Saumon au sésame et à la crème

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

325g de filet de saumon

1 c.a soupe de sauce soya

1½ c.a soupe de graines de sésame

1½ c.a soupe d'huile de tournesol

2 oignons verts, finement coupés en diagonale

1 grosse courgette, coupées en dés

Zeste râpé d'un quart de citron

½ c.a soupe de jus de citron

¼ c.a thé de curcuma

3 c.a soupe d'eau

1½ c.a soupe de crème 15% épaisse

Sel et poivre

Chicorée frisée en garniture

Oter la peau du poisson et couper la chair en lanières. Sécher avec du papier absorbant. Assaisonner légèrement, puis badigeonner les lanières de sauce soya et parsemer de graines de sésame.

Faire chauffer 1 c.a soupe d'huile dans le wok. Ajouter le poisson et faire revenir pendant 3 a 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du wok et égoutter sur du papier absorbant. Réserver au chaud.

Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok, ajouter les oignons verts et les courgettes et faire revenir pendant 1 a 2 minutes. ajouter le zeste et le jus de citron, le curcuma et l'eau, Assaisonner et porter a ébullition pendant 1 minute. Ajouter la crème en remuant bien.

Remettre le poisson dans le wok et faire réchauffer dans la sauce. Garnir et servir.

Commentaires:

Le saumon contient des acides gras oméga-3.

Saumon grillé suprême

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 c.a table de jus de citron frais

½ c.a thé de moutarde de dijon

2 darnes de saumon de 5 oz chacune

Sauce:

¼ de poivron rouge moyen rôti en conserve

¼ tasse de yogourt nature sans gras

¼ tasse de crème sure faible en gras

½ c.a thé d'estragon séché

1/8 c.a thé de sel

Préchauffer le gril du four. Tapisser une lèchefrite d'une feuille de papier d'aluminium.

Dans un petit bol bien mélanger le jus de citron et la moutarde. Badigeonner les deux coté des darnes de saumon de cette préparation. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique. Réfrigérer 10 minutes.

Entre-temps préparer la sauce. A l'aide d'un batteur ou d'un robot culinaire réduire en purée le poivron rouge rôti. Ajouter le yogourt,la crème sure,l'estragon et le sel. Bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse. Réserver.

Déposer les darnes de saumon dans la lèchefrite préparée. Griller a 4 po de la chaleur en retournant une fois jusqu'à ce que le saumon soit cuit et s'effeuille a la fourchette de 5 a 6 minutes. Déposer le saumon dans des assiettes. Napper de sauce. Servir immédiatement.

Commentaires:
Le saumon contient des acides gras oméga-3.

Selon plusieurs études les acides gras oméga-3 font baisser le taux de cholestérol.

Darnes de saumon en papillotes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

¼ d'une carotte

¼ d'une courgette

¼ d'un poivron jaune

1 oignon vert

½ c.a soupe d'huile de sésame

2 darnes de saumon de 175 a 250 g chacune

1 c.a soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc

1 c.a soupe de sauce soya

1/8 c.a thé de cinq-épices moulues

Poivre noir frais moulu

Feuilles de cresson pour garnir

Préchauffer le four a 375°F. Tailler les légumes en fine julienne de 2 po de longueur.

Badigeonner d'huile de sésame 2 feuilles de papier ciré épais de 10 x 15 po. Déposer une darne de saumon sur chaque moitié de feuille et couvrer de la julienne de légumes.

Mélanger le vinaigre,la sauce soya et les cinq-épices ensemble. Verser l'équivalent de 1 c.a soupe sur chaque darne. Assaisonner de poivre noir.

Rabattez le papier sur les darnes et tortiller les bouts pour former des papillotes.déposer-les sur une plaque a biscuits et faites cuire pendant 20 a 25 minutes ou jusqu'à ce que le papier soit gonflé et bruni.

Retirer les darnes des papillotes et déposer-les sur une assiette chaude. Décorer de feuilles de cresson.

