Riz frit spécial

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

115g de riz a grains longs

1 c.a table d'huile d'arachide

1 oeuf moyen battu

½ c.a table de sauce soja

½ piment moucheté épépiné et haché finement

1 c.a table de bacon haché

40g de pois

85g de crevettes décortiquées décongelées si elles sont surgelées

25g de maïs en grains en conserve ou décongelé s'il est surgelé

2 oignons verts épluchés et hachés

Garniture:

Poivre noir fraichement moulu

Faites cuire le riz dans l'eau bouillante légèrement salée pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le et disposez-le sur une plaque a pâtisserie pour le faire sécher.

Faites chauffer le wok et ajoutez ½ cuillerée a table d'huile. Battez l'oeuf avec la sauce soja et le piment verser le mélange dans le wok et faites cuire jusqu'à ce que les oeufs soient pris. Retirez les oeufs du wok laissez les refroidir coupez-les en lanières et réservez.

Essuyez le wok si nécessaire puis ajoutez le reste de l'huile et faites sauter le bacon pendant 2 minutes.

Ajoutez le riz refroidi avec les pois,les crevettes et le maïs et faites sauter pendant 3 minutes. Incorporez les oignons verts et les morceaux d'omelette. Faites chauffer 1 a 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud et servez saupoudré d'un peu de poivre.

Commentaires:

Voici un accompagnement utile pour les plats de viande,de poisson ou de légumes. Les ingrédients de cette recette ne sont pas soumis a une règle absolue vous pouvez en ajouter ou en enlever selon vos préférences personnelles ou selon ce que vous avez sous la main.

Riz frit à la polynésienne

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/8 tasse de bouillon de poulet

1/8 tasse d'oignons verts hachés

1 c.a table de sauce soja

1 c.a table de sauce hoisin

1/2 c.a table d'huile

2 blancs d'oeufs, légèrement battus

2 tasses de riz blanc cuit et refroidi

1/2 tasse de pois mange-tout, parés

1/2 tasse d'épis de maïs miniatures en conserve, égouttés

1/2 tasse de morceaux d'ananas en conserve dans du jus, égouttés

1/4 tasse de châtaignes d'eau tranchées, égouttées

Dans un petit bol, bien mélanger le bouillon, les oignons verts, la sauce soja et la sauce hoisin.

Dans un wok, faire chauffer 1/2 c.a thé d'huile a feu mi-doux. Ajouter les blancs d'oeufs et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes en dessous. A l'aide d'une spatule large, retourner les blancs d'oeufs et cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 1 minute de plus. Placer les blancs d'oeuf dans une assiette. Couper en fines lanières.

Essuyer le wok avec un papier essuie-tout. Ajouter le reste de l'huile dans le wok et faire chauffer a feu moyen. Ajouter le riz et cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes.

Ajouter les pois mange-tout, les épis de maïs miniatures, l'ananas, les châtaignes d'eau, le mélange au bouillon et les lanières de blancs d'oeufs. Cuire le mélange, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes. Déposer le riz frit dans une grande assiette de service. Servir immédiatement.

Commentaires:

Pour ajouter des nutriments et des fibres employer du riz brun.

L'ananas est riche en vitamine C et en potassium.

Poulet à la sauce aigre-douce et riz frit

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

85g de riz a grains longs

Sel au gout

1 c.a table d'huile d'arachide

175g de languette de poulet frais a frire

½ carotte pelée et coupée en dés

½ poivron vert épépiné et haché

2 tranches d'ananas frais ou en conserve hachées

1 c.a table de miel chaud

½ a 1 c.a table de sauce chili

1½ c.a table de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc

1 c.a table de sauce soja

50g de pois surgelés

½ poivron rouge épépiné et finement haché

3 oignons vert épluchés et hachés

Faites cuire le riz dans l'eau légèrement salée pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et réservez.

Faites chauffer le wok et ajoutez une ½ cuillerée a table d'huile. Quand l'huile est chaude faites sauter le poulet pendant 2 a 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit saisi.

Ajoutez la carotte et le poivron vert et faites sauter encore 2 minutes. Incorporer l'ananas,le miel,la sauce chili,le vinaigre et la sauce soja. Faites sauter encore 2 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Retirez du wok et réservez.

Essuyer le wok si nécessaire. Ajoutez le reste de l'huile dans le wok puis le riz cuit avec les pois et le poivron rouge. Laisser cuire 3 a 4 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit très chaud. Remettez le poulet dans le wok avec les oignons verts. Faites chauffer en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit très chaud et servez immédiatement.

Commentaires:

Ce plat est très copieux et contrairement a certaines autres recettes il n'a pas besoin d'être servi avec plusieurs autres plats.

