Soufflé au fromage et aux poireaux

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

3 c.a soupe de miettes de pain, grillées

1/4 tasse de beurre

4 tasses de poireaux hachées fin

3 c.a soupe de farine tout usage

2/3 tasse de lait

1 tasse de fromage gruyère râpé

1/3 tasse de fromage parmesan râpé

2 c.a thé de moutarde a l'ancienne

6 oeufs, jaunes et blancs séparés

Beurrez un plat a soufflé d'une capacité de 5 tasses; saupoudrez-en le fond et les cotés des miettes de pain grillées.

Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et faites-y cuire les poireaux pendant 5 a 7 minutes pour les attendrir. Égouttez et laissez refroidir un peu.

Faites fondre le reste du beurre dans une casserole; ajoutez-y la farine en brassant, et laissez cuire pendant 1 minute. Incorporez graduellement le lait et portez a ébullition, en remuant jusqu'à épaississement. Incorporez le parmesan, le gruyère et la moutarde. Assaisonnez au gout et laissez refroidir pendant 5 minutes.

Ajoutez, en remuant bien, les jaunes d'oeufs a la sauce, de même que les poireaux égouttés.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-en d'abord une petite quantité a la sauce, puis ajoutez le reste en pliant délicatement. Versez le mélange dans le plat a soufflé préparé. Faites-le cuire au four préchauffé a 350°F pendant 40 a 45 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé, ferme au toucher et doré. Servez immédiatement.

Commentaires:

Les poireaux regorgent de nutriments: calcium, potassium, phosphore et vitamine A.

Soufflé aux tomates

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 grosses tomates

2 petits oeufs

2 c.a thé de beurre

2 c.a thé de farine

1/3 tasse de lait

2 c.a soupe de fromage cottage

1 c.a soupe de parmesan rapé

1 pincée de thym

1 c.a thé de persil

Sel et poivre

Sauce:

1 c.a thé de vinaigre de vin

1 c.a soupe de ketchup

1 pincée de basilic

Évider les tomates et réserver la pulpe, mettre de coté.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, mettre de coté.

Fondre le beurre 30 secondes a 100% ajouter la farine et mélanger.

En battant avec un fouet incorporer le lait.

Cuire de 45 a 60 secondes a 100% en remuant 1 fois pendant la cuisson.

Ajouter le fromage cottage,le parmesan,le thym et le persil, remuer.

Incorporer les jaunes d'oeufs, assaisonner et réserver le mélange.

Monter les blancs d'oeufs en neige.

Mélanger les ingrédients de la sauce.

Incorporer 1 c.a thé de sauce aux blancs d'oeufs, réserver le reste de sauce.

Réunir délicatement les 2 mélanges et verser dans les tomates.

Disposer les tomates dans un plat et cuire de 2 a 3 minutes a 50% en faisant pivoter le plat d'un demi-tour a la mi-cuisson.

Laisser reposer 1 minute.

Passer la pulpe au tamis et la mélanger au reste de sauce.

Servir les tomates accompagnées de cette préparation.

Commentaires:
Les tomates sont riches en vitamine C.