Filet mignon à l'ail

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a table de grains de poivre vert lyophilisés, écrasés

2 filet mignons(environ 150g chacun)de 1 po d'épaisseur, parés

1/2 c.a table d'huile végétale

Sauce:

1 bulbe d'ail complets, gousses séparées mais non pelées

1/2 tasse de vin rouge sec ou de bouillon de boeuf

1/8 tasse d'oignon jaune haché

1 tasse de bouillon de boeuf

Préchauffer le four a 450°F. Placer l'ail dans un plat. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit mou, environ 20 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de peler les gousses.

Entre-temps, presser le poivre vert avec les doigts sur les deux cotés de chaque bifteck. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile a feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans être fumante. Ajouter les biftecks et les faire sauter, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient cuits au gout, environ 10 minutes pour une cuisson a point. Placer les biftecks dans une assiette, couvrir de papier d'aluminium et garder chaud.

Pour la sauce, dans la même poêle, mélanger le vin rouge et l'oignon. Porter le mélange a ébullition a feu mi-vif. Cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et porter a ébullition. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit a 1/2 tasse, environ 5 minutes.

Au mélangeur ou au robot culinaire muni d'une lame en métal, mélanger la préparation au bouillon et l'ail jusqu'à homogénéité. Verser dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que la sauce soit chaude, environ 2 minutes. Déposer les biftecks dans des assiettes de service. Napper de sauce. Servir immédiatement.

Commentaires:

Le filet mignon est l'une des coupes de viande rouge les plus maigres.

Une recette riche en fer et faible en sodium.

Brocoli au beurre à l'ail

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 botte de brocoli, coupée en morceaux égaux

1 c.a table de beurre

1/2 c.a table d’huile d’olive vierge

1 gousse d’ail, hachées finement

1/4 c.a thé de romarin séché

1/8 c.a thé de sel

1/4 c.a thé de poivre noir, frais moulu

1/8 tasse de fromage parmesan râpé, frais(facultatif)

Dans une casserole porter une petite quantité d’eau a ébullition. Placer le brocoli dans une marguerite et déposer dans la casserole. Couvrir et cuire a la vapeur jusqu'à ce que le brocoli soit tendre mais encore légèrement croquant, environ 5 minutes. Égoutter et réserver.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l’huile a feu mi-vif. Ajouter l’ail haché et le romarin et faire revenir 1 minute ou jusqu'à ce que l’ail soit odorant. Ajouter le brocoli et remuer pour enrober du mélange au beurre. Cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud de 1 a 2 minutes. Saler et poivrer.

Placer les morceaux de brocoli dans un plat de service. Saupoudrer de parmesan si désiré et servir immédiatement.

Commentaires:

Le brocoli est riche en carotène, vitamines B et C, calcium, phosphore, potassium et fibres.

Bruschetta à l'ail rôti

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 bulbes d'ail entier non pelé

¼ c.a thé de sel

4 tranches de pain crouté de 1 po d'épaisseur légèrement grillées

1/8 tasse de vinaigrette italienne sans gras

¼ tasse de fromage mozzarella partiellement écrémé rapé

1 petite tomate tranchée mince

1 c.a table de basilic frais coupé en lanières ou 1 c.a thé de basilic séché

Préchauffer le four a 375°F. Vaporiser une petite plaque d'enduit végétal.

Placer la bulbe d'ail entier sur la plaque. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit mou environ 30 minutes. Déposer l'ail rôti sur une assiette. Laisser refroidir légèrement. Peler les gousses. Placer l'ail dans un petit bol. Avec une fourchette bien écraser l'ail. Saler et mélanger.

Préchauffer le gril du four. Disposer les tranches de pain crouté sur une plaque. Badigeonner de vinaigrette italienne et étaler la purée d'ail sur le dessus. Parsemer de fromage mozzarella et couvrir des tranches de tomates.

Faire griller a 4 po de la chaleur jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu environ 2 minutes. Placer les bruschettas dans des assiettes individuelles. Parsemer uniformément de basilic. Servir immédiatement.

Commentaires:
L'ail est riche en soufre,en iode et en potassium.

Sauce tomate

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2.5 kg de tomates

1 boite de concentré de tomates

1 tasse de piment rouge doux coupé en cubes

1 tasse de cèleri coupé

1 tasse d'oignons émincés

2 gousses d'ail

1/4 tasse de sucre

2 c.a table de gros sel

1/2 c.a thé de poivre

1/2 c.a thé d'origan

Blanchissez, refroidissez et pelez les tomates, coupez-les en morceaux.

Déposez tous les ingrédients dans une cocotte en fonte émaillée. Faites mijoter 1 heure, en brassant pour empêcher de coller.

Passez cette sauce au mélangeur.

Versez jusqu'à 1/2 po du bord, dans des bocaux de verre. Fermez.

Stérilisez 60 minutes dans un bain d'eau bouillante ou 30 minutes sous 10 lb de pression. Refroidissez.

Commentaires:

Les tomates mûres sont riches en nutriments, dont la vitamine C.