Gâteau au chocolat crémeux

Recette pour 1 gâteau

Ingrédients

Garniture au fromage!

250g(8 oz) fromage a la crème ramolli

¼ tasse sucre

Gâteau!

2 tasses farine tout usage

¼ tasse cacao

1 c.a thé poudre a pâte

1 c.a thé bicarbonate de soude

1 tasse de sucre

½ tasse margarine ramolli

2 gros oeufs

1 tasse lait

Glaçage!

3 tasses sucre a glacer

½ tasse lait

2 carrés(2 oz) chocolat mi-sucré fondu

Préchauffer le four a 350°F. Vaporiser un moule de 13 x 9 po d'enduit végétal. Pour la garniture au fromage battre le fromage et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Pour le gâteau mélanger dans un grand bol la farine,le cacao,la poudre a pâte et le bicarbonate. Au batteur ou au robot culinaire battre a vitesse moyenne le sucre et la margarine. Ajouter les oeufs en battant. Incorporer le mélange de farine en alternant avec le lait et battre jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé. Étaler la garniture au fromage sur le dessus et couvrir du reste de la pâte. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit cuit environ 25 minutes. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage battre le sucre a glacer,le lait et le chocolat jusqu'à ce que le glaçage soit lisse. Étaler uniformément sur le gâteau.

Commentaires:

Le lait écrémé et le fromage a la crème léger allègent ce gâteau.

Fudge à la menthe

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 1/2 tasse de sucre

1/4 tasse de cacao

1 tasse de lait 2%

2 c.a table de sirop de maïs

1 tasse de noix de Grenoble, hachées grossièrement(facultatif)

1 c.a table d'extrait de menthe

Garnir un moule carré de 8 po d'une feuille de papier d'aluminium en la laissant dépasser sur les bords. Réserver.

Dans une casserole épaisse mélanger le sucre et le cacao. Incorporer le lait et le sirop de maïs. Porter a ébullition a feu moyen en remuant continuellement. Continuer de cuire sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre a bonbons indique 238°F(boule molle)environ 15 minutes.

Retirer la casserole du feu. Ajouter l'extrait de menthe. Laisser refroidir 10 minutes sans remuer. Battre ensuite vigoureusement a la cuillère de bois jusqu'à ce que le fudge perde son lustre. Incorporer les noix.

Étaler dans le moule. Avec les dents d'une fourchette lisser le dessus. Réfrigérer jusqu'à ce que le fudge soit ferme environ 2 heures. Pour retirer le fudge du moule soulever les bords de papier d'aluminium et retourner sur une planche a découper. Retirer le papier avec soin. Tailler en carrés. Servir a température ambiante.

Commentaires:

Le cacao qui remplace le chocolat diminue le gras.

Utiliser les noix avec modération comme source de protéines.

Fraises et oranges en salade

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

3/4 tasse de fraises équeutées

2 oranges pelées et coupées en quartiers

1/8 tasse de Grand Marnier ou de Cointreau

1/4 tasse d'amandes effilées et grillées

1/2 c.a thé de sucre en poudre tamisé

Réduisez les fraises en purée au robot culinaire ou au mélangeur électrique ou bien écrasez-les a la fourchette. Déposez les oranges, leur jus et la liqueur dans un bol. Faites mariner au réfrigérateur environ 1 heure.

Pour servir, répartissez les oranges dans 2 petits plats. Garnissez chaque portion de la purée de fraises et des amandes effilées. Saupoudrez ensuite d'un peu de sucre en poudre.

Commentaires:

Les fraises et les oranges sont riches en vitamine C.

Fraises au chocolat

Recette pour 9 fraises

Ingrédients

2 carrés de 1 oz chacun de chocolat mi-sucré

1 c.a table de beurre

9 grosses fraises avec les queues

Trempette:

¼ tasse de cognac ou de jus d'orange

2 c.a table de miel

1 tasse de crème sure légère

Garnir une plaque a pâtisserie d'une feuille de papier ciré. Réserver.

Dans un bain-marie au-dessus d'eau très chaude(non bouillante)faire fondre les carrés de chocolat et le beurre en remuant jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux environ 5 minutes. Retirer de l'eau chaude. Laisser refroidir légèrement.

En tenant une fraise par la queue la plonger dans le mélange au chocolat pour l'enrober a demi. Placer les fraises au chocolat au fur et a mesure sur la plaque a pâtisserie. Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat soit pris.

