Biscuits impeccables

Pour diminuer le cholestérol remplacer un oeuf par ¼ tasse de succédané d'oeuf ou 2 blancs d'oeufs.

Remplacer la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier.

Il est possible de couper la quantité de noix et de brisure de chocolat de moitié pour diminuer le gras et les calories sans modifier les résultats.

Pour réduire le cholestérol employer de la margarine solide a la place du beurre. La margarine molle ne donne pas les mêmes résultats.

Diminuer la quantité de gras de la plupart des recettes en remplaçant jusqu'à 1/3 du beurre ou de la margarine par de la compote de pommes ou une purée de fruits.

Utiliser des fruits secs comme les abricots,les dattes et les raisins pour améliorer la saveur des biscuits tout en les enrichissant de fibres bénéfiques.

Pour augmenter la valeur nutritive remplacer 2 c.a table de farine tout usage par des flocons d'avoine a l'ancienne ou du germe de blé.

Biscuits zébrés

Recette pour 25 biscuits

Ingrédients

1 tasse de farine tout usage

¼ c. à thé de poudre a pâte

1½ c. à table de cacao

½ c. à table de lait écrémé

¼ tasse de sucre

3 c. à table de margarine ramollie

1/8 tasse de fromage a la crème léger, ramolli

1 petit œuf

¼ c. à thé d’essence de vanille

Dans un bol, bien mélanger la farine et la poudre a pâte. Dans un autre bol, avec un fouet, battre le cacao et le lait.

Dans un bol, au batteur électrique à vitesse moyenne, battre le sucre, la margarine et le fromage à la crème jusqu'à ce que le tout soit léger et mousseux. Incorporer en battant l’œuf et la vanille. À faible vitesse, incorporer les ingrédients secs jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Retirer la moitié de la pâte du bol. Incorporer le mélange de cacao au reste de la pâte dans le bol.

Façonner chaque moitié de pâte en rouleau avec la paume de la main. Tordre les deux rouleaux ensemble. Envelopper le double rouleau de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu’il soit ferme, environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 350° F. Vaporiser deux plaques à pâtisseries d’enduit végétal. Couper le rouleau de pâte en tranches de ¼ po. d’épaisseur. Déposer les biscuits à intervalles de 1 po . sur les plaques.

Cuire au four jusqu'à ce que le bord des biscuits soit cuit, environ 10 minutes. Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir légèrement. Retirer les biscuits des plaques et laisser refroidir complètement sur les grilles.

Commentaires:

Le fromage à la crème léger contient moins de calories et de gras.

Biscuits moelleux au chocolat

Recette pour 15 biscuits

Ingrédients

¾ tasse de farine tout usage

¼ tasse de cacao

½ c.a thé de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

1/3 de tasse de sucre

2 c.a table de margarine ramollie

¼ tasse de lait écrémé

½ c.a thé d'essence de vanille

1 blanc d'oeuf

½ c.a thé de sucre a glacer

Préchauffer le four a 350°F. Vaporiser une plaque a pâtisserie d'enduit végétal.

Dans un bol mélanger la farine,le cacao,le bicarbonate et le sel. Dans une bol au batteur électrique a vitesse moyenne battre le sucre et la margarine jusqu'à ce que le tout soit léger et mousseux. Incorporer le lait et l'essence de vanille en battant.

Ajouter le blanc d'oeuf en battant bien. A faible vitesse incorporer graduellement les ingrédients secs en évitant de trop battre. Déposer la pâte par cuillerée a thé comble sur la plaque a intervalle de 1 po.

Cuire les biscuits au four jusqu'à ce qu'ils soient fermes environ 10 minutes. Laisser la plaque refroidir légèrement sur une grille. Retirer les biscuits de la plaque et laisser refroidir complètement sur la grille. Saupoudrer de sucre a glacer.

Commentaires:
Servir avec un bon grand verre de lait.

Biscuits aux dattes et au citron

Recette pour 18 biscuits

Ingrédients

½ tasse de farine tout usage

¼ c.a thé de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

¼ tasse de margarine

2½ c.a table de cassonade

1 blanc d'oeuf

½ c.a table de zeste de citron râpé

½ tasse de flocons d'avoine a l'ancienne

2 c.a table de dattes dénoyautées hachées

Préchauffer le four a 375°F. Vaporiser une plaque a pâtisserie d'enduit végétal.(papier parchemin)

Dans un petit bol bien mélanger la farine,le bicarbonate et le sel. Réserver.

Dans un bol au batteur électrique a vitesse moyenne battre la margarine et la cassonade jusqu'à ce que le tout soit léger et mousseux. Incorporer le blanc d'oeuf et le zeste de citron. A faible vitesse incorporer les ingrédients secs en battant jusqu'à homogénéité. A la cuillère incorporer les flocons d'avoine et les dattes.

