Sauce à la dinde à l'ancienne

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

¼ c.a table de margarine

¾ c.a table de farine tout usage

¼ tasse de bouillon de poulet

¼ tasse du jus de cuisson de la dinde dégraissé

1 pincée de sel

Dans une casserole faire fondre la margarine a feu moyen. Incorporer la farine en remuant. Cuire 1 minute en remuant continuellement.

Ajouter le bouillon de poulet,le jus de cuisson de dinde et le sel dans la casserole. Bien mélanger a l'aide d'un fouet jusqu'à consistance lisse et homogène.

Porter le mélange de bouillon et de farine a ébullition. Faire cuire a découvert a feu doux. En remuant souvent laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement environ 3 minutes.

Verser la sauce dans une saucière ou dans un petit bol. Napper la dinde de sauce. Servir immédiatement.

Commentaires:
Servez cette sauce avec les pommes de terre et la volaille.

Dégraisser la sauce pour réduire le gras.

Burgers de dinde à l'orientale

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

250g de dinde hachée

1 1/2 c.a table d'oignons verts, hachés finement

1/2 c.a thé de sauce soja

1/2 c.a thé de gingembre frais haché ou 1/4 c.a thé de gingembre moulu

1 c.a thé de moutarde de Dijon

1/8 c.a thé de poivre noir, frais moulu

2 pain a hamburgers de blé entier, légèrement grillés

Feuilles de laitue, bâtonnets de carotte et oignons verts frisés pour garnir

Préchauffer le gril du four. Garnir la lèchefrite du gril d'une feuille de papier d'aluminium.

Dans un grand bol, bien mélanger la dinde hachée, les oignons verts, la sauce soja, le gingembre, la moutarde et le poivre. Façonner le mélange en six galettes.

Placer les galettes sur une grille dans la lèchefrite. Faire griller a 2 po de la source de chaleur jusqu'à ce que les galettes soient cuites a l'intérieur, environ 5 minutes de chaque coté.

Placer les pains a hamburgers dans des assiettes et garnir de feuilles de laitue. Déposer les galettes de dinde sur le dessus. Servir avec des oignons verts frisés et des bâtonnets de carotte.

Commentaires:

La dinde hachée est plus maigre que le boeuf.

Des condiments sans gras relèvent la saveur.

Frittata aux pommes de terre

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

125 g de pommes de terre rouges brossées et tranchées mince

½ c.a table de margarine

½ oignon jaune haché

30 g de dinde fumée hachée

½ tasse de petits pois frais ou surgelés,décongelés

1 tasse de succédané d'oeuf surgelé,décongelé

¼ c.a thé de sel

1/8 c.a thé de poivre noir frais moulu

1/8 c.a thé de thym séché

1 c.a table de fromage romano râpé(facultatif)

Dans une casserole déposer les tranches de pommes de terre et couvrir d'eau. Porter a ébullition a feu vif. Cuire les tranches de pommes de terre a découvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres de 5 a 7 minutes. Bien égoutter.

Dans une poêle antiadhésive a feu mi-vif faire fondre la margarine. Ajouter l'oignon et la dinde fumée. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre environ 5 minutes. Incorporer les petits pois et les pommes de terre. Cuire 2 minutes de plus en remuant.

Entre-temps dans un petit bol bien mélanger le succédané d'oeuf,le sel,le poivre et le thym. Verser le mélange aux oeufs sur le mélange aux pommes de terre. Réduire la chaleur a feu mi-doux et cuire jusqu'à ce que le dessous soit pris en soulevant les bords pour que la portion non cuite puisse couler en dessous environ 4 minutes.

Retourner l'omelette et cuire jusqu'à ce qu'elle soit prise environ 2 minutes de plus. Saupoudrer de romano. Tailler en pointes. Servir.

Commentaires:
Les petits pois frais contiennent des fibres.

La dinde fumée donne beaucoup de saveur en petites quantités.

