Jambon glacé aux canneberges

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 jambon fumé de 2 livres

2-3 feuilles de laurier

1/2 c.a thé de grains de poivre

1 1/8 tasse de canneberges

1/4 tasse de sucre

1/8 tasse de porto

1/2 a 1 c.a table de clous de girofle

1/2 boite de 398 ml de moitiés d'abricots en conserve

Faites tremper le jambon dans l'eau toute une nuit. Puis mettez dans une grande casserole couvrez d'eau fraiche et portez a ébullition. Égouttez et couvrez encore une fois d'eau fraiche. Ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre. Portez a ébullition couvrez et laissez mijotez pendant 30 minutes.

Cuisez canneberges et sucre 5 minutes dans 1/3 tasse d'eau. Égouttez. Réservez les fruits. Faites bouillir le jus 1 minute jusqu'à sirupeux et ajoutez le porto.

Chauffez le four a 400°F. Retirez le jambon de la casserole et retirez la couenne. Inciser le gras en losange insérer un clou de girofle aux croisements des entailles. Badigeonnez de sirop et faites cuire pendant 1 heure en badigeonnant régulièrement de sirop. Servez avec les canneberges mises de cotés et des abricots en demies.

Commentaires:

Le jambon est délicieux servi chaud avec des légumes de saison ou froid avec une salade variée. Décorez de cresson.

Jambon au chou et aux pommes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 petit chou vert

1 petite pomme acide, pelée, évidée et tranchée mince

1/2 oignon jaune moyen, tranché mince

1/2 tasse de carottes râpées

1/2 tasse de jus de pomme non sucré

1 c.a table de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de cidre

1/2 c.a table de sucre granulé

1/8 c.a thé de poivre noir frais moulu

45g de jambon maigre, coupé en julienne(environ 1/2 tasse)

Persil frais haché pour garnir

Trancher le chou vert en fines lanières. Dans une poêle ou un faitout antiadhésif, bien mélanger les lanières de chou, les pommes et l'oignon tranchés et les carottes râpées. Incorporer le jus de pomme, le vinaigre, le sucre et le poivre.

Cuire le mélange au chou et aux pommes a feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes. Ajouter le jambon en julienne dans la poêle.

Couvrir la poêle ou le faitout d'un couvercle ou d'une feuille de papier d'aluminium. Continuer la cuisson 30 minutes de plus, en remuant de temps en temps. Garnir le plat de persil frais haché. Servir immédiatement.

Commentaires:

Les pommes ajoutent des fibres et de la vitamine C.

Il suffit d'un peu de jambon pour donner beaucoup de saveur.

Galettes au jambon et au maïs

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

¼ tasse de farine tout usage

¼ c.a thé de poudre a pate

1 blanc d'oeuf légèrement battu

3 c.a table de lait écrémé

1 c.a thé de moutarde brune épicée

1 c.a thé de miel

½ tasse de maïs en grains en conserve égoutté

75 g de jambon maigre coupé en petits dés

2 c.a soupe d'oignons verts hachés

¼ c.a thé d'huile végétale

¼ tasse de vinaigrette ranch sans gras

Dans un petit bol bien mélanger la farine et la poudre a pâte. dans un bol bien mélanger le blanc d'oeuf,le lait,la moutarde et le miel. Ajouter les ingrédients secs et remuer juste assez pour mélanger. Incorporer le maïs,le jambon et les oignons verts.

Dans une poêle antiadhésive faire chauffer l'huile végétale a feu moyen en inclinant la poêle pour bien couvrir le fond. Verser la pâte en cercles de 3½ po dans la poêle.

Cuire jusqu'à ce que le dessus des galettes se couvre de bulles environ 1 minute. Réduire la chaleur a feu doux. Avec une spatule plate retourner les galettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de 2 a 3 minutes de plus.

Déposer les galettes dans des assiettes de service. Servir immédiatement avec la vinaigrette.

