Riz aux haricots à la mode Caraïbes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ tasse de riz a grain long a cuisson rapide

¼ tasse de haricots rouges ou blancs secs trempés cuisinés mais encore fermes

1¾ tasse d'eau

1 c.a soupe de pulpe de noix de coco hachée

½ c.a thé de thym seché ou ½ c.a soupe de feuilles de thym frais

½ oignon piqué de 3 clous de girofle

Sel et poivre noir fraichement moulu

Placer le riz et les haricots dans une casserole avec l'eau,la pulpe de noix de coco,le thym,l'oignon et assaisonner.

Porter a ébullition en remuant pour que la noix de coco fonde puis couvrir. Laisser mijoter doucement 20 minutes.

Cuire encore 5 minutes a découvert pour permettre au liquide de réduire. Retirer du feu et remuer de temps en temps pour que les grains de riz se décollent. Le riz doit être pratiquement sec.

Commentaires:
Ce plat est très traditionnel dans les iles Caraïbes. Il est non seulement très savoureux mais aussi très nutritif. Servir avec des tranches d'aubergines frites.

Pâtes printanières

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 1/2 c.a table d'huile végétale

1/8 + 1 c.a table de pignes ou 1/3 tasse d'amandes effilées

1/2 oignon émincé

2 petites courgettes, émincées

3/4 tasse de carottes, taillées grossièrement

1/2 poivron rouge, épépiné et émincé

1 tasse de champignons coupés en deux

65g de fettucini

1/2 c.a table de thym frais, haché ou 1/4 c.a thé de thym séché

Sel et poivre noir frais moulu

1/2 tasse + 3 c.a table de fromage cheddar fort râpé pour servir

Portez a ébullition une casserole remplie d'eau.

Faites chauffer 1/2 c.a table d'huile dans une poêle a frire. Ajoutez les pignes ou les amandes effilées. Faites-les frire, en brassant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les de la poêle et réservez.

Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle. Puis ajoutez l'oignon, les courgettes, les carottes, le poivron rouge et les champignons. Faites frire sur un feu moyen pendant 10 minutes, en brassant souvent.

Pendant ce temps, ajoutez les fettucinis a l'eau bouillante. Couvrez et faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'a ce que les pâtes soient "al dente", c'est a dire tendres, mais encore ferme.

Ajoutez le thym au mélange de légumes. Puis assaisonnez avec le sel et le poivre.

Égouttez les pâtes. Ajoutez-les ensuite aux légumes. Mêlez bien.

Saupoudrez les pâtes de pignes ou d'amandes effilées. Servez avec du fromage cheddar râpé.

Commentaires:

Ne vous en tenez pas seulement aux ingrédients proposés ci-dessus. Ajoutez de petits bouquets de brocoli ou de chou-fleur, des tomates blanchies, pelées et hachées, des pommes de terre nouvelles(en saison), des fèves ou du poivron jaune.

Pâté aux carottes et aux champignons

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/3 tasse de beurre

1/2 petit oignon haché fin

1 1/2 tasse de champignons hachés fin

Le zeste râpé de 1/4 de citron

2 tasses de carottes pelées et râpées finement

1 c.a thé de graine de moutarde

Sel et poivre noir moulu

1/2 c.a table de persil frais

Carottes cuites coupées en tranches et laitue pour garnir

Graissez un moule allant au four.

Faites fondre 2 1/2 c.a table de beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajoutez les champignons et le zeste de citron au mélange et continuez de le faire cuire a feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le liquide de cuisson soit complètement évaporé.

Chauffez le reste du beurre dans une autre casserole, ajoutez les carottes et les graines de moutarde. Faites cuire pendant 10 minutes en évitant de bruler les carottes.

Assaisonnez les ingrédients de chaque casserole en ajoutant une quantité égale de persil.

Déposez les deux mélanges dans un moule en alternant les couches de champignons et de carottes.

Recouvrez le moule d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Renversez le pâté sur un plat de service. Garnissez-le de tranches de carottes et de feuilles de laitue.

Commentaires:

Les carottes sont riches en vitamine A.

Les champignons sont riches en vitamine B.

