Muffins aux pommes et aux pacanes

Recette pour 6 muffins

Ingrédients

1 tasse de farine tout usage

3 c.a table de cassonade bien tassé

½ c.a table de poudre a pâte

¼ c.a thé de sel

½ pomme Granny Smith ou McIntosh moyenne pelée,évidée et hachée

6 c.a table de jus de pomme

1½ c.a table d'huile végétale

1 petit oeuf

Garniture:

1½ c.a table de cassonade bien tassé

1½ c.a table de pacanes hachées

1 c.a table de farine tout usage

½ c.a table de beurre refroidi coupé en petits morceaux

Préchauffer le four a 400°F. Vaporiser 6 moules a muffins d'enduit végétal ou garnir de coupes en papier.

Pour la garniture dans un petit bol bien mélanger la cassonade,les pacanes,la farine et le beurre.

Dans un bol bien mélanger la farine,la cassonade,la poudre a pâte et le sel. Incorporer la pomme hachée.

Dans un petit bol bien mélanger le jus de pomme,l'huile et l'oeuf. Verser le mélange de jus de pomme sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter. Répartir la pâte dans les moules en les remplissant aux deux tiers. Parsemer uniformément de garniture aux pacanes en pressant délicatement avec les doigts.

Cuire les muffins au four jusqu'à ce qu'ils soient fermes et que le dessus soit doré environ 20 minutes. Placer le moule sur une grille et laisser refroidir légèrement. Servir tiède.

Commentaires:
Contiennent moins de gras que les muffins vendus en magasin.

Le jus de pomme ajoute un gout sucré.

Muffins aux fraises

Recette pour 6 muffins

Ingrédients

1 tasse + 3 c.a table de farine tout usage

6 c.a table de sucre

1/8 tasse de cassonade bien tassé

1¼ c.a thé de poudre a pâte

1 pincée de sel

½ tasse de fraises fraiches ou de fraises surgelées,décongelées et hachées

½ tasse de lait écrémé

3 c.a table de yogourt léger a la vanille

1 petit oeuf légèrement battu

½ c.a thé de vanille

Préchauffer le four a 400°F. Vaporiser 6 moules a muffins d'enduit végétal ou garnir de coupes en papier. Réserver.

Dans un bol mélanger la farine,le sucre,la cassonade,la poudre a pâte et le sel. Incorporer les fraises hachées.

Dans un petit bol bien mélanger le lait,le yogourt,l'oeuf et la vanille. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Ne pas trop mélanger. Répartir la pâte dans les moules en les remplissant aux deux tiers.

Cuire au four jusqu'à ce que les muffins soient dorés et fermes au toucher environ 20 minutes. Déposer le moule sur une grille et laisser reposer 5 minutes. Démouler les muffins sur la grille et laisser refroidir complètement.

Commentaires:
Ces muffins contiennent très peu de gras.

Les fraises sont riches en vitamine C et en fibres.

Muffins aux canneberges

Recette pour 12 muffins

Ingrédients

1/4 tasse de margarine dure (ou beurre) ramollie

1/3 tasse de sucre

2 gros oeufs

1 tasse de lait

1 c.a thé de vanille

2 tasse de farine de riz

1/4 tasse de farine de tapioca

1 c.a soupe de poudre a pâte sans gluten

1/2 c.a thé de bicarbonate de soude

1/2 c.a thé de sel

1 tasse de canneberges en moitiés(fraiches ou surgelées)

Battre en crème la margarine et le sucre dans un bol moyen. Incorporer les oeufs 1 a 1 en battant. Ajouter le lait et la vanille. Remuer. Le mélange peut être grumeleux.

Ajouter les 5 prochains ingrédients. Battre.

Incorporer les canneberges en pliant. Remplir aux 3/4 les cavités d'une plaque a muffins graissée. Cuire au four a 350°F environ 25 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dents enfoncé dans plusieurs muffins ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Commentaires:

Ces muffins ne contiennent pas de gluten.

Muffins aux bananes et aux noix

Recette pour 6 muffins

Ingrédients

1 tasses de farine tout usage

1/8 tasse de sucre

½ c. à table de poudre à pâte

¼ c. à thé de cannelle moulue

1/3 tasse de lait écrémé

1/8 tasse de sauce aux pommes non sucrée

1 petit œufs

½ c. à table d’huile végétale

½ grosse banane mûre, en dés

2 c. à table de noix de Grenoble ou pacanes hachées

Préchauffer le four à 400° F. Vaporiser 6 moules à muffins d’enduit végétal ou garnir de coupes en papier. Réserver.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et la cannelle. Réserver.

Dans un bol, battre au fouet le lait, la sauce aux pommes, l’œuf et l’huile. Verser sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour les humecter. Incorporer la banane et 1 c. à table de noix.

Répartir dans les moules en les remplissant aux deux tiers. Parsemer du reste des noix.

Cuire au four jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre, environ 20 minutes. Déposer le moule sur une grille et laisser reposer 5 minutes. Démouler et laisser refroidir sur la grille.

Commentaires:

À cause des fruits, on utilise moins de sucre.

Muffins au sirop d'érable

Recette pour 6 muffins

Ingrédients

1 tasse de farine tout usage

1 c.a thé de poudre a pâte

1/2 c.a thé de bicarbonate de soude

1/8 c.a thé de sel

1/3 tasse de sirop d'érable

1/3 tasse de yogourt nature léger

1 c.a table de margarine fondue

1 petit oeuf légèrement battu

1/2 c.a table d'essence d'érable

Préchauffer le four a 400°F. Vaporiser 6 moules a muffins d'enduit végétal ou garnir de coupes en papier.

Dans un bol bien mélanger la farine, la poudre a pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un petit bol bien mélanger le sirop d'érable, le yogourt, la margarine fondue, l'oeuf et l'essence d'érable.

Verser le mélange de sirop d'érable sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour bien les humecter. Ne pas trop mélanger. Répartir la pâte dans les moules a muffins en les remplissant aux deux tiers.

Cuire les muffins au four jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher et que le dessus soit bien doré environ 15 minutes. Placer le moule sur une grille et laisser refroidir légèrement. Démouler les muffins sur la grille et laisser refroidir complètement.

Commentaires:

Pour plus de fibres remplacer la moitié de la farine par de la farine de blé entier.