La déshydratation des fruits

La déshydratation des fruits

Préparation

Utiliser des fruits frais et murs. Une fois que vous commencerez le traitement des fruits, procédez rapidement pour aider a éviter la détérioration.

Bien laver les fruits. Enlever tout défaut ou endroit abimé. Couper en tranches de 6 mm ou en cercles ou en deux. Une moulinette ou un multi robot peut accélérer cette étape.

Pré-traitement(facultatif)

Le pré-traitement est facultatif. Il n'est pas nécessaire aux bons résultats avec les fruits. Plusieurs options sont énumérées ci-dessous. Vous pouvez faire des essais et trouver l'option qui vous convient le mieux. Le secret de la longue conservation est un stockage correct.

Le pré-traitement est une étape qui aide a ralentir la croissance des enzymes. Celle-ci entraine une modification indésirable de la couleur et du gout des fruits.

Pré-traitements naturels

Le jus de citron et d'ananas sont les pré-traitements naturels les plus courants. Faire tremper le fruit coupé dans l'un de ces deux jus pendant environ 2 minutes. Puis placer le fruit directement sur les plateaux. Essayer tout autre type de jus naturels, tels que l'orange ou le citron vert.

Pour une gâterie savoureuse, passer le fruit trempé dans de la noix de coco, du miel, des épices, de la cannelle ou même de la poudre de jello, puis placer sur les plateaux.

Pour blanchir au sirop: ce procédé aide a conserver la couleur des pommes. abricots, brugnons, figues, pêches, prunes et poires. Le procédé résulte en un fruit confit au gout plus sucré.

Mélanger 1 tasse de sucre, 1 tasse de sirop de maïs et 2 tasses d'eau dans une grande casserole épaisse. Ajouter 1 livre et demie de fruit coupé. Porter a ébullition. Puis retirer du feu et laisser reposer 35 minutes. Ne pas mélanger pendant que le fruit attend, ce qui entrainerait la rupture du fruit et la perte de jus. Égoutter et rincer légèrement a l'eau, puis placer a sécher sur les plateaux.

Pour blanchir a l'eau: ce procédé aide a faire s'ouvrir la peau huileuse ou épaisse de fruits tels que raisins, pruneaux, prunes, cerises, figues et certaines baies. En forçant la peau extérieur a s'ouvrir, il en résulte un séchage plus rapide et plus égal.

Le pelage des fruits est un choix personnel. La peau augmente le temps de séchage, mais la peau est une partie du fruit a haute valeur nutritive. Ce sera votre préférence personnelle qui vous décidera de peler ou ne pas peler.

Conseils

Maintenir les tranches a ni plus ni moins de 6mm d'épaisseur.

Ne pas faire chevaucher les fruits.

Ne pas complètement remplir les plateaux..laisser de la place pour que l'air puisse circuler.

Sécher légèrement les fruits avec un linge avant de les placer sur les plateaux ceci aide a accélérer le séchage.

Placer une mousseline sur le plateau pour empêcher les petits fruits de coller ou de tomber a travers.

Laisser refroidir les fruits avant de vérifier leur séchage.

Les fruits doivent être souples et comme du cuir, sans plaques d'humidité et non pas cassants et durs. Les fruits sur-séchés n'ont pas bon gout, ne se conserve pas aussi bien, et ont moins de valeur nutritive que les fruits séchés correctement. Ceux-ci devraient avoir environ 15% d'humidité, et être pliables et comme du cuir au toucher. Un bon test du séchage consiste a déchirer un morceau de fruit, et de voir si de l'humidité se forme a la déchirure. Si oui, le fruit n'est pas tout a fait sec. S'il n'y a pas de perles d'humidité, alors le fruit est sec.

