Salade de poulet à l'ananas et aux raisins

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/2 poitrine de poulet

1/2 petit oignon coupé en quartiers

1/2 pied de celeri coupé en morceaux de 1 po

Sel

1/2 boite de 227 g de morceaux d'ananas égouttés

1/4 tasse de celeri haché finement

1/4 tasse de raisins rouge ou verts, sans pépins, coupés en deux

1/8 tasse de mayonnaise légère

1/8 tasse de crème sure

1 échalote hachée finement

Sel

Quelques feuilles de laitue

remplir le réservoir de l'étuveuse jusqu'à "Hi". Insérer le bol de cuisson et le bol pour riz. Déposer le poulet dans ce dernier en prenant soin de placer la partie extérieur de la volaille(la peau) contre la paroi du bol. Recouvrir de l'oignon, du celeri et assaisonner de sel. Couvrir et cuire a la vapeur jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et qu'il y ait beaucoup de jus, soit de 40 a 45 minutes. Laisser refroidir a la température ambiante ou réfrigérer toute une nuit.

Retirer la peau et désosser le poulet froid, puis le couper en morceaux de 3/4 po. Jeter l'oignon et le celeri cuits.

Dans un bol déposer les morceaux de poulet et d'ananas, le celeri haché, les raisins, la mayonnaise, la crème sure, l'échalote et saupoudrer de sel. Bien mêler. Réfrigérer.

Au moment de servir présenter la salade de poulet sur un lit de laitue et garnir au gout de quelques raisins.

Commentaires:

Le poulet sans peau fournit des protéines moins riches en gras.

Croustade aux pommes et aux raisins

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

6 c.a table de chapelure de pain de blé entier

1/8 tasse de cassonade bien tassé

1/3 c.a thé de cannelle moulu

3 grosse pommes Granny smith ou McIntosh pelées,évidées et tranchées

¼ tasse de raisins secs

½ c.a table de jus de citron frais

3 c.a table de cidre ou d'eau

1 c.a table de beurre froid coupé en petits morceaux

Garniture fouettée légère surgelée décongelée et cannelle moulue pour garnir

Préchauffer le four a 375°F. Vaporiser un plat de 5 tasses peu profond d'enduit végétal.

Dans un petit bol bien mélanger la chapelure de pain,la cassonade et la cannelle. Dans un bol mélanger les pommes tranchées,les raisins secs et le jus de citron. Remuer pour bien enrober.

Déposer la moitié du mélange aux pommes dans le plat préparé. Arroser uniformément de cidre. Parsemer de ½ c.a table de morceaux de beurre et ensuite de la moitié du mélange de chapelure. Étaler le reste des pommes dans le plat et couvrir du reste du beurre et du mélange de chapelure.

Cuire au four jusqu'à ce que le dessus de la croustade soit bien doré et que les fruits bouillonnent environ 30 minutes. Déposer le plat sur une grille et laisser refroidir légèrement. Servir la croustade chaude ou froide dans des assiettes ou des coupes a dessert. Garnir chaque portion d'une cuillerée de garniture fouettée et saupoudrer de cannelle moulue.

Commentaires:
Ce dessert contient peu de gras et de sodium.

Les raisins sont riches en fibres.

Carrés écossais aux raisins

Recette pour 16 carrés

Ingrédients

1/3 tasse de margarine ou de beurre

¾ tasse de cassonade bien tassée

1 tasse de farine tout usage

½ c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de sel

¼ c. à thé de cannelle moulue

1/8 c. à thé de bicarbonate de soude

1 gros œuf, légèrement battu

1 c. à thé d’essence de vanille

½ tasse de raisins secs

Préchauffer le four à 350° F. Vaporiser un moule carré de 9 po . d’enduit végétal.

Dans une casserole, faire fondre la margarine à feu moyen. Retirer du feu. Incorporer la cassonade. Laisser refroidir légèrement.

Dans un bol, bien mélanger la farine tout usage, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et le bicarbonate de soude.

À l’aide d’un fouet, incorporer l’œuf et l’essence de vanille dans le mélange à la cassonade. Incorporer graduellement les ingrédients secs, en remuant au fouet après chaque addition. Ajouter les raisins. Étaler la pâte uniformément dans le moule. Cuire au four jusqu'à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre, de 20 à 25 minutes. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Tailler en carrés.

