Sauce aux canneberges

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

7 tasses de canneberges fraiches ou surgelées(dégelées et bien égouttées)

1/3 tasse de jus d'orange

3/4 tasse de sucre

1 c.a soupe de porto

Déposez les canneberges,le jus d'orange et 2/3 tasse d'eau dans une casserole a fond épais.

Portez a ébullition et faites cuire a feu doux pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les baies des canneberges fraiches aient éclaté. Incorporez le sucre et brassez jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ajoutez le porto et mélangez bien. Versez dans un bol. Laissez refroidir puis réfrigérez.

Pour congeler laissez refroidir. Verser dans un contenant de plastique en laissant un peu d'espace libre dans le haut. Scellez,étiquetez et faites congeler pour une période maximale de trois mois.

Pour décongeler laissez décongeler pendant 2 a 3 heures a la température de la pièce

Commentaires:

Pour accompagner la dinde.

Relish aux canneberges

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 sac de 340g de canneberges fraiches

1/2 tasse de sucre

3 c.a soupe de miel liquide

Jus de 1 orange

1/2 c.a thé de racine de gingembre frais râpée

2 c.a soupe de zeste d'orange râpé

1/2 tasse de pacanes hachées

Hachez les canneberges au robot culinaire. Transférez-les dans un bol et incorporez le reste des ingrédients. Couvrez et réfrigérez toute la nuit.

Commentaires:
Accompagne très bien la dinde.

Jambon glacé aux canneberges

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 jambon fumé de 2 livres

2-3 feuilles de laurier

1/2 c.a thé de grains de poivre

1 1/8 tasse de canneberges

1/4 tasse de sucre

1/8 tasse de porto

1/2 a 1 c.a table de clous de girofle

1/2 boite de 398 ml de moitiés d'abricots en conserve

Faites tremper le jambon dans l'eau toute une nuit. Puis mettez dans une grande casserole couvrez d'eau fraiche et portez a ébullition. Égouttez et couvrez encore une fois d'eau fraiche. Ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre. Portez a ébullition couvrez et laissez mijotez pendant 30 minutes.

Cuisez canneberges et sucre 5 minutes dans 1/3 tasse d'eau. Égouttez. Réservez les fruits. Faites bouillir le jus 1 minute jusqu'à sirupeux et ajoutez le porto.

Chauffez le four a 400°F. Retirez le jambon de la casserole et retirez la couenne. Inciser le gras en losange insérer un clou de girofle aux croisements des entailles. Badigeonnez de sirop et faites cuire pendant 1 heure en badigeonnant régulièrement de sirop. Servez avec les canneberges mises de cotés et des abricots en demies.

Commentaires:

Le jambon est délicieux servi chaud avec des légumes de saison ou froid avec une salade variée. Décorez de cresson.

Pain aux canneberges et à l'orange

Recette pour 1 pain

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage

1 tasse de canneberges fraiches ou surgelées

2/3 tasse de sucre

½ tasse de noix de Grenoble hachées(facultatif)

2 c.a thé de poudre a pate

1 c.a thé de zeste d'orange râpé

½ c.a thé de bicarbonate de soude

½ tasse de lait écrémé

1/3 tasse de jus d'orange

¼ tasse d'huile de canola

2 c.a table de compote de pommes non sucrée

1 gros oeuf

1 blanc d'oeuf

Préchauffer le four a 350°F. Vaporiser un moule a pain de 9 x 5 po d'enduit végétal. Réserver.

Dans un grand bol mélanger la farine,les canneberges,le sucre,les noix,la poudre a pate,le zeste d'orange et le bicarbonate. Réserver.

Dans un bol moyen mélanger le lait,le jus d'orange,l'huile,la compote de pomme,l'oeuf et le blanc d'oeuf.

Ajouter le mélange de lait au mélange de farine. Remuer juste assez pour humecter les ingrédients secs. Verser la pâte dans le moule.

Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre environ 55 minutes. Laisser refroidir légèrement dans le moule sur une grille. Démouler et laisser refroidir complètement.

Commentaires:
Les canneberges sont riches en vitamine C.

Muffins aux canneberges

Recette pour 12 muffins

Ingrédients

1/4 tasse de margarine dure (ou beurre) ramollie

1/3 tasse de sucre

2 gros oeufs

1 tasse de lait

1 c.a thé de vanille

2 tasse de farine de riz

1/4 tasse de farine de tapioca

1 c.a soupe de poudre a pâte sans gluten

1/2 c.a thé de bicarbonate de soude

1/2 c.a thé de sel

1 tasse de canneberges en moitiés(fraiches ou surgelées)

Battre en crème la margarine et le sucre dans un bol moyen. Incorporer les oeufs 1 a 1 en battant. Ajouter le lait et la vanille. Remuer. Le mélange peut être grumeleux.