Côtelettes d'agneau aux fruits

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 boite de 225g d'ananas en morceaux dans leur jus

Zeste râpé de 1/4 d'orange

1 c.a thé de pâte de tomates

1 c.a thé de sauce soya

1 c.a thé de sauce worcestershire

1 c.a soupe de cassonade brillante

2 côtelettes d'agneau de 5 a 6 oz chacune

1 c.a soupe d'huile

1/2 oignon haché

1 c.a soupe de raisins secs

Sel et poivre frais moulu

1/2 orange pelée et séparée en quartiers

1/2 a 1 c.a thé de fécule de maïs

Égoutter les ananas dans un bol et réserver-les. Ajouter le zeste d'orange, la pâte de tomates, les sauces et la cassonade au jus d'ananas. Brasser bien.

Déposer les côtelettes dans un plat peu profond et napper-les de la marinade. Tourner-les pour bien les enrober. Couvrez et faites réfrigérer pendant 2 a 3 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le four a 350°F. Retirer les côtelettes de la marinade et éponger-les avec des essuie-tout. Réserver la marinade. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites brunir les côtelettes des deux cotés. Déposer-les dans un plat allant au four. Baisser le feu, faites cuire l'oignon dans l'huile chaude pendant 5 a 10 minutes puis ajouter le au côtelettes.

Parsemer les raisins secs sur le dessus, puis verser la marinade. Assaisonner au gout. Couvrez et faites cuire pendant 30 minutes. Retirer du four et incorporer les morceaux d'ananas et les quartiers d'orange. Poursuivez la cuisson 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Utiliser une cuillère trouée pour déposer les côtelettes et les fruits dans un plat de service. Garder au chaud. Préparer la sauce en versant le jus de cuisson dans une casserole. Mélanger la fécule de maïs à 1 c.a thé d'eau froide. Ajouter au jus de cuisson et porter a ébullition en brassant sans arrêt jusqu'à épaississement de la sauce. Verser la sauce sur les côtelettes. Accompagner de légumes.

Commentaires:

L'agneau est riche en potassium.

Brochettes de fruits

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ pêche coupée en quartiers

½ poire coupée en quartiers

½ pomme coupée en quartiers

½ banane coupée en morceaux

½ tranche d'ananas coupée en quartiers

2 cerises rouges

2 cerises vertes

1/8 tasse de jus d'orange

1/8 tasse de jus de citron

1/8 tasse de miel

2 tiges de bois

Dans un bol réunir le jus d'orange,le jus de citron et le miel et bien mélanger, réserver.

Enfiler les fruits en alternance sur les tiges de bois en prenant soin de disposer les morceaux de banane au centre.

Badigeonner les brochettes de la sauce et les suspendre en appuyant les extrémités sur les bords d'un plat.

Cuire les brochettes 2 minutes a 90% et les badigeonner a nouveau.

Poursuivre la cuisson a 90% de 1 a 2 minutes.

Commentaires:
Les fruits sont une bonne source de vitamines.

Salade de porc aux fruits

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a thé de cari

1 c.a thé de gingembre moulu

1 c.a thé de paprika

1/4 c.a thé de sucre

2 côtelettes de longe de porc(partie du milieu) désossées(125g chacune), parées et coupées en tranche minces sur le travers

4 feuilles de laitue boston

1/2 pomme Granny Smith ou autre pomme acidulée, évidée et coupée en dés

1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux

Sauce:

1/2 tasse de yogourt nature sans gras

1 1/2 c.a table de chutney a la mangue

1 c.a table de jus d'orange concentré congelé, décongelé

Préchauffer le four a 425 F. Dans un petit bol bien mélanger le cari, le gingembre moulu, le paprika et le sucre. Réserver 1 c.a thé du mélange d'épices.

Dans un plat moyen, bien mélanger les tranches de porc et le mélange d'épices qui reste. Cuire au four, en retournant une fois jusqu'à ce que les tranches de porc soient très cuites et qu'elles ne soient pratiquement plus roses au centre, environ 20 minutes.

