Tofu chinois et soupe à la laitue

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a soupe d'huile d'arachide ou de tournesol

100 g de tofu mariné ou fumé coupé en cubes

1½ échalotes coupé en diagonales

1 gousse d'ail coupées en petites lamelles

½ carotte finement tranchée en rondelles

2½ tasse de bouillon

1 c.a soupe de sauce soja

½ c.a soupe de xérès sec ou de vermouth

½ c.a thé de sucre

2 oz de laitue déchirée en lambeaux

Sel et poivre noir fraichement moulu

Chauffer l'huile dans la poêle. Quand elle grésille ajouter le tofu en remuant. Cuire jusqu'à ce qu'il brunisse. Égoutter sur un papier absorbant et réserver.

Dans la même huile faire revenir les échalotes,l'ail et la carotte 2 minutes. Verser le bouillon,la sauce soja,la salade,l'alcool et le sucre. Servir chaud.

Commentaires:
Cette soupe légère est constituée d'ingrédients très nourrissants et savoureux. Dans la mesure du possible utiliser un wok et un bouillon de légumes fait maison.

Soupe rouge

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ poivron rouge

½ oignon haché

½ gousse d'ail écrasée

1 c.a soupe d'huile d'olive

1 tasse de tomates concassées en boite

2 tasses de bouillon

1 c.a soupe de riz a grain long

1 c.a soupe de sauce worcestershire

½ tasse de haricots rouges en boite

½ c.a thé d'origan

½ c.a thé de sucre

Sel et poivre noir fraichement moulu

Persil frais haché et gruyère râpé pour garnir

Placer le poivron,l'oignon,l'ail et l'huile dans une grande casserole. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange grésille et réduire le feu. Cuire doucement a couvert 5 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients exception faite des garnitures et porter a ébullition. Bien mélanger puis laisser mijoter a couvert 15 minutes. Vérifier l'assaisonnement et servir chaud.

Commentaires:
Cette soupe haute en couleur et en saveur est facile a réaliser. Utiliser un oignon rouge la soupe aura plus de saveur.

Soufflé au fromage et aux poireaux

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

3 c.a soupe de miettes de pain, grillées

1/4 tasse de beurre

4 tasses de poireaux hachées fin

3 c.a soupe de farine tout usage

2/3 tasse de lait

1 tasse de fromage gruyère râpé

1/3 tasse de fromage parmesan râpé

2 c.a thé de moutarde a l'ancienne

6 oeufs, jaunes et blancs séparés

Beurrez un plat a soufflé d'une capacité de 5 tasses; saupoudrez-en le fond et les cotés des miettes de pain grillées.

Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et faites-y cuire les poireaux pendant 5 a 7 minutes pour les attendrir. Égouttez et laissez refroidir un peu.

Faites fondre le reste du beurre dans une casserole; ajoutez-y la farine en brassant, et laissez cuire pendant 1 minute. Incorporez graduellement le lait et portez a ébullition, en remuant jusqu'à épaississement. Incorporez le parmesan, le gruyère et la moutarde. Assaisonnez au gout et laissez refroidir pendant 5 minutes.

Ajoutez, en remuant bien, les jaunes d'oeufs a la sauce, de même que les poireaux égouttés.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-en d'abord une petite quantité a la sauce, puis ajoutez le reste en pliant délicatement. Versez le mélange dans le plat a soufflé préparé. Faites-le cuire au four préchauffé a 350°F pendant 40 a 45 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé, ferme au toucher et doré. Servez immédiatement.

Commentaires:

Les poireaux regorgent de nutriments: calcium, potassium, phosphore et vitamine A.

Saucisses "Glamorgan"

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 tasse de chapelure de pain frais

½ tasse de cheddar ou de gruyère fort râpé

1 c.a soupe de poireaux ou d'oignons blancs fraichement hachés

1 c.a soupe de persil frais haché

½ c.a soupe d'origan frais haché

½ c.a soupe de moutarde forte

1 oeuf + 1 blanc d'oeuf

Poivre noir moulu

¼ tasse de chapelure seche

Huile pour la friture

Mélanger la chapelure de pain avec le fromage,le poireau ou l'oignon,le persil,l'origan,la moutarde,l'oeuf entier. Assaisonner avec le poivre. La préparation doit apparaitre sèche a première vue et devenir compacte en la pétrissant. Former 4 petites saucisses.

