Rôti de veau à l'ancienne

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ c.a thé d'huile végétale

½ c.a table de beurre

2 lb de rôti de veau cuisseau avec os dégraissé

Sel et poivre au gout

1/3 tasse de petits oignons

¼ tasse de celeri émincé

1 tasse d'eau

6 petites carottes

4 petites pommes de terre

1/3 tasse de navet coupé en bâtonnets

Préchauffer le four a 400°F. Dans une cocotte ou un plat allant au four faire chauffer l'huile et le beurre faire revenir de tous les cotés le rôti de veau. Assaisonner et poursuivre la cuisson au four 30 minutes ajouter les petits oignons et le celeri.

Baisser le feu a 300°F et continuer la cuisson 1h30.

Lorsque les oignons et le celeri sont bien rôtis ajouter l'eau et 30 minutes environ avant la fin de la cuisson incorporer les carottes,les pommes de terre et le navet.

Commentaires:
Les légumes apportent beaucoup de vitamines.

Pain de veau

Recette pour 6 petits pains

Ingrédients

2 tasses de jambon coupé en gros cubes

750g de veau haché

2 oeufs moyens

Zeste de 1 citron rapé

2 c.a table de jus de citron

1 c.a table de bouillon concentré de boeuf

1 tasse de chapelure

½ c.a thé de poivre noir

1 c.a thé d'origan frais haché

4 tranches de bacon coupées en petits cubes

Préchauffer le four a 350°F. Déposer le jambon dans le bol du robot culinaire et hacher finement.

Ajouter les autres ingrédients sauf le bacon. Bien mélanger.

Verser la préparation dans 6 moules a muffins. Garnir de bacon.

Cuire au four 30 minutes.

Commentaires:
Le veau est moins gras que le boeuf.

Médaillons de veau au beurre de pommes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ c.a thé d'huile

½ c.a thé de beurre

250g de médaillons de veau ou côtelettes de veau désossées

Sel et poivre au gout

1 c.a table d'échalotes française hachées

1 bouquet garni

½ tasse de bouillon de poulet

½ tasse de jus de pomme

¼ tasse de vin blanc sec(facultatif)

½ c.a thé de beurre fondu

1 c.a table de farine tout usage

1 pomme pelée,épépinée et coupée en dés

Cerfeuil frais ou séché au gout

1/3 tasse de beurre de pomme chaud

Dans une poêle faire chauffer l'huile et le beurre faire cuire les médaillons de veau 2 a 3 minutes de chaque coté selon l'épaisseur assaisonner.

Retirer les médaillons de veau et réserver au chaud. Dans la poêle ajouter les échalotes et le bouquet garni laisser rissoler 1 a 2 minutes. Mouiller avec le bouillon de poulet,le jus de pomme et le vin blanc laisser réduire de moitié. Lier avec un mélange de beurre et de farine.

Incorporer les dés de pommes et le cerfeuil. Servir les médaillons de veau sur des assiettes nappées de sauce et garnir de beurre de pomme.

Commentaires:
Les pommes sont rempli de fibres et de vitamines.

Escalope de veau au parmesan

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

¼ tasse de chapelure

1½ c.a table de fromage parmesan râpé finement

1½ c.a table de persil frais haché

1 blanc d'oeuf

250g d'escalopes de veau

2½ c.a thé d'huile d'olive

¾ tasse de champignons tranchés

1 c.a thé de câpres(facultatif)

Le jus de 1 citron

Persil frais haché et quartiers de citron pour garnir

Mélanger la chapelure,le fromage parmesan et le persil dans un plat peu profond ou un moule a tarte. Battre légèrement le blanc d'oeuf dans un autre plat peu profond.

Aplatir avec soin les escalopes de veau a ¼ po d'épaisseur avec un maillet ou une poêle lourde. Tremper dans le blanc d'oeuf battu puis dans le mélange de chapelure et de parmesan.

Faire chauffer 1 c.a thé d'huile d'olive a feu mi-vif dans une poêle. Ajouter les escalopes panées dans la poêle sans les tasser. Faire cuire de 2 a 3 minutes en les retournant une fois. Placer dans un plat de service. Répéter au besoin. Réserver.

Faire chauffer le reste de l'huile d'olive. Ajouter les champignons et faire sauter 2 minutes. Retirer du feu. Incorporer les câpres et le jus de citron. Napper les escalopes de sauce aux champignons. Garnir de persil frais et de quartiers de citron.

Commentaires:
Le veau est moins gras que le boeuf.

Le persil frais ajoute beaucoup de saveur sans calories.

Escalope de veau au citron et aux câpres

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 escalopes de veau de 4 oz chacune

Sel et poivre du moulin au gout

1/8 tasse de farine tout usage

½ c.a table d'huile de maïs

½ c.a table de beurre

Jus de 2 citrons

1/8 tasse de persil frais haché

1/8 tasse de câpres égouttées

Assaisonner les escalopes de veau de sel et poivre et les enfariner.