Pilons de dinde grillés

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 pilons de dinde sans peau

Marinade:

½ tasse de sauce barbecue a la moutarde de dijon et au miel

¼ tasse de vinaigre de cidre

½ c.a thé de thym séché

½ c.a thé de sauce worcestershire

¼ c.a thé de gingembre moulu

Pour la marinade dans un plat en verre bien mélanger la sauce barbecue,le vinaigre,le thym,la sauce worcestershire et le gingembre. Réserver 1/8 tasse de marinade.

Piquer les pilons avec une fourchette. Ajouter a la marinade dans le plat en retournant pour bien enrober. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.

Chauffer le barbecue a feu moyen. Déposer les pilons de dinde sur la grille. Jeter la marinade dans le plat.

Faire griller les pilons de dinde a 4 po de la chaleur en retournant une fois jusqu'a ce qu'ils soient bien cuits et qu'ils ne soient plus roses au centre environ 1 heure. Pendant les 20 dernières minutes de cuisson badigeonner souvent de marinade réservée.

Déposer les pilons de dinde sur un plat de service. Servir immédiatement accompagné de purée de pommes de terre et de maïs en grains

Commentaires:
Modérer la grosseur des portions car les pilons contiennent plus de gras que les poitrines.

Retirer la peau pour réduire le gras.

Escalopes de dinde grillées

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 escalopes de poitrine de dinde 4 oz chacune

Marinade:

1/8 tasse de jus de citron frais

1/8 tasse de jus de limette frais

1/8 tasse de miel

1 gousse d'ail hachée finement

½ c.a table d'origan

½ c.a thé de thym

½ c.a thé de romarin

½ c.a thé de poivre noir

¼ c.a thé de piment de cayenne

Brins de romarin frais pour garnir

Pour la marinade dans un plat peu profond bien mélanger le jus de citron,le jus de limette,le miel,l'ail,l'origan,le thym,le romarin,le poivre et le piment de cayenne. Réserver 1/8 tasse de marinade. Ajouter la dinde a la marinade dans le plat en la retournant pour bien enrober. Couvrir le plat de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Chauffer le barbecue a chaleur moyenne. Placer les escalopes de dinde sur la grille. Jeter la marinade dans le plat.

Faire griller les escalopes a 4 po de la chaleur en les retournant une fois et en badigeonnant de la marinade réservée jusqu'a ce qu'elles soient bien cuites et qu'elles ne soient plus roses environ 10 minutes. Placer les escalopes dans une assiette de service. Garnir de romarin si désiré. Servir.

Commentaires: La poitrines de dinde est toujours très maigre.

Ne jamais réutiliser une marinade.

Burgers de dinde au barbecue

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ lb de dinde hachée

1 blanc d'oeuf

½ oignon jaune haché

1/8 tasse de moutarde de dijon

1½ c.a table d'estragon frais haché ou 1 c.a thé d'estragon séché

1½ c.a table de chapelure de pain sèche

1/8 c.a thé de poivre noir frais moulu

2 pains a hamburger au blé entier

2 feuilles de laitue

½ tomate moyenne tranchée mince

Préchauffer le barbecue a chaleur moyenne.

Dans un bol bien mélanger la dinde, le blanc d'oeuf, les oignons, la moutarde, l'estragon, la chapelure et le poivre. Façonner le mélange en 2 galettes de grosseur égale.

Griller a 4 po de la chaleur en tournant une fois jusqu'à
ce que les galettes soient dorées et bien cuite environ 15 minutes. Les déposer dans une assiette et couvrir.

Ouvrir les pains a hamburger et les déposer dans des assiettes de services. Mettre une galette de dinde sur chaque demi-pain. Garnir de laitue et de tomate. Couvrir de la deuxième moitié des pains. Servir immédiatement.

Commentaires:
La dinde est une excellente source de protéines faibles en gras.

Les oignons contiennent de la vitamine C.