Monter le blanc d'oeuf en neige jusqu'à ce qu'il soit écumeux. Placer la chapelure sèche dans un plat. Plonger les saucisses dans le blanc d'oeuf et les passer dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile de friture et y plonger précautionneusement les 4 saucisses. Frire 2 minutes. Égoutter sur un papier absorbant.

Si vous les congelez les sortir 1 heure avant et les enfourner a four chaud 10 a 15 minutes.

Commentaires:
Une vieille recette galloise qui est idéale servie avec une purée de pommes de terre ou du chou braisé.

Pâté de lentilles

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

225 g de pommes de terre pelées

175g de panais pelés

½ tasse de lentilles

1 c.a soupe d'huile d'olive

1 oignon pelé et haché

1 gousse d'ail pelées et écrasées

1 c.a thé de coriandre moulue

1 c.a thé de cumin moulu

1 c.a thé de graine de carvi

1¾ tasse de tomate en conserve égouttées

1 c.a soupe de ketchup

Sel et poivre noir moulu

¼ tasse de vieux cheddar râpé finement

Noisette de beurre

1 c.a soupe de purée de raifort commerciale

Huile pour graisser

Salade croustillante pour servir

Faites chauffer le four a 400°F.

Faites bouillir les pommes de terre et les panais dans une casserole d'eau bouillante a laquelle on a ajouter un peu de sel. Faites bouillir les lentilles dans une autre casserole. Couvrez et faites cuire les pommes de terre pendant environ 20 minutes et les lentilles pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter les lentilles et laisser reposer 5 minutes.

Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites-y revenir les oignons,l'ail et les épices jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les lentilles cuites,les tomates,le ketchup,le sel et le poivre. Faites chauffer.

Égoutter les pommes de terre et les panais puis ajoutez-leur le fromage,le beurre et la purée de raifort. Réduisez-les en purée a l'aide du pilon a pommes de terre.

Graisser un plat allant au four. Étaler la garniture de lentilles dans le fond du plat. Remplissez de la purée de légumes une poche a pâtisserie munie d'une grosse étoile. Tracer un motif de treillis sur le dessus de la garniture. Faites cuire au four environ 20 minutes. Terminer la cuisson sous le gril pendant 5 minutes. Servez le pâté chaud avec une salade croustillante.

Commentaires:
Adopter cette recette pour remplacer le pâté chinois traditionnel.

Gratin végétarien

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1½ c.a soupe de beurre ou de margarine

3 tasses de poireaux émincés

½ oignon émincé

¼ c.a thé de thym séché

1½ c.a soupe de farine tout usage

½ tasse + 2 c.a table de lait

½ boite de dolique a oeil noir(ou autre légumineuse) rincés et égouttés

Sel et poivre noir au gout

¼ tasse de fromage cheddar rapé

1 craquelins de blé entier émiettés

Faites chauffer le beurre dans une poêle a frire. Ajouter les poireaux et l'oignon et faites cuire a couvert pendant 15 minutes pour les attendrir. Assaisonner de thym.

Saupoudrer de farine les légumes puis ajouter graduellement le lait. Porter a ébullition en brassant. Ajouter les doliques et faites cuire en brassant sans arrêt pendant 2 a 3 minutes. Saler et poivrer.

Transfèrer dans un plat a gratin. Saupoudrer la préparation du cheddar râpé et des craquelins émiettés.

Placer sous le gril chaud jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.

Commentaires:
Les doliques a oeil noir apporte les protéines a ce plat.

Croissants végétariens

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 oignon haché fin

1 gousse d'ail écrasée

2 c.a soupe de beurre

1/3 tasse de noix mélangées, hachées fin

1 c.a thé de sauce pesto(votre sauce ou du commerce)

4 tranches de pain émiettées fin

1 oeuf battu

1/4 c.a thé de paprika

1 c.a soupe de persil frais haché

Sel et poivre frais moulu

500g de pâte feuilletée

1 oeuf battu pour glacer

Faites fondre le beurre dans une poêle a frire et faites-y revenir l'ail et l'oignon a feu doux pour les attendrir. Déposez dans un bol avec le reste des ingrédients(sauf la pâte feuilletée et l'oeuf battu). Mélangez et façonner le mélange en 12 petites saucisses.

