Boeuf sauté aux agrumes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 1/2 c.a table de fécule de maïs

1 c.a table de sucre

1/2 c.a table de zeste de citron râpé

190g de bifteck de surlonge de boeuf désossé, paré et coupé en fines lanières

1/2 c.a table d'huile de canola

1/4 tasse de zeste d'orange coupé en fines lanières

1/2 c.a thé de gingembre moulu

1 pincée de poivre noir

1/8 tasse de vinaigre de riz

1 1/2 c.a table de jus d'orange

3/4 tasse de haricots verts ou jaunes

3/4 tasse de pois mange-tout, parés

Dans un bol, mélanger la fécule, le sucre et le zeste de citron. Ajouter le boeuf et remuer.

Dans un wok, faire chauffer l'huile a feu mi-vif. Ajouter le zeste d'orange et le gingembre. Faire sauter en remuant, 1 minute. Placer les lanières d'orange sur une assiette. Réserver.

Ajouter le boeuf dans le wok. Faire dorer, en remuant, environ 3 minutes. Parsemer du zeste d'orange et poivrer. Faire sauter 1 minute.

Ajouter le vinaigre et le jus d'orange. Cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, environ 2 minutes. Ajouter les haricots et les pois mange-tout. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient encore légèrement croquants, environ 2 minutes. Déposer le sauté de boeuf sur un plat de service. Servir immédiatement.

Commentaires:

Les légumes verts ajoutent du croquant et des nutriments.

Plus il y a de légumes, moins il y a de viande et de gras.

Salade de chou aux agrumes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

3 tasses de chou rouge râpé

¼ c.a thé de sel

¼ c.a thé de poivre noir frais moulu

1/8 c.a thé de gingembre moulu

Lamelles de zeste d'orange,brins de persil frais et tranches de citron pour garnir

Vinaigrette:

1/8 tasse de yogourt nature sans gras

1½ c.a table de mayonnaise légère

1 c.a table de jus d'orange frais

½ c.a table de jus de citron frais

½ c.a table de zeste d'orange râpé

Pour la vinaigrette dans un bol bien mélanger le yogourt,la mayonnaise,le jus d'orange,le jus de citron et le zeste d'orange râpé.

Ajouter le chou rouge dans la vinaigrette et remuer pour bien enrober. Ajouter le sel,le poivre noir et le gingembre moulu. Bien mélanger.

Déposer la salade de chou dans un bol ou dans un plat de service. Garnir de lamelles de zeste d'orange,de brin de persil frais et de tranches de citron. Servir immédiatement.

Commentaires:
Le chou est riche en vitamines A et C.

Le yogourt sans gras et le mayonnaise légère réduisent le gras.

Légumes vapeur aux agrumes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 tasse de carottes tranchées en rondelles épaisses

2 tasse de bouquets de brocoli

½ courge jaune moyenne coupée en tranches épaisses

1 c.a thé d'huile d'olive

Gremolata:

½ gousse d'ail hachée finement

3 c.a table de persil frais haché

½ c.a thé de zeste d'orange râpé

¼ c.a thé de zeste de citron râpé

Mettre 2 po d'eau dans une casserole porter a ébullition a feu vif. Placer une marguerite dans la casserole. Ajouter les carottes couvrir et cuire 3 minutes. Ajouter le brocoli couvrir et cuire 3 minutes. Ajouter la courge couvrir et cuire jusqu'à ce que tout les légumes soient tendres environ 3 minutes.

Pendant la cuisson des divers légumes préparer la gremolata. Dans un petit bol bien mélanger l'ail,le persil,le zeste d'orange et le zeste de citron. Réserver.

Égoutter les légumes dans une passoire et déposer dans un plat de service. Ajouter l'huile d'olive et remuer pour bien enrober. Servir immédiatement accompagné de la gremolata.

Commentaires:
Les carottes,le brocoli et la courge jaune débordent de vitamine A.

Cuits a la vapeur les légumes gardent mieux leur valeur nutritive.

Salade de fruits aux agrumes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 pamplemousse rose

1/2 pamplemousse jaune

1 orange Navel

1 tangerine

Sauce:

1/2 tasse de yogourt nature léger

1 c.a table de jus d'orange

1/2 c.a table de mayonnaise légère

1/2 c.a table de miel

1 c.a thé de graines de pavot

1/2 c.a thé de feuilles de menthe fraiche, hachées(facultatif)

Lanières de zeste d'orange et feuilles de menthe fraiche pour garnir

A l'aide d'un petit couteau bien affuté, retirer avec soin la pelure et la membrane blanche des pamplemousses, de l'orange et de la tangerine. Travailler au dessus d'un bol afin de recueillir le jus. Découper les fruits en quartiers. Dans le bol, mélanger tous les fruits préparés avec le jus. Couvrir d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Pour la sauce, dans un petit bol, bien mélanger le yogourt, le jus d'orange, la mayonnaise, le miel, les graines de pavot et la menthe hachée. Fouetter au fouet métallique jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse.

Disposer les fruits sur un plat de service. Garnir de zeste d'orange et de menthe fraiche. Servir accompagné de la sauce.

Commentaires:

Une petite orange fournit toute la vitamine C recommandée pour une journée.

Le yogourt ajoute une consistance crémeuse sans gras.