Rôti de veau à l'ancienne

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ c.a thé d'huile végétale

½ c.a table de beurre

2 lb de rôti de veau cuisseau avec os dégraissé

Sel et poivre au gout

1/3 tasse de petits oignons

¼ tasse de celeri émincé

1 tasse d'eau

6 petites carottes

4 petites pommes de terre

1/3 tasse de navet coupé en bâtonnets

Préchauffer le four a 400°F. Dans une cocotte ou un plat allant au four faire chauffer l'huile et le beurre faire revenir de tous les cotés le rôti de veau. Assaisonner et poursuivre la cuisson au four 30 minutes ajouter les petits oignons et le celeri.

Baisser le feu a 300°F et continuer la cuisson 1h30.

Lorsque les oignons et le celeri sont bien rôtis ajouter l'eau et 30 minutes environ avant la fin de la cuisson incorporer les carottes,les pommes de terre et le navet.

Commentaires:
Les légumes apportent beaucoup de vitamines.

Poulet rôti pané

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

3/4 tasse de chapelure seche

1/2 c.a thé de piment de cayenne

1/4 c.a thé d'origan séché

1/4 c.a thé de poivre noir frais moulu

1 poulet a rôtir de 2 livres sans peau

3 piments jalapenos

1 1/2 gousse d'ail

1 petit oignon jaune tranché

1/8 tasse de lait écrémé

Préchauffer le four a 325°F. Dans un petit bol bien mélanger la chapelure,le piment de cayenne,l'origan et le poivre. Réserver.

Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet. Bien éponger avec du papier essuie-tout. Farcir avec les piments,les gousses d'ail et les oignons. Ficeler les pattes ensemble. Badigeonner uniformément le poulet de lait. Enrober le poulet de chapelure en pressant avec les doigts pour qu'elle adhère bien.

Déposer le poulet sur la grille de la rôtissoire. Faire rôtir jusqu'à ce que le thermomètre a viande inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse indique 180°F. Environ 2 heures. Retirer du four. Incliner le poulet pour que le jus s'échappe de l'intérieur dans la rôtissoire. Jeter le jus. Détacher les pattes et retirer les piments,l'ail et les oignons.

Déposer le poulet dans un plat de service. Disposer les piments jalapeno,les gousses d'ail et l'oignon tout autour. Couvrir de papier aluminium sans serrer. Laisser reposer 15 minutes. Découper et servir.

Commentaires: Faible en gras.

Le poulet est rôti sur une grille pour que la graisse s'échappe.

Servir avec du riz brun.

Poulet rôti classique

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 c.a table d'huile d'olive

1/4 c.a thé de thym séché

1/4 c.a thé de romarin séché

1/2 gousse d'ail hachée finement

2 1/2 gousse d'ail pelées

1 poulet a rôtir de 2 livres paré

1/2 citron coupé en deux

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Préchauffer le four a 325°F. Dans un petit bol bien mélanger l'huile,le thym,le romarin et l'ail haché.

Rincer la cavité et l'extérieur du poulet éponger avec du papier essuie-tout. Replier les ailes sous le poulet et dégager avec soin la peau des poitrines. Frotter la chair en dessous de la peau avec le mélange d'huile ainsi que la cavité et l'extérieur du poulet. Mettre les gousses d'ail et le citron dans la cavité. Ficeler les pattes ensemble. Saler et poivrer.

Déposer le poulet sur la grille de la lèchefrite. Faire rôtir une heure. Retirer du four et incliner le poulet dans la lèchefrite pour que le jus s'échappe de la cavité. Arroser de jus et remettre le poulet au four. Rôtir jusqu'à ce que le thermomètre a viande inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse indique 85°F. 1 heure. Arroser aux 15 minutes.

Déposer le poulet dans un plat de service et laisser reposer 15 minutes. Découper et servir. Pour réduire le gras éviter de manger la peau.

Commentaires:

Le mélange de citron,d'ail et de fines herbes donne une saveur intense sans gras.

Le poulet est rôti sur une grille pour que la graisse puisse s'égoutter.

Rôti de porc rougemont

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 rôti de porc d'épaule(1 1/2 livres)avec l'os paré

1/2 gousse d'ail tranchée mince

1/8 tasse de jus de pommes concentré surgelé décongelé

1 c.a table de moutarde de dijon

1/2 c.a thé de sauce soja

1 livre de petites pommes de terre rouge brossées et coupées en deux

1 1/2 oignons jaunes moyens coupés en deux

1 pomme acidulée moyenne évidée et tranchée

Préchauffer le four a 350°F. A l'aide d'un petit couteau bien affuté faire de petites incisions dans le rôti de porc. insérer une tranche d'ail dans chaque incision. Placer le rôti de porc dans une grande rôtissoire.

Dans un petit bol bien mélanger le jus de pomme,la moutarde et la sauce soja. Badigeonner le rôti de porc avec la moitié de la sauce a la moutarde. faire rôtir le porc au four 1 heure en badigeonnant du reste de la sauce. Ajouter les pommes de terre et les oignons coupés dans la rôtissoire. faire rôtir 40 minutes en arrosant souvent.

Ajouter les tranches de pommes dans la rôtissoire. faire rôtir jusqu'à ce que le thermomètre a viande indique 160°F environ 10 minutes de plus. Placer le rôti sur une planche a découper. Laisser reposer 10 minutes. Servir immédiatement.

Commentaires:

Complètez avec des carottes et du chou rouge pleins de vitamines.

Retirez tout le gras visible du porc.