Poulet glacé au miel

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ c.a table de moutarde en poudre

1½ c.a table de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre

2 c.a table de miel

1 c.a table d'échalotes hachées

½ c.a thé de moutarde de dijon

¼ c.a thé de thym séché

1/8 c.a thé d'origan séché

2 demi-poitrines de poulet désossées sans peau de 4 oz chacune

Préchauffer le four a 400°F. Garnir un moule a gâteau roulé de papier d'aluminium. Vaporiser d'enduit végétal. Réserver.

Mettre la moutarde en poudre dans un petit bol et incorporer le vinaigre. Ajouter le miel,l'échalote,la moutarde de dijon,le thym et l'origan. Bien mélanger et réserver.

Placer les poitrines de poulet dans le moule. Badigeonner avec la moitié de la glace au miel et a la moutarde. Cuire au four 10 minutes.

Retirer le moule du four. Avec des pinces tourner les demi-poitrines de poulet et les badigeonner avec le reste de la sauce.

Remettre le moule dans le four et cuire le poulet jusqu'à ce que le jus soit clair lorsqu'on pique la chair avec un couteau environ 10 minutes. Trancher les poitrines de poulet et déposer dans des assiettes. Servir immédiatement.

Commentaires:
Le miel donne une glace sucrée pour le porc et la volaille.

Le vinaigre ajoute du gout sans addition de sel.

Poulet au miel Dijonnais

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/8 tasse de moutarde de dijon

1 c.a table de miel

1 c.a table de jus de citron frais

1/8 c.a thé de sel

1/8 c.a thé de poivre noir frais moulu

¾ c.a table de persil frais haché

¾ c.a thé d'estragon frais haché ou ¼ c.a thé d'estragon séché

2 demi-poitrines de poulet 4 oz chacune

Estragon frais pour garnir

Préchauffer le four a 375°F. Garnir le fond de la rôtissoire de papier d'aluminium. Vaporiser la grille d'enduit végétal.

Dans un petit bol bien mélanger la moutarde,le miel,le jus de citron,le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le persil et l'estragon. Réserver 1/8 tasse du mélange.

Dégager la peau de chaque poitrine de poulet pour former une pochette. Déposer environ 1 c.a table du mélange a la moutarde dans chaque pochette.

Déposer les poitrines de poulet la peau sur le dessus sur la grille dans la rôtissoire. Cuire au four jusqu'à ce que le poulet soit cuit environ 35 minutes. Déposer dans des assiettes de service et garnir d'estragon frais. Servir accompagné du mélange a la moutarde réservé.

Commentaires:
Enlever la peau du poulet pour diminuer le gras.

Le jus de citron est riche en vitamine C.

Purée de navets au miel

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1½ lb de navets coupés en cubes

2/3 tasse de pommes de terre coupées en cubes

5 c.a thé de miel

5 c.a thé de beurre fondue

3 oz de crème 35%

Muscade au gout

Sel et poivre au goût

Faire cuire les navets et les pommes de terre a l'eau bouillante salée de 40 a 45 minutes. Passer au presse-purée ou au mélangeur. Ajouter le miel,le beurre fondu et la crème. Saler et poivrer. Ajouter une pointe de muscade si désiré.

Commentaires:

Recette originale pour ceux qui aiment le navet.

Carottes glacées au miel

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 tasse de carottes tranchées

1 lamelle de zeste de citron 1 x ¼ po

¾ c.a table de miel

1 pincée de sel

1 c.a table de jus de citron frais

½ c.a thé estragon frais haché ou 1/8 c.a thé d'estragon séché(facultatif)

1 pincée de muscade moulue

Poivre noir frais moulu

½ c.a thé de zeste de citron râpé pour garnir

Dans une casserole moyenne mélanger les carottes,la lamelle de zeste de citron,le miel et le sel. Ajouter juste assez d'eau froide pour couvrir les carottes.

Porter a ébullition a feu mi-vif. Laisser bouillir a gros bouillons en remuant une ou deux fois jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé environ 15 minutes.

Continuer de cuire a feu moyen en remuant jusqu'à ce que les carottes soient glacées. Retirer la casserole du feu.

Ajouter le jus de citron,l'estragon,la muscade et le poivre dans la casserole et mélanger. Déposer le mélange de carottes dans un bol. Garnir de zeste de citron râpé.

Commentaires:
Les carottes sont riches en vitamine A.

Un peu de miel ajoute un gout sucré mais aucun gras.

Carrés aux pommes et au miel

Recette pour 16 carrés

Ingrédients

1½ tasse de farine tout usage

1 c.a thé de bicarbonate de soude

½ c.a thé de cannelle moulue

1 petite carotte pelée et râpée

½ tasse de compote de pomme non sucrée

1/3 tasse de miel

¼ tasse d'huile végétale

1 gros oeuf

1 c.a thé d'essence de vanille

1 pomme McIntosh ou Granny Smith moyenne évidée et hachée grossièrement avec la pelure

Glaçage:

¼ tasse de sucre a glacer

1 c.a thé de lait 2%

1 c.a thé d'essence de vanille

Préchauffer le four a 350°F. Vaporiser un moule carré de 8 po d'enduit végétal. Dans un petit bol bien mélanger la farine tout usage,le bicarbonate de soude et la cannelle.

Dans un bol moyen bien mélanger la carotte,la compote de pomme,le miel,l'huile,l'oeuf et l'essence de vanille. Incorporer les ingrédients secs jusqu'à homogénéité. Incorporer la pomme.

