Pâtes à la mode Sichuan

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ c.a soupe de farine

1 c.a soupe de sherry sec

2 c.a soupe de bouillon de poulet

2 c.a soupe de sauce soja

2 c.a soupe d'huile

1 piment vert épépinés et hachés

1 gousse d'ail hachées

1 petit morceau de gingembre épluché et émincé

175g de pâtes chinoises aux oeufs

125g de filet de porc coupé en fine lamelles

½ poivron rouge épépiné et coupé en petite lamelles

3 échalotes émincés en diagonale

100g de pousse de bambou en boite coupées en lamelles

½ tranche de chou chinois de 1 po d'épaisseur séparée en feuilles

Mettre les pâtes dans le wok et couvrir d'eau bouillante porter a ébullition cuire 2 minutes et égoutter. Tandis que les pâtes cuisent mélanger la farine avec le sherry,le bouillon et la sauce soja puis réserver.

Essuyer le wok faire chauffer l'huile. Étaler les pâtes en une couche mince et les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien croquantes en dessous et qu'elles forment une sorte de galette. A l'aide d'une large spatule retourner et faire dorer l'autre face. Déposer la galette sur un plat et maintenir au chaud.

Faire revenir a feu vif les piments,l'ail,le gingembre et le porc jusqu'à ce que tout soit bien doré. Ajouter le poivron,les échalotes et rissoler encore 2 minutes avant de mettre les pousses de bambou et de les réchauffer 1 minute.

Incorporer le mélange a base de farine porter a ébullition sans cesser de remuer et laisser cuire 30 secondes. Ajouter le chou chinois tourner 1 minute juste pour le réchauffer. Verser cette préparation sur les pâtes et servir immédiatement.

Commentaires:
Ce plat fournit tout ce qu'il faut pour un repas complet.

Pâtes printanières

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 1/2 c.a table d'huile végétale

1/8 + 1 c.a table de pignes ou 1/3 tasse d'amandes effilées

1/2 oignon émincé

2 petites courgettes, émincées

3/4 tasse de carottes, taillées grossièrement

1/2 poivron rouge, épépiné et émincé

1 tasse de champignons coupés en deux

65g de fettucini

1/2 c.a table de thym frais, haché ou 1/4 c.a thé de thym séché

Sel et poivre noir frais moulu

1/2 tasse + 3 c.a table de fromage cheddar fort râpé pour servir

Portez a ébullition une casserole remplie d'eau.

Faites chauffer 1/2 c.a table d'huile dans une poêle a frire. Ajoutez les pignes ou les amandes effilées. Faites-les frire, en brassant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les de la poêle et réservez.

Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle. Puis ajoutez l'oignon, les courgettes, les carottes, le poivron rouge et les champignons. Faites frire sur un feu moyen pendant 10 minutes, en brassant souvent.

Pendant ce temps, ajoutez les fettucinis a l'eau bouillante. Couvrez et faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'a ce que les pâtes soient "al dente", c'est a dire tendres, mais encore ferme.

Ajoutez le thym au mélange de légumes. Puis assaisonnez avec le sel et le poivre.

Égouttez les pâtes. Ajoutez-les ensuite aux légumes. Mêlez bien.

Saupoudrez les pâtes de pignes ou d'amandes effilées. Servez avec du fromage cheddar râpé.

Commentaires:

Ne vous en tenez pas seulement aux ingrédients proposés ci-dessus. Ajoutez de petits bouquets de brocoli ou de chou-fleur, des tomates blanchies, pelées et hachées, des pommes de terre nouvelles(en saison), des fèves ou du poivron jaune.

Spaghetti éclair au thon

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ oignon tranché

1 c.a table d'huile

1 tasse de sauce tomate en conserve

225 g de spaghetti

½ boite de thon

Feuilles de basilic frais pour garnir

Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la sauce tomate couvrez et laisser mijoter pendant 8 minutes.

Déposer le spaghetti dans un grand chaudron d'eau bouillante salée. Faites-le cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Égoutter le thon et séparer-le en morceaux. Ajouter-le délicatement a la sauce tomate et laisser mijoter pendant 2 minutes.

Égoutter le spaghetti et servez-le dans des assiettes chaudes. Verser la sauce sur les pâtes et garnissez avec les feuilles de basilic.

Commentaires:
Une façon délicieuse de consommer des acides oméga-3 bénéfiques a la santé du coeur.

Linguine aux moules

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

250 g de linguine

2 livres de moules

250 ml de vin blanc

2-3 échalotes en rondelles

Poivre au goût

Sauce tomate :

1/2 oignon en dés

1/2 c.a soupe d’huile

1 gousses d’ail

1 petite boite de tomate en morceaux

1/2 tasse de vin blanc

1/4 boite de pâte de tomate

1/2 c.a soupe de sucre

Poivre au goût

Sauce tomate :

Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile jusqu'à transparence. Ajouter les tomates et le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la pâte de tomate, le sucre et le poivre. Mijoter environs 5 minutes. Servir sur des pâtes.

