant le séchage des fleurs.

Des huiles parfumées peuvent être ajoutées a votre pot-pourri pour aider a renouveler le parfum.

La déshydratation des viandes et poissons

La déshydratation des viandes et poissons

Conseils

La viande et le poisson peuvent être séchés par deux différente méthodes. La viande "jerky" a savoir traitée sans être cuite auparavant, donne des viandes dures a mâcher mais au gout excellent. La viande est trempée dans une marinade a base de sel, puis séchée.

La viande et le poisson séchés sont cuits avant le séchage. Une cuisson correcte devrait tuer les bactéries présentes dans la viande et le poisson cru avant le séchage. La viande et le poisson séchés peuvent servir aux ragouts, aux plats a la stroganoff, ou pour la pâte a sandwich. Le faible poids de la viande séchée en fait une chose idéale a emporter en camping ou pour les randonnées sac au dos. La viande et le poisson séchés peuvent être reconstitués en y rajoutant de l'eau, puis servir a de nombreuses recettes.

La viande a sécher doit être maigre avec aussi peu de gras que possible. Le gras s'abimera pendant le stockage. Le steak est un excellent choix pour faire du "jerky". Celui-ci n'est pas cuit et sera dur a mâcher une fois séché. La viande convenant le mieux pour des ragouts ou la pâte a sandwichs doit être de premier choix et tendre. Tout le gras doit être enlever.

La viande autres que pour le "jerky", doit être cuite avant séchage. On peut se servir de restes de rôtis ou de steak, ou cuire la viande spécialement pour le séchage. Les restes de dinde font d'excellent casse-croute plus tard. Le poisson devra être aussi frais que possible.

Boeuf

Couper le steak en mince bandes ou tranches. La viande se coupera plus facilement si elle est congelée. Couper en travers des fibres pour rendre le "jerky" plus tendre. Placer dans une marinade préparée, pendant 3 heures ou toute une nuit, dans un récipient étanche a l'air.

Placer les bandes ou tranches sur le plateau. Ne pas faire chevaucher. Sécher jusqu'à ce qu'elles cassent en les pliant, 8 a 15 heures. Conserver dans un récipient étanche a l'air jusqu'a 2 semaines. Pour conserver un meilleur gout, réfrigérer. Utiliser dans les 3 mois. Voir la marinade dans la section Recette.

Poisson

Couper des bandes de poisson frais. Les gros poissons s'y prêtent mieux. Bien nettoyer le poisson et réfrigérer avant le séchage pour réduire le risque qu'il ne s'abime. Retirer les arêtes et couper en bandes. Tremper dans un mélange de 1 litre d'eau pour 1/2 tasse de sel, et réfrigérer 30 minutes. Retirer du liquide, et sécher avec un linge.

Placer dans un récipient plat et saupoudrer abondamment d'un mélange de sel assaisonné.. Utiliser au moins 1 c.a soupe de sel par kilo de poisson. Couvrir et réfrigérer pendant environ 6 heures.

Placer les bandes assaisonnées a sécher sur les plateaux. Ne pas faire chevaucher. Sécher pour qu'il ne paraisse plus d'humidité, mais pas pour qu'elles cassent. Réfrigérer pour conserver un meilleur gout. Conserver réfrigérer jusqu'à 3 mois.

La déshydratation des légumes

La déshydratation des légumes

Préparation

Choisir des légumes frais et croquants, car ils donneront des meilleurs résultats.

Laver les légumes et enlever les défauts et les parties abimées. Couper en tranches ou en segments de 6 mm d'épaisseur.

Pré-traitement(facultatif)

Comme pour les fruits, les légumes n'ont pas besoin de pré-traitement pour obtenir de bons résultats. Plusieurs options en sont énumérés ci-dessous. Le pré-traitement aide cependant a conserver la couleur, a prolonger la durée de stockage, et a améliorer la valeur nutritive.

Pré-traitements naturels

Blanchissement: Le blanchissement peut être utilisé pour arrêter la perte de saveur provoquée par les enzymes se trouvant a l'état naturel dans les légumes. Le blanchissement implique un bain de vapeur ou d'eau. C'est l'idéal pour les légumes ayant un temps de cuisson élevé, tels que le maïs, les petits pois, les haricots ou autres légumes a peau dure.