Dans une poêle a revêtement antiadhésif faire chauffer l'huile et le beurre et y faire revenir les escalopes a feu vif 1 minute de chaque coté. Les déposer dans les assiettes recouvrir de papier d'aluminium et réserver.

Déglacer la poêle avec le jus de citron ajouter le persil et les capres assaisonner et verser la sauce sur les escalopes. Servir immédiatement.

Commentaires:
Le veau est moins gras que le boeuf.

Côtelettes de veau aux champignons

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

250g de côtelettes de veau

1½ c.a table de farine tout usage

1/8 c.a thé de sel

1/8 c.a thé de poivre noir frais moulu

1½ c.a table de xérès sec ou de cidre de pomme

1/3 tasse de bouillon de poulet

1 c.a thé de pâte de tomate

½ c.a table d'huile d'olive

½ poireau bien nettoyé,coupé en fines lanieres

1 tasse de champignons tranchés

½ c.a table de feuilles de sauge émincées ou ½ c.a thé de sauge moulu

Feuilles de sauge fraiche

Bien mélanger la farine,le sel et le poivre dans un sac en plastique. Y déposer les côtelettes et secouer pour enrober de farine. Secouer l'excès.

Dans un bocal bien agiter ½ c.a table du mélange de farine,le xérès,le bouillon,la pâte de tomate et la sauge. Réserver.

Dans une poêle antiadhésive faire chauffer 1 c.a thé d'huile d'olive a feu mi-vif. Ajouter le veau et cuire 5 minutes de chaque coté. Déposer dans une assiette.

Mettre le reste de l'huile et les poireaux dans la poêle et cuire 2 minutes en remuant. Agiter le mélange de bouillon et verser dans la poêle. Laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Napper les côtelettes de sauce et garnir de feuilles de sauge.

Commentaires:
Les champignons sont une source de niacine et de riboflavine.

Le poireau renferme plusieurs vitamines et sels minéraux

Blanquette de veau

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ lb de veau en cubes

3 c.a table de farine tout usage

½ c.a table d'huile d'olive vierge

½ c.a table de beurre

2 c.a table de champignon séchés trempés égouttés et hachés

½ boite de bouillon de poulet

2 c.a table de vin blanc sec ou d'eau

½ tasse d'oignons perlés frais pelés

1½ tasse de champignons frais coupés en quartiers

1/8 c.a thé de sel

½ c.a thé de thym séché

1 pincée de muscade râpée

½ c.a table de jus de citron frais

3 c.a table de crème sure légère ou de yogourt

Dans un sac en plastique déposer le veau et la farine secouer pour bien enrober. Retirer du sac et secouer l'excès de farine. Réserver.

A feu mi-doux faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle profonde antiadhésive. Ajouter la moitié du veau et faire dorer 6 minutes. Déposer sur une assiette et répéter avec le reste de la viande.

Ajouter le beurre et le veau dans la poêle. Saupoudrer les cubes de veau de 1½ c.a table de la farine du sac. Remuer pour enrober. Ajouter le bouillon,le vin,les oignons,les champignons,le sel,le thym et la muscade. Porter a ébullition et laisser mijoter 25 minutes.

Retirer du feu. Incorporer le jus de citron et la crème sure. Servir sur du riz et garnir de thym frais.

Commentaires:
Le veau est moins gras que le boeuf.

Les oignons contiennent de l'acide folique.

Veau aux légumes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 tasse de veau coupé en lanieres

1 c.a soupe de beurre

1 poivron vert coupé en lanieres

1 oignon émincé

1 gousse d'ail hachée

1 tasse de champignons émincés

¾ tasse de sauce tomate

¼ c.a thé d'origan

1 pincée de basilic

Sel et poivre

2 c.a soupe d'huile

Mettre le beurre dans un plat et ajouter le poivron,l'oignon et l'ail.

Couvrir et cuire 2 minutes a 100%.

Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 2 minutes a 100% en remuant une fois pendant la cuisson.

Laisser reposer 3 minutes.

Pendant ce temps mélanger la sauce tomate,l'origan,le basilic,le sel et le poivre.

Préchauffer le plat a rôtir 7 minutes a 100% y verser l'huile et saisir les lanières de veau.

Ajouter les légumes et la sauce tomates.

Couvrir et cuire de 4 a 6 minutes a 100% en remuant 1 fois a la mi-cuisson.

Laisser reposer 3 minutes.

Commentaires:
Le veau est moins gras que le boeuf.

Paupiettes de veau au capicolo

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 escalopes de veau de 120g chacune, aplaties

1 tranche de capicolo ou autre jambon, coupée en 2

2 tranches de fromage gruyère

6 feuilles d'épinard, blanchies 1 minute

Huile de maïs, en quantité suffisante

Sel et poivre au gout

Étendre les escalopes et farcir chacune d'une demi-tranche de capicolo, d'une tranche de fromage et de trois feuilles d'épinard.

Rouler les escalopes et les piquer de deux cure-dents chacune; badigeonner d'huile et assaisonner au gout.

Cuire sur le gril du barbecue, a feu moyen, une dizaine de minutes.

Commentaires:

Le veau est moins gras que le boeuf.