Moules :

Nettoyer les moules et mettre dans un grand chaudron avec le vin, les échalotes et le poivre. Chauffer jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

Au centre d’une assiette mettre les pâtes couvrir de sauce et mettre les moules tout autour des pâtes.

Commentaires:

Utiliser les pâtes de blé entier ajoute des fibres.

Linguine aux crevettes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

250g de linguine

1/2 tasse de bouillon de poulet

1 c.a table de jus de citron frais

1 feuille de laurier

250g de crevettes décortiquées et déveinées

1/2 c.a table d’huile d’olive

1/2 petit oignon jaune, haché

1 1/2 gousses d’ail, hachées finement

1/2 c.a thé de pâte de tomate

1 c.a table de basilic frais haché

1/8 c.a thé de poivre noir, frais moulu

Cuire les linguines selon les indications sur l’emballage, sans ajouter de sel. Bien égoutter dans une passoire.

Entre-temps, dans une grande poêle, mélanger le bouillon de poulet, le jus de citron et la feuille de laurier. Porter le mélange a ébullition a feu mi-vif. Ajouter les crevettes. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient a peine rosées, environ 2 minutes. Retirer les crevettes de la poêle. Couvrir pour garder chaud. Réserver le liquide de cuisson des crevettes.

Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile a feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et la pâte de tomate. Cuire en remuant souvent, 5 minutes. Ajouter le liquide de cuisson des crevettes. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 3 minutes. Retirer la feuille de laurier.

Ajouter les crevettes dans la poêle. Cuire en remuant continuellement, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 1 minute. Ajouter le basilic et le poivre noir. Placer les linguines dans une assiette de service. Verser la sauce sur les linguines. Servir immédiatement.

Commentaires:

Décongeler les crevettes surgelées au réfrigérateur.

Spaghetti et boulettes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

125 g de spaghetti

½ boite de 396 ml de sauce tomate

1 c. à table de persil frais haché

1/8 tasse de parmesan râpé

Boulettes:

200 g de dinde hachée

1/8 tasse de persil frais haché

½ gousse d'ail, hachée finement

1 pincée d'origan séché

1 pincée de poivre noir

Pour les boulettes, dans un bol moyen, bien mélanger la dinde, le persil, l'ail, l'origan et le poivre noir. Façonner en boulettes de ¾ po. Placer en une seule épaisseur dans une assiette et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 350° F. Déposer les boulettes en une épaisseur dans une lèchefrite antiadhésive. Cuire au four, de 13 à 15 minutes, en retournant les boulettes de temps en temps. Jeter le jus de cuisson.

Cuire les spaghetti selon les indications sur l'emballage, sans ajouter de sel. Entre-temps, faire chauffer la sauce tomate à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les boulettes. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes soient bien chaudes, environ 3 minutes. Retirer du feu. Incorporer le persil et garder chaud.

Égoutter les spaghetti et partager dans des assiettes. Servir les boulettes et la sauce sur les spaghetti. Saupoudrer chaque portion de fromage parmesan.

Commentaires:

Les pâtes regorgent de glucides complexes.

Pâtes du roi aux poireaux

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

3-4 gousses d'ail

1 sachet de 250 g de poireaux en rondelles

¾ tasse de champignons

1-2 tomates moyennes

200 g de spaghettini

3 c.a table d'huile d'olive

¼ c.a thé piment broyé

Fromage parmesan râpé au goût

Poivre noir moulu

Faire cuire les pâtes,les égoutter et les passer sous l'eau froide.

Hacher l'ail et trancher grossièrement les champignons.

Couper les tomates en quartier.

Dans un poêlon chauffer la moitié de la quantité d'huile d'olive. Faire dorer les champignons pendant 2 minutes. Ajouter les poireaux,l'ail,les tomates et faire sauter le mélange pendant encore 2 minutes.

Dans un autre poêlon réchauffer les pâtes avec le reste de l'huile d'olive et le piment broyé.

Déposer les pâtes dans une assiette de service et garnir du mélange de légumes. Saupoudrer de fromage parmesan râpé et de poivre noir fraichement moulu.

Commentaires:
L'ail a des propriétés anticancérigènes.