Blanchissement au four micro-ondes: Préparer les légumes comme pour le blanchissement normal. Mettre une petite quantité d'eau dans un plat creux pour cuisson par micro-ondes. Voir les instructions du four micro-ondes pour les temps de cuisson. N'utiliser que le quart du temps suggéré. Le blanchissement par micro-ondes conserve aux légumes une couleur plus brillante qu'avec le blanchissement a la vapeur. des que le blanchissement est fini, placer immédiatement a sécher sur les plateaux.

Conseils

Les légumes, une fois séchés, seront durs et cassants. Les laisser refroidir avant de vérifier leur séchage. Certains aliments comme les tomates seront plus comme du cuir. La meilleure vérification est de tâter pour voir si les légumes paraissent assez secs pour les stocker.

La déshydratation des fruits

La déshydratation des fruits

Préparation

Utiliser des fruits frais et murs. Une fois que vous commencerez le traitement des fruits, procédez rapidement pour aider a éviter la détérioration.

Bien laver les fruits. Enlever tout défaut ou endroit abimé. Couper en tranches de 6 mm ou en cercles ou en deux. Une moulinette ou un multi robot peut accélérer cette étape.

Pré-traitement(facultatif)

Le pré-traitement est facultatif. Il n'est pas nécessaire aux bons résultats avec les fruits. Plusieurs options sont énumérées ci-dessous. Vous pouvez faire des essais et trouver l'option qui vous convient le mieux. Le secret de la longue conservation est un stockage correct.

Le pré-traitement est une étape qui aide a ralentir la croissance des enzymes. Celle-ci entraine une modification indésirable de la couleur et du gout des fruits.

Pré-traitements naturels

Le jus de citron et d'ananas sont les pré-traitements naturels les plus courants. Faire tremper le fruit coupé dans l'un de ces deux jus pendant environ 2 minutes. Puis placer le fruit directement sur les plateaux. Essayer tout autre type de jus naturels, tels que l'orange ou le citron vert.

Pour une gâterie savoureuse, passer le fruit trempé dans de la noix de coco, du miel, des épices, de la cannelle ou même de la poudre de jello, puis placer sur les plateaux.

Pour blanchir au sirop: ce procédé aide a conserver la couleur des pommes. abricots, brugnons, figues, pêches, prunes et poires. Le procédé résulte en un fruit confit au gout plus sucré.

Mélanger 1 tasse de sucre, 1 tasse de sirop de maïs et 2 tasses d'eau dans une grande casserole épaisse. Ajouter 1 livre et demie de fruit coupé. Porter a ébullition. Puis retirer du feu et laisser reposer 35 minutes. Ne pas mélanger pendant que le fruit attend, ce qui entrainerait la rupture du fruit et la perte de jus. Égoutter et rincer légèrement a l'eau, puis placer a sécher sur les plateaux.

Pour blanchir a l'eau: ce procédé aide a faire s'ouvrir la peau huileuse ou épaisse de fruits tels que raisins, pruneaux, prunes, cerises, figues et certaines baies. En forçant la peau extérieur a s'ouvrir, il en résulte un séchage plus rapide et plus égal.

Le pelage des fruits est un choix personnel. La peau augmente le temps de séchage, mais la peau est une partie du fruit a haute valeur nutritive. Ce sera votre préférence personnelle qui vous décidera de peler ou ne pas peler.

Conseils

Maintenir les tranches a ni plus ni moins de 6mm d'épaisseur.

Ne pas faire chevaucher les fruits.

Ne pas complètement remplir les plateaux..laisser de la place pour que l'air puisse circuler.

Sécher légèrement les fruits avec un linge avant de les placer sur les plateaux ceci aide a accélérer le séchage.

Placer une mousseline sur le plateau pour empêcher les petits fruits de coller ou de tomber a travers.

Laisser refroidir les fruits avant de vérifier leur séchage.

Les fruits doivent être souples et comme du cuir, sans plaques d'humidité et non pas cassants et durs. Les fruits sur-séchés n'ont pas bon gout, ne se conserve pas aussi bien, et ont moins de valeur nutritive que les fruits séchés correctement. Ceux-ci devraient avoir environ 15% d'humidité, et être pliables et comme du cuir au toucher. Un bon test du séchage consiste a déchirer un morceau de fruit, et de voir si de l'humidité se forme a la déchirure. Si oui, le fruit n'est pas tout a fait sec. S'il n'y a pas de perles d'humidité, alors le fruit est sec.