Tarte aux pommes et framboises

Recette pour 1 tarte

Ingrédients

Croute:

2 tasses de farine tout usage

7 c.a table de margarine refroidie,coupée en quartiers

¼ tasse d'eau froide

Garniture:

7 pommes Granny Smith pelées,évidées et tranchées mince

2/3 tasse de sucre

1/3 tasse de farine tout usage

1 c.a table de jus de citron frais

1 tasse de framboises fraiches ou surgelées

2 c.a table de fécule de maïs

Pour la croute déposer la farine dans un bol moyen. A l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux couper la margarine dans la farine jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Ajouter graduellement l'eau en remuant jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four a 400°F. Pour la garniture mélanger les pommes,le sucre,la farine et le jus de citron. Dans un petit bol mélanger les framboises et la fécule de maïs. Incorporer dans le mélange aux pommes.

Partager la pâte en deux. Sur une surface farinée abaisser la moitié de la pâte et en garnir un moule a tarte de 11 po. Étendre la garniture sur la croute. Abaisser le reste de la pâte en cercle de 11 po placer sur la garniture. Enlever l'excès. Rassembler les reste de pâte. Abaisser les restes et tailler en étoiles. Badigeonner la tarte avec de l'eau placer les étoiles sur le dessus.

Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré environ 50 minutes. Placer sur une grille et laisser refroidir.

Commentaires:
Les framboises sont une bonne source de fer et de potassium.

Les pommes ajoutent des fibres alimentaires.

Pouding aux framboises et aux pommes

Recette pour 1 pouding

Ingrédients

2 pommes Granny Smith ou McIntosh moyennes

1 paquet de framboises sucrées surgelées décongelées

4 c.a thé de fécule de maïs

Pâte:

2 tasses de mélange a pâte tout usage

3 c.a table de sucre

½ tasse de lait 1%

½ c.a thé de zeste de citron râpé

Préchauffer le four a 400°F. Vaporiser un moule a tarte de 9 po d'enduit végétal. Peler et évider les pommes. Couper en tranches minces. Égoutter les framboises en réservant le sirop.

Dans une casserole moyenne bien mélanger la fécule de maïs et ¼ tasse de sirop des framboises. Remuer jusqu'à homogénéité. Ajouter ½ tasse de sirop de framboises qui reste et les tranches de pommes. Cuire a feu moyen en remuant souvent de 5 a 6 minutes ou jusqu'à ce que le sirop épaississe et que les pommes soient tendres mais légèrement croquantes.

Ajouter les framboises dans la casserole. Cuire 1 minute pour réchauffer. Verser dans le moule.

Pour la pâte dans un bol moyen bien mélanger la pâte tout usage et le sucre. Ajouter le lait et le zeste de citron en remuant avec une fourchette jusqu'à formation d'une pâte molle. Avec une cuillère de bois battre la pâte 1 minute.

En commençant a 1 po du bord du moule déposer la pâte sur la garniture aux fruits chaude en formant un anneau continu. Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du pouding soit doré et que la pâte soit parfaitement et uniformément cuite. Laisser refroidir légèrement sur une grille et servir tiède.

Commentaires:
Les framboises et les pommes sont riches en pectine et en vitamine C.

Couronne aux framboises

Recette pour 1 couronne

Ingrédients

2 tasses de mélange a pâte tout usage

¾ tasse de cassonade bien tassée

1/8 c.a thé de muscade moulue

½ tasse de succédané d'oeuf surgelé décongelé

¼ tasse de lait écrémé

2 c.a table d'huile végétale

1 c.a thé de vanille

Garniture:

2 tasses de framboises fraiches ou 300g de framboises surgelées non sucrées,décongelées,égouttées

¼ tasse d'amandes tranchées,grillées

2 c.a table de cassonade bien tassée

Préchauffer le four a 375°F. Vaporiser légèrement un moule tubulaire de 9 po d'enduit végétal.

Pour la garniture dans un petit bol mélanger les framboises,les amandes et la cassonade. Remuer pour bien enrober. Réserver.

Dans un bol moyen mélanger le mélange a pâte,la cassonade et la muscade. Dans un petit bol a l'aide d'un fouet mélanger le succédané d'oeuf,le lait,l'huile et la vanille. Ajouter ce liquide aux ingrédients secs et remuer juste assez pour les humecter. Ne pas trop mélanger. Avec une cuillère déposer la pâte dans le moule. Déposer ensuite la garniture sur le dessus.

Cuire la couronne au four jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre de 45 a 50 minutes. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Servir.

Variante:

Remplacer les framboises par des fraises ou des bleuets frais ou surgelés. Utiliser 2 oeufs a la place du succédané.

Commentaires:
Les framboises sont riches en fibres et en vitamine C.

Une petite quantité de cassonade donne beaucoup de gout.