Pendant que le porc cuit, préparer la sauce. Dans un grand bol, mélanger au fouet le yogourt nature sans gras, le chutney a la mangue, le jus d'orange concentré et le mélange d'épices réservé.

Répartir les feuilles de laitue dans des assiettes individuelles. Disposer les tranches de porc, les dés de pomme et de mangue et les moitiés de tomates cerises sur les feuilles de laitue. Napper de sauce au yogourt et au chutney. Servir immédiatement.

Commentaires:

Les mangues sont riches en bêta-carotène.

La sauce ne contient aucun gras.

Le porc paré est faible en calories.

Salade de chou aux fruits

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 tasse d'ananas coupé en morceaux,égoutté

1 tasse de chou râpé

1/3 tasse de pomme évidée,coupée en morceaux

1/4 tasse de carotte râpée

1/8 tasse de poivron vert coupé en morceaux

1/2 c.a soupe de jus d'ananas

1/2 c.a soupe d'huile de maïs

1/2 c.a soupe de miel

1/2 c.a soupe de jus de citron

1 pincée de gingembre moulu

2 c.a soupe de yogourt nature sans gras

Dans un bol mélanger l'ananas,le chou,la pomme,la carotte et le poivron vert. Réserver.

Dans un pot mason mélanger le jus d'ananas,l'huile,le miel,le jus de citron,le gingembre et le yogourt. Bien brasser.

Verser sur la salade et mélanger doucement. Réfrigérer de 4 a 24 heures. Mélanger avant de servir.

Commentaires:

L'ananas contient beaucoup de potassium.

Le chou cru est riche en potassium et en vitamine A.

Tarte rutilante aux trois fruits

Recette pour 1 tarte

Ingrédients

1 1/3 tasse de chapelure de biscuits graham

1/3 tasse de sucre

1/3 tasse de margarine fondue

Garniture:

1½ tasse de fraises fraiches tranchées

1 tasse de framboises fraiches

1 tasse de bleuets frais

2/3 tasse de jus d'orange

½ tasse d'eau

1/3 tasse de sucre

2 c.a table de fécule de maïs

Préchauffer le four a 375°F. Vaporiser un moule a flan a fond amovible de 9 po d,enduit végétal.

Dans un bol moyen bien mélanger la chapelure de biscuits Graham,le sucre et la margarine fondue. Réserver ¼ tasse de ce mélange et mettre au réfrigérateur.

Presser le reste du mélange de chapelure uniformément dans le fond et sur les coté du moule. Cuire au four jusqu'à ce que la croute soit légèrement dorée environ 10 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Pour la garniture disposer les fraises,les framboises et les bleuets joliment dans la croute. Dans une petite casserole bien mélanger le jus d'orange,l'eau,le sucre et la fécule de maïs. Porter a ébullition a feu moyen. Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe environ 5 minutes.

Napper uniformément les fruits du mélange au jus d'orange. Réfrigérer jusqu'à ce que la glace soit prise environ 50 minutes. Parsemer du mélange de chapelure réservé au moment de servir.

Commentaires:
Les petits fruits des champs se congèlent bien.

La croute de biscuits graham est faible en gras.

Tarte aux fruits des champs

Recette pour 1 tarte

Ingrédients

1 c.a table de beurre non salé

¼ tasse de cassonade dorée bien tassée

2 tasses de fraises tranchées

3 tasses de bleuets et de framboises mélangés

Croute:

1 tasse de farine tout usage

¼ tasse de semoule de maïs

2 c.a table de sucre

¾ c.a thé de poudre a pâte

¾ c.a thé de bicarbonate de soude

1 c.a table de beurre non salé bien froid coupé en petits morceaux

1/3 tasse de yogourt nature sans gras

1/3 tasse d'eau froide

Pour la croute préchauffer le four a 425°F. Dans un bol remuer les ingrédients secs.

