Sauté de poulet au citron

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a table de sauce soja

1 c.a table de vinaigre de riz

2 demi-poitrines de poulet désossées, sans peau(125g chacune), coupées en cubes de 1 po

1/2 c.a table d'huile végétale

1/8 tasse de bouillon de poulet

1 c.a table de jus de citron frais

1 c.a thé de sucre granulé

1 c.a thé d'arrow-root ou de fécule de maïs

1/2 c.a table d'eau

2 oignons verts, coupés en morceaux de 1 po

Dans un plat peu profond, bien mélanger la sauce soja et le vinaigre de riz. Ajouter les cubes de poulet et remuer pour enrober.

Dans un wok, faire chauffer l'huile a feu moyen. Ajouter les cubes de poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses, environ 4 minutes. Déposer dans une assiette.

Ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron et le sucre dans le wok en remuant. Dans un petit bol, délayer l'arrow-root ou la fécule de maïs dans l'eau. Ajouter dans le wok. Cuire a feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes. Ajouter les cubes de poulet et les oignons verts. Cuire en remuant jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud, environ 5 minutes.

Placer les cubes de poulet sur un plat de service. Servir immédiatement.

Commentaires:

Le vinaigre de riz ajoute du piquant sans aucun gras.

Poulet au citron

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Huile pour le wok

300g de poulet, sans peau et coupé en lanières

Rondelles de citron et oignon vert ciselé, en garniture

Sauce:

½ c.a soupe de fécule de maïs

3 c.a soupe d'eau

1½ c.a soupe de jus de citron

1 c.a soupe de xérès

¼ c.a thé de sucre

Faire chauffer l'huile a haute température dans un wok préchauffé.

Réduire le feu et faire frire le poulet pendant 3 a 4 minutes jusqu'à ce que la chair soit parfaitement cuite.

Retirer le poulet a l'aide d'une écumoire, réserver au chaud. Jeter l'huile de friture.

Pour la sauce: délayer la fécule de maïs dans 1 c.a soupe d'eau.

Verser le jus de citron et 2 c.a soupe d'eau dans le wok.

Ajouter le xérès et le sucre en remuant jusqu'à dissolution du sucre.

Incorporer la fécule de maïs délayée et porter de nouveau a ébullition. Réduire le feu et laisser frémir pendant 2 a 3 minutes sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la sauce.

Transférer le poulet sur un plat de service chaud et arroser avec la sauce.

Garnir avec les rondelles de citron et l'oignon ciselé. Servir immédiatement.

Commentaires:

Le poulet désossé est faible en gras.

Poulet à la gelée de citron

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

4 blancs de poulet

1 c.a soupe de farine

Sel et poivre moulu

½ c.a soupe d'huile

25g de beurre

1 petite feuille de laurier

1 brin de thym

Jus et zeste râpé d'un ½ citron

2 c.a soupe de marmelade ou de gelée de citron

Décoration:

Tranches de citron

Brins de thym

Coupez les blancs de poulet en gros médaillons assaisonner et rouler les morceaux dans la farine.

Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre ajouter la feuille de laurier,le thym et le poulet et cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre et doré. Ajouter zeste et jus de citron et laisser cuire 30 secondes environ pour que les morceaux de poulet soient bien impregnés de citron.

Verser dans le wok la marmelade de citron avec 1 c.a soupe d'eau et tourner jusqu'à ce que la marmelade soit dissoute et liée avec les autres ingrédients pour former un liquide bouillonnant. Incorporer le reste de beurre pour donner du brillant au glacé et de la saveur au plat. Décorer au choix de tranches de citron ou de brins de thym et servir immédiatement.

Commentaires:

Cette préparation a base de volaille est facile a réaliser. Elle est délicieuse avec des pommes de terre nouvelles cuites a la vapeur et une salade croquante.

Escalope de veau au citron et aux câpres

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 escalopes de veau de 4 oz chacune

Sel et poivre du moulin au gout

1/8 tasse de farine tout usage

½ c.a table d'huile de maïs

½ c.a table de beurre

Jus de 2 citrons

1/8 tasse de persil frais haché

1/8 tasse de câpres égouttées

Assaisonner les escalopes de veau de sel et poivre et les enfariner.

Dans une poêle a revêtement antiadhésif faire chauffer l'huile et le beurre et y faire revenir les escalopes a feu vif 1 minute de chaque coté. Les déposer dans les assiettes recouvrir de papier d'aluminium et réserver.

