Sandwichs légers aux oeufs

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

3 blancs d'oeufs durs hachés grossierement

3 c.a table de mayonnaise légère

1 c.a table d'oignon jaune haché finement

1 c.a table de celeri haché finement

½ poivron rouge rôti haché finement

¼ c.a thé de poivre noir frais moulu

4 tranches minces de pain français

2 feuilles de laitue romaine ou de laitue boston

dans un bol bien mélanger les blancs d'oeufs durs hachés,la mayonnaise,l'oignon,le celeri,le poivron et le poivre noir.

Déposer une tranche de pain français dans deux assiettes individuelles.

Placer une feuille de laitue sur chaque tranche de pain français. Répartir la garniture aux blancs d'oeufs uniformément sur les feuilles de laitue. Recouvrir du reste des tranches de pain pour faire des sandwichs. Servir immédiatement.

Commentaires:
Pour des sandwichs faibles en gras utiliser de la mayonnaise légère.

Les légumes hachés ajoutent de la saveur et du croquant.

Tarte fermière

Recette pour 1 tarte

Ingrédients

3 tasses de champignons tranchés

1 petite courgette râpée et épongée

¼ tasse d'oignon jaune haché

¼ c.a thé de sauge

2 tasses de lait écrémé

2 gros oeufs légèrement battus

¼ tasse de fromage suisse léger râpé

Croute:

1 tasse de farine tout usage

½ c.a thé de sel

3 c.a table d'huile de canola

3 c.a table d'eau froide

Pour la croute dans un bol moyen mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile et l'eau en remuant jusqu'à formation d'une boule. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Vaporiser une casserole moyenne d'enduit végétal. Ajouter les champignons,la courgette,l'oignon et la sauge. Cuire a feu moyen en remuant jusqu'à ce que les légumes soient ramollis environ 5 minutes. Retirer du feu. Dans un petit bol bien mélanger le lait et les oeufs.

Préchauffer le four a 400°F. Sur une surface légèrement farinée avec un rouleau a pâte légèrement fariné abaisser la pâte en cercle de 10 po. Presser la pâte dans un moule a flan a fond amovible de 9 po. Égaliser la pâte tout autour et piquer le fond a la fourchette. Cuire la croute jusqu'à ce qu'elle soit dorée 5 minutes. Placer sur une grille. Déposer la garniture aux champignons dans la croute. Verser le mélange de lait et d'oeufs sur le dessus. Parsemer de fromage.

Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit dorée et ferme environ 30 minutes. Placer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Retirer la paroi du moule et servir.

Commentaires:
Faible en calories et en sodium.

Ajouter d'autres légumes pour augmenter la valeur nutritive.

Tarte aux tomates et au fromage

Recette pour 1 tarte

Ingrédients

1 croute de tarte profonde de 9 po, surgelée, partiellement décongelée

¾ tasse de lait écrémé

2 blancs d’œufs

1 gros œuf

¼ c.a thé de poivre noir

1/8 c.a thé de sauce au piment fort

1 c.a thé d’huile d’olive

¼ tasse d’oignon jaune haché

1 gousse d’ail, hachée finement

1 tasse de fromage suisse léger, râpé

2 c.a table de farine tout usage

4 tomates italiennes moyennes, tranchées mince

1 c.a table de basilic frais, coupé en fines lanières

Préchauffer le four a 450°F. Garnir la croute de papier d’aluminium. Cuire au four 5 minutes. Retirer le papier d’aluminium et faire dorer au four environ 5 minutes. Placer sur une grille pour refroidir. Baisser la chaleur du four a 325°F.

Dans un bol moyen, avec un fouet, battre le lait, les blancs d’œufs, l’œuf, le poivre et la sauce au piment fort. Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile a feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu'à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.

Dans un petit bol, mélanger ensemble le mélange d’oignon, ¾ tasse de fromage et la farine. Étaler la garniture au fromage dans la croute. Disposer les tranches de tomates sur le dessus. Parsemer des lanières de basilic frais et du reste de fromage. Verser le mélange au lait sur le dessus.

Cuire au four jusqu'à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 50 minutes. Placer la tarte sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Servir tiède.

Commentaires:

Les fromages légers contiennent en général 30% moins de gras.

Les tomates sont riches en vitamine C.