Étaler la pâte dans le moule en lissant le dessus. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre de 25 a 30 minutes. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Tailler en 16 carrés.

Pour le glaçage dans un petit bol bien mélanger le sucre a glacer,le lait et l'essence de vanille. A l'aide d'une petite cuillère laisser couler le glaçage en filet sur les carrés. Laisser prendre le glaçage. Déposer les carrés dans des assiettes et servir immédiatement.

Commentaires:
Peu de miel suffit pour sucrer les carrés.

Ajouter des raisins secs pour plus de fibres.

Pain éclair au miel

Recette pour 1 pain complet

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage

1 c.a thé de poudre a pâte

1 c.a thé bicarbonate de soude

1 c.a thé sel

1 c.a thé gingembre moulu

½ c.a thé cannelle moulue

½ c.a thé de clou moulu

1 tasse de lait écrémé

½ tasse de miel

1 gros oeuf

Préchauffer le four a 350°F. Vaporiser un moule a pain de 9 x 5 po d'enduit végétal.

Dans un bol mélanger la farine,la poudre a pâte,le bicarbonate,le sel,le gingembre,la cannelle et le clou de girofle.

Dans un autre bol mélanger le lait,le miel et l'oeuf. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Remuer juste assez pour humecter. Ne pas trop mélanger.

Verser la pâte dans le moule. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre environ 50 minutes. Placer le moule sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Démouler le pain et laisser refroidir complètement sur la grille.

Glace au miel!!

Dans un bol allant au micro-ondes mélanger 3 c.a table de miel,2 c.a table de margarine et 2 c.a table de cassonade bien tassé. Cuire au micro-ondes a haute intensité en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le tout soit fondu environ 2 minutes. A l'aide d'une cuillère napper le pain encore chaud de glace au miel. Laisser reposer jusqu'à ce que la glace soit prise.

Commentaires:
Seulement 1 gramme de gras par portion.

Le miel et les épices donnent toute la saveur nécessaire avec un minimum de calories.

Crêpes au miel et aux pommes

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

½ tasse + 2 c.a table de farine tout usage

1 c.a thé poudre a pâte

1/3 c.a thé sel

1 pincée de cannelle moulue

1 pincée de muscade moulue

½ tasse de lait écrémé

2 c.a table de cidre ou de jus de pommes

1 c.a table de miel

1 petit oeuf légèrement battu

½ pomme pelée et grossièrement râpée

Tranches de pommes et bâton de cannelle pour garnir

Dans un grand bol bien mélanger la farine,la poudre a pâte,le sel,la cannelle et la muscade.

Incorporer le lait,le cidre ou le jus de pomme,le miel et l'oeuf battu. Incorporer la pomme râpée. Vaporiser une plaque a crêpes ou une grande poêle d'enduit végétal. Chauffer a feu moyen jusqu,a ce qu'une goutte d'eau versée sur la surface de la plaque grésille. Verser la pâte en cercles moyens de 3 po dans la poêle.

Cuire jusqu'à ce que le dessus des crêpes soit recouvert de bulles environ 2 minutes. Retourner les crêpes a l'aide d'une grande spatule. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées environ 1 minute de plus. Disposer les crêpes sur des assiettes de service. Servir immédiatement accompagné de tranches de pommes et de bâtons de cannelle pour garnir.

Congélation: Préparer les crêpes jusqu'à une semaine a l'avance. Envelopper les crêpes d'une pellicule plastique et mettre au congélateur. Pour servir réchauffer au micro-ondes a haute intensité 1 minute.

Commentaires:
Agrémenter de garniture fouettée légère ou de beurre de pommes.

Compote de rhubarbe au miel de trèfle

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 tasse de rhubarbe pelée, coupée en petits morceaux

1/4 tasse de miel de trèfle

Zeste de 1/2 orange

1/8 tasse de jus d'orange non sucré

Dans une casserole amener a ébullition tous les ingrédients. Poursuivre la cuisson a feu doux a couvert 20 minutes. Au robot culinaire ou au mélangeur électrique réduire en purée et faire refroidir.

Commentaires:

Servir sur des pointes de roties.

Sirop pour fruits

Recette pour fruits en conserves

Ingrédients

Sirop clair:

2 tasses de sucre

4 tasses d'eau

Ajoutez le sucre a l'eau. Amenez a ébullition. Laissez bouillir 2 minutes. Utilisez chaud.

Sirop au miel:

1 1/2 tasse de sucre

1/2 tasse de miel

4 tasses d'eau

Ajoutez le sucre et le miel a l'eau. Amenez lentement au point d'ébullition. Laissez bouillir 2 minutes. Utilisez chaud.

Poulet teriyaki

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

4 morceaux de poulet au choix sans peau

Marinade:

1/8 tasse de sauce soja

1 c.a table de miel

½ c.a table de jus de citron frais

½ gousse d'ail hachée finement

Pour la marinade bien mélanger la sauce soja,le miel,le jus de citron et l'ail dans un plat en verre peu profond.

Placer les morceaux de poulet dans la marinade. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et faire mariner au réfrigérateur environ 30 minutes.

Préchauffer le barbecue a chaleur moyenne. Égoutter le poulet et jeter la marinade. Faire griller le poulet en tournant une fois jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la chair soit clair de 20 a 25 minutes.

Déposer le poulet dans un plat de service. Servir immédiatement.

Commentaires:
Le poulet est une bonne source de niacine et de fer.

Le jus de citron frais relève la saveur et ajoute de la vitamine C.