Déglacer la poêle avec le jus de citron ajouter le persil et les capres assaisonner et verser la sauce sur les escalopes. Servir immédiatement.

Commentaires:
Le veau est moins gras que le boeuf.

Avocats au citron et aux piments

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ c.a thé de zeste de citron vert finement rapé

1 c.a soupe de jus de citron vert

½ c.a thé de sucre roux

½ c.a soupe de persil frais haché

½ c.a soupe d'huile d'olive

1 a 2 piments jalapeno épépinés et émincés

1 avocat mur pelé et émincé

Dans un bol bien mélanger le zeste et le jus de citron vert,le sucre,le persil,l'huile et les piments.

Verser sur l'avocat émincé.

Commentaires:
Une entrée vite fait et délicieuse.

Biscuits aux dattes et au citron

Recette pour 18 biscuits

Ingrédients

½ tasse de farine tout usage

¼ c.a thé de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

¼ tasse de margarine

2½ c.a table de cassonade

1 blanc d'oeuf

½ c.a table de zeste de citron râpé

½ tasse de flocons d'avoine a l'ancienne

2 c.a table de dattes dénoyautées hachées

Préchauffer le four a 375°F. Vaporiser une plaque a pâtisserie d'enduit végétal.(papier parchemin)

Dans un petit bol bien mélanger la farine,le bicarbonate et le sel. Réserver.

Dans un bol au batteur électrique a vitesse moyenne battre la margarine et la cassonade jusqu'à ce que le tout soit léger et mousseux. Incorporer le blanc d'oeuf et le zeste de citron. A faible vitesse incorporer les ingrédients secs en battant jusqu'à homogénéité. A la cuillère incorporer les flocons d'avoine et les dattes.

Déposer la pâte par cuillerées a thé combles sur la plaque a intervalles de 1½ po. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés de 8 a 11 minutes.

Laisser la plaque refroidir légèrement sur une grille. Retirer les biscuits de la plaque et les laisser refroidir sur la grille.

Variante!

Ces biscuits se prêtent a plusieurs variantes savoureuses. Remplacer les dattes au gout par des raisins secs,des raisins de Corinthe,des pruneaux hachés,des framboises ou des canneberges séchées ou des abricots séchés hachés. On peut aussi remplacer le zeste de citron par du zeste d'orange.

Commentaires:
Les flocons d'avoine ajoutent des fibres.

Les dattes sont riches en potassium.

Popovers au poivre et au citron

Recette pour 6 popovers

Ingrédients

1 tasse de farine tout usage

1 tasse de lait écrémé

3 blancs d'oeufs légèrement battus

1 c.a table d'huile d'olive

1 c.a thé de jus de citron frais

1 c.a thé de zeste de citron râpé

½ c.a thé de poivre noir frais moulu

¼ c.a thé de sel

Préchauffer le four a 450°F. Vaporiser 6 moules a muffins d'enduit végétal.

Dans un grand bol mélanger la farine et le lait au fouet. En mélangeant au fouet incorporer les blancs d'oeufs,l'huile,le jus de citron,le zeste de citron,le poivre et le sel en mélangeant juste assez pour incorporer tous les ingédients. Verser la pâte dans les moules en les remplissant aux trois quarts.

Cuire au four 15 minutes. Réduire la température du four a 375°F. Cuire jusqu'à ce que les popovers soient dorés et bien gonflés de 20 a 25 minutes de plus. Servir immédiatement.

Les popovers doivent être servis des leur sortie du four lorsqu'ils sont bien gonflés et que la croute est croustillante. Comme les soufflés ils s'affaisent rapidement.

Commentaires:
Les blancs d'oeufs et le lait écrémé diminuent le gras dans la recette.

Faible en cholestérol.

Confiture de bananes

Recette pour 3 a 4 pots

Ingrédients

1 1/3 lb de bananes, pelées

Jus de 1 citron

Jus de 1/2 pamplemousse

1 morceau de gingembre frais de 1 po râpé

1 tasse d'eau

1/2 sachet de certo

750g de sucre

1/2 de noix de beurre

Dans une assiette écraser les bananes et arroser de jus de citron et de pamplemousse.

Dans une casserole mélanger la purée de bananes, le gingembre et l'eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes a petite ébullition.

Dans un bol mélanger le certo et 1 1/2 c.a table de sucre et saupoudrer les bananes en remuant. Porter et maintenir a forte ébullition pendant 2 minutes en brassant.

Ajouter le reste de sucre et le beurre. faire bouillir pendant 2 minutes encore sans cesser de remuer. Ajouter 1 banane en cubes comme garniture.