Déposer la pâte par cuillerées a thé combles sur la plaque a intervalles de 1½ po. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés de 8 a 11 minutes.

Laisser la plaque refroidir légèrement sur une grille. Retirer les biscuits de la plaque et les laisser refroidir sur la grille.

Variante!

Ces biscuits se prêtent a plusieurs variantes savoureuses. Remplacer les dattes au gout par des raisins secs,des raisins de Corinthe,des pruneaux hachés,des framboises ou des canneberges séchées ou des abricots séchés hachés. On peut aussi remplacer le zeste de citron par du zeste d'orange.

Commentaires:
Les flocons d'avoine ajoutent des fibres.

Les dattes sont riches en potassium.

Biscuits aux canneberges et aux noix

Recette pour 12 biscuits

Ingrédients

2 c.a table de margarine ramollie

¼ tasse de cassonade bien tassé

½ c.a table de miel

½ c.a thé d'essence de vanille

1 blanc d'oeuf

½ tasse de farine tout usage

¼ c.a thé de bicarbonate de soude

½ tasse de canneberges fraiches ou surgelées décongelées et hachées

6 c.a table de flocons d'avoine a l'ancienne

1½ c.a table de noix de Grenoble hachées(facultatif)

½ c.a thé de zeste d'orange râpé

Préchauffer le four a 350°F. Vaporiser 1 plaque a pâtisserie antiadhésive d'enduit végétal. Réserver.

Dans un bol moyen au batteur électrique a vitesse moyenne battre la margarine,la cassonade,le miel et la vanille jusqu'à homogénéité. Ajouter le blanc d'oeuf en battant. Mélanger la farine et le bicarbonate et incorporer dans la pâte.

Avec une cuillère de bois ajouter les canneberges,les flocons d'avoine,les noix et le zeste d'orange en mélangeant bien.

Déposer la pâte par cuillerées a table a intervalles de 1 po sur la plaque. Cuire au four jusqu'à ce que le centre soit ferme environ 10 minutes. Déposer la plaque sur une grille et laisser refroidir 3 minutes. Retirer les biscuits de la plaque et laisser refroidir complètement sur la grille.

Commentaires:
Les canneberges sont riches en vitamine C.

Les flocons d'avoine fournissent des fibres solubes.

Biscuits au beurre d'arachide

Recette pour 24 biscuits

Ingrédients

¾ tasse de farine tout usage

¼ c.a thé bicarbonate de soude

2 c.a table de margarine légere

2 c.a table de beurre d'arachide

¼ tasse de sucre

2½ c.a table de cassonade tassé

1 petit oeuf

¼ c.a thé essence de vanille

Préchauffer le four a 350°F. Vaporiser une plaque a pâtisserie d'enduit végétal. Réserver.

Dans un bol mélanger la farine et le bicarbonate.

Dans un autre bol battre la margarine,le beurre d'arachide,le sucre et la cassonade au batteur électrique a vitesse mi-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger. Incorporer l'oeuf et la vanille en battant. Incorporer graduellement les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Façonner la pâte en petites boules de 1 po et les déposer sur la plaque a intervalles de 2 po. Aplatir légèrement. Avec une fourchette farinée presser sur chaque biscuit pour créer un motif de treillis.

Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés de 10 a 12 minutes. Retirer les biscuits de la plaque et refroidir sur une grille.

Commentaires:
La margarine légère contient 50% moins de gras.

Le beurre d'arachide est riche en protéines.

Biscuits à l'orange et au chocolat

Recette pour 18 biscuits

Ingrédients

6 c.a table de sucre

6 c.a table de cassonade

¼ tasse de compote de pommes non sucrée

1 gros oeuf

1½ c.a table de jus d'orange

1 c.a thé de zeste d'orange râpé

1 tasse + 6 c.a table de farine tout usage

½ c.a thé de bicarbonate de soude

¼ c.a thé de sel

¼ tasse de brisures de chocolat mi-sucré

Dans un bol au batteur électrique a vitesse moyenne mélanger le sucre,la cassonade,la compote de pomme,l'oeuf,le jus et le zeste d'orange.

Dans un petit bol mélanger la farine,le bicarbonate et le sel. En battant a faible vitesse incorporer graduellement les ingrédients secs au mélange d'oeufs jusqu'à homogénéité. Incorporer les brisures de chocolat. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four a 350°F. Vaporiser une plaque a pâtisserie d'enduit végétal. Avec une cuillère a thé déposer la pâte a intervalle de 1 po sur la plaque.

Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés environ 15 minutes. Laisser la plaque refroidir légèrement sur une grille. Retirer ensuite les biscuits de la plaque et laisser refroidir complètement sur la grille.

Commentaires:
La compote de pommes réduit une partie du gras.