Quiche au maïs et au brocoli

Recette pour 1 quiche

Ingrédients

2 c.a table de chapelure

2 gros oeufs

2 blancs d'oeufs

1 tasse de fromage cottage léger

2 c.a table d'oignon jaune haché

2 c.a table de farine tout usage

1 gousse d'ail hachée finement

1 tasse de lait écrémé

1 paquet(300g) de brocoli haché surgelé,décongelé et égoutté

1 boite(227ml)de maïs en grains égoutté

1½ tasse de fromage cheddar fort léger râpé

Préchauffer le four a 350°F. Vaporiser un moule a quiche de 10 po d'enduit végétal. Parsemer de chapelure.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire muni d'une lame en métal mélanger les oeufs,les blancs d'oeufs,le fromage cottage,l'oignon,la farine et l'ail. Réduire en purée. Ajouter le lait et mélanger.

Dans un bol moyen mélanger le brocoli,le maïs et le cheddar. Incorporer le mélange au lait. Verser dans le moule. Cuire au four jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre environ 40 minutes. Servir immédiatement.

Commentaires:
Le brocoli contient beaucoup de nutriments.

Très peu de cheddar vieilli ajoute énormément de saveur.

Quiche au jambon et au basilic

Recette pour 1 quiche

Ingrédients

1 croute de 9 po préparée non cuite

1¼ tasse de lait écrémé

1 gros oeuf

1 blanc d'oeuf

1 c.a thé de moutarde de dijon

1/8 c.a thé de poivre noir

¾ tasse de jambon extra-maigre coupé en dés

½ tasse de fromage jarlsberg léger râpé

2 tomates italiennes coupées en dés

¼ tasse d'oignons verts tranchés

2 c.a table de basilic frais haché ou 1 c.a thé de basilic séché

Préchauffer le four a 450°F. Si la croute de tarte est surgelée la décongeler selon les indications sur l'emballage.

Placer la croute dans un moule a quiche ou a tarte de 9 po. Couvrir la croute d'une feuille de papier d'aluminium en pressant le papier contre la croute. Cuire au four 5 minutes. Retirer le papier d'aluminium. Cuire jusqu'a ce que la croute soit légèrement dorée de 3 a 5 minutes. Placer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Réduire la température du four a 375°F.

Entre-temps dans un bol moyen mélanger le lait,l'oeuf,le blanc d'oeuf,la moutarde et le poivre.

Dans un autre bol moyen bien mélanger le jambon,le fromage,les tomates,les oignons verts et le basilic. Parsemer le mélange également dans la croute. Verser ensuite le mélange d'oeufs sur le jambon dans la croute.

Cuire au four jusqu'à ce que la quiche soit dorée et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre de 35 a 40 minutes. Déposer sur une grille et laisser refroidir environ 10 minutes. Servir chaud.

Commentaires:
Le lait écrémé remplace la crème.

Le jambon extra-maigre contient moins de 4% de gras.

Omelette aux poivrons et au fromage

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a thé d'huile végétale

¼ de poivron vert coupé en dés

¼ de poivron rouge coupé en dés

¼ d'oignon jaune haché

¾ tasse de succédané d'oeuf réfrigéré

¼ tasse de lait écrémé

½ c.a thé de poivre noir frais moulu

¼ tasse de jambon maigre coupé en dés(facultatif)

½ tasse de fromage cheddar léger râpé

Dans une petite poêle chauffer l'huile a feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude sans être fumante. Ajouter les poivrons et l'oignon. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres environ 6 minutes. Déposer les légumes dans une assiettes. Réserver.

Essuyer la poêle et la vaporiser d'enduit végétal. Dans un petit bol bien mélanger le succédané d'oeuf,le lait et le poivre.

Chauffer la poêle a feu mi-vif 30 secondes. Ajouter la moitié du mélange d'oeufs et cuire jusqu'à ce que les bords soient a peine pris environ 1 minute. Déposer la moitié du mélange de légumes et la moitié du jambon sur les oeufs. Parsemer de la moitié du fromage. Cuire environ 1 minute.

Avec une spatule replier l'omelette. Faire glisser l'omelette dans une assiette. Vaporiser la poêle d'enduit végétal et répéter avec le reste du mélange d'oeufs,des légumes,du jambon et du fromage. Servir immédiatement.

Commentaires:
Le succédané d'oeufs remplacent les oeufs sans ajouter de cholestérol.

Le fromage léger réduit le gras et les calories.