Mettre en pot et stériliser.

Commentaires:

Les bananes contiennent du potassium qui peut aider a faire baisser la pression artérielle.

Tomates et piments verts

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Tomates

Piments verts

Eau bouillante

Sel

Jus de citron reconstitué

Lavez les tomates, plongez-les dans un bain d'eau bouillante pendant 2 minutes, ou mieux, jusqu'à ce que la peau se fendille. Refroidissez. Pelez. Enlevez le pédoncule et les parties dures et vertes. Coupez en gros morceaux

Lavez les piments, blanchissez-les 5 minutes. refroidissez, pelez, enlevez les semences et coupez les piments en petits cubes.

Mélangez les tomates et les piments. Remplissez les contenants jusqu'a 1/4 po du bord. Ajoutez 1/2 c.a thé de sel et 1 c.a table de jus de citron pour 2 tasses de préparation. Fermez les récipients.

Stérilisez 40 a 50 minutes dans un bain d'eau bouillante ou 20 minutes sous 10 lb de pression. Refroidissez.

Commentaires:

Les tomates sont riches en nutriments, dont la vitamine C.

Thé glacé au citron

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

3/4 tasse d'eau bouillante

1 sachet de thé

1/4 tasse de sucre granulé(ou splenda)

1 c.a table de jus de citron

1 1/4 tasse d'eau froide

Tranches de citron pour garnir

Infuser le thé. Retirer le sachet. Ajouter le sucre et le jus de citron et brasser jusqu'à la dissolution du sucre.

Ajouter l'eau froide en brassant. Servir sur des glaçons.

Jus pour cholestérol élevé

Recette pour 1 verre

Digestif tonique

Ingrédients

1 orange

¼ de pamplemousse

¼ de citron

Pelez l'orange,le pamplemousse et le citron mais conservez la peau blanche. Divisez les fruits en morceaux.

Placez les fruits dans la centrifugeuse.

Commentaires:
Cette boisson est idéale après une longue journée de travail fatiguante ou après un repas copieux.

Recette pour 1 verre

Tonique a la carotte

Ingrédients

5 carottes

½ pomme

1 cm de racine de gingembre

1 poignée de persil

Grattez les carottes et coupez-les en morceaux.

Lavez les pommes et coupez-les en morceaux.

Lavez le persil et faites-le égoutter.

Passez les légumes,la pomme et le gingembre dans la centrifugeuse en commençant et en terminant par les carottes.

Commentaires:
Les jus de légumes frais a cause de leur teneur réduite en calories et en graisse aident a combattre l'excès de cholestérol.

Jus raisin-pomme

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

500g de raisin verts

6 pommes

1 citron pelé

Glaçons

Passez le raisin, les pommes et le citron a la centrifugeuse. Servez avec des glaçons

Commentaires:

Vous pouvez congeler ce jus dans un bac a glaçons pour préparer des glaçons parfumés aux fruits.

Jus de légumes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 branche de cèleri

3 petites carottes

3 betteraves bien nettoyées

3 radis

1 tomate

½ citron

Poivre

Passez le cèleri, les carottes, les betteraves, les radis et la tomate a la centrifugeuse. Pressez le citron et ajouter au jus de légumes. Poivrez au gout.

Jus de canneberges chaud

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 tasses de cocktail aux canneberges

1 c.a soupe de jus de citron, frais ou en bouteille

1/8 tasse de sucre granulé

5 piments de la jamaïque entiers

1/2 bâton de cannelle de 4 po.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter a ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Filtrer le liquide et le recueillir dans des coupes a punch. Donne 2 tasses.

Commentaires:

Un cocktail d'un rouge riche.

Poulet teriyaki

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

4 morceaux de poulet au choix sans peau

Marinade:

1/8 tasse de sauce soja

1 c.a table de miel

½ c.a table de jus de citron frais

½ gousse d'ail hachée finement

Pour la marinade bien mélanger la sauce soja,le miel,le jus de citron et l'ail dans un plat en verre peu profond.

Placer les morceaux de poulet dans la marinade. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et faire mariner au réfrigérateur environ 30 minutes.

Préchauffer le barbecue a chaleur moyenne. Égoutter le poulet et jeter la marinade. Faire griller le poulet en tournant une fois jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la chair soit clair de 20 a 25 minutes.

Déposer le poulet dans un plat de service. Servir immédiatement.

Commentaires:
Le poulet est une bonne source de niacine et de fer.

Le jus de citron frais relève la saveur et ajoute de la vitamine C.