Riz aux haricots à la mode Caraïbes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ tasse de riz a grain long a cuisson rapide

¼ tasse de haricots rouges ou blancs secs trempés cuisinés mais encore fermes

1¾ tasse d'eau

1 c.a soupe de pulpe de noix de coco hachée

½ c.a thé de thym seché ou ½ c.a soupe de feuilles de thym frais

½ oignon piqué de 3 clous de girofle

Sel et poivre noir fraichement moulu

Placer le riz et les haricots dans une casserole avec l'eau,la pulpe de noix de coco,le thym,l'oignon et assaisonner.

Porter a ébullition en remuant pour que la noix de coco fonde puis couvrir. Laisser mijoter doucement 20 minutes.

Cuire encore 5 minutes a découvert pour permettre au liquide de réduire. Retirer du feu et remuer de temps en temps pour que les grains de riz se décollent. Le riz doit être pratiquement sec.

Commentaires:
Ce plat est très traditionnel dans les iles Caraïbes. Il est non seulement très savoureux mais aussi très nutritif. Servir avec des tranches d'aubergines frites.

Préparation du riz

Recette pour 4-5 rouleaux

Ingrédients

1 tasse de riz a sushi

2 tasses d'eau

Dans une casserole porter l'eau a ébullition, ajouter le riz, couvrir, baisser le feu un peu plus bas que médium et laisser cuire environ 15 minutes. Ne pas soulever le couvercle. Fermer le feu et laisser reposer 15-20 minutes.

Une fois terminer mettre le riz dans un grand plat et ajouter le mélange de vinaigre. Mélanger délicatement pour ne pas écraser le riz. Laisser refroidir.

Vinaigre pour le riz:

1 1/2 c.a table de vinaigre de riz

1 1/2 c.a table de jus de citron

2 c.a table de sucre

1/2 c.a thé de sel

Mélanger le tout ensemble pour bien fondre le sucre et verser sur le riz.

Poulet et riz à la mexicaine

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a thé d'huile de maïs

2 demi-poitrines de poulet désossées, sans peau(4 oz chacune), coupées en morceaux

1/2 poivron rouge ou vert coupé en lanieres

1/2 oignon jaune moyen, coupé en dés

1/2 c.a table de piment jalapeno frais ou mariné, haché

1 tasse de riz blanc a longs grains

1 tasse de bouillon de poulet

1 tasse d'eau

3/4 tasse de tomates entières en conserve, dans leur jus

1/8 tasse d'olives farcies, tranchées(facultatif)

Dans un faitout antiadhésif, faire chauffer l'huile a feu moyen. Ajouter le poulet et faire légèrement dorer en tournant une fois, 8 minutes. Déposer le poulet dans une assiette et garder au chaud.

Dans le faitout, ajouter le poivron, l'oignon et le piment jalapeno. Cuire 5 minutes. Incorporer le riz et faire revenir 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon, l'eau et les tomates avec le jus. Défaire les tomates. Ajouter le poulet et porter a ébullition a feu vif.

Couvrir le faitout et laisser mijoter a feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, 20 minutes. Incorporer les olives. Déposer dans un plat de service et servir.

Commentaires:

Ce plat est riche en glucides complexes et en fer.

Riz primavera

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ c.a thé d'huile d'olive vierge

½ tasse de carottes tranchées mince

1/8 tasse d'oignon rouge haché

½ tasse de riz blanc a longs grains

1 tasse de bouillon de poulet

2 asperges fraiches coupées en diagonale en morceaux de 2 po ou ½ tasse de bouquets de brocoli

1/3 tasse de petits pois surgelés

3 champignons tranchés

½ tomate coupée en dés

1/8 tasse de persil frais haché

1/8 tasse de fromage parmesan râpé(facultatif)

Dans une casserole faire chauffer l'huile a feu mi-vif. Ajouter les carottes et l'oignon. Cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres environ 5 minutes. Ajouter le riz et le bouillon porter a ébullition. Couvrir.

Laisser mijoter a feu doux 15 minutes. Incorporer les asperges,les pois et les champignons. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide soit absorbé environ 4 minutes. Incorporer la tomate,le persil et le parmesan.

Commentaires:
Les asperges fournissent une abondance de vitamine A.

Le riz est riche en glucides complexes.

Riz frit à la polynésienne

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/8 tasse de bouillon de poulet

1/8 tasse d'oignons verts hachés

1 c.a table de sauce soja

1 c.a table de sauce hoisin

½ c.a table d'huile

1 blanc d'oeuf légèrement battu

2 tasses de riz blanc cuit refroidi

½ tasse de pois mange-tout parés

½ tasse d'épis de maïs miniatures en conserve égouttés

½ tasse de morceaux d'ananas en conserve dans du jus égouttés

¼ tasse de châtaignes d'eau tranchées égouttées

Dans un petit bol bien mélanger le bouillon,les oignons verts,la sauce soja et la sauce hoisin.