Préchauffez le four a 425°F. Abaissez la pâte pour former un rectangle de 10 x 15 po. Taillez la pâte en carrés de 5 po de coté. Taillez ensuite les carrés en deux pour former des triangles.

Déposez une saucisse végétarienne sur chaque triangle de pâte. Roulez la pâte par son extrémité la plus large, puis réunissez les pointes ensemble. Déposez les croissants sur une plaque a biscuits et badigeonnez-les avec l'oeuf battu. Faites cuire pendant 20 a 25 minutes ou jusqu'à ce que les croissants soient gonflés et dorés. Servez chaud ou froid.

Commentaires:

Utilisez du pain de blé entier.

Crêpes jardinières à la chinoise

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 tasse de farine tout usage

1/4 c.a thé de sel

1 oeuf petit

1 petit jaune d'oeuf

1/2 tasse de lait

1 c.a table de beurre fondu

1 c.a table d'huile a friture

4 oignons verts

1 c.a table d'huile végétale

1 c.a thé d'huile de sésame

1 petite carotte coupée en juliennes

1/4 pouce de racine de gingembre frais, pelée et broyée

1 1/2 gousse d'ail broyées

2 tasses de petits champignons tranchés

115g de germes de soya

1 c.a table de sauce soya

2 c.a table d'amandes grillés, en flocons

Pour la pâte a crêpes, mélangez la farine et le sel dans un bol. Creusez un puits au centre des ingrédients secs et incorporez graduellement en fouettant l'oeuf, le jaune d'oeuf puis le lait pour former un mélange homogène. Ajoutez le beurre fondu. Couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes.

Pour cuire les crêpes, versez un peu d'huile dans une poêle a frire. Règlez l'intensité de la chaleur entre moyenne et élevée. Verser suffisamment de pâte, en imposant un mouvement circulaire a la poêle pour en couvrir tout le fond de manière uniforme.

Faites cuire une a deux minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et uniforme. Tournez la crêpe et faites-la dorer de l'autre coté. Empilez les crêpes au fur et a mesure. Une fois toute la pâte cuite, emballez les crêpes dans su papier d'aluminium et gardez-les au chaud dans le four.

Faites cuire ensemble, a température élevée, les huiles végétale et de sésame dans un wok. ajoutez les carottes, le gingembre, l'ail et faites sauter a feu vif pendant 1 minutes. Ajoutez les champignons et faites saisir pendant une autre minute. Puis, ajoutez le germe de soya et les pointes vertes d'oignons verts et faites sauter pendant une autre minute. Enfin, ajoutez la sauce soya et les amandes grillées.

Répartissez le mélange également sur les crêpes et pliez-les en quatre ou enroulez-les. Garnissez les avec des tiges d'oignons verts frisés.

Commentaires:

Pour des crêpes plus santé remplacez la farine tout usage par de la farine de blé entier.

Courge magnifique

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1½ tasse de pâtes en forme de coquille

1½-2 lb de courges

½ oignon coupé

½ poivron épépiné et haché

½ c.a soupe de racine de gingembre gratté

1 gousse d'ail écrasées

1½ c.a soupe d'huile d'olive

2 grosses tomates pelées et hachées

Sel et poivre noir fraichement moulu

¼ tasse de pignons

½ c.a soupe de basilic frais haché

Fromage râpé pour servir(facultatif)

Préchauffer le four a 375°F. Cuire les pâtes en suivant les instructions inscrites sur le paquet. Réduire le temps de cuisson de quelques minutes. Égoutter et réserver.

Couper les courges dans le sens de la longueur. Épépiner et prélever la chair a l'aide d'un couteau pointu et d'une petite cuillère. Hacher la pulpe grossièrement.

Faire revenir l'oignon,le poivron,le gingembre et l'ail dans l'huile 5 minutes puis ajouter la pulpe de courge,les tomates et assaisonner. Cuire 10 a 12 minutes a couvert jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.

Placer les pâtes,les pignons et le basilic dans la préparation. Bien mélanger et réserver.