Ajouter les 5 prochains ingrédients. Battre.

Incorporer les canneberges en pliant. Remplir aux 3/4 les cavités d'une plaque a muffins graissée. Cuire au four a 350°F environ 25 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dents enfoncé dans plusieurs muffins ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Commentaires:

Ces muffins ne contiennent pas de gluten.

Gâteau au fromage aux canneberges

Recette pour 16 portions

Ingrédients

1 tasse de chapelure de biscuits graham

3 c.a table de margarine fondue

2 paquets 250g de fromage a la crème léger ramolli coupé en morceaux

1 tasse de sucre

2 gros oeufs

2 blancs d'oeufs

1 c.a thé de zeste d'orange râpé

1 contenant 475g de fromage ricotta ou fromage cottage partiellement écrémé

1 tasse de crème sure faible en gras

Garniture:

1 paquet 375g de canneberges surgelées décongelées

¾ tasse de sucre

¼ tasse d'eau

Préchauffer le four a 325°F. Vaporiser un moule a charnière de 9 po d'enduit végétal. Recouvrir l'extérieur du moule de papier d'aluminium. Mélanger la chapelure et la margarine aplatir uniformément dans le fond.

Dans un grand bol mélanger a haute vitesse au batteur ou au robot culinaire le fromage a la crème,1 tasse de sucre,les oeufs,les blancs d'oeufs et le zeste d'orange. Ajouter le fromage et la crème sure en battant juste assez pour mélanger.

Verser la garniture sur la croute préparée. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit ferme environ 1 heure. Éteindre le four laisser reposer au four 30 minutes. Réfrigérer 3 heures.

Pour la garniture cuire les canneberges,le sucre et l'eau dans une casserole moyenne a feu doux environ 10 minutes en remuant jusqu'a ce que la préparation soit épaisse. Laisser refroidir. Verser sur le gateau au fromage.

Commentaires:
Les canneberges sont riches en vitamine C.

Le ricotta et la crème sure faible en gras diminuent les calories.

Croustade aux canneberges et aux pommes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

3 pommes Granny Smith ou McIntosh pelées,évidées et tranchées

1 tasse de canneberges fraiches ou surgelées

½ tasse de sucre

½ c.a thé de zeste d'orange râpé(facultatif)

¼ c.a thé de gingembre moulu

Garniture:

1/8 tasse de farine tout usage

1/8 tasse de flocons d'avoine a l'ancienne

1/8 tasse de cassonade

1 c.a table de noix de Grenoble hachées finement

1/8 c.a thé de gingembre moulu

1½ c.a table de margarine bien froide en petits morceaux

½ c.a table de miel

Préchauffer le four a 375°F. Vaporiser un moule de 8 po d'enduit végétal.

Pour la garniture dans un petit bol bien mélanger la farine,les flocons d'avoine,la cassonade,les noix de Grenoble,le gingembre et la muscade.

Avec une fourchette ou un coupe-pâte couper la margarine et le miel dans les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Réserver.

Dans un bol mélanger les pommes,les canneberges,le sucre,le zeste d'orange et le gingembre. Remuer pour bien enrober. Déposer le mélange de pommes dans le moule. Parsemer uniformément de garniture.

Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture aux fruits bouillonne environ 1 heure. Déposer sur une grille et laisser refroidir légèrement. Servir Immédiatement.

Commentaires:
La garniture contient moins de gras qu'une croute de tarte.

Les flocons d'avoine ajoutent des fibres.

Biscuits aux canneberges et aux noix

Recette pour 12 biscuits

Ingrédients

2 c.a table de margarine ramollie

¼ tasse de cassonade bien tassé

½ c.a table de miel

½ c.a thé d'essence de vanille

1 blanc d'oeuf

½ tasse de farine tout usage

¼ c.a thé de bicarbonate de soude

½ tasse de canneberges fraiches ou surgelées décongelées et hachées

6 c.a table de flocons d'avoine a l'ancienne

1½ c.a table de noix de Grenoble hachées(facultatif)

½ c.a thé de zeste d'orange râpé

Préchauffer le four a 350°F. Vaporiser 1 plaque a pâtisserie antiadhésive d'enduit végétal. Réserver.

Dans un bol moyen au batteur électrique a vitesse moyenne battre la margarine,la cassonade,le miel et la vanille jusqu'à homogénéité. Ajouter le blanc d'oeuf en battant. Mélanger la farine et le bicarbonate et incorporer dans la pâte.