Commentaires:
Le maïs contient de la vitamine A.

Le jambon maigre ajoute des protéines et beaucoup de saveur.

Quiche au jambon et au basilic

Recette pour 1 quiche

Ingrédients

1 croute de 9 po préparée non cuite

1¼ tasse de lait écrémé

1 gros oeuf

1 blanc d'oeuf

1 c.a thé de moutarde de dijon

1/8 c.a thé de poivre noir

¾ tasse de jambon extra-maigre coupé en dés

½ tasse de fromage jarlsberg léger râpé

2 tomates italiennes coupées en dés

¼ tasse d'oignons verts tranchés

2 c.a table de basilic frais haché ou 1 c.a thé de basilic séché

Préchauffer le four a 450°F. Si la croute de tarte est surgelée la décongeler selon les indications sur l'emballage.

Placer la croute dans un moule a quiche ou a tarte de 9 po. Couvrir la croute d'une feuille de papier d'aluminium en pressant le papier contre la croute. Cuire au four 5 minutes. Retirer le papier d'aluminium. Cuire jusqu'a ce que la croute soit légèrement dorée de 3 a 5 minutes. Placer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Réduire la température du four a 375°F.

Entre-temps dans un bol moyen mélanger le lait,l'oeuf,le blanc d'oeuf,la moutarde et le poivre.

Dans un autre bol moyen bien mélanger le jambon,le fromage,les tomates,les oignons verts et le basilic. Parsemer le mélange également dans la croute. Verser ensuite le mélange d'oeufs sur le jambon dans la croute.

Cuire au four jusqu'à ce que la quiche soit dorée et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre de 35 a 40 minutes. Déposer sur une grille et laisser refroidir environ 10 minutes. Servir chaud.

Commentaires:
Le lait écrémé remplace la crème.

Le jambon extra-maigre contient moins de 4% de gras.

Jambon à l'orange

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 tranche de jambon dans la fesse de 1 po d'épaisseur

1 c.a soupe de miel

2 c.a thé de zeste d'orange

2 c.a thé de jus d'orange

Avec une fourchette piquer la tranche de jambon a plusieurs endroits.

Mélanger le miel,le zeste et le jus d'orange et verser sur le jambon.

Déposer la tranche de jambon dans un plat couvrir et cuire a 50% de 8 a 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite au gout en la retournant après 5 minutes de cuisson.

Laisser reposer 2 minutes.

Commentaires:
Le miel remplace le sucre.

Salade de pommes de terre et de jambon paysan

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 tasses de pommes de terre cuites coupées en cubes

1 tasse de jambon paysan en cubes

1/2 tasse de concombre en cubes

1/8 tasse de poivron rouge en cubes

1/4 tasse d'échalotes hachées

1 tasse d'épinards grossièrement coupés

2 tasses de fèves germées

Sel et poivre au gout

Vinaigrette:

3 c.a table de vinaigre

1/2 tasse d'huile d'olive

1 c.a soupe de sauce soya

Verser tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot. Bien agiter. Mettre de coté.

Dans un saladier, combiner tous les ingrédients de la salade. Bien mélanger. Verser la moitié de la vinaigrette sur la salade. Mélanger. Ajouter de la vinaigrette au besoin. Rectifier l'assaisonnement.

Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Se conserve 2 a 3 jours au réfrigérateur.

Commentaires:

Les pommes de terre sont une excellente source de vitamine C et de fibres.

Feuilletés au jambon et au fromage

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a table de margarine fondue

1 gousse d'ail haché finement

4 feuilles de pâte filo décongelé si surgelées

12 tranches minces de jambon cuit maigre

8 tranches minces de fromage suisse léger

12 feuilles de laitue romaine

Préchauffer le four a 400°F. Dans un petit bol bien mélanger la margarine et l'ail.

Déplier la pâte filo et étaler sur une surface plane. Couvrir d'une pellicule plastique et d'un linge humide pour l'empêcher de sècher.

