Soufflé au fromage et aux poireaux

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

3 c.a soupe de miettes de pain, grillées

1/4 tasse de beurre

4 tasses de poireaux hachées fin

3 c.a soupe de farine tout usage

2/3 tasse de lait

1 tasse de fromage gruyère râpé

1/3 tasse de fromage parmesan râpé

2 c.a thé de moutarde a l'ancienne

6 oeufs, jaunes et blancs séparés

Beurrez un plat a soufflé d'une capacité de 5 tasses; saupoudrez-en le fond et les cotés des miettes de pain grillées.

Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et faites-y cuire les poireaux pendant 5 a 7 minutes pour les attendrir. Égouttez et laissez refroidir un peu.

Faites fondre le reste du beurre dans une casserole; ajoutez-y la farine en brassant, et laissez cuire pendant 1 minute. Incorporez graduellement le lait et portez a ébullition, en remuant jusqu'à épaississement. Incorporez le parmesan, le gruyère et la moutarde. Assaisonnez au gout et laissez refroidir pendant 5 minutes.

Ajoutez, en remuant bien, les jaunes d'oeufs a la sauce, de même que les poireaux égouttés.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-en d'abord une petite quantité a la sauce, puis ajoutez le reste en pliant délicatement. Versez le mélange dans le plat a soufflé préparé. Faites-le cuire au four préchauffé a 350°F pendant 40 a 45 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé, ferme au toucher et doré. Servez immédiatement.

Commentaires:

Les poireaux regorgent de nutriments: calcium, potassium, phosphore et vitamine A.

Pâtes du roi aux poireaux

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

3-4 gousses d'ail

1 sachet de 250 g de poireaux en rondelles

¾ tasse de champignons

1-2 tomates moyennes

200 g de spaghettini

3 c.a table d'huile d'olive

¼ c.a thé piment broyé

Fromage parmesan râpé au goût

Poivre noir moulu

Faire cuire les pâtes,les égoutter et les passer sous l'eau froide.

Hacher l'ail et trancher grossièrement les champignons.

Couper les tomates en quartier.

Dans un poêlon chauffer la moitié de la quantité d'huile d'olive. Faire dorer les champignons pendant 2 minutes. Ajouter les poireaux,l'ail,les tomates et faire sauter le mélange pendant encore 2 minutes.

Dans un autre poêlon réchauffer les pâtes avec le reste de l'huile d'olive et le piment broyé.

Déposer les pâtes dans une assiette de service et garnir du mélange de légumes. Saupoudrer de fromage parmesan râpé et de poivre noir fraichement moulu.

Commentaires:
L'ail a des propriétés anticancérigènes.