A l'aide d'un coupe-pâte ou de 2 couteaux ajouter 1 c.a table de beurre et couper pour obtenir une chapelure grossière. Ajouter le yogourt et l'eau remuer pour former une boule.

Sur une surface farinée abaisser la pâte en cercle de ½ po d'épaisseur. Placer dans un moule a flanc de 8 po a fond amovible. Piquer la pâte a la fourchette. Cuire au four environ 20 minutes. laisser refroidir complètement sur une grille.

Dans une poêle moyenne antiadhésive faire fondre 1 c.a table de beurre a feu moyen. Ajouter la cassonade et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Retirer du feu. Ajouter les fruits et remuer délicatement.

Retirer la paroi du moule a flanc placer la croute sur un plat de service. Garnir avec les fruits.

Commentaires:
Une noix de beurre suffit pour ajouter saveur et texture.

Les fruits des champs regorgent de vitamine C.

Salade de fruits d'été

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 1/2 c.a table de noix de coco râpée, sucrée

1 1/2 c.a table de miel

1 1/2 c.a table de jus de citron frais

1/2 c.a table de rhum brun ou de jus d'orange

1/8 c.a thé de zeste de citron râpé

1/2 cantaloup ou melon miel mur

1 banane mures, tranchées en diagonale a 1/4 po

1/2 tasse de framboises fraiches ou de fraises tranchées

1/2 tasse de bleuets frais

Préchauffer le four a 350°F. Étendre la noix de coco uniformément en une seule épaisseur sur une plaque a pâtisserie. Cuire au four pour dorer légèrement, en remuant de temps en temps environ 5 minutes. Laisser refroidir complètement. Réserver.

Dans un bol bien mélanger le miel, le jus de citron, le rhum et le zeste de citron.

A l'aide d'une cuillère a melon façonner la chair des melons en petites boules. Ajouter le melon, les bananes, les framboises et les bleuets a la préparation au miel. Remuer délicatement pour bien enrober. Couvrir le bol d'une pellicule plastique. Réfrigérer de 1 a 2 heures en remuant de temps en temps.

Déposer la salade de fruits dans des bols a dessert. Garnir chaque salade de 1 1/2 c.a thé de noix de coco grillée. Servir frais.

Commentaires:

Un choix de fruits assure une variété de vitamines.

Salade de fruits aux agrumes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 pamplemousse rose

1/2 pamplemousse jaune

1 orange Navel

1 tangerine

Sauce:

1/2 tasse de yogourt nature léger

1 c.a table de jus d'orange

1/2 c.a table de mayonnaise légère

1/2 c.a table de miel

1 c.a thé de graines de pavot

1/2 c.a thé de feuilles de menthe fraiche, hachées(facultatif)

Lanières de zeste d'orange et feuilles de menthe fraiche pour garnir

A l'aide d'un petit couteau bien affuté, retirer avec soin la pelure et la membrane blanche des pamplemousses, de l'orange et de la tangerine. Travailler au dessus d'un bol afin de recueillir le jus. Découper les fruits en quartiers. Dans le bol, mélanger tous les fruits préparés avec le jus. Couvrir d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Pour la sauce, dans un petit bol, bien mélanger le yogourt, le jus d'orange, la mayonnaise, le miel, les graines de pavot et la menthe hachée. Fouetter au fouet métallique jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse.

Disposer les fruits sur un plat de service. Garnir de zeste d'orange et de menthe fraiche. Servir accompagné de la sauce.

Commentaires:

Une petite orange fournit toute la vitamine C recommandée pour une journée.

Le yogourt ajoute une consistance crémeuse sans gras.

Sabayon léger avec fruits

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/8 tasse de vin de marsala ou ½ c.a table d'essence de vanille diluée dans 1/8 tasse d'eau

½ c.a thé de gélatine sans saveur

1½ c.a table de sucre a glacer

1/8 c.a thé de zeste d'orange râpé

3 c.a table de fromage ricotta léger

¾ tasse de garniture fouettée légère

1 tasse de petits fruits frais mélangés tels que fraises,framboises et bleuets

Verser le vin de marsala ou l'essence de vanille diluée dans une petite casserole. Saupoudrer la gélatine sur le dessus et laisser ramollir 1 minute. Cuire a feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute environ 2 minutes. Retirer du feu.