Pâtes à la sauce tomate et aux poivrons de couleur

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 boite 398 ml tomates italiennes pelées en conserve avec leur jus

¾ tasse oignons grossièrement hachés

3 gousses d'ail écrasées

4 c.a soupe basilic frais haché

1 feuille de laurier

¼ c.a thé poivre noir

1 pincée de sel

4 petits poivrons de couleur(a votre choix) coupés en petits morceaux

1 tasse pâtes spaghetti ou autres

4 c.a soupe parmesan râpé

Préparer la sauce en mélangeant dans une casserole les tomates et leur jus,l'oignon,l'ail,le basilic et le laurier,le poivre noir et le sel. Porter a ébullition a feu modéré en écrasant les tomates avec une cuillère en bois. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes a découvert. Ajouter les poivrons couvrir la casserole et prolonger la cuisson 15 minutes.

Faire cuire les pâtes les égoutter et les repartir dans quatre assiettes. Oter la feuille de laurier et verser la sauce sur les pâtes. Saupoudrer chaque portion de 1 cuillèrée a soupe de parmesan et servir.

Commentaires:
Un plat haut en couleur si vous utilisez des poivrons de différente couleur.

Manicotti aux légumes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

6 manicotti

3/4 tasse de fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé

250g de fromage ricotta léger

1/2 tasse de carottes râpées

1/8 tasse de champignons en conserve, égouttés et hachés

1/8 tasse d'oignon jaune haché

1/8 tasse de persil frais haché

1 petit oeuf, légèrement battu

1/2 c.a table de margarine

1/2 c.a table de farine tout usage

1/3 tasse de bouillon de légumes ou de poulet

1/4 tasse de lait écrémé

1/8 tasse de fromage parmesan râpé

Préchauffer le four a 350°F. Vaporiser un moule d'enduit végétal. Cuire les manicotti selon les indications sur l'emballage, sans ajouter de sel. Bien égoutter dans une passoire.

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger 1/3 tasse de mozzarella, 1/2 tasse de ricotta, les carottes, les champignons, l'oignon et le persil. Incorporer l'oeuf. Farcir les manicotti. Disposer dans le moule préparé.

Dans une poêle faire fondre la margarine a feu moyen. Ajouter la farine. Cuire en remuant 2 minutes. Incorporer le bouillon et le lait. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie. Retirer du feu. Ajouter le reste du fromage ricotta. Déposer sur le dessus des manicotti.

Cuire au four 30 minutes. Parsemer du mozzarella qui reste et du parmesan. Cuire 10 minutes de plus. Servir immédiatement.

Commentaires:

Les fromages ricotta et cottage légers sont de bons substituts aux fromage plus gras.

Pour plus de vitamines ajouter des épinards cuits hachés égouttés.

Macaroni au fromage

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

175g de macaroni coupé

1 c.a thé d'huile végétale

1/2 oignon rouge moyen, haché

1/4 tasse de poivrons rouges, coupés en fines lanières

1/8 tasse d'oignons verts hachés

1/4 tasse de champignons tranchés

1/2 tasse de fromage cottage léger

1/4 tasse de sauce tomate

3 c.a table de fromage cheddar léger, râpé

Cuire le macaroni selon les indications sur l'emballage, sans ajouter de sel.

Pendant la cuisson du macaroni, dans une poêle antiadhésive, faire chauffer a feu moyen 1/2 c.a thé d'huile. Ajouter l'oignon rouge, le poivron et les oignons verts. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, 4 minutes. Ajouter le reste de l'huile et les champignons. Faire revenir 4 minutes. Retirer du feu. Réserver.

Préchauffer le gril du four. Bien égoutter le macaroni et remettre dans la casserole. Ajouter le mélange de légumes, le fromage cottage, la sauce tomate et 1 1/2 c.a table de fromage cheddar. Bien mélanger. Cuire a feu doux environ 5 minutes pour réchauffer.

Déposer le mélange dans un plat peu profond allant au four. Parsemer du reste de fromage cheddar. Faire griller a 4 po de la chaleur jusqu'à ce que le dessus soit doré de 3 a 5 minutes. Servir.

Commentaires:

Les fromages légers réduisent le gras.

Les poivrons ajoutent des vitamines A et C.

Utiliser de préférence des pâtes enrichies.

Linguine à la muscade et au poivre

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

250 g de linguines fraichement cuite et égouttées

¼ tasse de beurre a la température de la pièce

Muscade râpée

Poivre frais moulu

Fromage parmesan frais râpé si possible

Beurrer les linguines chaude et saupoudrer au gout de poivre,de muscade et de fromage parmesan.

Commentaires:

Simple et vite fait.

Fettuccine aux courgettes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 tasse de sauce tomate préparée

1/4 tasse d'eau

1/2 oignon jaune, tranché mince

1/4 c.a thé de thym séché

1/8 c.a thé de poivre noir, frais moulu

1/2 courgette moyenne taillée en julienne

125g de fettuccine

Quelques brins de thym frais pour garnir

Dans une poêle, bien mélanger la sauce tomate préparée et l,eau. Cuire a feu moyen 2 minutes. Ajouter l'oignon jaune tranché, le thym séché et le poivre noir. Couvrir et laisser mijoter a feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit bien tendre, environ 5 minutes.