Déposer une feuille de pâte filo sur une feuille de papier ciré. Badigeonner uniformément de margarine a l'ail. Superposer les feuilles de pâte filo les unes sur les autres en les badigeonnant chaque fois du reste de margarine a l'ail. Disposer les tranches de jambon cuit maigre et les tranches de fromage suisse sur le dessus.

Couper la pâte filo en travers en trois bandes de la même largeur. En partant du coté le plus étroit rouler chaque bande a la façon du gâteau roulé. Déposer les rouleaux le pli en dessous sur une plaque a pâtisserie non graissée.

Cuire les rouleaux au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés environ 20 minutes. Couper ensuite chaque rouleau en quatre tranches égales. Garnir un plat de service de feuilles de laitue. Disposer les feuilletés sur le dessus. Servir immédiatement.

Commentaires:
Le jambon maigre est une source de protéines.

Le fromage suisse est riche en calcium.

Quiche au jambon et au basilic

Recette pour 1 quiche

Ingrédients

1 croute de 9 po préparée non cuite

1¼ tasse de lait écrémé

1 gros oeuf

1 blanc d'oeuf

1 c.a thé de moutarde de dijon

1/8 c.a thé de poivre noir

¾ tasse de jambon extra-maigre coupé en dés

½ tasse de fromage jarlsberg léger râpé

2 tomates italiennes coupées en dés

¼ tasse d'oignons verts tranchés

2 c.a table de basilic frais haché ou 1 c.a thé de basilic séché

Préchauffer le four a 450°F. Si la croute de tarte est surgelée la décongeler selon les indications sur l'emballage.

Placer la croute dans un moule a quiche ou a tarte de 9 po. Couvrir la croute d'une feuille de papier d'aluminium en pressant le papier contre la croute. Cuire au four 5 minutes. Retirer le papier d'aluminium. Cuire jusqu'a ce que la croute soit légèrement dorée de 3 a 5 minutes. Placer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Réduire la température du four a 375°F.

Entre-temps dans un bol moyen mélanger le lait,l'oeuf,le blanc d'oeuf,la moutarde et le poivre.

Dans un autre bol moyen bien mélanger le jambon,le fromage,les tomates,les oignons verts et le basilic. Parsemer le mélange également dans la croute. Verser ensuite le mélange d'oeufs sur le jambon dans la croute.

Cuire au four jusqu'à ce que la quiche soit dorée et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre de 35 a 40 minutes. Déposer sur une grille et laisser refroidir environ 10 minutes. Servir chaud.

Commentaires: Le lait écrémé remplace la crème.

Le jambon extra-maigre contient moins de 4% de gras.

Pain doré farci au fromage

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

4 tranches épaisses de pain blanc crouté

4 oz de fromage a la crème léger ramolli

2 tranches minces de jambon maigre

½ tasse succédané d'oeuf surgelé décongelé ou 2 oeufs

1/8 tasse de lait écrémé

1 tasse de bleuets frais ou surgelés décongelés

Tartiner 2 tranches de pain crouté uniformément de fromage a la crème. Garnir chacune d'une tranche de jambon. Couvrir avec les tranches de pain qui restent. Tailler chaque sandwich en deux en diagonale. Réserver.

Dans un plat peu profond battre légèrement le succédané d'oeuf et le lait. Tremper chaque sandwich dans ce mélange en le retournant pour bien l'enrober.

Vaporiser une poêle antiadhésive d'enduit végétal. Chauffer la poêle a feu moyen. Faire dorer les moitiés de sandwichs des deux coté en les retournant une fois environ 5 minutes.

Disposer le pain doré sur des assiettes individuelles. Parsemer également les bleuets sur le dessus. Servir immédiatement.

Commentaires:
Les bleuets contiennent beaucoup de vitamine C.