Incorporer le sucre et le zeste d'orange au mélange de gélatine. Laisser refroidir 5 minutes. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange épaississe environ 10 minutes.

Dans un bol au batteur électrique a haute vitesse battre le mélange de gélatine et le ricotta jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Réfrigérer 10 minutes. Incorporer la garniture fouettée avec une spatule en caoutchouc. Réfrigérer.

Déposer les fruits dans des coupes a dessert. Déposer le sabayon sur les fruits. Servir.

Commentaires:
Le fromage léger coupe la quantité de gras.

Garnir avec d'autres fruits en saison si désiré.

Pouding aux fruits d'automne

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 pomme moyenne pelée,évidée et tranchée

1 poire moyenne pelée,évidée et tranchée

1 tasse de canneberges fraiche

1/4 tasse de cassonade bien tassé

1 c.a thé de cannelle moulue

1 c.a thé de muscade moule

Pâte:

1 1/2 tasse de farine tout usage

1 1/2 c.a thé de poudre a pâte

3/4 tasse de sucre

1/4 tasse de margarine ramollie

1 gros oeuf

1/2 c.a thé d'essence de vanille

1/2 tasse de lait écrémé

Préchauffer le four a 350°F. Vaporiser un moule a tarte profond d'enduit végétal.

Mélanger la pomme,la poire et les canneberges dans le moule a tarte. Dans un bol mélanger la cassonade,la cannelle et la muscade. Incorporer le mélange de cassonade au mélange de fruits. Cuire au four jusqu'à ce que les fruits soient légèrement tendres environ 15 minutes.

Pendant la cuisson des fruits préparer la pâte. Dans un petit bol mélanger la farine et la poudre a pâte. Dans un bol moyen au batteur électrique a vitesse moyenne battre le sucre et la margarine jusqu'à ce que le mélange soit léger. Incorporer l'oeuf et la vanille. A faible vitesse incorporer le mélange de farine en alternant avec le lait et battre jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée.

Déposer la pâte sur les fruits. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré environ 25 minutes. Déposer sur une grille et laisser refroidir légèrement. Retourner sur une assiette de service. Servir.

Commentaires:

Les fruits divers ajoutent de la couleur et beaucoup de vitamines.

Ajouter des raisins secs pour un gout plus sucré.

Feuilletés aux fruits sauvage

Recette pour 8 feuilletés

Ingrédients

1 rouleau de pâte a croissants réfrigérée

Garniture:

3 c.a table de sucre

2 c.a table de fécule de maïs

1/8 c.a thé de muscade moulue

¾ tasse de bleuets frais

¾ tasse de framboises fraîches

Dorure:

2 c.a thé de lait 2%

2 c.a thé de sucre

Petits fruits frais pour garnir

Préchauffer le four a 400°F. Garnir une plaque a pâtisserie de papier d'aluminium. Vaporiser d'enduit végétal.

Pour la garniture dans un bol bien mélanger le sucre,la fécule et la muscade. Ajouter les bleuets et les framboises. Remuer pour bien enrober.

Dérouler le rouleau de pâte. Séparer la pâte en 8 triangles. Placer sur la plaque. Sceller les bouts longs des triangles ensemble pour former une enveloppe ouverte. Déposer la garniture au centre de chaque enveloppe en la répartissant également. Plier la troisième pointe des triangles sur la garniture afin de couvrir partiellement les fruits.

Pour la dorure badigeonner les pâtisseries de lait et saupoudrer de sucre. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées environ 15 minutes. Placer la plaque sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Retirer les pâtisseries de la plaque et laisser refroidir sur la grille. Servir avec des petits fruits.