Méli-Mélo de légumes aux lentilles à la bolognaise

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ petit chou-fleur en bouquets

½ tasse de têtes de brocolis

1 poireaux finement coupés

½ tasse de choux de bruxelles coupés en deux s'ils sont trop gros

Lentilles a la bolognaise(voir recette juste avant)

Préparer les lentilles a la bolognaise et maintenir au chaud.

Placer les légumes dans une marguerite et cuire a la vapeur de 8 a 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Égoutter les légumes et les disposer dans un plat de service. Répartir les lentilles a la bolognaise mélanger doucement. Servir chaud.

Commentaires:
Au lieu de faire une sauce blanche ou une sauce au fromage cette recette propose d'allier une sélection de légumes cuits a la vapeur avec une délicieuse sauce aux lentilles.

Lentilles à la bolognaise

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ d'un oignon haché

1 gousse d'ail

1 carotte épluchées

1 branche de celeri haché

1½ c.a soupe d'huile d'olive

1/3 tasse de lentilles rouges

1 tasse de tomates concassées en boite

1 c.a soupe de purée de tomates

1 tasse de bouillon

½ c.a soupe d'origan frais haché ou ½ c.a thé d'origan seché

Sel et poivre noir fraichement moulu

Dans une grande casserole faire revenir l'oignon,l'ail,les carottes et le celeri dans l'huile 5 minutes.

Ajouter les lentilles,les tomates,la purée de tomates,le bouillon,l'origan et assaisonner.

Porter a ébullition et couvrir avec un couvercle qui laisse passer l'air. Laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Commentaires:
Une sauce vraiment très facile a faire et a utiliser avec des pâtes.

Légumes et tofu

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

142g de tofu

1 c.a soupe d'huile d'olive

½ aubergine taillé en lanières

½ poivron rouge épépiné et émincé

½ poivron jaune épépiné et émincé

½ poivron vert épépiné et émincé

2 courgette taillées en lanieres

3 épis de mais miniatures coupés en quatre dans le sens de la longueur

3 c.a table de cajous

Marinade:

½ c.a thé de moutarde de dijon

½ gousse d'ail pelée et écrasée

1 c.a soupe de miel liquide

1½ c.a soupe de sauce soya foncée

1 c.a soupe d'huile d'olive

Sel et poivre noir moulu

1 c.a soupe de jus d'orange

Dans un bol mélanger les ingrédients de la marinade. Tailler le tofu en cubes puis ajoutez-les a la marinade. Couvrez et faites mariner de 2 a 3 heures en brassant de temps en temps.

Retirer les cubes de tofu avec une cuillère a égoutter et réserver la marinade. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle a frire puis ajouter les cubes de tofu. Faites-les cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient brunis de chaque coté. retirez-les ensuite du wok et gardez-les au chaud.

Verser la marinade dans le wok et faites-la chauffer pendant quelques minutes. Ajouter tous les légumes et faites-les revenir de 6 a 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants. Remettez le tofu dans le wok ajouter les cajous et faites chauffer. Présenter le wok sur la table et laisser les convives se servir eux-mêmes.

Commentaires:
Le tofu s'avère une excellente source de protéines.

Imam Bayildi

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 aubergine coupée en deux dans le sens de la longueur

2 c.a soupe d'huile d'olive

1 gros oignons coupé en fines lamelles

1 gousse d'ail écrasée

½ poivron vert épépiné et coupé

1 tasse de tomates concassées en boite

½ c.a thé de sucre

½ c.a thé de coriandre

Poivre noir fraichement moulu

1 c.a soupe de persil frais haché

A l'aide d'un couteau pointu réaliser quelques entailles sur l'aubergine la saler et la placer dans une passoire environ 30 minutes. Bien la rincer et l'essuyer.

Verser l'huile dans une poêle. Ajouter l'aubergine peau tournée vers l'extérieur. Faire frire 5 minutes égoutter et placer dans un moule.

Dans la même poêle faire revenir les oignons,l'ail et le poivron vert ajouter un peu d'huile si nécessaire. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les tomates,le sucre,la coriandre et assaisonner. Laisser mijoter 5 minutes pour que la préparation réduise. Incorporer le persil frais haché.

Étaler la préparation sur l'aubergine. Préchauffer le four a 375°F couvrir et enfourner 30 a 35 minutes. Laisser refroidir. Servir froid accompagné de pain croustillant.