Omelette aux poivrons et au fromage

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a thé d'huile végétale

¼ de poivron vert coupé en dés

¼ de poivron rouge coupé en dés

¼ d'oignon jaune haché

¾ tasse de succédané d'oeuf réfrigéré

¼ tasse de lait écrémé

½ c.a thé de poivre noir frais moulu

¼ tasse de jambon maigre coupé en dés(facultatif)

½ tasse de fromage cheddar léger râpé

Dans une petite poêle chauffer l'huile a feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude sans être fumante. Ajouter les poivrons et l'oignon. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres environ 6 minutes. Déposer les légumes dans une assiettes. Réserver.

Essuyer la poêle et la vaporiser d'enduit végétal. Dans un petit bol bien mélanger le succédané d'oeuf,le lait et le poivre.

Chauffer la poêle a feu mi-vif 30 secondes. Ajouter la moitié du mélange d'oeufs et cuire jusqu'à ce que les bords soient a peine pris environ 1 minute. Déposer la moitié du mélange de légumes et la moitié du jambon sur les oeufs. Parsemer de la moitié du fromage. Cuire environ 1 minute.

Avec une spatule replier l'omelette. Faire glisser l'omelette dans une assiette. Vaporiser la poêle d'enduit végétal et répéter avec le reste du mélange d'oeufs,des légumes,du jambon et du fromage. Servir immédiatement.

Commentaires:
Le succédané d'oeufs remplacent les oeufs sans ajouter de cholestérol.

Le fromage léger réduit le gras et les calories.

Oeufs pochés western

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

4 tasses d'eau

2 c.a table de vinaigre blanc

2 oeufs

1/2 c.a thé d'huile d'olive

1/2 oignon vert, émincé

1/8 tasse de cèleri haché

1/4 tasse de poivron vert ou rouge, coupé en dés

100 g de jambon cuit coupé en dés

1/2 tomate, épépinée et coupée en dés

1/2 c.a table de persil frais, haché

2 tranches de pain, légèrement grillées

Décoration:

Feuilles de laitue

Crudités, au choix

Dans une casserole amener l'eau a ébullition; baisser le feu pour que l'eau frémisse. Ajouter le vinaigre et casser les oeufs délicatement un a la fois en les déposant dans l'eau. Faire pocher 1 a 2 minutes selon la cuisson désirée.

Dans une poêle faire chauffer l'huile et faire rissoler l'oignon vert, le cèleri, le poivron, le jambon, la tomate et le persil; réserver au chaud.

Garnir chaque tranche de pain du mélange au jambon, recouvrir d'un oeuf poché et déposer au centre des assiettes. Décorer de laitue et de crudités.

Commentaires:

Utilisez du pain de blé entier pour plus de fibres.

Oeufs à la bénédictine

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 tranches de jambon maigre

½ c.a thé de margarine molle

1 tasse de succédané d'oeuf surgelé,décongelé

2 muffins anglais de blé entier séparés et grillés

½ tomate tranchée mince

Sauce:

¾ tasse de lait 2%

½ tasse de bouillon de poulet

1/8 tasse de fromage cottage léger

1/8 tasse de jus de citron frais

1 c.a table de fécule de maïs

1 c.a table de fromage romano ou parmesan rapé

Préchauffer le four a 300°F. Envelopper le jambon dans une feuille de papier d'aluminium. Faire chauffer au four 10 minutes.

Pour la sauce réduire en purée le lait,le bouillon,le fromage cottage,le jus de citron et la fécule de maïs dans le mélangeur ou le robot culinaire.

Verser le mélange au lait dans une casserole. En remuant continuellement cuire a feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe environ 2 minutes. Retirer du feu. Incorporer le fromage romano et le sel. Couvrir et garder au chaud.

Dans une poêle faire fondre la margarine a feu doux. Ajouter le succédané d'oeuf dans la poêle. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien pris environ 3 minutes.

Disposer les muffins sur des assiettes. Déposer une tranche de jambon sur chacun. Ajouter les tranches de tomate et répartir les oeufs brouillés. Napper de sauce.

