Filet de porc glacé

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 filet de porc

1 gousses d'ail écrasées

1 c.a thé zeste d'orange râpé

¾ c.a thé thym frais haché ou ¼ c.a thé thym séché

¼ c.a thé poivre noir

¼ tasse jus d'orange frais

1½ c.a table vinaigre blanc

1 c.a table miel

Déposer le porc dans un plat en verre ou en céramique peu profond. Dans un petit bol mélanger l'ail,le zeste d'orange,le thym et le poivre. Écraser avec une fourchette pour faire une pâte.

Badigeonner le porc de la pâte d'ail. Dans une tasse a mesurer mélanger le jus d'orange et le vinaigre verser sur la viande. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigerer 2 heures en retournant la viande de temps en temps.

Égoutter le porc et déposer sur une planche a découper. Jeter la marinade. Couper le porc en travers de la fibre en 6 tranches.

Vaporiser une grande poêle antiadhésive d'enduit végétale. Chauffer a feu mi-vif. Ajouter une couche de tranche de porc et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites environ 6 minutes.

Retirer la poêle du feu. Ajouter le miel et remuer pour bien enrober les tranches. Servir immédiatement.

Commentaires:
Le filet est la coupe de porc la moins grasse.

L'ail a des propriétés anticancérigènes.

Le jus d'orange contient de la vitamine C.

Filet de porc aux pommes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 filet de porc(environ 454g), parés

Glace aux pommes:

1/2 c.a thé d'huile végétale

1 gousse d'ail, hachées finement

1/2 oignon jaune, haché finement

1/4 tasse de purée de pommes non sucré

1/8 tasse de sauce soja

1/8 tasse de vin blanc sec ou de cidre de pommes

1/4 c.a thé de gingembre moulu

1/4 c.a thé de poivre noir, frais moulu

Préchauffer le four a 350 F. Pour la glace faire chauffer l'huile a feu moyen dans une petite poêle antiadhésive. Ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir environ 4 minutes.

Déposer le mélange a l'oignon dans un bol. Incorporer la compote, la sauce soja, le vin, le gingembre et le poivre; mélanger.

Placer le filet de porc dans un plat peu profond. Badigeonner le porc de la glace. Insérer un thermomètre a viande au milieu du filet. Faire rôtir jusqu'à ce que le thermomètre indique 160 F. de 35 a 45 minutes. Badigeonner le filet de la glace aux 15 minutes.

Déposer le porc sur une planche a découper et laisser reposer 10 minutes. Trancher et partager dans les assiettes. Servir.

Commentaires:

Le porc maigre d'aujourd'hui contient un tiers moins de gras.

Filet mignon à l'ail

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a table de grains de poivre vert lyophilisés, écrasés

2 filet mignons(environ 150g chacun)de 1 po d'épaisseur, parés

1/2 c.a table d'huile végétale

Sauce:

1 bulbe d'ail complets, gousses séparées mais non pelées

1/2 tasse de vin rouge sec ou de bouillon de boeuf

1/8 tasse d'oignon jaune haché

1 tasse de bouillon de boeuf

Préchauffer le four a 450°F. Placer l'ail dans un plat. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit mou, environ 20 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de peler les gousses.

Entre-temps, presser le poivre vert avec les doigts sur les deux cotés de chaque bifteck. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile a feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans être fumante. Ajouter les biftecks et les faire sauter, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient cuits au gout, environ 10 minutes pour une cuisson a point. Placer les biftecks dans une assiette, couvrir de papier d'aluminium et garder chaud.

Pour la sauce, dans la même poêle, mélanger le vin rouge et l'oignon. Porter le mélange a ébullition a feu mi-vif. Cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et porter a ébullition. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit a 1/2 tasse, environ 5 minutes.

Au mélangeur ou au robot culinaire muni d'une lame en métal, mélanger la préparation au bouillon et l'ail jusqu'à homogénéité. Verser dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que la sauce soit chaude, environ 2 minutes. Déposer les biftecks dans des assiettes de service. Napper de sauce. Servir immédiatement.

Commentaires:

Le filet mignon est l'une des coupes de viande rouge les plus maigres.

Une recette riche en fer et faible en sodium.