Commentaires:
Pour faire dégorger les aubergines saler les tranches d'aubergines et laisser dégorger dans une passoire. Au bout d'une demi-heure bien rincer et essuyer. Les aubergines dégorgées sont moins amères et plus faciles a cuisiner.

Guacamole et tortillas

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 avocat mur

2 c.a thé de jus de citron

1/2 c.a thé de sauce chili

1/2 tomate mure

Sel et poivre noir frais moulu

1/2 c.a soupe de persil frais haché

65g de croustilles tortillas

1/2 tasse de fromage cheddar fort râpé

Bouquet de coriandre et ciboulette fraiche hachée pour garnir

Tranchez l'avocat en deux et dégagez le noyau. Retirez la chair et brisez-la a la fourchette dans un bol. Incorporez le jus de citron et la sauce chili.

Pelez la tomate. Retirez les graines et hachez finement la pulpe.

Incorporer la tomate, le sel, le poivre et le persil a la préparation d'avocat. Placez les croustille en cercle dans un plat de service allant au four(laissez de l'espace au centre pour le bol contenant la trempette). Saupoudrez les croustilles de fromage et faites griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Verser la trempette dans un bol de service. Garnissez-la de coriandre et de ciboulette. Servez immédiatement au centre des croustilles au fromage.

Commentaires:

Préparez la trempette a l'avance, en déposant une pellicule plastique a la surface pour l'isoler de l'air. Vous empêcherez ainsi la trempette de noircir. Faites réfrigérer pendant 2 heures.

Feuilleté végétariens

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 tasse de riz blanc a grain long

Sel et poivre noir moulu

225g d'épinards frais, sans les tiges, lavés et hachés

1/3 tasse de pignes

3/4 tasse de maïs en grains égoutté

Muscade fraichement râpée

2 petits oeufs battus

1/3 tasse de beurre fondu et refroidi

200g de pâte filo, décongelée

Faites chauffer le four a 325°F.

Faites cuire le riz en suivant les instructions sur l'emballage. Égouttez bien et mettez de coté.

Faites cuire les épinards de 5 a 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et pressez-les fermement avec le dos d'une cuillère de bois pour enlever l'excédent de liquide.

Mélangez le riz, les épinards, les pignes et le maïs. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade, puis incorporez les oeufs. Mettez de coté.

Beurrez généreusement un plat allant au four. Étendez les feuilles de pâte filo dans le fond et sur les parois. Badigeonnez-les de beurre fondu. poursuivez en ajoutant 2a 3 feuilles et en badigeonnant chaque feuille d'un peu de beurre.

Verser le riz aux légumes sur la pâte et étendez-le uniformément. Couvrez du reste de la pâte filo. Badigeonnez chaque feuille de beurre. Repliez les feuilles qui couvrent les parois et les angles sur le dessus.

Faites cuire au four de 50 a 55 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. coupez en rectangles et servez chaud ou froid.

Commentaires:

Lorsque vous travaillez la pâte filo, gardez toujours les feuilles sous une serviette humide, pour les empêcher de sècher.

Falafels

Recette pour 8 falafels

Ingrédients

15 oz de pois chiches en boite égouttés

1 gousse d'ail écrasée

2 c.a soupe de persil frais haché

2 c.a soupe de coriandre fraiche hachée

1 c.a soupe de menthe fraiche hachée

1 c.a thé de graine de cumin

2 c.a soupe de chapelure fraiche

1 c.a thé de sel

Poivre noir fraichement moulu

Huile pour frire

Hacher les pois chiches dans un robot culinaire puis ajouter la totalité des ingrédients. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse épaisse. Ajouter le poivre fraichement moulu.

A l'aide des mains préalablement mouillées réaliser 8 boule de pâte et les placer au réfrigérateur 30 minutes pour qu'elles deviennent fermes.

Pendant ce temps chauffer la valeur 5 mm d'huile dans une poêle. Faire frire les falafels. Ne pas en disposer un trop grand nombre a chaque fois. Cuire 8 minutes les tourner doucement une seule fois.

Égoutter les falafels sur un papier absorbant. Servir accompagné de pita,salade,tomates et d'une sauce tahini ou de yogourt.

Commentaires:
Les falafels peuvent être congelés. Dans ce cas les laisser refroidir puis les disposer dans un plat destinée a la congélation. Pour les faire réchauffer les enfourner a four modéré 10 a 15 minutes.