Pendant ce temps disposer les moitiés de courge dans un plat pouvant aller au four. Saler et ôter l'eau qui se dégage. Couvrir avec une feuille d'aluminium et enfourner 15 minutes.

Retirer la feuille d'aluminium jeter l'eau de cuisson des courges et les farcir avec la préparation. Replacer la feuille d'aluminium et enfourner de nouveau 20 a 25 minutes.

Si vous le souhaitez servir le plat saupoudré de fromage râpé.

Commentaires:
A l'automne les courges avec leur peau zébrée blanche et verte sont très tentantes. Elles permettent de faire des plats principaux exquis et peu chers juste ce qu'il faut pour le repas familial du dimanche midi.

Chili aux légumes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a table d'huile

½ oignon pelé et haché

1 gousse d'ail pelées et écrasées

½ c.a thé de cari

½ c.a thé de cumin moulu

¼ c.a thé d'assaisonnement au chili

¼ de rutabaga pelé et haché

1 tasse de carottes pelées et hachées

1 tasse de panais pelés et hachés

1 tasse de petites pommes de terre cuites avec pelure et coupées en deux

1 branche de celeri hachées

1 c.a table de farine tout usage

1 cubes de bouillon de légumes

Goutte de sauce worcestershire

½ c.a table de pâte de tomates

7 oz de haricots rouges en boite égouttés

Sel et poivre noir moulu

Faites chauffer l'huile dans une casserole puis ajouter l'oignon et l'ail. Faites frire a feux doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter toutes les épices brasser bien et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter les légumes un a un en brassant bien après chaque addition pour qu'ils soient bien imprégnés de l'huile et des épices.

Ajouter la farine et brasser bien. Faites cuire pendant 2 minutes.

Faites dissoudre le cube de bouillon dans 2½ tasse d'eau bouillante. Verser le bouillon sur les légumes et brasser bien. Couvrez et porter a ébullition. Réduisez le feu et faites cuire environ 35 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. ajouter la sauce worcestershire,la pâte de tomate,les haricots rouges et assaisonner bien.

Faites chauffer pendant 10 minutes. Servez chaud.

Commentaires:
Un plat complet et riche en vitamine.

Cassoulet végétarien

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/3 tasse de haricots blancs secs

½ aubergine

½ pomme de terre

Sel et poivre

1/8 tasse d'huile végétale

½ oignon coupé en morceaux

1 gousse d'ail broyées

10 oz de tomates

½ c.a table de pâte de tomates

1 c.a thé de cassonade

1/8 tasse de beurre

1½ courgettes tranchées

1½ c.a table de chapelure fraiche

½ tasse + 2 c.a table de fromage cheddar fort râpé

Tremper les fèves dans l'eau froide pendant toute la nuit. Égoutter bien,rincer et placer dans une casserole. Recouvrez d'eau et faites bouillir pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps couper l'aubergine et la pomme de terre en tranches de 1 cm d'épaisseur. Saupoudrer de sel les deux cotés des tranches d'aubergine et laisser reposer pendant 15 a 20 minutes. Faites bouillir les tranches de pomme de terre dans de l'eau salée pendant 5 a 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser reposer.

Chauffer 2 c.a table d'huile dans une poêle et faites brunir a feu doux l'oignon et l'ail. Ajouter les tomates,la pâte de tomate,la cassonade et une pincée de sel. Faites bouillir pendant 2 a 3 minutes pour que le liquide réduise légèrement tout en brassant fréquemment. Laisser reposer.

Chauffer le four a 375°F.

Rincer et assécher les tranches d'aubergine. Placer l'huile restante et 2 c.a table de beurre dans une poêle a frire. Chauffer puis ajouter l'aubergine et la courgette et faites brunir légèrement. Égoutter a fond sur du papier absorbant.

Avec un peu de beurre graisser généreusement une marmite allant au four et remplissez-la de couches successives de légumes,de fèves et de sauce tomates en assaisonnant chaque couche. Couvrez de tranches de pommes de terre.

Mélanger ensemble la chapelure et le fromage râpé et saupoudrez-en le dessus du cassoulet. Badigeonner avec le beurre restant et faites cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à l'apparition d'une belle teinte dorée.

Commentaires:
Pour faire varier la recette ou l'ajuster a votre gout vous pouvez essayer avec d'autres types de fèves ou de haricots.