Pâté aux carottes et aux champignons

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/3 tasse de beurre

1/2 petit oignon haché fin

1 1/2 tasse de champignons hachés fin

Le zeste râpé de 1/4 de citron

2 tasses de carottes pelées et râpées finement

1 c.a thé de graine de moutarde

Sel et poivre noir moulu

1/2 c.a table de persil frais

Carottes cuites coupées en tranches et laitue pour garnir

Graissez un moule allant au four.

Faites fondre 2 1/2 c.a table de beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajoutez les champignons et le zeste de citron au mélange et continuez de le faire cuire a feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le liquide de cuisson soit complètement évaporé.

Chauffez le reste du beurre dans une autre casserole, ajoutez les carottes et les graines de moutarde. Faites cuire pendant 10 minutes en évitant de bruler les carottes.

Assaisonnez les ingrédients de chaque casserole en ajoutant une quantité égale de persil.

Déposez les deux mélanges dans un moule en alternant les couches de champignons et de carottes.

Recouvrez le moule d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Renversez le pâté sur un plat de service. Garnissez-le de tranches de carottes et de feuilles de laitue.

Commentaires:

Les carottes sont riches en vitamine A.

Les champignons sont riches en vitamine B.

Côtelettes de veau aux champignons

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

250g de côtelettes de veau

1½ c.a table de farine tout usage

1/8 c.a thé de sel

1/8 c.a thé de poivre noir frais moulu

1½ c.a table de xérès sec ou de cidre de pomme

1/3 tasse de bouillon de poulet

1 c.a thé de pâte de tomate

½ c.a table d'huile d'olive

½ poireau bien nettoyé,coupé en fines lanieres

1 tasse de champignons tranchés

½ c.a table de feuilles de sauge émincées ou ½ c.a thé de sauge moulu

Feuilles de sauge fraiche

Bien mélanger la farine,le sel et le poivre dans un sac en plastique. Y déposer les côtelettes et secouer pour enrober de farine. Secouer l'excès.

Dans un bocal bien agiter ½ c.a table du mélange de farine,le xérès,le bouillon,la pâte de tomate et la sauge. Réserver.

Dans une poêle antiadhésive faire chauffer 1 c.a thé d'huile d'olive a feu mi-vif. Ajouter le veau et cuire 5 minutes de chaque coté. Déposer dans une assiette.

Mettre le reste de l'huile et les poireaux dans la poêle et cuire 2 minutes en remuant. Agiter le mélange de bouillon et verser dans la poêle. Laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Napper les côtelettes de sauce et garnir de feuilles de sauge.

Commentaires:
Les champignons sont une source de niacine et de riboflavine.

Le poireau renferme plusieurs vitamines et sels minéraux

Ragoût d'agneau aux poivrons et aux champignons

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.a soupe d'huile

375 g d'agneau maigre désossé, en cubes

1/2 tranche de racine de gingembre frais, pelée et taillée en fines lanieres

1/2 oignon haché

1/2 gousse d'ail hachée

1/2 c.a thé de cinq-épices

1/2 tasse + 2 c.a soupe de tomates passées au tamis ou au robot

1 c.a soupe de sauce hoisin

1/2 c.a soupe de sauce soya

1/3 tasse de bouillon d'agneau ou de bouillon de poulet

1/2 poivron rouge épépiné et tranché

1/2 poivron jaune épépiné et tranché

3/4 tasse de champignons frais tranchés

Sel et poivre noir frais moulu

Persil italien frais pour garnir

Faites chauffer l'huile dans une cocotte résistante a la flamme et faites brunir les cubes d'agneau de tous les cotés. Retirer-les a l'aide d'une cuillère a égoutter. Réserver. Faites revenir le gingembre, l'oignon et l'ail dans l'huile chaude pendant 5 minutes. Remettez les cubes d'agneau dans la cocotte. Incorporer les cinq-épices, les tomates, la sauce hoisin, la sauce soya et le bouillon. Porter a ébullition, couvrez et faites cuire a feu doux ou dans un four préchauffer a 325°F pendant 1 a 1 1/4 heure ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

Ajouter les poivrons, les champignons et les assaisonnements aux cubes d'agneau. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Garnir de persil italien frais au moment de servir.

Commentaires:

L'agneau est riche en potassium.

Salade de champignons et de chou-fleur

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ chou-fleur

10 gros champignons

½ citron

2 c.a soupe de parmesan râpé

Vinaigrette:

1 c.a thé de moutarde de dijon

1 c.a soupe de persil frais haché

3 c.a soupe de vinaigre de vin

½ tasse d'huile

Sel et poivre

Tailler le chou-fleur en bouquets et les rincer. Disposer les bouquets de chou-fleur dans un plat couvrir et cuire de 3 a 4 minutes a 100%. Égoutter le chou-fleur et laisser refroidir.

Émincer les champignons et les disposer dans un saladier avec les bouquets de chou-fleur. Presser le demi-citron au-dessus des légumes. Réserver.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde,le persil et le vinaigre de vin en remuant constamment incorporer l'huile en un mince filet assaisonner au gout.

Verser la vinaigrette sur les légumes et saupoudrer de parmesan avant de servir.

Commentaires:
Les champignons contiennent des protéines et du potassium.

Porc sauté aux champignons

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

225 g de filet de porc

½ tasse de bouillon de poulet

1 branche de celeri émincée en biseau

115 g de champignons émincés

Sel et poivre

Marinade:

2 c.a thé de fécule de maïs

1 c.a soupe de sauce soja

2 c.a thé de vinaigre de vin

1 c.a thé de miel

1 c.a thé de gingembre frais émincé

1 gousse d'ail broyée

Tailler le filet de porc en lanières de ½ po.

Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Mettre la viande a macérer 1 heure a la température ambiante ou 8 heure au réfrigérateur dans le bol couvert remuer a quelques reprises.

Retirer la viande et réserver la marinade. Mettre le porc dans un plat y verser la moitié du bouillon et ajouter le celeri couvrir et cuire de 6 a 8 minutes a 70% en remuant une fois pendant la cuisson.

Passer la marinade au tamis et l'ajouter au reste du bouillon mélanger et verser sur la viande.

Cuire a 100% de 1 a 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce prenne consistance en remuant 2 fois assaisonner.

Ajouter les champignons couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Commentaires:
Le porc est riche en protéines et en vitamines du complexe B.

Champignons farcis

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

8 gros champignons

2 c.a soupe d'oignon haché finement

¼ tasse de celeri haché finement

1 c.a thé d'huile

2 c.a soupe de persil haché

Sel et poivre

4 feuilles de laitue

Bien nettoyer les champignons avec une brosse a champignons.

Enlever délicatement les queues et les hacher, réserver les têtes.

Ajouter l'oignon et le celeri aux queues de champignon puis cuire a couvert dans l'huile de 1 a 2 minutes a 100%.

Bien mélanger puis ajouter le persil et assaisonner au gout.

Farcir les têtes de champignon de cette préparation.

Servir sur les feuilles de laitue.

Commentaires:
Les champignons sont riches en vitamines B.