Substitut de crème fouettée

Recette pour 3 1/4 tasses

Ingrédients

1/2 tasse d'eau glacée

3/4 c.a thé de jus de citron

1/2 tasse de lait écrémé en poudre

1 1/2 c.a thé d'édulcorant liquide

1/2 c.a thé de vanille

Verser l'eau et le jus de citron dans un petit bol a mélanger. Ajouter le lait en poudre. Battre a basse vitesse pour humecter puis a haute vitesse pour obtenir une neige ferme.

Incorporer l'édulcorant et la vanille. Servir dans les 45 minutes suivant la préparation. Cette crème ne se conserve pas longtemps. Donne 3 1/4 tasse.

Commentaires:

Ce substitut est plus fidèle a l'original que bien d'autres variantes.

1 c.a soupe = 5 calories

Substitut de crème chantilly

Recette pour 4 tasses

Ingrédients

1 c.a thé de gélatine non parfumée

1/4 tasse d'eau

1/2 tasse d'eau glacé

1/2 tasse de lait écrémé en poudre

3 c.a soupe d'huile végétale

2 1/4 c.a thé d'édulcorant liquide

Saupoudrer la gélatine sur la première quantité d'eau dans une petite casserole. Laisser reposer une minute. Chauffer en remuant pour dissoudre la gélatine. Laisser refroidir mais sans laisser la gélatine prendre.

Battre l'eau glacée et le lait en poudre dans un petit bol a mélanger refroidi jusqu'à obtenir des fics fermes. Sans arrêter le malaxeur ajouter la gélatine dissoute,l'huile et l'édulcorant. Mettre au congélateur pendant 15 minutes puis réfrigérer. Remuer légèrement avant de servir. Donne 4 tasses.

Commentaires:

La consistance rappelle celle de la guimauve. Elle garde bien sa forme.

1/4 tasse = 38 calories

Saumon au sésame et à la crème

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

325g de filet de saumon

1 c.a soupe de sauce soya

1½ c.a soupe de graines de sésame

1½ c.a soupe d'huile de tournesol

2 oignons verts, finement coupés en diagonale

1 grosse courgette, coupées en dés

Zeste râpé d'un quart de citron

½ c.a soupe de jus de citron

¼ c.a thé de curcuma

3 c.a soupe d'eau

1½ c.a soupe de crème 15% épaisse

Sel et poivre

Chicorée frisée en garniture

Oter la peau du poisson et couper la chair en lanières. Sécher avec du papier absorbant. Assaisonner légèrement, puis badigeonner les lanières de sauce soya et parsemer de graines de sésame.

Faire chauffer 1 c.a soupe d'huile dans le wok. Ajouter le poisson et faire revenir pendant 3 a 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du wok et égoutter sur du papier absorbant. Réserver au chaud.

Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok, ajouter les oignons verts et les courgettes et faire revenir pendant 1 a 2 minutes. ajouter le zeste et le jus de citron, le curcuma et l'eau, Assaisonner et porter a ébullition pendant 1 minute. Ajouter la crème en remuant bien.

Remettre le poisson dans le wok et faire réchauffer dans la sauce. Garnir et servir.

Commentaires:

Le saumon contient des acides gras oméga-3.

Crème de brocoli

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ tasse de brocoli frais

1½ c.a thé d'huile d'olive

1/3 tasse d'oignon jaune haché

½ gousse d'ail hachée finement

¾ d'une pomme de terre moyenne pour le four pelée et coupée en cubes

2/3 tasse d'eau

½ tasse de bouillon de poulet

2/3 tasse de lait 2%

Poivre au gout

Enlever les bouts fibreux du brocoli. Défaire les bouquets et hacher les tiges tendres. Réserver.

Dans une casserole faire chauffer l'huile a feu doux. Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres de 5 a 10 minutes. Ajouter le brocoli haché,les pommes de terre en cubes,l'eau et le bouillon de poulet dans la casserole. Porter a ébullition a feu vif. Couvrir,réduire le feu et laisser mijoter a feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres environ 15 minutes.

Passer la soupe au tamis en réservant le liquide. Déposer le mélange de légumes dans le mélangeur ou le robot culinaire muni d'une lame en métal. Réduire en purée. Déposer la purée dans la casserole de cuisson et ajouter le liquide réservé. Incorporer le lait et le poivre. Porter a ébullition a feu moyen. Servir immédiatement dans des bols a soupe.

Commentaires:
Le brocoli est un légume qui déborde de nutriment.

Le lait a 2% contient moins de gras et de calories.

Les purées de légumes épaississent sans crème.

Crème à l'orange et au pouding au fondant au chocolat

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ tasse de chacun: lait écrémé ou lait 1% et jus d'orange

1 c.a table liqueur d'orange(facultatif)

1 paquet format 4 portions pouding instantané sans gras au fondant au chocolat

1 pot 500 ml garniture fouettée cool whip léger ou ultra faible en gras décongelée

Verser le lait,le jus d'orange et la liqueur dans un petit bol. Incorporer le mélange pour pouding remuer au fouet 2 minutes. Laisser reposer 2 minutes.

Incorporer délicatement la garniture fouettée.

Déposer dans des coupes a desserts réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Commentaires:
Un dessert léger avec très peu de calories.

Coquilles d'oeufs pochés à la carbonara

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 tranches de pain

1 c.a table de beurre, fondu

Sauce:

1/2 c.a thé d'huile végétale

1/2 oignon vert émincé

1/2 c.a table de farine tout usage

1/2 tasse de lait

1/4 tasse de crème 15%

1/8 tasse de fromage parmesan rapé

4 tranches de bacon cuites et émincées

Oeufs pochés:

4 tasses d'eau

2 c.a table de vinaigre blanc

2 oeufs moyens

Préchauffer le four a 375°F. Tartiner les tranches de pain de beurre sur les deux cotés, les déposer dans deux ramequins allant au four et les aplatir pour qu'elles épousent le contour des ramequins. Faire dorer 4 a 5 minutes au four. Démouler et réserver.

Sauce:

Dans une casserole faire chauffer l'huile et faire rissoler l'oignon. Saupoudrer de farine; incorporer le lait, la crème et le fromage. Faire mijoter a feu doux 5 minutes et ajouter le bacon. Réserver au chaud.

Oeufs pochés:

Dans une casserole amener l'eau a ébullition; baisser le feu pour que l'eau frémisse. Ajouter le vinaigre et casser les oeufs un a un délicatement; les déposer dans l'eau et faire pocher 1 a 2 minutes selon la cuisson désirée.

Égoutter, déposer un oeuf dans chaque coquille de pain et napper de sauce.

Commentaires:

Pour plus de fibres utiliser le pain de blé entier.