Riz aux haricots à la mode Caraïbes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ tasse de riz a grain long a cuisson rapide

¼ tasse de haricots rouges ou blancs secs trempés cuisinés mais encore fermes

1¾ tasse d'eau

1 c.a soupe de pulpe de noix de coco hachée

½ c.a thé de thym seché ou ½ c.a soupe de feuilles de thym frais

½ oignon piqué de 3 clous de girofle

Sel et poivre noir fraichement moulu

Placer le riz et les haricots dans une casserole avec l'eau,la pulpe de noix de coco,le thym,l'oignon et assaisonner.

Porter a ébullition en remuant pour que la noix de coco fonde puis couvrir. Laisser mijoter doucement 20 minutes.

Cuire encore 5 minutes a découvert pour permettre au liquide de réduire. Retirer du feu et remuer de temps en temps pour que les grains de riz se décollent. Le riz doit être pratiquement sec.

Commentaires:
Ce plat est très traditionnel dans les iles Caraïbes. Il est non seulement très savoureux mais aussi très nutritif. Servir avec des tranches d'aubergines frites.

Riz et haricots noirs aux légumes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a thé d'huile d'olive

½ petit oignon jaune haché

½ poivron vert haché

1 gousse d'ail hachées finement

½ tasse de riz blanc a grains longs

½ c.a thé de cumin

1 tasse de haricots noirs cuits ou en conserve rincés et égouttés

1 tasse de tomates entières en conserve non égouttées

1/3 tasse d'eau

1/8 c.a thé de sauce au piment fort

Préchauffer le four a 350°F. Dans une poêle antiadhésive faire chauffer l'huile a feu moyen. Ajouter l'oignon,le poivron et l'ail. Faire revenir environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le riz et le cumin et cuire en remuant 1 minute. Incorporer les haricots,les tomates avec le jus,l'eau et la sauce au piment fort. Défaire les tomates avec une cuillère. Porter a ébullition a feu vif.

Déposer le mélange de riz dans un plat. Couvrir et cuire au four jusqu'à ce que le riz soit tendre environ 25 minutes.

Retirer le plat du four. Déposer dans une assiette de service et servir immédiatement.

Commentaires:
Marier haricots et grains pour obtenir des protéines complètes.

Ce plat est riche en glucides complexes.