Omelette à la sauce tomate

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Sauce aux tomates:

1 c.a thé d'huile végétale

1 oignon vert émincé

½ poivron vert émincé en fines lanières

½ poivron rouge émincé en fines lanières

¼ c.a thé d'ail haché

½ boite de 540 ml de tomates aux fines herbes broyées

Flocons de piments fort broyés

Sel et poivre au gout

½ c.a thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau

Omelettes:

4 oeufs moyens

¼ tasse de lait écrémé

¼ c.a thé d'origan séché

1/8 c.a thé de cumin moulu

1 c.a table de coriandre fraiche hachée ou ¼ c.a thé de coriandre moulu

Sel et poivre au gout

½ c.a table de beurre

Décoration:

2 bouquets de coriandre fraiche ou persil

Sauce aux tomates:

Dans une casserole faire chauffer l'huile et faire rissoler légèrement les oignons et les poivrons. Ajouter l'ail,les tomates et les flocons de piment. Assaisonner et laisser mijoter a feu doux 15 a 20 minutes. Lier avec la fécule de maïs et réserver au chaud.

Omelette:

Dans un bol mélanger tout les ingrédients sauf le beurre et les bouquets de coriandre. Dans une poêle antiadhésive faire fondre le beurre et cuire l'omelette. Au moment de servir garnir de sauce aux tomates et décorer de coriandre.

Commentaires:
Le lait écrémé réduit le gras.

Frittata aux légumes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a thé d'huile végétale

1 petits poivron rouge ou vert coupés en lanières

¼ tasse de lanières d'oignon rouge

3 c.a table d'oignons verts tranchés

3 petites pommes de terre rouge tranchées mince

2 blancs d'oeufs

1 petit oeuf

1 c.a table de lait écrémé

1/8 c.a thé de sel

Brins de persil frais pour garnir

Préchauffer le gril du four. Dans une poêle antiadhésive allant au four faire chauffer ½ c.a thé d'huile a feu moyen. Ajouter les poivrons et les oignons rouges et verts et faire revenir 4 minutes. Ajouter les pommes de terre cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées 4 minutes.

Dans un bol mélanger au fouet les blancs d'oeufs,l'oeuf,le lait et le sel. Ajouter le reste de l'huile dans la poêle et régler le feu a doux. Verser le mélange aux oeufs dans la poêle. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les oeufs soient pris tout autour et que le centre soit encore liquide environ 8 minutes. Dégager l'omelette des bords de la poêle.

Placer la poêle sous le gril du four a 4 po de la chaleur. Faire griller jusqu'à ce que l'omelette soit dorée 1 minute. Glisser l'omelette sur une assiette et tailler en pointes. Garnir de brins de persil et servir.

Commentaires:
Les blancs d'oeufs donnent une omelette faible en cholestérol.

Les pommes de terre,les poivrons et les oignons ajoutent des vitamines.

Roulades de thon aux oeufs

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 boite de 184g de thon, émietté

2 oeufs moyens cuits 10 minutes a l'eau

1/2 oignon vert, émincé

4 olives vertes farcies, hachées grossièrement

1/2 c.a table de persil frais, haché

Sel et poivre au gout

4 tranches de pain

1/2 c.a table de beurre fondu

3/4 tasse de crème de cèleri, chaude

Préchauffer le four a 400°F. Dans un bol mélanger le thon, les oeufs, l'oignon vert, les olives et le persil; assaisonner et réserver.

Sur une planche de travail aplatir les tranches de pain a l'aide d'un rouleau a pâte. Garnir chaque tranche du mélange de thon et d'oeufs.

Rouler et piquer avec des cure-dents si nécessaire. Badigeonner de beurre fondu, déposer sur une plaque a biscuit graissée et cuire au four 10 a 12 minutes. Servir nappées de crème de cèleri.

Commentaire:

Le thon conservé dans l'eau est riche en protéines et faible en gras.

Quiche au maïs et au brocoli

Recette pour 1 quiche

Ingrédients

2 c.a table de chapelure

2 gros oeufs

2 blancs d'oeufs

1 tasse de fromage cottage léger

2 c.a table d'oignon jaune haché

2 c.a table de farine tout usage

1 gousse d'ail hachée finement

1 tasse de lait écrémé

1 paquet(300g) de brocoli haché surgelé,décongelé et égoutté

1 boite(227ml)de maïs en grains égoutté

1½ tasse de fromage cheddar fort léger râpé

Préchauffer le four a 350°F. Vaporiser un moule a quiche de 10 po d'enduit végétal. Parsemer de chapelure.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire muni d'une lame en métal mélanger les oeufs,les blancs d'oeufs,le fromage cottage,l'oignon,la farine et l'ail. Réduire en purée. Ajouter le lait et mélanger.