Avec une cuillère de bois ajouter les canneberges,les flocons d'avoine,les noix et le zeste d'orange en mélangeant bien.

Déposer la pâte par cuillerées a table a intervalles de 1 po sur la plaque. Cuire au four jusqu'à ce que le centre soit ferme environ 10 minutes. Déposer la plaque sur une grille et laisser refroidir 3 minutes. Retirer les biscuits de la plaque et laisser refroidir complètement sur la grille.

Commentaires:
Les canneberges sont riches en vitamine C.

Les flocons d'avoine fournissent des fibres solubes.

Crêpes aux pommes et aux canneberges

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

¾ tasse de farine tout usage

1½ c.a table de sucre

¾ c.a thé poudre a pâte

½ c.a thé cannelle moulue

1 petit oeuf légèrement battu

½ c.a table de margarine fondue

½ tasse de lait écrémé

½ pomme Granny Smith ou McIntosh pelée et hachée finement

¼ tasse de canneberges fraiches ou surgelées et décongelées

Sirop d'érable ou tartinade de fruits(facultatif)

Dans un bol bien mélanger la farine,le sucre,la poudre a pâte et la cannelle.

Dans un bol mélanger l'oeuf,la margarine et le lait. Incorporer les pommes et les canneberges. Verser le mélange aux fruits sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour humecter les ingrédients.(la pâte sera grumeleuse)

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive ou une plaque a crêpes a feu moyen. Verser la pâte en cercle de 3 po dans la poêle.

Cuire jusqu'à ce que le dessus des crêpes se couvre de bulles environ 2 minutes. Retourner les crêpes avec une spatule plate. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées 1 minute de plus. Déposer dans une assiette et couvrir.

Servir avec du sirop ou de la tartinade de fruits.

VARIANTE:

Employer d'autres fruits comme des bleuets,des pêches,des bananes ou des poires coupées en dés ou des ananas broyés bien égouttés.

Commentaires:
Le lait écrémé ne contient pas de gras.

Punch de cape cod

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2½ tasses de cocktail de canneberges

1 c.a table de sucre

2 tasses de soda au gingembre

1 limette moyennes,tranchées mince

Brins de menthe fraiche pour garnir

Remplir 2 grands verres de glace concassée ou de petits glaçons en cubes. Remplir chaque verre jusqu'à moitié de cocktail aux canneberges. Ajouter un peu de sucre dans chaque verre. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Répartir le soda au gingembre également dans les grands verres. Remuer pour bien mélanger. Garnir chaque verre d'une tranche de limette mince et d'un petit brin de menthe fraiche. Servir immédiatement.

Commentaires:
Une boisson riche en vitamine C.

Punch crémeux aux canneberges

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2/3 de cocktail aux canneberges, réfrigéré

300g de fraises entières surgelées, dégelées

1 1/2 petite bananes, coupées en morceaux

2/3 tasse de yogourt nature

1/4 tasse de sucre granulé

2 3/4 tasses de cocktail aux canneberges, réfrigéré

3 c.a table de jus d'orange

mettre les 5 premiers ingrédients dans le mélangeur. Mélanger jusqu'à obtenir un liquide lisse. Verser dans un bol a punch.

Ajouter le cocktail aux canneberges et le jus d'orange. Remuer. Donne 5 tasses de punch.

Commentaires:

Ce punch n'est pas trop sucré.

Punch chaud aux canneberges

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

3 tasses de jus de canneberges

1/4 tasse de canneberges fraiches ou congelées,hachées

1 tasse de jus d'ananas

1/2 boite de 540 ml de pêches en morceaux

1 clou de girofle

1/2 bâton de cannelle

1 c.a table de canneberges tranchées(garniture)

Verser tous les ingrédients sauf la garniture dans une casserole. Couvrir et cuire a feu moyen 10 minutes.

Retirer le clou de girofle et le bâton de cannelle; les jeter.

Passer la préparation au robot culinaire.

Verser dans des verres et décorer de canneberges tranchées.

Commentaires:

Une boisson riche en vitamine C.

Jus de canneberges chaud

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 tasses de cocktail aux canneberges

1 c.a soupe de jus de citron, frais ou en bouteille

1/8 tasse de sucre granulé

5 piments de la jamaïque entiers

1/2 bâton de cannelle de 4 po.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter a ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Filtrer le liquide et le recueillir dans des coupes a punch. Donne 2 tasses.

Commentaires:

Un cocktail d'un rouge riche.