Potage à la citrouille et à l'estragon

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 tasses de chair de citrouille en morceaux

1/8 tasse de beurre

1/2 gros oignon tranché

2 pommes de terre pelées et tranchées

1/2 gousse d'ail

1 1/4 tasse de bouillon de légumes

Sel et poivre noir moulu

Quelques brins d'estragon frais

1 1/4 tasse de lait

1/2 c.a thé de jus de citron

Estragon frais haché pour décorer

Pelez la citrouille jetez les graines et coupez la chair en morceaux. Réservez. Faites fondre le beurre dans une casserole a fond épais ajoutez l'oignon et faites cuire a feu doux jusqu'à transparence.

Ajoutez la chair de citrouille,les pommes de terre et l'ail. Couvrez et faites cuire jusqu'à tendreté. Ajoutez le bouillon,le sel,le poivre et l'estragon. Portez a ébullition laissez mijoter pendant 10 minutes et retirez du feu. Laissez refroidir un peu puis mettez en purée.

Ajoutez le lait et le jus de citron réchauffez a feu doux sans laisser bouillir. Décorez d'estragon frais haché.

Commentaires:

Un potage nourrissant et original.

Potage à la citrouille

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 tasse de pomme de terre coupées en dés

1/4 tasse de celeri coupé en dés

1/4 tasse de carotte coupées en dés

1 poireaux coupés en dés

1/2 gousse d'ail

2 tasses de bouillon de poulet

1 tasse de citrouille coupée en dés

1/4 c.a thé de thym

1 petite feuille de laurier

Sel et poivre

1/4 tasse de lait 2%

Mettre les 5 premiers ingrédients dans une cocotte et y verser 1/4 tasse de bouillon. Couvrir et cuire de 3 a 4 minutes a 100% en remuant 1 fois.

Ajouter tous les autres ingrédients et le reste du bouillon sauf le lait. Couvrir et poursuivre la cuisson a 100% de 8 a 13 minutes en remuant une fois.

Retirer le laurier et passer la préparation au mélangeur. Chauffer de 2 a 3 minutes a 100%. Incorporer le lait avant de servir.

Commentaires:

La citrouille est riche en bêta-carotène.

Tarte à la citrouille

Recette pour 1 tarte

Ingrédients

2 tasses de purée de citrouille

2/3 tasse de cassonade bien tassé

1/4 tasse de sucre

2 c.a table de farine tout usage

1 1/2 c.a thé de cannelle moulue

1/2 c.a thé de muscade moulue

1/2 c.a thé de gingembre moulu

1 1/4 tasse de lait 2%

2 blancs d'oeufs légèrement battus

1 gros oeuf légèrement battu

1 1/2 c.a thé de vanille

Feuilles en pâtisserie pour garnir

Croute:

1 1/3 tasse de farine a gâteaux tamisée

1 c.a table de sucre

1/2 c.a thé de sel

1/4 tasse d'huile de maïs

3 c.a table d'eau froide

Pour la croute dans un bol moyen mélanger la farine a gâteaux,le sucre et le sel. Incorporer l'huile de maïs et l'eau froide pour former une boule. Envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four a 400°F. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier ciré a 1/8 po d'épaisseur. Déposer dans un moule a tarte profond de 9 po. Tailler l'excès de pâte et façonner le rebord.

Dans un grand bol mélanger la purée de citrouille,la cassonade,le sucre et la farine. Incorporer les épices moulues. Avec un fouet incorporer le lait,les blancs d'oeufs,l'oeuf et la vanille. Verser la garniture dans la croute.

Cuire la tarte au four jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore molle au centre de 40 a 45 minutes. Déposer la tarte sur une grille et laisser refroidir complètement. Garnir de feuilles en pâtisseries et servir.

Commentaires:

Les épices aromatisent sans ajouter de calories.

La purée de citrouille est riche en vitamine A.

Mousse à la citrouille

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 sachet de gélatine non parfumée

1/2 tasse d'eau froide

1/2 tasse de cassonade tassée

14 oz de citrouille en purée

1 c.a thé de vanille

1/4 c.a thé de cannelle moulue

1/8 c.a thé de muscade moulu

1/2 c.a thé de gingembre moulu

1 pincée de sel

1 sachet de garniture a dessert léger

1/2 tasse de lait écrémé

Saupoudrer la gélatine sur l'eau dans une casserole. Remuer. Laisser reposer 1 minute. Réchauffer lentement en ajoutant la cassonade. Remuer pour dissoudre la gélatine et la cassonade.

Ajouter les 6 prochains ingrédients. Bien combiner le tout. Retirer du feu. Réfrigérer en remuant de temps en temps pendant 45 a 60 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Battre la garniture a dessert et le lait écrémé en suivant les directives données sur l'emballage. Battre le mélange de citrouille jusqu'à ce qu'ils soit léger et mousseux. Y incorporer la garniture a dessert en pliant. Réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit prise.

Commentaires:

On la sert dans des bols ou dans une abaisse Graham.