Dans un bol moyen mélanger le brocoli,le maïs et le cheddar. Incorporer le mélange au lait. Verser dans le moule. Cuire au four jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre environ 40 minutes. Servir immédiatement.

Commentaires:
Le brocoli contient beaucoup de nutriments.

Très peu de cheddar vieilli ajoute énormément de saveur.

Quiche au jambon et au basilic

Recette pour 1 quiche

Ingrédients

1 croute de 9 po préparée non cuite

1¼ tasse de lait écrémé

1 gros oeuf

1 blanc d'oeuf

1 c.a thé de moutarde de dijon

1/8 c.a thé de poivre noir

¾ tasse de jambon extra-maigre coupé en dés

½ tasse de fromage jarlsberg léger râpé

2 tomates italiennes coupées en dés

¼ tasse d'oignons verts tranchés

2 c.a table de basilic frais haché ou 1 c.a thé de basilic séché

Préchauffer le four a 450°F. Si la croute de tarte est surgelée la décongeler selon les indications sur l'emballage.

Placer la croute dans un moule a quiche ou a tarte de 9 po. Couvrir la croute d'une feuille de papier d'aluminium en pressant le papier contre la croute. Cuire au four 5 minutes. Retirer le papier d'aluminium. Cuire jusqu'a ce que la croute soit légèrement dorée de 3 a 5 minutes. Placer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Réduire la température du four a 375°F.

Entre-temps dans un bol moyen mélanger le lait,l'oeuf,le blanc d'oeuf,la moutarde et le poivre.

Dans un autre bol moyen bien mélanger le jambon,le fromage,les tomates,les oignons verts et le basilic. Parsemer le mélange également dans la croute. Verser ensuite le mélange d'oeufs sur le jambon dans la croute.

Cuire au four jusqu'à ce que la quiche soit dorée et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre de 35 a 40 minutes. Déposer sur une grille et laisser refroidir environ 10 minutes. Servir chaud.

Commentaires: Le lait écrémé remplace la crème.

Le jambon extra-maigre contient moins de 4% de gras.

Pain doré farci au fromage

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

4 tranches épaisses de pain blanc crouté

4 oz de fromage a la crème léger ramolli

2 tranches minces de jambon maigre

½ tasse succédané d'oeuf surgelé décongelé ou 2 oeufs

1/8 tasse de lait écrémé

1 tasse de bleuets frais ou surgelés décongelés

Tartiner 2 tranches de pain crouté uniformément de fromage a la crème. Garnir chacune d'une tranche de jambon. Couvrir avec les tranches de pain qui restent. Tailler chaque sandwich en deux en diagonale. Réserver.

Dans un plat peu profond battre légèrement le succédané d'oeuf et le lait. Tremper chaque sandwich dans ce mélange en le retournant pour bien l'enrober.

Vaporiser une poêle antiadhésive d'enduit végétal. Chauffer la poêle a feu moyen. Faire dorer les moitiés de sandwichs des deux coté en les retournant une fois environ 5 minutes.

Disposer le pain doré sur des assiettes individuelles. Parsemer également les bleuets sur le dessus. Servir immédiatement.

Commentaires:
Les bleuets contiennent beaucoup de vitamine C.

Pain doré à la fleur d'oranger

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 oeufs

1/2 tasse de sucre a glacer

1/2 c.a table d'eau de fleur d'oranger

1 c.a table de beurre

4 tranches de pain

1 c.a table de sucre a glacer

Zeste de 1 orange

Zeste de 1 lime

Fruits frais au gout

Coulis de framboises

Dans un bol bien mélanger au fouet ou au mélangeur électrique les oeufs, le lait, le sucre a glacer et l'eau de fleur d'oranger.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre. Tremper une tranche de pain dans la préparation aux oeufs et faire dorer a la poêle; répéter l'opération pour les autres tranches de pain.

Au moment de servir saupoudrer de sucre a glacer, garnir de zeste d'agrumes. Accompagner d'une brochette de fruits frais et de fromage sur un coulis de framboises.