Dans un wok ou une grande poêle antiadhésive faire chauffer ½ c.a thé d'huile a feux mi-doux. Ajouter le blanc d'oeuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit environ 1 minute. Placer le blanc d'oeuf dans une assiette. Couper en fines lanières.

Essuyer le wok ou la poêle avec un papier essuie-tout. Ajouter le reste de l'huile dans le wok et faire chauffer a feu moyen. Ajouter le riz et cuire en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit doré environ 2 minutes.

Ajouter les pois mange-tout,les épis de maïs,l'ananas,les châtaignes d'eau,le mélange au bouillon et les lanières de blanc d'oeuf. Cuire le mélange en remuant continuellement jusqu'à ce que le tout soit bien chaud environ 5 minutes. Déposer le riz frit dans une grande assiette de service. Servir immédiatement.

Commentaires:
Pour ajouter des nutriments et des fibres employer du riz brun.

L'ananas est riche en vitamine C et en potassium.

Riz et haricots noirs aux légumes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a thé d'huile d'olive

½ petit oignon jaune haché

½ poivron vert haché

1 gousse d'ail hachées finement

½ tasse de riz blanc a grains longs

½ c.a thé de cumin

1 tasse de haricots noirs cuits ou en conserve rincés et égouttés

1 tasse de tomates entières en conserve non égouttées

1/3 tasse d'eau

1/8 c.a thé de sauce au piment fort

Préchauffer le four a 350°F. Dans une poêle antiadhésive faire chauffer l'huile a feu moyen. Ajouter l'oignon,le poivron et l'ail. Faire revenir environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le riz et le cumin et cuire en remuant 1 minute. Incorporer les haricots,les tomates avec le jus,l'eau et la sauce au piment fort. Défaire les tomates avec une cuillère. Porter a ébullition a feu vif.

Déposer le mélange de riz dans un plat. Couvrir et cuire au four jusqu'à ce que le riz soit tendre environ 25 minutes.

Retirer le plat du four. Déposer dans une assiette de service et servir immédiatement.

Commentaires:
Marier haricots et grains pour obtenir des protéines complètes.

Ce plat est riche en glucides complexes.

Riz au boeuf à l'espagnole

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

250g de boeuf haché maigre

½ c.a table d'huile végétale

1 gousse d'ail hachée

½ oignon jaune haché

½ tasse de riz brun instantané

½ c.a thé de curcuma moulu

1 tasse de bouillon de boeuf

½ poivron rouge rôti coupé en fines lanières

1/8 tasse d'oignons verts hachés

1/8 tasse de coriandre fraiche hachée

1/8 tasse d'olive farcies tranchées

1 c.a table de piment jalapeno épépiné et haché

1 pincée de poivre noir frais moulu

Dans une poêle faire dorer le boeuf haché a feu moyen en remuant de temps en temps environ 10 minutes. Égoutter le gras. Déposer la viande dans une assiette garnie de papier essuie-tout. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium pour garder chaud. Essuyer la poêle.

Dans la même poêle faire chauffer l'huile végétale. Ajouter l'ail haché et l'oignon. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre environ 5 minutes. Incorporer le riz et le curcuma. Cuire en remuant 2 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf et porter a ébullition. Remuer,couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Ajouter le boeuf dans la poêle. Incorporer le poivron rôti,les oignons verts,la coriandre,les olives,le piments jalapeno et le poivre. Cuire a découvert en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange soit chaud environ 5 minutes. Déposer le riz a l'espagnole dans une assiette de service. Servir immédiatement.

Commentaires:
Le riz contient des vitamines du complexe B.

Le boeuf est riche en fer et en protéines.

Égoutter le gras pour réduire le cholestérol.

Pilaf de riz brun

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a thé d'huile d'olive

½ oignon jaune haché

¼ tasse de blanc de poireau haché

½ gousse d'ail hachée finement

½ tasse de riz brun a longs grains

½ c.a table de pâte de tomate

1 tasse d'eau

½ tasse de bouillon de poulet

1 c.a table de jus de citron frais

1 c.a table de persil italien frais haché

½ c.a thé de thym séché

¼ c.a thé de marjolaine séchée

Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive a feu mi-vif. Ajouter l'oignon jaune,le poireau et l'ail. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que l'oignon soit doré environ 5 minutes. Ajouter le riz brun et la pâte de tomate. Faire revenir 1 minute. Ajouter l'eau et le bouillon de poulet et porter a ébullition.