Biscuits à l'avoine et aux raisins

Recette pour 20 biscuits

Ingrédients

1/3 tasse + 2 c.a table de farine tout usage

¼ c.a thé de bicarbonate de soude

1 pincée de cannelle moule

¼ tasse de beurre ramolli

3½ c.a table de sucre

2 c.a table de cassonade bien tassé

1 petit oeuf

1 c.a thé de mélasse

1 c.a thé de vanille

1/3 tasse de flocons d'avoine a l'ancienne

1/3 tasse de raisins secs

1/3 tasse de noix de Grenoble hachées(facultatif)

Préchauffer le four a 350°F. Vaporiser une plaque a pâtisserie antiadhésive d'enduit végétal. Réserver.

Dans un bol mélanger la farine,le bicarbonate et la cannelle. Dans un bol au batteur électrique a haute vitesse battre le beurre,le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le tout soit léger. Ajouter l'oeuf,la mélasse et la vanille en battant jusqu'à ce que le mélange soit léger.

A faible vitesse incorporer les ingrédients secs et battre jusqu'à homogénéité. Incorporer les flocons d'avoine,les raisins et les noix.

Déposer la pâte par cuillerée a thé sur la plaque a intervalles de 2 po. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés environ 12 minutes. Laisser la plaque refroidir légèrement sur une grille. Retirer les biscuits de la plaque et laisser refroidir complètement sur la grille.

Commentaires:
Les raisins ajoutent du fer et des fibres.

La cannelle et la vanille aromatisent sans gras.

Biscuits à l'avoine et au chocolat

Recette pour 20 biscuits

Ingrédients

¼ tasse de flocons d'avoine a l'ancienne

¼ tasse de pruneaux dénoyautés

2 c.a table d'eau

2 c.a table de lait écrémé

2 c.a table d'huile vegetale

1 petit oeuf

½ tasse + 3 c.a table de farine tout usage

¼ tasse de sucre

½ c.a thé de poudre a pâte

¼ c.a thé de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

¼ tasse de brisures de chocolat mi-sucré

Préchauffer le four a 350°F. Étaler les flocons d'avoine sur une plaque a pâtisserie. Faire griller en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés 10 minutes. Déposer la plaque sur une grille et laisser refroidir. Garnir 1 plaque de papier ciré ou parchemin.

Dans une petite casserole mélanger les pruneaux et l'eau. Porter le mélange a ébullition a feu mi-vif. Couvrir et laisser mijoter a feux doux jusqu'à ce que les pruneaux soient tendres environ 20 minutes. Déposer les pruneaux dans un mélangeur ou un robot culinaire muni d'une lame de métal et mélanger jusqu'à ce que le tout soit lisse.

Dans un bol moyen bien mélanger la purée de pruneaux,le lait,l'huile et l'oeuf. Dans un grand bol mélanger la farine,les flocons d'avoine grillés,le sucre,la poudre a pâte,le bicarbonate et le sel. Incorporer le mélange de pruneaux et les brisures de chocolat. Déposer la pâte par grosse cuillerées a table a intervalles de 2 po sur la plaque.

Cuire au four jusqu'à ce que le centre soit ferme environ 15 minutes. Déposer la plaque sur une grille et laisser refroidir légèrement. Retirer les biscuits de la plaque et laisser refroidir complètement sur les grilles.

Commentaires:
La purée de pruneaux sert de substitut a la matière grasse.

Biscuits à la compote de pommes

Recette pour 18 biscuits

Ingrédients

¾ tasse de farine tout usage

½ c.a thé de cannelle

½ c.a thé de poudre a pâte

¼ c.a thé de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

3 c.a table de margarine ramollie

¼ tasse de compote de pommes non sucrée

3 c.a table de miel

1 petit oeuf légèrement battu

½ tasse de flocons d'avoine a l'ancienne

Préchauffer le four a 375°F. Vaporiser 1 plaques a pâtisserie d'enduit végétal(moi je prend du papier parchemin a la place).

Dans un petit bol mélanger la farine,la cannelle,la poudre a pâte,le bicarbonate et le sel.

Dans un bol au batteur électrique a vitesse moyenne battre la margarine jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse. Ajouter la compote de pommes,le miel et l'oeuf en battant. A faible vitesse incorporer graduellement les ingrédients secs pour former une pâte. Incorporer les flocons d'avoine.

Déposer la pâte par grosses cuillerées a thé a intervalles de 1 po sur la plaque. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés de 10 a 12 minutes.

Déposer la plaque sur une grille et laisser refroidir légèrement. Retirer les biscuits des plaques et laisser refroidir sur les grilles.

Congélation!
Placer la pâte a biscuits dans un récipient en plastique. Congeler jusqu'à un mois. Laisser dégeler jusqu'à ce que la pâte soit malléable.

Commentaires:
Servir avec un grand verre de lait ou des fruits frais.

Pour augmenter les fibres ajouter du son ou du germe de blé.