Commentaires:

Pour plus de fibres utiliser du pain de blé entier.

Pain doré à la cannelle

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 petit oeuf

1 blanc d'oeuf

2 c.a table de lait écrémé

¼ c.a thé essence de vanille

¼ c.a thé de cannelle moulue

¼ c.a thé de muscade moulue

4 tranches de pain français ou italien coupées de biais 1 po d'épaisseur

Sucre a la cannelle et sirop de table léger(facultatif)

Dans un bol peu profond battre l'oeuf et le blanc d'oeuf au fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Ajouter le lait,l'essence de vanille,la cannelle et la muscade bien mélanger. Réserver.

Vaporiser une grande poêle antiadhésive d'enduit végétal. Tremper les tranches de pain dans le mélange d'oeufs et bien égoutter dans le bol.

A feu moyen bien doré les tranches de pain dans la poêle en les retournant une fois de 1 a 2 minutes de chaque coté.

Répartir le pain doré dans les assiettes. Parsemer légèrement de sucre a la cannelle et garnir de sirop de table. Servir immédiatement accompagné de fruits frais.

Commentaires:
Le pain français ou italien contient peu de gras.

Omelette aux poivrons et au fromage

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a thé d'huile végétale

¼ de poivron vert coupé en dés

¼ de poivron rouge coupé en dés

¼ d'oignon jaune haché

¾ tasse de succédané d'oeuf réfrigéré

¼ tasse de lait écrémé

½ c.a thé de poivre noir frais moulu

¼ tasse de jambon maigre coupé en dés(facultatif)

½ tasse de fromage cheddar léger râpé

Dans une petite poêle chauffer l'huile a feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude sans être fumante. Ajouter les poivrons et l'oignon. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres environ 6 minutes. Déposer les légumes dans une assiettes. Réserver.

Essuyer la poêle et la vaporiser d'enduit végétal. Dans un petit bol bien mélanger le succédané d'oeuf,le lait et le poivre.

Chauffer la poêle a feu mi-vif 30 secondes. Ajouter la moitié du mélange d'oeufs et cuire jusqu'à ce que les bords soient a peine pris environ 1 minute. Déposer la moitié du mélange de légumes et la moitié du jambon sur les oeufs. Parsemer de la moitié du fromage. Cuire environ 1 minute.

Avec une spatule replier l'omelette. Faire glisser l'omelette dans une assiette. Vaporiser la poêle d'enduit végétal et répéter avec le reste du mélange d'oeufs,des légumes,du jambon et du fromage. Servir immédiatement.

Commentaires:
Le succédané d'oeufs remplacent les oeufs sans ajouter de cholestérol.

Le fromage léger réduit le gras et les calories.

Oeufs rancheros

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 tortillas de farine de 6 po

¾ tasse de salsa préparée

2 gros oeufs

1/8 tasse de lait écrémé

1/8 c.a thé de sel

1 pincée de poivre noir

1/8 tasse de fromage monterey jack rapé

1 c.a table de piments jalapenos tranchés

1/8 tasse de crème sure légère

Préchauffer le four a 200°F. Envelopper les tortillas dans une feuille de papier d'aluminium. Mettre au four pour les réchauffer.

Dans une petite casserole faire chauffer la salsa a feu doux environ 5 minutes. Entre-temps dans un petit bol bien mélanger les oeufs,le lait,le sel et le poivre.

Vaporiser une poêle antiadhésive d'enduit végétal. Verser le mélange d'oeufs dans la poêle. Cuire a feu mi-doux en remuant continuellement avec une cuillère de bois jusqu'à ce que les oeufs soient cuits environ 5 minutes.

Placer les tortillas dans les assiettes de service. Répartir le mélange aux oeufs également au milieu de chaque tortilla. Déposer la salsa autour des oeufs. Parsemer de fromage et de piment jalapeno. Servir immédiatement accompagné de crème sure.

Commentaires:
Ceux qui doivent surveiller leur cholestérol peuvent utiliser un substitut d'oeufs.

La crème sure légère vous économise du gras et des calories.