Entre-temps préparer la trempette. Dans une petite casserole faire chauffer le cognac et le miel a feu moyen jusqu'à ce que le miel soit dissous et que le mélange réduise légèrement environ 5 minutes. Retirer du feu. Laisser refroidir légèrement. Incorporer le mélange au miel peu a peu dans la crème sure en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

Déposer la trempette dans un bol de service. Disposer les fraises au chocolat sur une assiette. Servir immédiatement.

Commentaires:
La crème sure légère donne une sauce onctueuse.

Les fraises sont riches en vitamines et contiennent peu de calories.

Fondue au chocolat

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/8 tasse de lait écrémé

1/4 tasse de cassonade dorée bien tassé

1 c.a table de cacao

60g(2oz)de fromage a la crème léger ramolli

1/2 c.a thé d'essence de vanille

1 livre de morceaux de fruits frais bien froids:pommes, oranges, fraises, kiwis, ananas, nectarines, poires,cerises, pêches, bananes, melon(environ 2 1/2 tasses)

1/2 tasse de cubes de gâteau des anges(facultatif)

Dans une petite casserole mélanger le lait, la cassonade et le cacao au fouet. Chauffer a feu moyen en remuant continuellement au fouet jusqu'à ce que le mélange atteigne l'ébullition complète de 3 a 4 minutes. Retirer du feu et réserver.

Au mélangeur ou au robot culinaire muni d'une lame en métal, mélanger jusqu'à homogénéité la sauce au chocolat chaude avec le fromage a la crème et l'essence de vanille. Verser dans le plat a fondue et placer sur le réchaud.

Disposer les morceaux de fruits frais et les cubes de gâteau des anges sur une assiette de service. Servir immédiatement avec la sauce au chocolat. Utiliser des fourchettes a fondue en métal pour tremper les fruits dans la sauce.

Commentaires:

Le lait écrémé remplace la crème.

Les fruits contribuent des fruits et des vitamines.

Flan à la citrouille

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

¼ tasse de sucre

1/8 tasse d'eau

1 petit oeuf légèrement battu

1/2 tasse de purée de citrouille

6 c.a table de lait écrémé évaporé

3 c.a table de cassonade bien tassée

1/4 c.a thé d'essence de vanille

1/8 c.a thé de gingembre moulu

1/8 c.a thé de piment de la Jamaïque moulu

Préchauffer le four a 325°F. Dans une petite casserole a feu mi-vif mélanger le sucre et l'eau. Cuire en inclinant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que le sucre caramélise. Retirer du feu.

Répartir le caramel dans 2 ramequins de 1/2 tasse en penchant pour enrober les cotés de caramel. Dans un bol bien mélanger l'oeuf battu,la purée de citrouille,le lait,la cassonade,l'essence de vanille,le gingembre et le piment de la Jamaïque.

Répartir également le mélange a la citrouille dans les ramequins et lisser le dessus. Placer les ramequins dans un grand moule et mettre au centre du four. Verser délicatement de l'eau bouillante dans le moule pour arriver a mi-hauteur des ramequins.

Cuire les flans a la citrouille au four jusqu'à ce qu'ils soient pris et qu'un couteau inséré au centre en ressorte presque propre de 25 a 30 minutes. Retirer les ramequins du moule et laisser refroidir complètement. Démouler chaque flan sur une assiette a dessert. Servir immédiatement.

Commentaires:

Le lait écrémé évaporé épargne les calories provenant du gras.

La purée de citrouille est très riche en bêta-carotène.

Feuilletés aux fruits sauvage

Recette pour 8 feuilletés

Ingrédients

1 rouleau de pâte a croissants réfrigérée

Garniture:

3 c.a table de sucre

2 c.a table de fécule de maïs

1/8 c.a thé de muscade moulue

¾ tasse de bleuets frais

¾ tasse de framboises fraîches

Dorure:

2 c.a thé de lait 2%

2 c.a thé de sucre

Petits fruits frais pour garnir

Préchauffer le four a 400°F. Garnir une plaque a pâtisserie de papier d'aluminium. Vaporiser d'enduit végétal.

Pour la garniture dans un bol bien mélanger le sucre,la fécule et la muscade. Ajouter les bleuets et les framboises. Remuer pour bien enrober.

Dérouler le rouleau de pâte. Séparer la pâte en 8 triangles. Placer sur la plaque. Sceller les bouts longs des triangles ensemble pour former une enveloppe ouverte. Déposer la garniture au centre de chaque enveloppe en la répartissant également. Plier la troisième pointe des triangles sur la garniture afin de couvrir partiellement les fruits.