Commentaires:
Moins gras et calorifiques que les beignes.

La garniture est préparée avec de vrai fruits et un minimum de sucre.

Blintz aux fruits des champs

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 gros oeuf

1 blanc d'oeuf

½ tasse d'eau

½ c.a thé de sucre

½ tasse de farine tout usage

1 c.a table de margarine fondue

Garniture:

1 petit oeuf légèrement battu

1 tasse de fromage cottage léger

1 c.a table de chapelure de biscuits Graham

1 c.a table de sucre

½ tasse de petits fruits mélangés,frais ou surgelés,décongelés

Pour la pâte a crêpe dans un bol bien mélanger l'oeuf,le blanc d'oeuf,l'eau et le sucre au fouet. Incorporer la farine au fouet en mélangeant bien. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Pour la garniture dans un bol bien mélanger l'oeuf,le fromage cottage,la chapelure et le sucre.

Faire chauffer une petite poêle a feu mi-vif. Badigeonner la poele d'un peu de margarine. Faire chauffer la poêle jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille dans la poêle. Verser ¼ tasse de pâte dans la poêle et incliner rapidement la poêle dans tous les sens pour étaler uniformément la pâte dans le fond.

Cuire la crêpe jusqu'à ce que le dessous soit doré environ 1 minute. Retourner la crêpe et cuire 1 minute. Répéter avec le reste de la margarine et de la pâte.

Répartir la garniture au fromage cottage également au centre de chaque crêpe. Plier les crêpes sur la garniture et rouler. Parsemer de petit fruits. Servir immédiatement.

Commentaires:
Pour réduire d'avantage le gras utiliser du fromage cottage sans gras.

La margarine remplace le beurre.

Sucettes glacées aux fruits

Recette pour 4 sucettes glacées

Ingrédients

2 tasses de cocktail de canneberges et framboise

1 tasse de jus d'orange ou de pamplemousse

½ tasse de fruits frais hachés:fraises,framboises,raisins verts sans pépins,mandarines et bananes

Dans un bol moyen bien mélanger le cocktail de canneberges et framboise,le jus d'orange ou de pamplemousse et les fruits frais hachés.

Avec une louche ou une tasse a mesurer répartir la préparation de jus et de fruits dans 4 gobelets en carton de 4 oz.

Mettre au congélateur jusqu'à ce que la préparation soit mi-ferme environ 1½ heure. Insérer un bâtonnet de bois dans chaque gobelet de jus de fruits congelé.

Remettre les sucettes glacées aux fruits dans le congélateur jusqu'à ce qu'elles soient dures de 5 a 6 heures de plus ou jusqu'au lendemain.

Pour démouler remplir un bol avec 1 po d'eau froide. Tremper le fond de chaque gobelet dans l'eau pendant plusieurs secondes. Les sucettes devraient se détacher des bords du gobelet et se retirer facilement. Servir immédiatement.

Commentaires:
Une gâterie bonne pour la santé sans gras.

Les canneberges sont riches en vitamine C.

Sans cholestérol.

Noisettes de filet de porc aux nectarines

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 filet de porc, coupé en noisettes

2 nectarines ou pêches, pelées et coupées en cubes

1/2 oignon rouge, pelé et coupé en cubes

Sel et poivre au gout

Marinade:

1 c.a table de cerfeuil frais haché

1/2 c.a table de jus d'orange non sucré

1 1/2 c.a table d'huile de maïs

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade et y faire mariner les noisettes de porc quelques heures au réfrigérateur.

Sur des brochettes de bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler en alternant le porc, les nectarines et l'oignon rouge; assaisonner au gout.

Cuire les brochettes sur le gril du barbecue, a feu vif 5 minutes et continuer la cuisson a feu moyen 5 minutes en badigeonnant régulièrement de marinade.

Commentaires:

Le filet de porc est une source de protéines maigres.