Flan à la citrouille

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

¼ tasse de sucre

1/8 tasse d'eau

1 petit oeuf légèrement battu

1/2 tasse de purée de citrouille

6 c.a table de lait écrémé évaporé

3 c.a table de cassonade bien tassée

1/4 c.a thé d'essence de vanille

1/8 c.a thé de gingembre moulu

1/8 c.a thé de piment de la Jamaïque moulu

Préchauffer le four a 325°F. Dans une petite casserole a feu mi-vif mélanger le sucre et l'eau. Cuire en inclinant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que le sucre caramélise. Retirer du feu.

Répartir le caramel dans 2 ramequins de 1/2 tasse en penchant pour enrober les cotés de caramel. Dans un bol bien mélanger l'oeuf battu,la purée de citrouille,le lait,la cassonade,l'essence de vanille,le gingembre et le piment de la Jamaïque.

Répartir également le mélange a la citrouille dans les ramequins et lisser le dessus. Placer les ramequins dans un grand moule et mettre au centre du four. Verser délicatement de l'eau bouillante dans le moule pour arriver a mi-hauteur des ramequins.

Cuire les flans a la citrouille au four jusqu'à ce qu'ils soient pris et qu'un couteau inséré au centre en ressorte presque propre de 25 a 30 minutes. Retirer les ramequins du moule et laisser refroidir complètement. Démouler chaque flan sur une assiette a dessert. Servir immédiatement.

Commentaires:

Le lait écrémé évaporé épargne les calories provenant du gras.

La purée de citrouille est très riche en bêta-carotène.

Carrés à la citrouille

Recette pour 1 moule de 8 po

Ingrédients

1 tasse de farine tout usage

1/8 c.a thé de bicarbonate de soude

1/3 tasse de sucre

2 c.a table de margarine

1 gros oeuf légèrement battu

3/4 tasse de sucre a glacer

2 c.a table de lait écrémé

Garniture:

1 tasse de purée de citrouille

2 blancs d'oeufs légèrement battus

1 gros oeuf légèrement battu

3/4 tasse de lait écrémé évaporé

1/2 tasse de cassonade

2 c.a table de farine tout usage

1 c.a thé de gingembre

Préchauffer le four a 350°F. Vaporiser un moule carré de 8 po d'enduit végétal. Sur une feuille de papier ciré mélanger la farine et le bicarbonate.

Dans un grand bol au batteur électrique a haute vitesse battre le sucre et la margarine jusqu'à ce que le mélange soit léger. Incorporer l'oeuf. A faible vitesse incorporer les ingrédients secs jusqu'à homogénéité. Étaler la pâte dans le moule en pressant avec les doigts. Piquer avec une fourchette. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée environ 15 minutes.

Entre-temps préparer la garniture. Dans un bol mélanger la purée de citrouille,les blancs d'oeufs,l'oeuf,le lait écrémé évaporé,la cassonade,la farine et le gingembre. Verser la garniture sur la croute préparée. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit prise environ 40 minutes. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.

Dans un bol moyen mélanger le sucre a glacer et le lait écrémé. Verser la glace sur la garniture. Tailler en carrés. Servir immédiatement.

Commentaires:

La garniture a la citrouille est très nourrissante.

Le lait écrémé évaporé réduit beaucoup les calories.

Pointes à la citrouille

Recette pour 8 pointes

Ingrédients

1 tasse de farine tout usage

1/2 tasse de farine de blé entier

2 c.a thé de poudre a pâte

1/2 c.a thé de sel

1/4 c.a thé de bicarbonate de soude

1/4 c.a thé de cumin

1/8 tasse de margarine refroidie coupée en petits morceaux

1/2 tasse de purée de citrouille

1/4 tasse de lait écrémé évaporé

1 gros oeuf légèrement battu

1/8 tasse d'oignons verts hachés

1/2 tomate moyenne épépinée et hachée

Préchauffer le four a 425°F. Vaporiser légèrement une grande plaque a pâtisserie d'enduit végétal.

Dans un bol mélanger la farine tout usage,la farine de blé entier,la poudre a pâte,le sel, le bicarbonate et le cumin.

Avec un coupe-pâte ou deux couteaux couper la margarine dans les ingrédients secs jusqu'à formation de gros grumeaux.

Dans un petit bol bien mélanger la purée de citrouille,le lait,l'oeuf,les oignons verts et la tomate. Verser dans le mélange d'ingrédients secs en remuant pour former une pâte molle.

Placer la pâte sur la plaque a pâtisserie et la presser avec les mains en un grand cercle de 1/2 po d'épaisseur. A l'aide d'un petit couteau tailler la pâte en 8 pointes(sans les détacher). Cuire les petits pains au four jusqu'à ce que les bords soient dorés de 10 a 15 minutes. Placer la plaque sur une grille et laisser refroidir légèrement. Séparer les pointes et servir immédiatement.

Commentaires:

La purée de citrouille est une bonne source de bêta-carotène.

La farine de blé entier ajoute des vitamines,des minéraux et des fibres.