Pétoncles sautés à l'orange

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

6 gros pétoncles

1½ c.a table de sauce soja

½ c.a thé de miel chaud

1 c.a table de jus d'orange

90g de brocoli en petits bouquets

1½ branches de celeri parées

½ carotte pelée

½ poivron orange épépiné

½ c.a table d'huile

3 oignons verts épluchés et coupés en diagonale

½ c.a thé d'huile de sésame

Garniture:

Zeste d'orange râpé

Rincez les pétoncles enlevez la veine noire si nécessaire et coupez-les en deux. Mettez-les dans un bol peu profond et versez dessus la sauce soja,le miel et le jus d'orange. Remuez légèrement couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Mettez le brocoli dans un bol couvrez d,eau bouillante laissez reposer pendant 5 minutes égouttez et réservez.

Coupez le celeri,la carotte et le poivron orange en lanières et réservez.

Au moment de la cuisson égouttez les pétoncles et réservez 1 c.a table de la marinade. faites chauffer le wok et ajoutez l'huile. Quand l'huile est chaude faites sauter les lanières de celeri et de carottes pendant 2 minutes. Ajoutez les pétoncles et faites sauter pendant 1 minute avant d'ajouter les bouquets de brocoli et les oignons verts. Ajouter la marinade et faites sauter encore 2 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles et les légumes soient tendres. Ajoutez l'huile de sésame et remuez légèrement. Garnissez de zeste d'orange et servez avec des nouilles fraichement cuites.

Commentaires:

L'huile de sésame est une huile épaisse d'un riche brun doré et d'une saveur de noix particulière. Parce qu'elle chauffe très rapidement et brule facilement on l'ajoute souvent a la fin de la cuisson uniquement pour rehausser la saveur d'un plat.

Pétoncles panés au parmesan

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

250g de pétoncles de mer

1 1/2 c.a table de margarine fondue

1/8 tasse de chapelure sèche nature

1 c.a table de fromage parmesan râpé

1/4 c.a thé de paprika

1 pincée de poivre noir

1/2 c.a table de jus de citron frais

Rincer les pétoncles a l'eau froide courante. Bien éponger avec du papier essuie-tout.

Préchauffer le gril du four. Enduire de margarine un plat en verre peu profond ou 2 ramequins. Disposer les pétoncles en une seule épaisseur dans le plat.

Dans un petit bol, bien mélanger la chapelure, le fromage parmesan, le paprika et le poivre. Parsemer le mélange de chapelure uniformément sur tous les pétoncles. Répartir le reste de la margarine sur les pétoncles. Asperger ensuite de jus de citron.

Faire griller les pétoncles a 6 po de la chaleur jusqu'à ce qu'ils soient opaques et bien dorés, environ 8 minutes. Servir immédiatement.

Commentaires:

Les pétoncles contiennent peu de gras.

Le jus de citron déborde de vitamine C.

Tomates garnies de raisins et de pétoncles

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

115g de pétoncles moyens

1/2 branche de cèleri émincée

1/4 de poivron rouge paré et coupé en cubes

1 c.a soupe de beurre en morceaux

1 1/2 c.a soupe de vin blanc sec

Sel et poivre

2 grosses tomates

1 tasse de raisins rouges et verts, sans pépins, coupés en deux

Préchauffer le barbecue a feu moyen. Mettre tout les ingrédients, sauf les tomates et les raisins, au centre d'une grande feuille de papier d'aluminium épaisse. Saler et poivrer au gout, puis sceller la papillote.

Déposer la papillote sur la grille du barbecue, puis couvrir. Cuire 7-8 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles soient tout juste cuits.

Entre-temps, couper chaque tomate en deux, puis les évider. Déposer deux coquilles dans chaque assiette. Retirer la papillote du feu, puis vider son contenu dans un bol. Ajouter les raisins, puis rectifier l'assaisonnement au besoin. Mélanger, puis remplir les coquilles du mélange de pétoncles et de raisins avec une cuillère. Mouiller avec le jus de cuisson. Servir immédiatement.

Commentaires:

Les pétoncles sont riches en calcium, fer, potassium et phosphore.