Commentaires:

Les raisins contiennent beaucoup de fer.

Biscuits à l'avoine et aux raisins

Recette pour 20 biscuits

Ingrédients

1/3 tasse + 2 c.a table de farine tout usage

¼ c.a thé de bicarbonate de soude

1 pincée de cannelle moule

¼ tasse de beurre ramolli

3½ c.a table de sucre

2 c.a table de cassonade bien tassé

1 petit oeuf

1 c.a thé de mélasse

1 c.a thé de vanille

1/3 tasse de flocons d'avoine a l'ancienne

1/3 tasse de raisins secs

1/3 tasse de noix de Grenoble hachées(facultatif)

Préchauffer le four a 350°F. Vaporiser une plaque a pâtisserie antiadhésive d'enduit végétal. Réserver.

Dans un bol mélanger la farine,le bicarbonate et la cannelle. Dans un bol au batteur électrique a haute vitesse battre le beurre,le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le tout soit léger. Ajouter l'oeuf,la mélasse et la vanille en battant jusqu'à ce que le mélange soit léger.

A faible vitesse incorporer les ingrédients secs et battre jusqu'à homogénéité. Incorporer les flocons d'avoine,les raisins et les noix.

Déposer la pâte par cuillerée a thé sur la plaque a intervalles de 2 po. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés environ 12 minutes. Laisser la plaque refroidir légèrement sur une grille. Retirer les biscuits de la plaque et laisser refroidir complètement sur la grille.

Commentaires:
Les raisins ajoutent du fer et des fibres.

La cannelle et la vanille aromatisent sans gras.

Délice du matin

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ tasse de flocons d'avoine a l'ancienne

3 c.a table de graines de tournesol

1 c.a table de cassonade bien tassé

3 c.a table de raisins secs foncés

½ banane tranchée

2 c.a table de framboises fraiches ou décongelées

2 c.a table de bleuets frais ou décongelés

1 c.a table de jus de citron frais

1 tasse de yogourt nature faible en gras

Quelques tiges de menthe fraiche pour garnir

Dans une poêle antiadhésive faire griller les flocons d'avoine a feu moyen. Remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien doré environ 5 minutes.

Ajouter les graines de tournesol et faire griller en remuant 1 minute. Ajouter ensuite la cassonade et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute environ 1 minute. Déposer dans un bol. Incorporer les raisins et réserver.

Dans un petit bol mélanger la banane,les framboises,les bleuets et le jus de citron.

Répartir un peu de yogourt dans deux bols. Parsemer de la moitié de flocons d'avoine. Déposer le reste du yogourt sur ce mélange. Verser la garniture de fruits sur le dessus. Parsemer du reste du mélange de flocons d'avoine. Garnir de menthe fraiche.

Commentaires:
Les bananes sont riches en potassium.

Les raisins secs sont riches en fer.

Les graines de tournesol ajoutent des fibres.

Couscous bon matin

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

¾ tasse d'eau

½ tasse de lait 2%

1 pincée de sel

½ tasse couscous

1½ c.a table de sucre

½ c.a table de margarine

½ mangue mure pelée dénoyautée et coupée en morceaux de 1 po.

½ tasse fraises tranchées

½ tasse raisins verts sans pépins coupés en deux

1 c.a table de menthe fraiche hachée

½ c.a table de jus de citron frais

¼ c.a thé cannelle moulue

Dans une casserole bien mélanger l'eau,le lait et le sel. Porter le mélange a ébullition a feu mi-vif. Retirer du feu. Ajouter le couscous en remuant. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé environ 5 minutes. Incorporer le sucre et la margarine en remuant délicatement a la fourchette.

Placer le mélange au couscous dans un bol. Ajouter les morceaux de mangue,les fraises tranchées,les raisins verts coupés,la menthe fraiche hachée,le jus de citron frais et la cannelle moulue. Remuer délicatement pour bien mélanger. Repartir le couscous également dans des assiettes individuelles. Servir tiède ou faire refroidir 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Commentaires:

Le couscous est une alternative au granola et au gruau.

Les mangues sont riches en bêta-carotène.

Faible en gras.