Commentaires:
Le saumon contient des acides gras oméga-3.

Selon plusieurs études les acides gras oméga-3 font baisser le taux de cholestérol.

Salade de saumon

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 boite de saumon en conserve

1/2 petite gousse d'ail broyée

1/4 tasse de mayonnaise

1/2 c.a thé de jus de citron

1/4 c.a thé de sauce worcestershire

2 1/2 tasse de laitue diverses déchiquetées

1/2 tasse de feuilles de celeri hachées

1/8 tasse de radis en lamelles

1/8 tasse d'olives farçies en lamelles

1 tasse de craquelins au fromage grossièrement émiettés ou croutons a l'ail

Laitue en feuilles et quartiers de tomates

Poivre du moulin

Égoutter le saumon et le défaire en bouchées. Couvrir et réfrigérer.

Mélanger l'ail, la mayonnaise, le jus de citron et la sauce worcestershire. Couvrir et réfrigérer.

Au moment de servir, mêler dans un grand bol le saumon, la verdure, les feuilles de celeri, les radis, les olives et les miettes de craquelins.

Verser la mayonnaise et mêler délicatement.

Servir immédiatement dans des feuilles de laitue et garnir de quartiers de tomates. Assaisonner.

Commentaires:

Remplacer la mayonnaise par du yogourt nature.

Steaks de saumon grillés à l'arome d'orange

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 steaks de saumon d'environ 200g chacun

Sel et poivre

1/2 orange tranchée

Marinade sucrée a l'orange:

1/8 tasse d'huile d'olive

1/4 tasse de jus d'orange

1 c.a soupe de cassonade

1 c.a thé de zeste d'orange haché finement

Saler et poivrer les steaks de saumon, puis les déposer dans un plat rectangulaire. Mouiller avec la marinade sucrée a l'orange. Laisser mariner 1-3 heures au réfrigérateur, en les tournant une fois.

Préchauffer le barbecue a feu moyen-élevé. Bien nettoyer la grille, puis la huiler légèrement. Déposer les steaks sur la grille du barbecue fermer partiellement le couvercle et cuire 4-5 minutes de chaque coté ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement. Badigeonner les steaks de la marinade durant la cuisson. Servir immédiatement un steak de saumon par personne. Asperger le dessus de chaque steak de l'équivalent du jus d'une demi-tranche d'orange. Décorer d'une demi-tranche d'orange.

Marinade sucrée a l'orange:

Mettre tous les ingrédients dans un bol. Bien fouetter. Réserver. Badigeonner de la marinade durant la cuisson. Utiliser pour les viandes blanches, les poissons ou les légumes.

Commentaires:

Le saumon contient des acides gras oméga-3.

Selon plusieurs études les acides gras oméga-3 font baisser le taux de cholestérol.

Saumon et brocoli grillés

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 filets de saumon d'environ 200g

Sel et poivre

Herbes de provence moulues

Huile d'olive

1 tête de brocoli entière

Quartiers de citron

115g de feuilles d'épinard légèrement blanchies

Préchauffer le barbecue a feu moyen. Déposer les filets de saumon sur une grande assiette, puis les assaisonner de sel, de poivre et d'herbes de provence au gout. Taper la chair pour bien impregner les épices. Faire de même avec la tête de brocoli. Badigeonner les filets de saumon et le brocoli d'huile, puis les déposer délicatement sur la grille du barbecue.

Couvrir partiellement et cuire les filets de poisson 7-8 minutes de chaque coté ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement. Tourner délicatement les filets une seule fois. Cuire le brocoli 7-8 minutes(ou un peu moins, selon les gouts), mais le tourner plusieurs fois. Retirer le poisson et le brocoli du gril. Déposer un filet de saumon au centre de chaque assiette sur un lit de feuilles d'épinard blanchies, puis citronnées. Découper le brocoli en petits bouquets. Servir immédiatement.

Commentaires:

Le saumon contient des acides gras oméga-3.