Salade de pommes de terre et de jambon paysan

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 tasses de pommes de terre cuites coupées en cubes

1 tasse de jambon paysan en cubes

1/2 tasse de concombre en cubes

1/8 tasse de poivron rouge en cubes

1/4 tasse d'échalotes hachées

1 tasse d'épinards grossièrement coupés

2 tasses de fèves germées

Sel et poivre au gout

Vinaigrette:

3 c.a table de vinaigre

1/2 tasse d'huile d'olive

1 c.a soupe de sauce soya

Verser tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot. Bien agiter. Mettre de coté.

Dans un saladier, combiner tous les ingrédients de la salade. Bien mélanger. Verser la moitié de la vinaigrette sur la salade. Mélanger. Ajouter de la vinaigrette au besoin. Rectifier l'assaisonnement.

Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Se conserve 2 a 3 jours au réfrigérateur.

Commentaires:

Les pommes de terre sont une excellente source de vitamine C et de fibres.

Salade de pommes de terre

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

3 c.a table d'huile de maïs

1/2 tasse d'oignons hachés

3 pommes de terre pelées,cuites et coupées en dés

3 c.a table de cornichons surs ou sucrés,coupés en dés

1/2 c.a thé de moutarde en poudre

1/2 c.a thé de sucre

Poivre au gout

6 c.a table de yogourt brassé nature

1/8 tasse de persil frais haché

1 c.a thé de moutarde de dijon

1 oeuf dur haché

1/8 tasse de tranche de bacon cuit ou simili bacon

Paprika au gout

Dans une tasse en pyrex chauffer 1 c.a table d'huile et cuire les oignons 3 minutes a intensité maximale. Mettre les oignons dans un bol et ajouter les pommes de terre chaudes et les cornichons.

Dans un autre bol fouetter le reste de l'huile,le vinaigre,la moutarde et le sucre. Poivrer au gout. Verser sur les pommes de terre et mélanger délicatement. Couvrir et réserver au réfrigérateur quelques heures.

Dans un autre bol réunir le yogourt,le persil,la moutarde de dijon,l'oeuf et le bacon. Incorporer aux pommes de terre et mélanger a nouveau. Réfrigérer 1 heure environ. Saupoudrer de paprika si désiré.

Commentaires:

Le yogourt remplace la mayonnaise.

Pommes de terre farcies

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 pommes de terre pour le four

1/2 c.a table de margarine

1/4 tasse de poivron vert coupé en dés

3 c.a table d'oignon jaune haché

1/2 tasse de champignons tranchés mince

1 tranches de bacon de dos ou jambon maigre(environ 60g) coupées en dés

1/3 tasse de fromage cheddar léger râpé

1 1/2 c.a table lait

Préchauffer le four a 425°F. Brosser les pommes de terre et les éponger avec du papier essuie-tout. Piquer a plusieurs endroits a la fourchette. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres environ 1 heure.

Entre-temps faire fondre la margarine dans une poêle a feu moyen. Ajouter le poivron vert et l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants 5 minutes. Incorporer les champignons et le bacon. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient tendres 5 minutes. Réserver.

Retirer les pommes de terre du four et régler la température a 350°F. Couper une tranche sur le dessus des pommes de terre. Retirer la chair en laissant les coquilles intactes. Dans un grand bol réduire les pommes de terre en purée. Incorporer 1/4 tasse du fromage,le lait et les légumes.

Repartir la farce dans les coquilles de pommes de terre. Parsemer du reste du fromage.

Déposer les pommes de terre sur une plaque a pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient chaudes environ 20 minutes.

Commentaires:

Les pommes de terre sont très riches en fibres.

Pommes de terre en éventail

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

3 pommes de terre moyennes pour le four

1 c.a table de margarine, fondue

1 pincée de poivre noir

Garniture a l’ail et a l’oignon :

1/2 gousse d’ail hachée finement

1 c.a table d’oignon, haché finement

Garniture aux fines herbes

1/2 c.a table de persil frais haché

1/4 c.a thé de basilic séché

1/4 c.a thé d’origan séché

Garniture épicée

1/2 c.a thé de paprika

1/4 c.a thé de cumin

1 pincée de cayenne

Préchauffer le four a 425° F. Vaporiser d’enduit végétal un plat de 2 litres.

Couper une mince tranche sous chaque pomme de terre. Placer une pomme de terre sur une planche a légumes, coté coupé en dessous. Placer une cuillère de bois sur la planche, parallèlement a la pomme de terre. En appuyant la base d’un couteau tranchant sur le manche de la cuillère, couper la pomme de terre en tranches minces, sans traverser complètement la pomme de terre.

Déposer les pommes de terre dans le plat. Ouvrir en éventail. Badigeonner de 1/2 c.a table de margarine. Saupoudrer de poivre. Cuire au four 1 heure.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture de son choix. Répartir uniformément sur les pommes de terre. Asperger du reste de la margarine. Cuire au four 15 minutes. Servir.

Commentaires:

Les pommes de terre sont riches en potassium.

La pelure des pommes de terre contient des fibres et des nutriments.

Pommes de terre aux herbes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 douzaine de petite pommes de terre rouges avec la pelure

1/8 tasse de vinaigrette a l’italienne sans gras

1 c.a table d’herbes de provence

1 pincée de sel

1 pincée de poivre noir, frais moulu

Feuilles de sauge fraiches pour garnir(facultatif)

Placer les pommes de terre dans une grande casserole. Les couvrir d’eau. Porter a ébullition a feu vif. Couvrir et laisser bouillir a feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes.

Égoutter les pommes de terre dans une passoire et les laisser refroidir légèrement. Couper les pommes de terre en deux.