Ajouter la courgette en julienne dans la même poêle et cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit encore légèrement croquante, environ 5 minutes.

Pendant la cuisson de la sauce, cuire les fettucine selon les indications sur l'emballage, sans ajouter de sel.

Égoutter les fettuccine dans une passoire et répartir dans quatre bols. Déposer la sauce aux tomates et aux courgettes uniformément sur les pâtes. Garnir de brins de thym frais. Servir immédiatement accompagné de pain crouté et d'une salade verte.

Commentaires:

Les courgettes sont riches en potassium et en vitamine C.

Ce plat contient peu de calories, peu de gras et aucun cholestérol.

Fettuccine alfredo

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

250g de fettuccine

½ c.a table de margarine

1 gousse d'ail hachée finement

½ c.a table de farine tout usage

½ tasse + 2 c.a table de lait écrémé

1½ c.a table de fromage a la crème léger ramolli

½ tasse de fromage parmesan râpé

1 c.a thé de persil frais haché

¼ c.a thé de poivre noir frais moulu

1 pincée de piments rouges secs broyés

Cuire les fettuccine selon les indications sur l'emballage sans ajouter de sel. Bien égoutter dans une passoire.

Entre-temps dans une casserole faire fondre la margarine a feu moyen. Ajouter l'ail et cuire en remuant 1 minute. Incorporer la farine et cuire 1 minute. Incorporer le lait en remuant au fouet. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce soit épaisse environ 7 minutes. Ajouter le fromage a la crème et cuire en remuant 2 minutes. Incorporer le parmesan en remuant jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.

Déposer les pâtes dans une assiette de service. Verser la sauce sur les pâtes et remuer pour bien enrober. Parsemer de persil frais et saupoudrer de poivre et de piments rouges secs broyés. Servir immédiatement.

Commentaires:
Grâce aux produits laitiers légers le gras ne représente que 31% des calories.

Salade de pâtes jardinière

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ lb de pâtes en spirales

1¼ tasse de carottes tranchées mince

1 tasse de petits bouquets de brocoli

1 poivron moyen rouge ou vert en fines lanières

¾ tasse de celeri tranché mince

½ oignon rouge moyen haché finement

½ tasse de vinaigrette italienne cremeuse

2 c.a table de persil frais haché

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage sans ajouter de sel.Ajouter les carottes et le brocoli environ 3 minutes avant la fin de la cuisson.Égoutter,rincer sous l'eau froide et égoutter de nouveau.

Dans un grand bol mélanger les poivrons,le celeri et l'oignon.Ajouter le mélange de pâtes et remuer délicatement.

Arroser les pâtes de la moitier de la vinaigrette bien mélanger.Couvrir la salade d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.Réfrigérer le reste de la vinaigrette séparément.Servir la salade avec la vinaigrette réservée.

Commentaires:
La vinaigrette légère remplace la mayonnaise.

Les pâtes contiennent des vitamines du complexe B.

Salade de pâtes au thon

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

125 g de rotini ou fusilli trois couleur

125 g de haricots verts parés et coupés en morceaux de 2 po

½ oignon rouge tranché mince

1/3 tasse de vinaigrette a l'italienne faible en gras

1/8 tasse de persil frais haché

1/8 tasse de basilic frais haché

½ tasse de tomates cerises coupées en deux

½ boite de thon dans l'eau égoutté et émietté

1/8 tasse d'olive noires dénoyautées,tranchées(facultatif)

Feuilles de basilic frais pour garnir

Cuire les rotinis ou les fusillis selon les indications sur l'emballage sans ajouter de sel. Environ 7 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes ajouter les haricots verts. Retirer la casserole du feu et ajouter l'oignon tranché. Égoutter le tout dans une passoire. Rincer a l'eau froide et égoutter de nouveau.

Entre-temps dans un bol bien mélanger la vinaigrette,le persil et le basilic.

Déposer le mélange de pâtes et de légumes dans la vinaigrette. Ajouter les tomates,le thon et les olives. Remuer pour bien enrober. Garnir de feuilles de basilic frais. Servir immédiatement.

Commentaires:
Les haricots verts sont riches en nutriments.

Le thon conservé dans l'eau est riche en protéines et faible en gras.

Salade de pâtes au pistou

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/3 tasse de sauce a salade genre Miracle Whip légere

1/4 tasse de pistou préparé, réfrigéré

1 1/2 tasse de grosses spirales cuites(rotini), refroidies

1/4 tasse d'olives noires tranchées(facultatif)

1/8 tasse de tomates séchées, hachées

Combiner la sauce a salade avec le pistou.

Mélanger délicatement avec les autres ingrédients.

Réfrigérer.

Commentaires:

Servez cette salade bien fraiche.