Pêches melba

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/3 tasse de sucre

½ tasse + 2 c.a table d'eau

1 c.a table de jus de citron frais

2 pêches moyennes pelées,dénoyautées et tranchées

1 tasse de framboises fraiches ou surgelées et décongelées

½ c.a thé d'essence de vanille

1 tasse de yogourt glacé faible en gras a la vanille

Feuilles de menthe fraiche pour garnir

Dans une poêle bien mélanger 4 c.a table de sucre,½ tasse d'eau et le jus de citron. Porter a ébullition a feu moyen et laisser mijoter 5 minutes.

Déposer les tranches de pêche dans la poêle. Couvrir et cuire a feu doux en les retournant une fois jusqu'à ce qu'elle soient tendres environ 6 minutes. Égoutter les pêches et jeter le liquide. Placer les pêches dans un petit bol. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Mettre les framboises et le reste de l'eau dans le récipient du mélangeur ou du robot culinaire en utilisant la lame de métal. Mélanger jusqu'à homogénéité environ 1 minute. Passer a travers un tamis fin. Jeter les graines.

Dans un petit bol mélanger la purée de framboises,le reste du sucre et la vanille. Couvrir et réfrigérer 10 minutes.

Placer les pêches dans des bols a dessert. Garnir d'une boule de yogourt glacé. Napper de sauce aux framboises. Décorer de feuilles de menthe fraiche.

Commentaires:
Les framboises sont riches en vitamines B

Les pêches sont riches en vitamine A et en fibres.

Le yogourt glacé faible en gras est aussi crémeux que la crème glacée.

Coupes glacées estivales

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 tasse de framboises fraiches ou 150 g de framboises surgelées,décongelées

1 c.a table de sucre a glacer

1 c.a table de jus de citron frais

Coupes:

¼ tasse de yogourt glacé sans gras a la vanille

½ ananas frais coupé en morceaux ou ½ boite de 540 ml de morceaux d'ananas dans le jus égouttés

¼ tasse de yogourt glacé sans gras aux fraises

½ tasse de garniture fouettée légère

2 c.a table de noix de Grenoble grillées hachées(facultatif)

Cerises au marasquin entières pour garnir

Dans un mélangeur ou un robot culinaire muni d'une lame en métal réduire en purée les framboises fraiches ou décongelées avec le sucre a glacer et le jus de citron frais.

Dans 2 coupes a parfait ou bols de service placer une boule de yogourt glacé a la vanille. Garnir d'une grosse cuillerée de morceaux d'ananas égouttés de 2 c.a table de purée de framboises et d'une boule de yogourt glacé a la fraise. Ajouter une autre grosse cuillerée de morceaux d'ananas et 2 c.a table de purée de framboises.

Garnir chaque coupe d'une cuillerée de garniture fouettée légère. Parsemer de noix hachées et décorer d'une cerise au marasquin. Servir immédiatement.

Commentaires:
Le yogourt glacé contient du calcium et est plus facile a digérer que le lait glacé ou la crème glacée.

Les framboises contiennent du fer,du potassium et des vitamines A et C.

Coupes glacées aux fruits

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Coulis:

150 g de framboises non sucrées surgelées,décongelées

1½ c.a table de jus d'orange

1 c.a table de jus de citron frais

1 c.a table de sucre

Garniture:

½ tasse de fraises fraiches tranchées

¼ tasse de framboises fraiches ou surgelées,décongelées

½ kiwi moyen pelé et tranché

1 tasse de yogourt glacé ou de crème glacé faible en gras a la vanille

Menthe fraiche pour garnir

Pour le coulis réduire en purée lisse et uniforme les framboises,le jus d'orange,le jus de citron et le sucre au mélangeur ou au robot culinaire. Réserver au réfrigérateur.

Dans un bol bien mélanger les fraises,les framboises et le kiwi.

Partager également la moitié du mélange de fruits dans 2 coupes a parfait ou a sorbet. Déposer une boule de yogourt ou de crème glacé dans chacune. Napper de coulis aux framboises. Déposer le reste du mélange fruité sur le dessus. Garnir de menthe.

Commentaires:
Une portion fournit l'apport quotidien en vitamine C.

Un dessert faible en matières grasses.

Vinaigre aux framboises

Recette pour 1 tasse

Ingrédients

1/2 tasse de framboises fraiches, broyées

Vinaigre blanc, pour remplir

Mettre les framboises dans un bocal de 250 ml. Remplir le bocal de vinaigre et le boucher. Laisser reposer sur le comptoir pendant 1 semaine.

Passez au tamis. Verser le vinaigre dans une bouteille décorative. On peut laisser les framboises dans le vinaigre pendant plusieurs semaines pour que le gout soit plus prononcé.

Se conserve au moins 1 an.