Dans une grande poêle, faire chauffer la vinaigrette a feu moyen. Ajouter les pommes de terre en remuant pour bien les enrober. Ajouter les herbes de provence, le sel et le poivre noir. Remuer pour bien enrober les pommes de terre.

Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et bien chaudes, environ 10 minutes. Déposer les pommes de terre dans un plat de service. Garnir de feuilles de sauge fraiches et servir immédiatement.

Commentaires:

Les vinaigrettes sans gras ont peu de calories.

Ces pommes de terre sont sautées sans gras.

Galettes de pommes de terre

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 pomme de terre pour le four pelées et râpées grossierement

3 c.a table d'oignon jaune râpé

1 c.a thé farine tout usage

2 c.a thé persil frais râpé

1 gros oeuf

Sel et poivre au gout

1 c.a thé de beurre

Yogourt nature sans gras ou compote de pomme non sucrée(facultatif)

Placer les pommes de terre râpées dans une passoire et bien rincer. éponger délicatement avec du papier essuie-tout.

Dans un grand bol bien mélanger l'oignon jaune,la farine et le persil. Ajouter l'oeuf,le sel et le poivre et bien mélanger. Ajouter les pommes de terre râpées.

Vaporiser une poêle antiadhésive d'enduit végétal. Chauffer la poêle a feu mi-vif. Ajouter le beurre. Déposer environ 3 c.a table du mélange aux pommes de terre dans la poêle. Aplatir avec une spatule pour former une galette. Faire 3 autres galettes de la même façon.

Cuire jusqu'à ce que les galettes soient dorées environ 7 minutes en pressant avec la spatule. Retourner avec soin et cuire l'autre coté 6 a 7 minutes. Servir avec du yogourt nature sans gras ou de la compote de pomme.

Commentaires:
Les pommes de terre sont riches en potassium.

Râpé de pommes de terre

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 petites pommes de terre pour le four

1/8 c.a thé de sel

1 pincée de poivre noir frais moulu

¼ tasse de fromage cheddar léger râpé

1 tranche de bacon cuite et émietté(facultatif)

1 oignon vert hachés finement

Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir la casserole d'eau. Porter a ébullition a feu vif. Couvrir les pommes de terre partiellement et laisser mijoter a feu doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres environ 30 minutes. Bien égoutter. Rincer les pommes de terre et laisser refroidir.

Peler et râper les pommes de terre cuites. Saupoudrer de sel et de poivre noir.

Vaporiser une poêle antiadhésive d'enduit végétal. Placer la moitié des pommes de terre râpées en couche uniforme dans la poêle. Couvrir de fromage cheddar râpé,de miettes de bacon et d'oignons verts hachés. Couvrir du reste des pommes de terre en couche uniforme.

Cuire a feu vif environ 5 minutes de plus en secouant légèrement la poêle pour empêcher les pommes de terre de coller au fond. A l'aide d'une spatule soulever les bords du gâteau de pommes de terre pour s'assurer que la croute en dessous est bien dorée.

Placer une assiette sur la poêle et renverser les pommes de terre dans l'assiette. Vaporiser la poêle d'enduit végétal. Glisser le gâteau de pommes de terre dans la poêle pour cuire le dessous. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées environ 5 minutes de plus. Glisser le gâteau de pommes de terre dans une assiette et tailler en pointes. Servir immédiatement.

Commentaires:
Les pommes de terre sont riches en glucides complexes.

Servir avec des aliments riches en nutriments.

Pommes de terre nouvelles grillées aux herbes et aux épices

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

340g de petites pommes de terre nouvelles coupées en quartiers

1 1/2 c.a soupe de beurre fondu

1 c.a soupe de jus de citron ou de lime

1 c.a soupe d'huile de canola

1 c.a thé de flocons d'oignons secs

1 c.a thé de poudre de curry

1/2 c.a soupe d'herbes de provence moulues

1/4 c.a thé de poudre d'ail

1/4 c.a thé de sel de cèleri

1/4 c.a thé de poivre moulu

1/2 c.a thé de paprika

1/8 c.a thé de poivre de cayenne

Déposer les pommes de terre dans un grand bol. Réserver. Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients. Laisser reposer ce mélange 10 minutes. Préchauffer le barbecue a feu moyen-élevé. Bien nettoyer la grille.

Verser le mélange d'herbes et d'épices sur les pommes de terre, puis bien mélanger. Verser le mélange de pommes de terre sur une grande feuille de papier d'aluminium épaisse. refermer la papillote et bien la sceller. Déposer la paillote sur la grille du barbecue, puis baisser immédiatement le feu a moyen. Couvrir et cuire 25-30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer la papillote du feu et servir immédiatement.

Commentaires:

Les pommes de terre sont une excellente source de vitamine C et de fibres.

Pommes de terre au gril

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

250 g de pommes de terre nouvelles ou de petites pommes de terre bien brossées

1 c.a thé d'huile d'olive vierge

½ c.a thé de zeste de citron râpé

½ c.a thé de romarin séché

¼ c.a thé de sel

1 pincée de piments rouge secs broyés

1 pincée de poivre noir frais moulu

Chauffer le barbecue a feu moyen. Couper les pommes de terre en quartiers.

Dans un bol bien mélanger l'huile d'olive,le zeste de citron,le romarin,le sel,les piments secs et le poivre. Ajouter les pommes de terre et remuer pour enrober.

Déposer les quartiers de pommes de terre en travers sur la grille. Faire griller a 4 po de la chaleur en retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de 25 a 30 minutes. Servir immédiatement.

Commentaires:
Les pommes de terre sont riches en glucides complexes et fournissent des vitamines C et B.

Le romarin ajoute du gout et réduit le besoin en sel.