Commentaires:
Le fromage cottage et le bouillon de poulet remplacent le beurre.

Les muffins anglais de blé entier sont riches en fibres.

Gratin d'oeufs pomodoro

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a thé d'huile d'olive

1 c.a table d'échalotes françaises, hachées

1/3 tasse de tomates, coupées en dés

Sel et poivre au gout

1/2 c.a thé de fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau

4 tasses d'eau

2 c.a table de vinaigre blanc

2 oeufs

2 tranches de pain rond de type muffins anglais, grillées

2 tranches de jambon cuit

1/4 tasse de sauce aux tomates

1/2 tasse de fromage cheddar blanc, râpé

Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive et faire suer les échalotes. Incorporer les tomates et laisser mijoter a feu doux 10 a 15 minutes; assaisonner et lier avec la fécule de maïs, réserver au chaud.

Dans une autre casserole amener l'eau a ébullition. Baisser le feu pour que l'eau frémisse, ajouter le vinaigre et casser les oeufs délicatement un a la fois. Faire pocher 1 a 2 minutes selon la cuisson désirée; égoutter et réserver.

Déposer les tranches de pain dans un plat a gratin, garnir de jambon cuit, d'oeufs pochés, de sauce aux tomates et de fromage. Déposer au four a la position gril et faire gratiner.

Commentaires:

Le fromage est une source de calcium.

Gratin d'oeufs au jambon à la florentine

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 c.a thé de beurre

2 oeufs

Sel et poivre au gout

2 tranches de pain grillés

2 tranches de jambon cuit, chaudes

1/2 sac d'épinards, cuits et chauds

Fromage cheddar au gout

Dans une poêle faire fondre le beurre et cuire les oeufs de 1 a 2 minutes de chaque coté selon la cuisson désirée; assaisonner.

Garnir chaque tranche de pain de jambon, d'épinards, d'un oeuf et de fromage.

Déposer sur une plaque a biscuits et faire gratiner au four de 2 a 3 minutes a la position gril. Accompagner d'une salade verte au gout.

Commentaires:

Les épinards contiennent de la carotène.

Le fromage fournit du calcium.

Paupiettes de veau au capicolo

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 escalopes de veau de 120g chacune, aplaties

1 tranche de capicolo ou autre jambon, coupée en 2

2 tranches de fromage gruyère

6 feuilles d'épinard, blanchies 1 minute

Huile de maïs, en quantité suffisante

Sel et poivre au gout

Étendre les escalopes et farcir chacune d'une demi-tranche de capicolo, d'une tranche de fromage et de trois feuilles d'épinard.

Rouler les escalopes et les piquer de deux cure-dents chacune; badigeonner d'huile et assaisonner au gout.

Cuire sur le gril du barbecue, a feu moyen, une dizaine de minutes.

Commentaires:

Le veau est moins gras que le boeuf.

Jambon à la sauce moutarde

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

250 g de tranches de jambon maigre de ½ po d'épaisseur parées

Sauce a la moutarde:

3 c.a table de moutarde de dijon

1½ c.a table de cassonade bien tassé

1½ c.a table de miel

¼ c.a thé de poivre noir frais moulu

¼ c.a thé de romarin seché

Brins de romarin frais pour garnir

Pour la sauce a la moutarde dans un petit plat en verre bien mélanger la moutarde,la cassonade,le miel,le poivre et le romarin. Réserver 1/8 tasse de sauce.

Ajouter les tranches de jambon a la sauce dans le plat en retournant pour enrober. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes en retournant une fois.

Chauffer le barbecue a feu moyen. Faire griller les tranches de jambon a 4 po de la chaleur en les retournant une fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées environ 6 minutes.

Déposer les tranches de jambon dans un plat de service. Garnir de brins de romarin. Servir immédiatement avec la sauce réservée.

Commentaires:
Le romarin et le poivre noir ajoutent du gout sans ajouter de gras.