Couvrir la casserole. Laisser mijoter a feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit presque absorbé environ 50 minutes.

Découvrir la casserole et laisser reposer 5 minutes. Ajouter le jus de citron,le persil,le thym et la marjolaine. Bien mélanger. Déposer dans un plat de service et servir immédiatement.

Commentaires:
Les grains de riz brun contiennent du son et sont riches en fibres.

Les poireaux regorgent de nutriments: calcium,potassium,phosphore et vitamineA.

Salade de homard et de riz

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2/3 tasse de riz blanc

1½ tasse de fumet de poisson chaud

¼ tasse d'oignon haché

1 c.a soupe de zeste de citron râpé

1 tasse de chair de homard cuite

1/3 tasse de celeri haché

1/3 tasse de poivron jaune haché

Vinaigrette:

¼ tasse d'huile

1 c.a soupe de vinaigre

1 c.a thé de moutarde de dijon

Poivre

Dans une cocotte couverte cuire 5 minutes a 100% puis 10 minutes a 70% le riz,le fumet de poisson,l'oignon et le zeste de citron.

Laisser refroidir.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile,le vinaigre,la moutarde de dijon et le poivre.

Au moment de servir étendre le mélange de riz au fond des assiettes et faire un petit puits au centre pour y déposer la chair de homard.

Garnir de celeri et de poivron jaune et napper de la vinaigrette.

Commentaires:
Le riz est riche en glucides complexes.

Riz aux légumes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ tasse de riz a grains long

2 blancs de poireaux émincés

1 carotte coupée en dés

1 oignon émincé

1 tasse de bouillon de poulet chaud

½ c.a thé de cumin

½ c.a thé de coriandre

1 pincée de cayenne

Sel et poivre

½ pomme pelée et hachée grossièrement

Mettre les blancs de poireaux,la carotte et l'oignon dans un plat et y ajouter le quart du bouillon.

Couvrir et cuire de 3 a 4 minutes a 100% en remuant 1 fois a la mi-cuisson.

Ajouter le reste du bouillon et tous les autres ingrédients sauf la pomme. Cuire 3 minutes a 100%. Remuer et régler l'intensité a 70% poursuivre la cuisson de 6 a 8 minutes.

Ajouter la pomme et remuer. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Commentaires:
Les légumes apportent beaucoup de vitamines.

Crème pâtissière au riz et aux pêches

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ tasse de riz cuit

½ tasse de pêches grossièrement hachées

1 oeuf

¾ tasse de lait écrémé

¼ c.a thé de jus de citron

1 pincée de muscade

Dans un plat mélanger le riz et les pêches.

Tout en battant l'oeuf ajouter le lait et le jus de citron. Verser le mélange sur le riz et saupoudrer de muscade.

Surélever le plat dans le four et cuire de 9 a 10 minutes a 70% en remuant toutes les 4 minutes. Laisser reposer 3 minutes.

Commentaires:
Les pêches ajoute un gout sucré sans ajouter de sucre.

Salade de riz sauvage

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 tasse de riz sauvage

4 tasses d'eau bouillante

1/2 c.a thé de sel

1/2 orange

3/4 tasse de poivron rouge, jaune et/ou vert, en dés

1/2 grosse pomme, en dés

1/4 tasse de rondelles d'oignons verts

1/4 tasse de persil frais haché

1/2 c.a soupe de jus de citron

Vinaigrette:

1 petit oeuf

3 c.a soupe de jus d'orange non sucré

1 c.a soupe de vinaigre de vin

1/2 c.a thé de moutarde de dijon

1/2 c.a thé de zeste d'orange rapé

1/4 c.a thé d'estragon séché

1/4 c.a thé de sel

1 pincée de poivre

1 1/2 c.a soupe d'eau

1 1/2 c.a soupe d'huile de maïs

Rincer le riz a l'eau froide. Le plonger dans l'eau bouillante salée. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes. Égoutter le riz et laisser tiédir.

Déposer tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile, dans le bol du robot culinaire. Mélanger quelques secondes. Tout en continuant de mélanger, ajouter l'huile goutte a goutte, puis en léger filet. Réserver.

Couper le zeste de l'orange en fines languettes et le conserver pour la décoration. Peler l'orange a vif et la séparer en quartiers; réserver.

Déposer le riz dans un grand bol, y incorporer le poivron, la pomme, les oignons, le persil et le jus de citron. Verser la vinaigrette en remuant doucement. Décorer du zeste et des quartiers d'orange. Servir tiède ou froide.

Commentaires:

La pomme est riches en fibres.

L'orange est une bonne source de vitamine C.