Pour la dorure badigeonner les pâtisseries de lait et saupoudrer de sucre. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées environ 15 minutes. Placer la plaque sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Retirer les pâtisseries de la plaque et laisser refroidir sur la grille. Servir avec des petits fruits.

Commentaires:
Moins gras et calorifiques que les beignes.

La garniture est préparée avec de vrai fruits et un minimum de sucre.

Feuilletés aux fraises

Recette pour 9 portions

Ingrédients

1/2 paquet de 411g de pâte feuilletée surgelée, décongelée

1 paquet de 102g de pouding a la vanille instantané

1 tasse de lait 2%

1 tasse de yogourt a la vanille sans gras

3 tasses de fraises fraiches

2 c.a table de sucre a glacer

Préchauffer le four a 400°F. Sur une surface farinée abaisser la pâte en rectangle de 7 x 11 po. Couper sur la longueur en 3 bandes de 2 1/4 po de largeur par 11 po de longueur. Couper ensuite chaque bande en trois pour obtenir 9 rectangles. Déposer sur une plaque a pâtisserie non graissée.

Cuire au four jusqu'à ce que les pâtisseries soient bien gonflées et bien dorées, de 12 a 15 minutes. Laisser la plaque refroidir sur une grille.

Entre-temps préparer le pouding selon les indications sur l'emballage, en utilisant 1 tasse de lait et 1 tasse de yogourt a la vanille sans gras.

Équeuter et trancher les fraises. A l'aide d'un couteau scie couper les feuilletés en deux a l'horizontale. Déposer la partie inférieure de chaque feuilleté dans une assiette a dessert. Garnir de 1/4 tasse de pouding et répartir les fraises fraiches. Coiffer de la partie supérieur des pâtisseries. Saupoudrer de sucre a glacer et servir.

Commentaires:

Les fraises sont riches en vitamine C.

Le yogourt a la vanille sans gras donne une texture crémeuse sans ajouter de calories.

Dessert au chocolat

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 blanc d'oeuf

1/3 tasse de cacao

1 c.a table de fécule de maïs

1 1/8 tasse de lait écrémé

1/4 tasse de sucre

1 pincée de sel

1/2 c.a thé d'essence de vanille

Fraises fraiches, feuilles de menthe fraiche et cacao pour garnir

Dans un petit bol battre légèrement le blanc d'oeuf. Réserver. Dans un bol bien mélanger le cacao et la fécule de maïs. Ajouter 1/3 tasse de lait et fouetter jusqu'à homogénéité.

Dans une casserole a fond épais bien mélanger le reste du lait, le sucre et le sel. Porter a ébullition a feu vif en remuant au fouet continuellement. Retirer du feu.

Incorporer le mélange de cacao au mélange de lait a l'aide d'un fouet. Porter a ébullition a feu mi-vif bouillir 2 minutes en remuant continuellement. Retirer du feu.

A l'aide d'un fouet incorporer graduellement 1 tasse de la sauce chaude dans les blancs d'oeufs. Verser ce mélange dans la casserole. En remuant continuellement cuire a feu mi-doux 2 minutes sans laisser bouillir. Retirer du feu.

Ajouter l'essence de vanille. Verser le dessert dans des coupes ou des petits bols. Laisser refroidir a la température ambiante. Couvrir et mettre au réfrigérateur environ 1 heure. Garnir de fraises, de menthe et de cacao.

Commentaires:

Utilisez du lait écrémé pour réduire le gras.

Les blancs d'oeufs réduisent le cholestérol.

Le cacao faible en gras remplace le chocolat.

Croustade aux pommes et aux raisins

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

6 c.a table de chapelure de pain de blé entier

1/8 tasse de cassonade bien tassé

1/3 c.a thé de cannelle moulu

3 grosse pommes Granny smith ou McIntosh pelées,évidées et tranchées

¼ tasse de raisins secs

½ c.a table de jus de citron frais

3 c.a table de cidre ou d'eau

1 c.a table de beurre froid coupé en petits morceaux

Garniture fouettée légère surgelée décongelée et cannelle moulue pour garnir

Préchauffer le four a 375°F. Vaporiser un plat de 5 tasses peu profond d'enduit végétal.

Dans un petit bol bien mélanger la chapelure de pain,la cassonade et la cannelle. Dans un bol mélanger les pommes tranchées,les raisins secs et le jus de citron. Remuer pour bien enrober.