Oeufs pochés western

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

4 tasses d'eau

2 c.a table de vinaigre blanc

2 oeufs

1/2 c.a thé d'huile d'olive

1/2 oignon vert, émincé

1/8 tasse de cèleri haché

1/4 tasse de poivron vert ou rouge, coupé en dés

100 g de jambon cuit coupé en dés

1/2 tomate, épépinée et coupée en dés

1/2 c.a table de persil frais, haché

2 tranches de pain, légèrement grillées

Décoration:

Feuilles de laitue

Crudités, au choix

Dans une casserole amener l'eau a ébullition; baisser le feu pour que l'eau frémisse. Ajouter le vinaigre et casser les oeufs délicatement un a la fois en les déposant dans l'eau. Faire pocher 1 a 2 minutes selon la cuisson désirée.

Dans une poêle faire chauffer l'huile et faire rissoler l'oignon vert, le cèleri, le poivron, le jambon, la tomate et le persil; réserver au chaud.

Garnir chaque tranche de pain du mélange au jambon, recouvrir d'un oeuf poché et déposer au centre des assiettes. Décorer de laitue et de crudités.

Commentaires:

Utilisez du pain de blé entier pour plus de fibres.

Oeufs à la bénédictine

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 tranches de jambon maigre

½ c.a thé de margarine molle

1 tasse de succédané d'oeuf surgelé,décongelé

2 muffins anglais de blé entier séparés et grillés

½ tomate tranchée mince

Sauce:

¾ tasse de lait 2%

½ tasse de bouillon de poulet

1/8 tasse de fromage cottage léger

1/8 tasse de jus de citron frais

1 c.a table de fécule de maïs

1 c.a table de fromage romano ou parmesan rapé

Préchauffer le four a 300°F. Envelopper le jambon dans une feuille de papier d'aluminium. Faire chauffer au four 10 minutes.

Pour la sauce réduire en purée le lait,le bouillon,le fromage cottage,le jus de citron et la fécule de maïs dans le mélangeur ou le robot culinaire.

Verser le mélange au lait dans une casserole. En remuant continuellement cuire a feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe environ 2 minutes. Retirer du feu. Incorporer le fromage romano et le sel. Couvrir et garder au chaud.

Dans une poêle faire fondre la margarine a feu doux. Ajouter le succédané d'oeuf dans la poêle. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien pris environ 3 minutes.

Disposer les muffins sur des assiettes. Déposer une tranche de jambon sur chacun. Ajouter les tranches de tomate et répartir les oeufs brouillés. Napper de sauce.

Commentaires:
Le fromage cottage et le bouillon de poulet remplacent le beurre.

Les muffins anglais de blé entier sont riches en fibres.

Gratin d'oeufs pomodoro

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a thé d'huile d'olive

1 c.a table d'échalotes françaises, hachées

1/3 tasse de tomates, coupées en dés

Sel et poivre au gout

1/2 c.a thé de fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau

4 tasses d'eau

2 c.a table de vinaigre blanc

2 oeufs

2 tranches de pain rond de type muffins anglais, grillées

2 tranches de jambon cuit

1/4 tasse de sauce aux tomates

1/2 tasse de fromage cheddar blanc, râpé

Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive et faire suer les échalotes. Incorporer les tomates et laisser mijoter a feu doux 10 a 15 minutes; assaisonner et lier avec la fécule de maïs, réserver au chaud.

Dans une autre casserole amener l'eau a ébullition. Baisser le feu pour que l'eau frémisse, ajouter le vinaigre et casser les oeufs délicatement un a la fois. Faire pocher 1 a 2 minutes selon la cuisson désirée; égoutter et réserver.

Déposer les tranches de pain dans un plat a gratin, garnir de jambon cuit, d'oeufs pochés, de sauce aux tomates et de fromage. Déposer au four a la position gril et faire gratiner.

Commentaires:

Le fromage est une source de calcium.

Gratin d'oeufs au jambon à la florentine

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 c.a thé de beurre

2 oeufs

Sel et poivre au gout

2 tranches de pain grillés

2 tranches de jambon cuit, chaudes

1/2 sac d'épinards, cuits et chauds

Fromage cheddar au gout

Dans une poêle faire fondre le beurre et cuire les oeufs de 1 a 2 minutes de chaque coté selon la cuisson désirée; assaisonner.

Garnir chaque tranche de pain de jambon, d'épinards, d'un oeuf et de fromage.

Déposer sur une plaque a biscuits et faire gratiner au four de 2 a 3 minutes a la position gril. Accompagner d'une salade verte au gout.

Commentaires:

Les épinards contiennent de la carotène.

Le fromage fournit du calcium.