Déposer la moitié du mélange aux pommes dans le plat préparé. Arroser uniformément de cidre. Parsemer de ½ c.a table de morceaux de beurre et ensuite de la moitié du mélange de chapelure. Étaler le reste des pommes dans le plat et couvrir du reste du beurre et du mélange de chapelure.

Cuire au four jusqu'à ce que le dessus de la croustade soit bien doré et que les fruits bouillonnent environ 30 minutes. Déposer le plat sur une grille et laisser refroidir légèrement. Servir la croustade chaude ou froide dans des assiettes ou des coupes a dessert. Garnir chaque portion d'une cuillerée de garniture fouettée et saupoudrer de cannelle moulue.

Commentaires:
Ce dessert contient peu de gras et de sodium.

Les raisins sont riches en fibres.

Croustade aux fraises

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 paquet de 300g de fraises tranchées surgelées, décongelées

1/4 tasse de compote de pommes non sucrée

1/2 c.a table de gingembre cristallisé, haché fin

1 pincée de muscade

Garniture:

1/8 tasse de flocons d'avoine a l'ancienne ou de gruau rapide

1/8 tasse de farine tout usage

1 c.a table de cassonade bien tassé

3/4 c.a table de margarine molle

Préchauffer le four a 350°F. Vaporiser un petit moule rond d'enduit végétal.

Dans un petit bol bien mélanger les fraises, la compote de pommes, le gingembre cristallisé et la muscade. Laisser reposer 5 minutes.

Entre-temps préparer la garniture. Dans un bol bien mélanger les flocons d'avoine, la farine et la cassonade. A l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, couper la margarine dans les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange soit en gros grumeaux.

Verser la préparation aux fraises dans le moule. Parsemer la garniture sur le dessus. Cuire au four jusqu'à ce que les fraises bouillonnent et que la garniture soit dorée. Placer le moule sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Servir chaud.

Commentaires:

Les fraises et la compote de pommes sont riches en vitamines et minéraux.

Contient peu de gras et de calories.

Croustade aux canneberges et aux pommes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

3 pommes Granny Smith ou McIntosh pelées,évidées et tranchées

1 tasse de canneberges fraiches ou surgelées

½ tasse de sucre

½ c.a thé de zeste d'orange râpé(facultatif)

¼ c.a thé de gingembre moulu

Garniture:

1/8 tasse de farine tout usage

1/8 tasse de flocons d'avoine a l'ancienne

1/8 tasse de cassonade

1 c.a table de noix de Grenoble hachées finement

1/8 c.a thé de gingembre moulu

1½ c.a table de margarine bien froide en petits morceaux

½ c.a table de miel

Préchauffer le four a 375°F. Vaporiser un moule de 8 po d'enduit végétal.

Pour la garniture dans un petit bol bien mélanger la farine,les flocons d'avoine,la cassonade,les noix de Grenoble,le gingembre et la muscade.

Avec une fourchette ou un coupe-pâte couper la margarine et le miel dans les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Réserver.

Dans un bol mélanger les pommes,les canneberges,le sucre,le zeste d'orange et le gingembre. Remuer pour bien enrober. Déposer le mélange de pommes dans le moule. Parsemer uniformément de garniture.

Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture aux fruits bouillonne environ 1 heure. Déposer sur une grille et laisser refroidir légèrement. Servir Immédiatement.

Commentaires:
La garniture contient moins de gras qu'une croute de tarte.

Les flocons d'avoine ajoutent des fibres.

Compote de fraises et de rhubarbe

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

3 a 4 tiges de rhubarbe fraiche ou décongelée(environ 2 tasses de rhubarbe coupée en morceaux)

2 tasses de fraises fraiches ou décongelées

3 c.a table de sucre

Pelez la rhubarbe si nécessaire(c'est inutile si la rhubarbe est jeune et que sa peau est tendre) puis coupez-la en morceaux d'environ 1 po. Équeutez les fraises fraiches. Coupez en deux les plus grosses fraises.

Mettez les fraises et la rhubarbe dans un bol puis saupoudrez de sucre. Mélangez délicatement. Utilisez une pellicule plastique pour recouvrir le bol et laissez reposer a la température de la pièce pendant 1 a 2 heures.

Versez le contenu du bol dans une casserole et portez a ébullition en remuant fréquemment. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement, sans couvrir, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et qu'elle se défasse facilement. Brassez a l'occasion.

Laissez refroidir puis servez. Donne 2 1/2 tasses.

Commentaires:

Cette compote se congèle très bien.